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Ingredientes

- 1 cebola média cortada em cubos grandes
- 1 dente de alho picado em pedaços grandes
- 1 cenoura pequena cortada em cubos grandes
- 2 batatas pequenas cortadas em cubos pequenos
- 1/2 berinjela pequena cortada em cubos
- 50 ml de água
- 6 colheres (sopa) de azeite
- Pimenta-do-reino
- Cebolinha cortada bem fininho
- Alecrim
- Tomilho
- Sal

Preparo

Depois de cortar e separar todos os ingredientes, aqueça a frigideira em fogo médio com 4 colheres de azeite. Adicione o alho (lembra do truque do alho né: quando começar a subir o perfume já pode adicionar os outros ingredientes), a cebola e deixe dourar um pouco. Quando a cebola estiver dourada, acrescente a batata e deixe dourar um pouco, e logo depois acrescente as cenouras. Assim que as cenouras, as batatas e a cebola estiverem douradas e começarem a pegar no fundo da panela, adicione a água e o sal, mexa um pouco e deixe secar. A água entra nesse ponto apenas pra apressar o cozimento, então não fique mexendo a panela, não queremos que a batata solte muito amido, queremos que ela cozinhe mas não vire um purê.

Enquanto espera, o que não é mais de cinco minutos, ligue o forno em fogo alto. Assim que a água secar, e todo aquele fundinho dourado da panela foi para os legumes, acrescente as berinjelas, mexa rapidamente e desligue o fogo. Pegue uma forma e transfira tudo que está na panela para ela, polvilhe com alecrim e tomilho a gosto, regue com as duas colheres de azeite que sobraram e salpique pimenta-do-reino a gosto. Coloque no forno por 15 minutos e deixe dourar e caramelizar. Sirva decorado com a cebolinha, que vai dar um gostinho especial.

Nota - Por que não cozinhar a berinjela na panela? Se você deixá-la cozinhando na panela, ela vai se desmanchar e ficar molenga. Não queremos isso, o que queremos é que os cubinhos de berinjela fiquem inteiros, mas assados, como os da foto.


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Ingredientes

- Batatas-bolinha com a casca
- Vagens
- Cenoura
- Cebolinhas para conserva
- Dentes de alho descascados
- Salsa, cebola e alho desidratados
- Orégano
- Pimenta-calabresa
- Azeite
- Sal

Preparo

Lave bem as batatas e corte-as ao meio, sem tirar a casca. Corte as vagens também ao meio. As cenouras em palitos. Coloque as batatas, as vagens e a cenoura numa travessa que possa ir ao forno. Junte as cebolinhas e os dentes de alho descascados. Tempere com salsa, cebola e alho desidratados, orégano, pimenta-calabresa, sal e azeite a gosto. Cubra com papel laminado e leve ao forno quente por 30 minutos coberto e mais 10 minutos descoberto para dar uma dourada.


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Ingredientes

- 1 brócolis grande, cortado em floretes
- 1 couve-flor média, cortada em floretes
- 1 cenoura grande, descascada e fatiada na diagonal
- 1 xícara de cogumelos de sua preferência (opcional)
- 1 xícara de vagens ou ervilhas-tortas, cortadas em pedaços
- 1 talo de aipo, cortado em fatias finas na diagonal
- 2 cebolas, cortada em pedaços grandes
- 450 gramas de mini milho, drenado
- Folhas de repolho, rasgadas em pedaços irregulares a gosto
- 1 e 1/2 colher (sopa) de óleo de cártamo
- 2 dentes de alho picados

Para o molho:
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 e 1/4 xícara de caldo de legumes ou água
- 2 colheres (chá) de óleo de gergelim escuro
- 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 2 colheres (sopa) de vinho seco (opcional)
- 2 colheres (chá) de gengibre fresco ralado ou a gosto

- Castanhas de caju torradas ou amendoins para finalizar (opcional)

Preparo

Prepare o molho: dissolva o amido de milho com cerca de 1/4 xícara de caldo de legumes ou água. Junte o amido de milho dissolvido com o caldo de legumes restante e os demais ingredientes do molho numa tigela e misture. Reserve.

Aqueça o óleo de cártamo em uma panela, adicione o alho e refogue em fogo baixo por cerca de um minuto. Junte todos os legumes, e aumente o fogo. Cozinhe até que esteja al dente (cerca de 5 minutos), adicionando pequenas quantidades de caldo de legumes ou água adicional (apenas o suficiente para manter úmido). Misture o molho preparado previamente e cozinhe por mais alguns minutos. Verifique o tempero e corrija, se achar necessário, com molho de soja a gosto. Finalize com as castanhas ou amendoins, se for utilizar e sirva imediatamente, com arroz integral, noodles ou como preferir.

