Virei Vegetariano | Receitas Veganas: Indiana

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Pulao de Cogumelos e Ervilhas

Arroz , Indiana , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de arroz cozido
- 1 1/2 xícara (chá) de cogumelos
- 1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas
- 1 cebola fatiada
- 3 dentes de alho amassados
- Pimenta-malagueta picada a gosto
- 1 colher (chá) de gengibre ralado
- 1 pauzinho de canela
- 1 vagem de cardamomo (aberta)
- 1/4 de colher (chá) de cravo em pó
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 2 colheres (sopa) de hortelã miúdo picado (opcional)
- 1/2 colher (chá) de pimenta-vermelha em pó
- 1/4 de colher (chá) de cúrcuma (açafrão-da-terra)
- Uvas-passas e castanhas-de-caju
- Óleo ou azeite
- Sal

Preparo

Refogue a cebola em um pouco de óleo ou azeite e quando começar a dourar, acrescente o alho, o gengibre e a pimenta-malagueta. Mexa e deixe refogar mais um pouco. Junte o cominho, a canela, o cardamomo, o cravo, a pimenta-vermelha e sal a gosto. Adicione os cogumelos limpos e mexa bem. Depois de algum tempo, acrescente as ervilhas, reduza o fogo e cubra. Por fim, acrescente a hortelã (se for usar) e o arroz. Misture bem e depois de 2 minutos, desligue o fogo. Sirva com passas e castanhas-de-caju.

Dica - Eu costumo moer as especiarias em casa, em pequenas quantidades, e guardá-las em latinhas bem fechadas. Assim, sempre que necessito, posso utilizá-las sem dificuldades. Também, evito mantê-las guardadas por muito tempo.

Fonte: Agdá

Arroz com Lentilhas e Assa-Fétida

Arroz , Indiana , Receitas , Vegana

Ingredientes

Para o arroz:
- 1/3 de xícara de lentilhas rosas
- 1 e 1/2 xícara de arroz basmati
- 1 colher (chá) de grãos de coentro
- 1/4 de colher (chá) de sementes de feno-grego
- 1/4 de colher (chá) de cominho
- 1 colher (sopa) de óleo
- 3 colheres (sopa) de coco fresco ralado
- 1 pimenta-dedo-de-moça com sementes, picada finamente
- 1/2 colher (chá) de cúrcuma em pó (açafrão-da-terra)
- 1/4 de colher (chá) de assa-fétida
- 4 colheres (sopa) de água de tamarindo
- Sal a gosto

Para a cobertura:
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) de sementes de mostarda
- 10 folhinhas de curry
- 1 colher (sopa) de coco fresco ralado (ou castanha-de-caju ou licuri, finamente picados)

Preparo

Lave bem as lentilhas, cubra com 1,5 xícara de água e uma pitada de sal e leve ao fogo. Cozinhe até ficar al dente (cerca de 10 minutos). Escorra e reserve.

Lave bem o arroz, cubra com 3 xícaras de água fria, uma pitada de sal e umas gotas de suco de limão (para ficar soltinho). Leve ao fogo, espere ferver, abaixe o fogo e cozinhe tampado até secar a água (cerca de 20 minutos). Reserve.

Enquanto isso, numa frigideira, toste ligeiramente os grãos de coentro, feno-grego e cominho. Triture-as juntas e reserve. Na mesma frigideira, aqueça o óleo e junte o coco e a pimenta. Mexa até dourar. Junte os temperos moídos, a cúrcuma e a assa-fétida. Junte ao arroz cozido as lentilhas, a água de tamarindo e o tempero com coco. Misture delicadamente e deixe no fogo baixo por mais cinco minutos.

Prepare a cobertura: aqueça o óleo numa frigideira e junte as sementes de mostarda. Quando começarem a pipocar, adicione as folhas de curry (se não tiver, experimente folhinhas novas de pitanga) e deixe que fiquem meio crocantes. Junte o coco ou o que escolheu usar e mexa até dourar. Passe o arroz para uma travessa e cubra com esta mistura. Sirva quente.

