Batata-Doce ao Leite de Coco

Ingredientes

- 1 kg de batata-doce
- 4 xícaras (chá) de leite de coco
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 xícara (chá) de coco ralado

Preparo

1. Com uma faca afiada, descasque as batatas e corte em cubos médios. 

2. Numa panela grande, coloque o leite de coco e leve ao fogo para ferver. 

3. Quando ferver, junte o açúcar e o sal e misture bem com uma colher. 

4. Acrescente as batatas e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que estejam macias. Cuidado: elas não devem desmanchar. 

5. Desligue o fogo e, com uma colher, transfira as batatas para uma tigela grande. Deixe esfriar. Polvilhe o coco ralado no momento de servir.

Rendimento: 8 porções

Fonte: Panelinha