Rendimento: 4 a 6 porções
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Ingredientes

- Grãos de 1 espiga de milho
- 1 abobrinha pequena picadinha sem o miolo
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 dente de alho
- Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto

Preparo

Em uma panela aqueça o óleo e refogue o alho. Acrescente o milho verde, e vá mexendo, quando ele já estiver mudado para a cor de amarelo intenso, acrescente a abobrinha, a pimenta de cheiro, mexa, coloque um pouco de água, tempere com sal a gosto, tampe a panela e deixe cozinhar até a água secar (se necessário, acrescente mais). Finalize com o cheiro-verde.

Rendimento: 2 a 3 porções


Fonte: Cantinho Vegetariano via FCP
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Ingredientes

- 2 dentes de alho picados
- 100 g de alho-poró, cortado em meias-luas finas
- 1 cebola picada
- 50 ml de azeite
- 2 batatas médias, cortadas em pedaços
- 2 cenouras, cortadas em pedaços
- 1 lata grande de grão-de-bico (800 g)
- 1,5 litro de caldo de legumes
- 1 maço pequeno de espinafre
- 1 fio de azeite
- Sal a gosto

Preparo

1. Passe o grão-de-bico sobre água fria corrente e deixar escorrer. 
2. Aqueça os 50 ml de azeite numa panela e refogue o alho, juntamente com a cebola e o alho-poró até amolecer. 
3. Adicione os pedaços de batata e de cenoura, assim como metade do grão-de-bico. Envolva e cubra com uma tampa. Baixe o fogo e refogue por aproximadamente 5 minutos, mexendo de vez em quando. 
4. Junte o caldo de legumes e leve a ferver. Cozinhe em fogo médio-brando até que os legumes estejam cozidos. 
5. Enquanto isso, separe as folhas de espinafre e os talos mais tenros (macios), lave e deixe escorrer. 
6. Retire a panela do fogo. Triture a sopa com o auxílio do liquidificador ou de um mixer. Volte a colocar a sopa no fogo, acrescente o restante do grão-de-bico e tempere com sal. 
7. Deixe retomar fervura e adicione o espinafre. Cozinhe até as folhas murcharem e envolver o grão-de-bico. 
8. Verifique o tempero, retire a sopa do fogo, regue com um fio de azeite e sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções
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Ingredientes

- 1 cebola média picada
- 1 mandioquinha grande descascada e fatiada (ou 2 pequenas)
- 1 cenoura grande descascada e fatiada
- 1 abobrinha cortada em cubos
- 1 alho-poró fatiado
- 1 tomate sem pele, picado
- 4 xícaras de caldo de legumes
- 1 xícara de fusilli ou a massa curta de sua preferência
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal a gosto

Preparo

Aqueça o azeite na panela e refogue a cebola com o alho-poró em fogo baixo até ficarem levemente dourados. Junte o tomate, a cenoura e a mandioquinha e tempere com sal. Mexa e cubra com o caldo de legumes. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos e acrescente a abobrinha. Coloque a massa e cozinhe por mais 12 minutos, ou até perceber que a massa está cozida. Ajuste o sal se necessário e sirva bem quente.

Rendimento: 2 porções


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Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos pequenos
- 2 cebolas médias, picadas
- 1,2 litro de caldo de legumes
- 220 g de vagens cortadas em pedaços
- 3 cenouras, descascadas e cortadas em cubinhos
- 220 g de folhas de espinafre
- 1 pimentão verde cortado em cubinhos
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
- 1 colher (café) rasa de cominho moído
- 1 dente de alho picado finamente
- Sal e pimenta moída na hora a gosto

Preparo

Aqueça o azeite numa panela grande de fundo espesso, em fogo médio-alto. Junte os cubos de batata e as cebolas picadas. Refogue por 5 minutos, mexendo com frequência. 

Regue com o caldo de legumes quente. Adicione a vagem e os cubos de cenoura. Leve para ferver e baixe o fogo. Deixe ferver por 10 minutos, mexendo de vez em quando. 

Junte as folhas de espinafre, o pimentão, a salsa, o manjericão, o cominhos e o alho. Cozinhe em fogo brando por mais 10-15 minutos, ou até que as batatas estejam macias. Tempere com sal e pimenta, retire do fogo e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções


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Ingredientes

- 250 g de lentilhas
- Sal a gosto
- 1 folha de louro
- 200 g de batata sem casca
- 2 cenouras
- 1/4 de xícara de azeite
- 1/2 xícara de vinagre balsâmico
- Pimenta-do-reino moída, sal e cheiro-verde

Preparo

Numa panela, cozinhe a lentilha em água, com o sal e o louro, até ficar macia. Escorra e deixe esfriar. Depois, cozinhe a batata em água e sal. Espere esfriar e corte-a em cubos. Cozinhe a cenoura em água e sal, e pique em cubinhos. 