Nota - Como não tinha arroz basmati, fiz com arroz comum mesmo.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Come-se

Thoran de Cenoura e Coco

Acompanhamento , Indiana , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 3 cenouras médias raladas, bem picadinhas ou passadas no processador
- 1 cebola picadinha
- 1/4 de colher (chá) de sementes de mostarda preta
- 3 pimentas-malagueta
- 1/2 xícara (chá) de coco ralado
- 1/2 colher (chá) de gengibre ralado
- 1/4 de colher (chá) de cominho em pó
- 1/4 de colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
- 1 colher (sopa) de óleo
- Folhas de curry (opcional)
- Sal a gosto

Preparo

Aqueça o óleo e coloque as sementes de mostarda. Quando pipocarem, adicione as folhas de curry, a cebola e a pimenta picada. Quando a cebola começar a dourar, adicione o gengibre e misture bem. Em seguida, coloque o coco, o cominho, a cúrcuma e sal a gosto. Mexa constantemente por uns 5 minutos. Reserve metade dessa mistura. Adicione a cenoura ralada à panela e mexa bem. Cubra, reduza bem o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vem em quando, até a cenoura ficar macia. Se necessário, salpique um pouco de água para fazer vapor e cubra novamente. Destampe e deixa secar completamente. Sirva com a mistura reservada.

Nota - Thoran é um picadinho seco de verduras, que contém coco ralado e especiarias. Gosto muito de outros com o de repolho e de espinafre, mas esse é meu favorito por causa da farofinha de coco. Acho um companhamento perfeito para arroz branco.

Fonte: Agdá

Refogado de Espinafre Indiano

Acompanhamento , Indiana , Receitas , Refogado , Vegana

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 cebola picadinha
- 1 colher (sopa) de sementes de mostarda preta
- 1/2 colher (chá) de gengibre fresco ralado
- 1 pimentinha picadinha ou pimenta vermelha em pó
- 1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra em pó
- 1 maço de espinafre fresco picadinho
- Sal a gosto

Preparo

Aqueça o óleo em uma panela e coloque as semente de mostarda. Quando pipocarem, acrescente a cebola e deixe dourar. Agregue os condimentos, sal a gosto e mexa por uns segundos. Junte o espinafre, misture e cozinhe em fogo baixo, tampado até que murche.

Fonte: Agdá

Picadinho de Repolho Indiano

Acompanhamento , Indiana , Receitas , Refogado , Vegana

Ingredientes

- 1 1/2 xícara (chá) de repolho picadinho ou em tirinhas finas
- 1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas aferventadas (opcional)
- 1 cebola grande picadinha
- 1/2 colher de gengibre ralado
- Pimenta malagueta picadinha ou pimenta vermelha a gosto
- 1/4 de colher (chá) de açafrão-da-terra em pó
- 1/4 de colher (chá) de sementes de mostarda preta
- 1/2 de colher (chá) de cominho em pó ou as sementes torradas
- Folhas de curry (opcional)
- Sal a gosto
- Óleo de sua preferência

Preparo

Aqueça um pouquinho de óleo e adicione as sementes de mostarda. Quando começarem a pipocar, junte as folhas de curry (se estiver usando) e depois, a cebola picada, mexendo até dourar bem. Adicione a pimenta malagueta e o gengibre ralado. A seguir, acrescente, o açafrão-da-terra, o cominho (se estiver usando pimenta vermelha em pó coloque agora), misturando sempre em fogo baixo por uns 30 segundos. Aumente o fogo e adicione o repolho e o sal. Mexa constantemente para não juntar líquido. Adicione as ervilhas e cozinhe até que o repolho esteja no ponto desejado (alguns preferem mais "al dente", outros gostam dele mais molinho).

