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Ingredientes

- 3 batatas médias
- 2 cenouras médias
- 1 chuchu médio
- 15 vagens
- 1/2 cebola picada em cubos
- 1 tomate médio picado
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta moída na hora a gosto
- 1 pote de maionese vegetal

Preparo

1. Retire as pontas das vagens, corte o chuchu ao meio e descasque. 
2. Em uma panela coloque as batatas (com casca), a cenoura (com casca), as vagens e o chuchu. Cubra com água salgada e leve para cozinhar. 
3. Quando todos os legumes estiverem cozidos (cerca de 20 minutos para as vagens, chuchu e cenoura e 30 minutos para as batatas) retire-os e coloque em água com gelo para interromper o cozimento. 
4. Retire a casca da cenoura e da batata. Corte a cenoura e o chuchu em cubinhos, a vagem em pedaços pequenos e amasse a batata. Reserve até que esfrie. 
5. Em uma bowl grande, coloque a batata, a vagem, a cenoura, o chuchu, a cebola, o tomate e a salsinha e misture bem. 
6. Tempere com sal, pimenta e azeite de oliva. 
7. Por último, adicione a maionese vegetal e mexa bem. 
8. Deixe na geladeira até a hora de servir.

Dica - Essa maionese, quanto mais gelada, mais gostosa fica!


Fonte: Chubby Vegan
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Ingredientes

- 2 cenouras grandes raladas
- 3 talos de salsão picados
- 1/2 pimentão verde em tiras finas
- 1/2 pimentão vermelho em tiras finas
- 1 colher (sopa) de azeite
- Maionese vegetal a gosto
- Sal a gosto

Preparo

Junte em um recipiente, as cenouras, o salsão e os pimentões. Adicione o azeite e a maionese vegetal, tempere com sal a gosto, misture e leve à geladeira por meia hora. Coloque em uma saladeira e sirva.

Rendimento: 4 porções


Fonte: Agenda Saudável (adaptada)
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Ingredientes

- 4 batatas grandes e bem lavadas com a casca
- 1 cebola pequena bem picada
- 1 dente de alho grande ralado ou triturado
- 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- Suco de 1 limão
- 1/2 xícara de hortelã fresca picada
- Sal e pimenta moída na hora a gosto
- Azeite para finalizar

Preparo

Cozinhe as batatas em água abundante até que estejam macias – mas não desmanchando. Descasque-as e amasse-as ainda quentes. Em seguida junte a cebola, o alho e tempere com o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta. Misture bem. Por fim acrescente a hortelã picada e misture novamente. Ajuste o sal e a pimenta se precisar e passe para uma tigela de servir. Alise a superfície e passe um garfo, para fazer a apresentação. Regue com uma porção de azeite, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Sirva bem fria com um ramo de hortelã por cima, pães, torradas e o que mais desejar.

Nota - Esta saladinha é simplesmente divina para almoços de verão. A combinação de temperos faz com que ela seja mesmo irresistível e super refrescante.

Dicas

- Fica uma delícia para comer com pães e torradas.
- Substitui lindamente a tradicional “salada de maionese”, e o melhor: sem um tico de maionese sequer.
- Também pode ser base de uma bruschetta. É só colocar sobre o pão com alho e levar ao forno para dar aquela douradinha básica.
- Pode ser inclusive misturada ao trigo para quibe e assada, transformando-se num delicioso quibe de batata.

Rendimento: Serve até 6 pessoas


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Ingredientes
  • 2 batata grandes
  • 1 colher (sopa) de maionese vegetal
  • 1 colher (sopa) de gergelim preto
  • 1 colher (sopa) de alho crocante em flocos
  • 1 colher (café) de wasabi em pasta (ou 1/2 de wasabi em pó)
  • 1 fio de azeite
  • Suco de 1/2 limão tahiti
  • Sal a gosto

 Preparo
Cozinhe as batatas com a casca em água até que estejam macias – é melhor cozinhá-las com a casca para evitar que absorvam muita água do cozimento. Descasque as batatas e ainda quentes corte-as em cubos e depois amasse grosseiramente deixando alguns pedaços maiores. Com as batatas ainda quentes misture a maionese vegetal e tempere com azeite, suco de limão e sal. Num pires dissolva o wasabi em 1 colher de café de água (ou use o wasabi em pó se você tiver) e misture bem. Junte o wasabi, o alho em flocos e o gergelim e misture bem, com vigor para que todos os sabores se envolvam no mesmo tempero.


Fonte: Figos e Funghis
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Ingredientes
  • 1 kg de mandioquinha orgânica em cubos
  • 1 erva-doce fresca ou salsão picado finamente com talos e folhas
  • 3 cenouras em cubos
  • 50 g de vagem cortada fina
  • 1 pitada de noz-moscada e massala
  • 1 alho-poró picado bem fino
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 1 xícara de leite de amêndoas gelado (receita abaixo)
  • 20 g de linhaça hidratada (deixada de molho na água por 8 horas)
  • 2 colheres de biomassa ou 1 colher de farinha de banana verde
  • Suco de 1 limão
  • Sal de ervas aromáticas a gosto

Preparo
1. Corte a cenoura, a mandioquinha, a vagem e cozinhe levemente para que fique al dente. Adicione o azeite, a erva-doce (ou o salsão), a noz-moscada e o alho-poró. Reserve. 
2. Bata no liquidificador a linhaça, o sal e o leite de amêndoas, alho-poró e a biomassa, até que fique cremoso. Adicione o suco de limão e mexa bem. Leve essa mistura ao purê de mandioquinha. 
3. Para fazer o leite de amêndoas: deixe um copo de amêndoas e 3 copos de água de molho por pelo menos 12h. No dia seguinte, bata bem no liquidificador e coe num pano limpo.

Dica - Utilize o que sobrar da preparação do leite de amêndoas para fazer uma massa do tipo ricota.


Fonte: Folha - Receita da eco chef Marta Tatini
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Ingredientes
  • 6 batatas cozidas e frias
  • 1/2 xícara de alho-poró fatiado (somente a parte branca)
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara de caldo de legumes caseiro (frio)
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Curry, cúrcuma e sal a gosto
  • Azeite de oliva até dar o ponto
Preparo

Refogue o alho-poró, com uma colher de azeite de oliva, até murchar. Processe todos os ingredientes (exceto o azeite de oliva) e quando a mistura estiver homogênea, acrescente azeite de oliva até obter o ponto desejado. Tem validade de 5 dias na geladeira.


Fonte: Menu Vegano - Receita da chef vegana Bia Gonzaga
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Virei Veg

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