Numa saladeira, junte todos os ingredientes e tempere com o azeite, a pimenta e o vinagre. Misture bem e salpique o cheiro-verde. Leve à geladeira por duas horas antes de servir.

Rendimento: 6 porções


Fonte: M de Mulher
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Ingredientes:

- 2 tomates médios maduros
- 1/2 xícara (chá) de água
- 4 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 3 dentes de alho grandes picados
- 1 cebola grande picada
- 1/2 xícara (chá) de pimentões verdes picados
- 1 e 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
- 1/2 lata de milho em conserva
- 1 vidro de palmito picado
- 1 xícara (chá) de azeitona picada
- 1/2 lata de ervilha em conserva
- 1 xícara (chá) de cheiro verde
- 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
- 1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de milho grossa
- 1 tomates fatiado para decorar
- Sal a gosto

Preparo:
1. Pique todos os ingredientes conforme a descrição. 
2. Bata os dois tomates no liquidificador com a água até ficar uniforme; reserve.
3. Em uma panela grande e em fogo médio, coloque o óleo vegetal e refogue o alho e a cebola até dourar. Em seguida acrescente o pimentão picado, a cenoura ralada, o milho, o palmito e a azeitona. Tempere com sal a gosto e refogue até ficarem macios.
4. Acrescente os tomates batidos e misture novamente. Adicione a ervilha, o cheiro verde, misture e corrija o sal se necessário.
5. Adicione a farinha de mandioca e misture novamente. Em seguida, acrescente a farinha de milho aos poucos, mexendo bem, até ficar uma massa uniforme. Tome cuidado para não colocar muito farinha, senão seu cuscuz pode ficar muito seco. Nesta receita foi cerca de 1 e /2 xícara.
6. Unte uma assadeira vazada no meio com um fio de azeite, coloque as rodelas de tomate e se quiser, adicione azeitonas também.
7. Vá colocando a massa do cuscuz, apertando com uma colher, para que esta fique uniforme, “compactada”. Deixe descansar por 3 horas e desenforme. Sirva gelado, em temperatura ambiente ou esquente ele no microondas já desenformado.



 Rendimento: 8 porções

Nota - Guarde na geladeira, por até 3 dias em uma vasilha tampada.
Fonte: Presunto Vegetariano
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Ingredientes

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 dente de alho amassado
- 1/2 cebola pequena picadinha
- 1 talo de salsão grande picadinho
- 1/2 cenoura ralada
- 3 colheres (sopa) de pimentão vermelho em conserva picadinho*
- 3 colheres de sopa de requeijão vegano
- Sal e pimenta moída na hora a gosto

*Usei em conserva porque é mais prático, mas você pode tirar a pele de um pimentão e usar.

Preparo

Em uma frigideira coloque o azeite, acrescente a cenoura, o salsão, a cebola e o alho e refogue (deixe murchar bem). Retire do fogo, tempere com sal e pimenta, coloque o pimentão vermelho e deixe esfriar. Depois de frio, acrescente o requeijão e misture para que fique um recheio homogêneo. Então é só rechear os pastéis. Fica muito saboroso.

Rendimento: recheio para 12 pastéis pequenos


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Ingredientes

- 3 talos de cebolinha picados (separe a parte branca da verde)
- 1 tomate picado
- 1/2 abobrinha fatiada em tiras bem fininhas*
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 colher (chá) de manjericão seco ou a gosto
- Sal a gosto

*Usei um descascador de legumes pra fazer isso, e não usei o miolo da abobrinha, só a parte mais firme.

Preparo

Aqueça o azeite e refogue a parte branca da cebolinha por 1 minuto. Acrescente o tomate e deixe refogar por mais uns 2 minutos. Adicione a abobrinha e a parte verde da cebolinha. Tempere com sal e manjericão e deixe refogar até ficar macio.