Fonte: Agdá

Pulao Rápido

Acompanhamento , Arroz , Indiana , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 3 xícaras (chá) de arroz basmati cozido
- 1 xícara (chá) de cenouras em tirinhas ou picadas
- 1 xícara (chá) de vagens picadas ou em tirinhas
- 1 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas (não coloquei)
- 1 pimentão amarelo picado
- 1 pimenta malagueta picada (opcional)
- Folhas de curry ou de louro
- 1/2 colher (chá) de sementes de mostarda preta
- 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
- 5 cravos-da-índia
- 2 paus de canela
- 2 bagas de cardamomo
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
- Sal a gosto

Preparo

Aqueça o óleo ou azeite e coloque as sementes de mostarda. Depois que pipocarem junte as folhas de curry e as especiarias inteiras (canela, cravo, cardamomo). Mexa rapidamente e adicione a pimenta malagueta. Agregue as verduras e água quente o suficiente (observando-se a quantidade de verduras e a preferência quanto à consistência delas). Ajuste o sal. Deixe cozinhar até a quantidade de líquido utilizada evaporar. Quando estiver quase seco, mas ainda com um pouquinho de caldo para envolver o arroz, reduza o fogo, acrescente o arroz cozido, misture com cuidado e sirva imediatamente.

Fonte: Agdá

Samosa Integral com Recheio de Berinjela e Taioba

Aniversário , Assado , Casamento , Indiana , Lanches , Pastel , Pastel de Forno , Receitas , Recepção , Vegana

Ingredientes

Para a massa:
- 350 g de farinha de trigo integral
- 50 g de farinha de amaranto
- 1 pitada de sal
- 2 tabletes de fermento biológico ou 1 envelope seco
- 185 ml de água morna
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de garam massala
- Água morna

Para o recheio:
- 1 berinjela média cortada em cubos
- 1 pimentão vermelho picado em cubos
- 1 cenoura picada em cubos
- 1 alho-poró fatiado fino
- Alho fresco fatiado fino
- 5 tomates
- 1 folha de taioba
- 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- 1 xícara de manjericão fresco rasgado
- Sal a gosto

Preparo

Recheio:

Doure o alho e o alho-poró no azeite. Cozinhe o pimentão com a cenoura e, quando começarem a amaciar, adicione a berinjela. Coloque os tomates, a taioba e uma xícara de água e deixe reduzir. No final acerte o sal.

Massa:

Coloque as farinhas e o sal numa tigela grande. Numa outra tigela menor misture o fermento fresco com um pouco de água morna, açúcar e 2 colheres de farinha. Bata até ficar espumoso. Acrescente o fermento líquido à farinha juntamente com a água restante e o azeite. Misture até formar uma massa macia. Sove em uma superfície enfarinhada, por 10 minutos ou até desprender da mão. Coloque em uma tigela, cubra e deixe em local quente por 45 minutos ou até dobrar em tamanho. Coloque uma bolinha da massa na água: quando esta subir, a massa está pronta para abrir.

Finalização:

Unte uma forma. Coloque a massa no centro e estique-a até as bordas com a mão fechada. Corte com um cortador de 15 ou 20 cm de diâmetro. Recheie e feche como pastel. Coloque no forno a 180ºC por 20 minutos.

Dica - Se quiser, adicione castanhas ao recheio.

Fonte: Folha de S. Paulo

Da eco chef Marta Tatini

Thoran de Vagem

Acompanhamento , Indiana , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de vagens cortadas
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) sementes de mostarda preta
- Folhas de curry
- 1 cebola média picada
- 1/2 colher (chá) de gengibre ralado
- 1/4 de colher (chá) de cúrcuma em pó (opcional)
- Pimenta vermelha em pó ou malagueta picadinha a gosto

- 1/4 de xícara (chá) de coco ralado (opcional)
- Sal a gosto

Preparo

Cozinhe as vagens no vapor. Aqueça o óleo em uma frigideira e coloque as sementes de mostarda. Depois que pipocarem, acrescente as folhas de curry e, em seguida, a cebola picada. Deixe dourar. Acrescente o gengibre, a pimenta, o açafrão-da-terra, se estiver usando, o sal e as vagens. Mexa bem e coloque o coco ralado nesse momento (ou na hora de servir), deixe mais alguns minutos e retire do fogo.

