Esfiha

Ingredientes

Para a massa:
- 2 tabletes de fermento biológico (15 g cada)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 e 1/2 xícara (chá) de água morna
- 1 xícara (chá) de óleo vegetal ou azeite
- 1 colher (sopa) de sal
- Farinha de trigo até dar liga (usei cerca de 700 g)

Para o recheio de berinjela:
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- 1 berinjela grande cortada em cubinhos
- 2 colheres (sopa) de pimentão picado
- 1 tomate médio picado
- 4 colheres (sopa) de azeitona picada
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta a gosto

Para o recheio de proteína de soja temperada:
- 4 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1/2 cebola ralada
- 2 dentes de alho picados
- 1 e 1/2 xícara (chá) de proteína texturizada de soja
- 3 colheres (sopa) de azeitona picada
- 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- 1 tomate picado
- Sal e pimenta-síria a gosto

Para o recheio de escarola com tofu:
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 xícaras (chá) de escarola cozida
- 1 xícara (chá) de tofu amassado (ou outro queijo vegetal de sua preferência)
- 1/2 cebola média picada
- 4 colheres (sopa) de azeitonas picadas
- 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o recheio de brócolis com tofupiry:
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 xícaras (chá) de brócolis picado
- 1 xícara (chá) de tofupiry
- 1/2 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- Sal a gosto

Preparo

Recheio de berinjela:

Em uma panela coloque o azeite e refogue o alho e a cebola até dourar, e acrescente uma berinjela picada em cubinhos. Lembrando que para deixar a berinjela com sabor mais suave, deixe ela de molho em um litro de água com 1 colher de sopa de vinagre por 15 minutos, escorrendo em seguida. Refogue até a berinjela ficar macia e acrescente o pimentão picado, o tomate e a azeitona, refogando bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e acrescente o cheiro verde picado.

Recheio de proteína de soja temperada:

Hidrate a proteína de soja e pique os ingredientes. Refogue o alho, a cebola no óleo ou azeite, em seguida acrescente a proteína de soja escorrida. Junte as azeitonas, o tomate e o cheiro verde na panela. Tempere bem com sal e pimenta síria. Reserve.

Recheio de escarola com tofu:

Cozinhe as folhas da escarola em água quente, até amolecerem, escorra e pique bem; reserve. Refogue a cebola no azeite, em seguida coloque a escarola, o tofu, a azeitona, e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se quiser pode colocar orégano também. Reserve.

Recheio de brócolis com tofupiry:

Em uma panela refogue o alho e a cebola no azeite até dourarem, acrescente o brócolis e refogue até ficar macio. Tempere com sal a gosto e cheiro verde. Quando for dispor o brócolis sobre a massa coloque um pouco de tofupiry em cima.

Massa:

Em uma vasilha coloque os tabletes de fermento biológico e o açúcar, amassando até formar uma pasta líquida. Acrescente a água morna, o óleo vegetal ou azeite, o sal, e misture. Vá colocando farinha de trigo aos poucos, sovando delicadamente a massa, que ficará no ponto quando desgrudar da vasilha e das mãos com facilidade (nesta receita foi usado cerca de 700 g de farinha). A massa cresce rápido, por isso você terá que ser ágil.

Montagem:

Em uma bancada limpa, polvilhe farinha de trigo. Pegue uma quantidade que dê o tamanho da esfiha que você deseja, e faça bolinhas com toda a massa, tomando cuidado para que elas fiquem lisas e uniformes (fiz bolinhas de 5 cm de diâmetro). Use a bancada para embolá-las bem. Abra uma a uma, tomando cuidado para não ter áreas mais finas; cerca de 0,5 centímetros de espessura está ótimo. Coloque o recheio no centro, encoste dois dos lados da massa, em seguida junte com a parte de baixo, formando um triângulo. Procure deixá-la bem fechada, como também evitar fazer “pontas” muito grandes, que poderão ficar um pouco cruas devido ao acúmulo de massa. Faça isso com todas e ajeite-as na assadeira, dando uma distância de 1 dedo uma da outra. Asse em forno médio preaquecido por cerca de 30 minutos ou até dourarem. Estão prontas!

 

Rendimento: 18 esfirras (em média)

Fonte: Presunto Vegetariano