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Ingredientes

- 1 abobrinha média
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 2 colheres (chá) de sementes de mostarda
- 1 colher (chá) de sementes de cominho
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão)
- 1 colher (chá) de colorau
- 1 colher (chá) de coentro em pó
- Suco de 1/2 limão
- Sal e coentro fresco picado a gosto

Preparo

Lave a abobrinha e descasque-a. Corte-a em cubos e cozinhe, até ficar macia, em água temperada com sal. Enquanto isso, aqueça o óleo numa frigideira ou panela baixa e larga e acrescente as sementes de mostarda e cominho. Assim que começarem a fritar e a estalar, acrescente a cebola cortada fininha e os dentes de alho bem esmagados. Mexa bem e acrescente as especiarias restantes deixando fritar cerca de 10 minutos ou até a cebola estar mole e começar a caramelizar. Junte a abobrinha previamente escorrida e envolva-a bem na mistura das especiarias. Deixe cozinhar mais alguns minutos até a abobrinha ficar mesmo muito cozida e ser possível esmagá-la grosseiramente com uma colher de pau. Verifique o sal e regue com um pouco de sumo de limão. Sirva como acompanhamento ou prato principal, polvilhada com o coentro fresco picado.

Rendimento: 2 porções
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Ingredientes

- 3 batatas médias
- 2 cenouras médias
- 1 chuchu médio
- 15 vagens
- 1/2 cebola picada em cubos
- 1 tomate médio picado
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta moída na hora a gosto
- 1 pote de maionese vegetal

Preparo

1. Retire as pontas das vagens, corte o chuchu ao meio e descasque. 
2. Em uma panela coloque as batatas (com casca), a cenoura (com casca), as vagens e o chuchu. Cubra com água salgada e leve para cozinhar. 
3. Quando todos os legumes estiverem cozidos (cerca de 20 minutos para as vagens, chuchu e cenoura e 30 minutos para as batatas) retire-os e coloque em água com gelo para interromper o cozimento. 
4. Retire a casca da cenoura e da batata. Corte a cenoura e o chuchu em cubinhos, a vagem em pedaços pequenos e amasse a batata. Reserve até que esfrie. 
5. Em uma bowl grande, coloque a batata, a vagem, a cenoura, o chuchu, a cebola, o tomate e a salsinha e misture bem. 
6. Tempere com sal, pimenta e azeite de oliva. 
7. Por último, adicione a maionese vegetal e mexa bem. 
8. Deixe na geladeira até a hora de servir.

Dica - Essa maionese, quanto mais gelada, mais gostosa fica!


Fonte: Chubby Vegan
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Ingredientes

- 1 abobrinha média, bem lavada e fatiada
- 1 berinjela média, bem lavada e fatiada
- 1/2 lata de molho puro de tomate (sem tempero)
- 1/2 bloco de tofu fatiado (aproximadamente 200 g)
- 1 talo de alho-poró lavado e fatiado
- 1 tomate maduro bem picado
- 1 fio de azeite
- Sal e pimenta a gosto

Preparo

Preaqueça o forno em 180ºC. Num refratário coloque metade do molho de tomate e por cima do molho ajeite as fatias de abobrinha e berinjela intercaladas. Tempere com azeite, pimenta e sal e cubra com a outra parte do molho. Por cima do molho faça uma camada com o tofu fatiado e por cima das fatias de tofu salpique o alho-poró. Regue com mais um fiozinho de azeite, adicione pimenta e sal e finalize com os tomates picados. Leve ao forno preaquecido por 30 minutos, ou até que os legumes estejam macios.

Rendimento: Serve 4 pessoas


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Ingredientes 

- 1 abobrinha grande (de preferência orgânica)
- 1 dente de alho amassado
- Folhinhas de manjerona fresca
- Suco de 1/2 limão
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo vegetal

Preparo

Lave bem e seque a abobrinha. Corte em fatias de espessura média no sentido do comprimento, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, esprema o meio limão e coloque o alho esmagado. Misture bem este tempero nas fatias. Em seguida, coloque um pouquinho de óleo e com o auxilio de um garfo misture bem as fatias (com delicadeza para não quebrar). Acrescente as folhinhas de manjerona ou qualquer outra erva fresca de sua preferência. Deixe descansar por uns 15 minutos para pegar o sabor dos temperos.

Aqueça um fiozinho de óleo em uma frigideira ou grelha grande. O segredo é aquecer bem a frigideira ou a grelha com óleo (não use azeite de oliva para grelhar, pois ele não suporta altas temperaturas). 

 Com o auxilio de uma espátula, vire com cuidado para que elas dourem dos dois lados. Se quiser usar ervas aromáticas para diferenciar o sabor é só colocar na frigideira na hora de grelhar e depois remova as ervas para não queimar. Também pode-se adicionar cebola e/ou pimentão para grelhar junto. Fica bom demais! Sirva com arroz, macarrão, purê de batatas ou como preferir.