Fonte: Agdá

Samosa

Aniversário , Casamento , Festa , Frito , Indiana , Lanches , Pães e Salgados , Pastel , Receitas , Recepção , Vegana

Ingredientes

Para a massa:
- 500 g de farinha de trigo branca ou integral, ou meio-a-meio (essa foi feita com a branca)
- 100 ml de óleo
- 300 ml de água morna
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio:
- 400 g de batata
- 200 g de couve-flor
- 150 g de ervilhas (daquelas congeladas)
- 1/2 xícara de alcaparras
- 1 tomate picado

Temperos:
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca
- 1 colher (chá) de alecrim
- 1 colher (chá) de açafrão
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de feno-grego
- 2 colheres (sopa) de castanha-de-caju triturada (xerém)
- 2 colheres (sopa) de gergelim branco
- 1/2 xícara de coentro picado
- Sal a gosto

Preparo

Massa e recheio:

1. Comece pela massa, pois ela tem que descansar por uma hora. Misture todos os ingredientes e sove. É bem simples.

2. Enquanto a massa descansa, faça o recheio: Cozinhe as batatas, de preferência em banho-maria, senão com pouca água em panela tampada, e amasse-as.

3. Separe a couve-flor em buquês bem pequenos e deixe de molho na água com limão ou vinagre.

4. Faça a massala* com os temperos, menos o coentro, então acrescente o tomate e a alcaparra.

5. Refogue por uns três minutos e acrescente a batata, a ervilha e o sal. Refogue por mais uns três minutos, coloque o coentro e a couve-flor e desligue o fogo (a couve-flor fica crua, pois após a fritura ficará al dente e delicioso). Deixe esfriar.

Montagem:

1. Faça um canudo de massa e corte em pedaços de 6 cm.

2. Faça bolinhas com cada pedaço.

3. Abra a bolinha com o rolo.

4. Coloque o recheio.

5. Dobre a massa e aperte as beiradas fazendo um tipo de "cordão" para fechar, virando a pontinha e depois todo o resto (na verdade não tem regras para isso, faça da sua maneira).

6. Elas podem ser assadas ou fritas.

Nota - Aqui em casa, preferimos fritas e assim fizemos. Este recheio foi ocidentalizado, pois na Índia não tem batata, nem tomate. Lá se usa ervilhas, grão-de-bico e outros. Fica aí a sugestão pra outro recheio. Também pode ser com cenoura e tofu.

*Massala é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas e especiarias (não se põe sal) fritos por poucos segundos para realçar seu aroma.

Rendimento: 13 unidades grandes

Fonte: Alquimia Veg

Caril de Abobrinha

Abobrinha , Acompanhamento , Cozido , Indiana , Legumes , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 abobrinha média
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 2 colheres (chá) de sementes de mostarda
- 1 colher (chá) de sementes de cominho
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão)
- 1 colher (chá) de colorau
- 1 colher (chá) de coentro em pó
- Suco de 1/2 limão
- Sal e coentro fresco picado a gosto

Preparo

Lave a abobrinha e descasque-a. Corte-a em cubos e cozinhe, até ficar macia, em água temperada com sal. Enquanto isso, aqueça o óleo numa frigideira ou panela baixa e larga e acrescente as sementes de mostarda e cominho. Assim que começarem a fritar e a estalar, acrescente a cebola cortada fininha e os dentes de alho bem esmagados. Mexa bem e acrescente as especiarias restantes deixando fritar cerca de 10 minutos ou até a cebola estar mole e começar a caramelizar. Junte a abobrinha previamente escorrida e envolva-a bem na mistura das especiarias. Deixe cozinhar mais alguns minutos até a abobrinha ficar mesmo muito cozida e ser possível esmagá-la grosseiramente com uma colher de pau. Verifique o sal e regue com um pouco de sumo de limão. Sirva como acompanhamento ou prato principal, polvilhada com o coentro fresco picado.

Rendimento: 2 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via As Minhas Receitas

Curry de Lentilha

Acompanhamento , Cozido , Indiana , Lentilha , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de lentilhas secas
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 cebola pequena picadinha
- 1 dente de alho espremido
- 1 tomate picadinho
- 1 abobrinha pequena picadinha (ou 1 cenoura pequena ralada)
- 1 colher (café) de curry
- 1 colher (chá) de azeite
- Salsa fresca picada e sal a gosto

Preparo

Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho espremido e o curry e refogue por mais 1 minuto. Acrescente a abobrinha (ou cenoura), o tomate picado, o sal e deixe refogar em fogo médio por 3 minutos. Acrescente as lentilhas secas lavadas em água corrente e escorridas e cubra com a água. Quando a água ferver reduza o fogo para o médio baixo e cozinhe a lentilha com a panela semi tampada até que esteja macia. Não deixe a lentilha desmanchar, ela precisa apenas ficar macia. Se ao longo do cozimento precisar de mais água adicione aos poucos. Ajuste o sal se for necessário e finalize com a salsa fresca picada antes de servir.

Rendimento: 2 porções

Fonte: Figos e Funghis

Basmati Verde

Acompanhamento , Arroz , Brócolis , Cozido , Indiana , Receitas , Vegana

Ingredientes

- Arroz basmati cozido
- Brócolis
- Ervilhas frescas
- Abobrinha
- Salsinha
- Pimenta
- Gengibre
- Azeite de oliva

Preparo

Cozinhe o brócolis, as ervilhas e a abobrinha al dente. Tempere com salsinha, pimenta e gengibre (que deu um toque ótimo) a gosto, regue com azeite, misture ao arroz previamente cozido e sirva.

Fonte: Le Pixel Gourmet

Samosa

Aniversário , Casamento , Festa , Frito , Indiana , Lanches , Pães e Salgados , Pastel , Receitas , Recepção , Vegana

Ingredientes

Para a massa:

1 xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de água
Sal a gosto

Para o recheio:

Mandioquinha (batata salsa)
Ervilhas (as congeladas ou frescas têm uma qualidade muito superior, não recomendo as de lata)
Sal, curry amarelo e cominho a gosto

Preparo

Massa:

Basta misturar todos os ingredientes, sovar bem e deixar descansando por uns 10 minutos. O resultado deve ser uma massa rígida e quase seca, é um pouco difícil de mexer. Mas sovando bem, ela vai incorporando.

Recheio:

Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Basta cozinhar todos os ingredientes, até a mandioquinha ficar bem molinha, desmanchando. Tempere com cominho, curry e sal a gosto. Divida a massa em quatro, enrole até formar uma bolinha e abra com um rolo de macarrão. Adicione recheio e feche formando um triângulo. Frite e escorra sobre papel absorvente.

Nota - É possível fazer com batata também, aliás, é a receita original. Como batata é ruim para congelar, optei por fazer com mandioquinha e deixar algumas samosas prontas para um dia mais corrido.

Rendimento: 4 samosas grandes

Fonte: Le Pixel Gourmet

Grão-de-Bico à Indiana

Grão-de-Bico , Indiana , Prato Principal , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 xícara de cebola picada
- 1/2 xícara de pimentão vermelho picado
- 1/2 xícara de pimentão verde picado
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 colher (chá) de gengibre ralado
- 1 colher (sopa) de curry
- 250 g de tomates sem pele
- 250 g de grão-de-bico cozido
- 1 xícara de couve-flor picada
- Folhas de espinafre
- 1 pitada de pimenta
- Sal a gosto

Preparo

Refogue a cebola, o alho e o gengibre no azeite. Junte o curry e refogue um pouco. Junte os tomates e deixe cozinhar até quase ficarem desmanchados. Junte os pimentões e tempere com sal e pimenta. Acrescente o grão-de-bico cozido e a couve-flor por cima. Cubra e deixe cozinhar no vapor até que a couve-flor fique macia. Acrescente o espinafre e sirva.

Fonte: Livro - Ser Vegana

Arroz Basmati com Passas, Castanhas e Ervilhas

Acompanhamento , Arroz , Indiana , Receitas , Vegana

Ingredientes
- 1 xícara de arroz basmati (indiano) cozido
- 1/4 de xícara de uvas-passas sem sementes
- 2 colheres (sopa) de pinoli torrado
- 2 colheres (sopa) de castanhas de caju
- 1/2 xícara de ervilhas congeladas, descongeladas
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de azeite ou a gosto

Preparo

1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande, adicione o arroz (já cozido) e refogue por 1 minuto.
2. Adicione as passas, as castanhas, as ervilhas e sal. Refogue por mais 2 ou 3 minutos até que as castanhas comecem a dourar.
3. Retire do fogo, transfira para uma travessa e sirva.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via Buttery Books

Curry Vermelho

Abóbora , Broto de Feijão , Cebola , Cenoura , Indiana , Leite de Coco , Mandioquinha , Outono/Inverno , Pasta de Curry Vermelho , Pimentão , Prato Principal , Receitas , Tofu , Vegana

Ingredientes

Cebola
Pimentão vermelho
Batata salsa (mandioquinha)
Abóbora cabotiá
Cenoura (usei a baby)
Broto de feijão
Tofu
Cheiro-verde
Pasta de curry vermelho*
Leite de coco
Sal a gosto

*Leia sempre os rótulos, algumas destas pastas contêm camarão em sua composição.