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Ingredientes

- 1 xícara (chá) de arroz (usei integral)
- 2 xícaras (chá) de água ou caldo de legumes
- 1 caixinha de milho verde escorrido
- 1 xícara (chá) de brócolis picado
- 1 cebola pequena fatiada
- 1 dente de alho picadinho
- 1/2 lata de tomates pelados (aproximadamente 1 xícara de chá)
- Sal, pimenta e azeite a gosto
- Salsinha fresca picada a gosto

Preparo

Numa panela aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Em seguida junte o arroz e dê uma breve fritadinha nele. Regue com a água (ou o caldo), acrescente os tomates pelados, o milho verde e tempere a gosto com sal e pimenta. Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo por 20 minutos, mexendo quando passar pela cozinha. Quando o arroz estiver quase no ponto junte o brócolis, cozinhe por mais 5 minutos e desligue. Coloque as porções no prato, regue com azeite e finalize com a salsa fresca picada.

Rendimento: 2 porções



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Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de creme vegetal (ou azeite, óleo vegetal)
- 800 g de abóbora descascada, cortada em cubos
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 colher (sopa) de sálvia fresca, picada

Preparo

Derreta o creme vegetal (ou aqueça o azeite) numa frigideira grande antiaderente. Junte os cubos de abóbora, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e salteie por 5-6 minutos, mexendo frequentemente, ou até começar a dourar. Adicione 1/4 de xícara de água e baixe o fogo. Cozinhe por aproximadamente 8-10 minutos, ou até que a abóbora esteja tenra e cozida. Envolva a sálvia picada e retire a frigideira do fogo. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções


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Ingredientes

- Berinjela grande (ou 2 pequenas)
- Abobrinha verde
- Abobrinha amarela (se não tiver use um pouco mais da verde)
- Tomate
- Cebola roxa
- Molho de tomate em pedaços
- Alho
- Tomilho fresco
- Azeite de oliva de boa qualidade
- Sal
- Pimenta-do-reino

Preparo

1. Corte as abobrinhas e a berinjela em fatias finas, coloque em uma vasilha, acrescente um bom fio de azeite de oliva e as folhas de um ramo de tomilho. 
2. Corte a cebola roxa também em rodelas, separe os anéis e junte aos legumes. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída. Em seguida, corte os tomates em rodela. 
3. Em uma assadeira untada com azeite, intercale, aleatoriamente, camadas dos legumes e por cima coloque uma camada de tomates, espalhe um pouco do molho. 
4. Finalize com uma camada de legumes, raminhos de tomilho e um fio de azeite. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 20-30 minutos ou até que os legumes estejam cozidos e levemente assados. 
5. Pronto, o prato pode ser servido quente ou a temperatura ambiente como entrada, basta arrumar as rodelas no centro do prato como uma torre, regar com um fio de azeite e decorar com folhinhas de manjericão.

Você pode transformar essa receita em um delicioso: Spaguetti com Ratatouille.

Dica - Para a quantidade que fiz eu dividi em duas assadeiras, pois não queria fazer muitas camadas já que a única camada que fica "assada" é a de cima.

Nota - Já fiz e vi várias receitas de Ratatouille, normalmente os legumes são cortados em quadrados ou pedaços irregulares e preparados na panela, já vi uma ou outra receita feita no forno. Mas o que me chamou a atenção para essa receita foi que os legumes são cortados em rodelas e preparados no forno, uma delícia e super prático!

Veja fotos do passo-a-passo aqui.


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Ingredientes

- 1 cenoura
- 1 colher (chá) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de água
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de gergelim (preto ou branco)

Preparo

1. Corte a cenoura em bastões médios. 
2. Aqueça uma frigideira pequena, acrescente o azeite e em seguida a cenoura. 
3. Tempere com sal e pimenta e salteie por 2 minutos. 
4. Jogue a água e o açúcar e mexa por 30 segundos. 
5. Desligue o fogo, salpique com o gergelim e sirva.

Rendimento: 2 porções


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Ingredientes

- 2 tomates sem sementes cortados em palitinhos
- 1 berinjela cortada em palitinhos
- 1 cebola cortada em palitinhos
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sobremesa) de orégano
- 1/2 colher (café) de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída
- 1 xícara (chá) de cevadinha crua
- 3 xícaras (chá) de água

Preparo

1. Em uma assadeira, coloque os tomates, a berinjela e a cebola. 
2. Regue os vegetais com azeite, tempere com orégano, sal e pimenta.
3. Leve a assadeira ao forno alto, por 20-30 minutos, ou até que os vegetais murchem levemente. 
4. Em uma panela, coloque a cevadinha e a água e leve ao fogo para que o grão cozinhe. 
5. Misture os vegetais assados aos grãos cozidos de cevadinha. Sirva.

Rendimento: 4 porções


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Virei Veg

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