Preparo

1. Coloque a abóbora para assar (eu coloco ela inteira no forno até amolecer, porque acho muito difícil descascá-la e cortá-la ainda crua).
2. Enquanto isso, refogue a cebola e em seguida adicione os ingredientes que precisam cozinhar por mais tempo (comecei com as cenourinhas e a batata salsa).
3. Quando a batata estiver no ponto, adicione o pimentão, seguido da abóbora previamente assada e do broto de feijão (prefiro que o pimentão e o broto de feijão fiquem mais crocantes, então coloco bem no final do cozimento) e salgue a gosto.
4. Prepare a finalização do prato: dilua a quantidade desejada de curry em um pouco de água e adicione à panela.
5. Em seguida, adicione o leite de coco, o tofu em cubos e o cheiro-verde, misture bem, verifique os temperos e corrija se for necessário.

Veja fotos do passo a passo aqui.

Fonte: Le Pixel Gourmet

Samosa com chutney de manga

Aniversário , Assado , Casamento , Indiana , Lanches , Pães e Salgados , Pastel , Pastel de Forno , Receitas , Recepção , Vegana

Ingredientes

Para a massa:

200 g de farinha branca
200 g de farinha integral
água morna, o quanto baste
sal a gosto
azeite de oliva, o quanto baste

Para o recheio:

1 colh (chá) de azeite de oliva
1 colher (chá) de gengibre ralado
30 g de alho-poró picado
1/2 colh (chá) de cominho em grãos
1 colh (chá) de coentro em pó
1/2 colh (chá) de cúrcuma
1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes e picada
2 batatas médias cortadas em cubos e cozidas
1/2 colh (chá) de garam massala (mistura de especiarias torradas, da culinária indiana)
1/2 xícara (chá) de ervilhas
2 colh (chá) de coentro fresco picado
1 colh (sopa) do suco de limão
sal a gosto

Para o chutney:

300 g de manga em cubos
4 colh (sopa) de azeite de oliva
canela em pó, cravo, louro, pimenta calabresa, páprica picante, cominho em pó, noz-moscada, cardamomo
açúcar demerara

Modo de preparo

O recheio:

1. Aqueça o azeite, adicione o gengibre e deixe dourar.
2. Acrescente o alho-poró, cominho em grãos, coentro em pó, cúrcuma, pimenta-dedo-de-moça, adicione as batatas, sal, garam massala, ervilhas frescas e finalize com coentro fresco e suco de limão. Reserve.

A massa:

1. Misture a farinha branca e a integral (reserve um pouco dessa mistura para dar o ponto da massa).
2. Adicione sal, azeite e água morna e vá sovando a massa e adionando mais da mistura de farinhas até que fique uma massa homogênea que desgrude das mãos e possa ser estendida depois.
3. Deixe descansar 20 minutos antes de abrir.

O chutney:

1. Aqueça o azeite e adicione todos os outros ingrediente, menos o açúcar, e refogando-os em fogo baixo.
2. Adicione o açúcar mexendo até dar o ponto de geleia.

Montagem e finalização:

1. Abra a massa e, com a ajuda de um aro, corte círculos e depois, cada círculo, corte ao meio formando duas meias-luas.
2. Com cada meia-lua faça um cone, coloque o recheio e feche a samosa.
3. Coloque no forno pré-aquecido até dourar.
4. Sirva as samosas acompanhadas do chutney de manga.

Tempo de Preparo: Médio - 1 hora e 20 minutos

Dificuldade de preparo: Médio

Custo aproximado: Médio

Utensílios: aro para cortar a massa

Fonte: UOL | Via: Restaurante Maha Mantra, São Paulo – SP | Foto: Divulgação

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