Ingredientes
Para a massa:
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de amido de milho
4 colheres (sopa) de maionese de soja
Água suficiente para dar ponto à massa
Para o recheio:
2 xícaras de amoras frescas
2 xícaras de ameixas cozidas por 15 minutos
300 g de tofu processado com 4
colheres (sopa) de melado e 1/2 xícara de suco de limão
Preparo
Massa:
Misture todos os ingredientes e coloque a água aos poucos
até dar o ponto de massa. Unte uma forma redonda com fundo removível e disponha
a massa com o excesso para o lado de fora da forma.
Recheios:
Deixe as amoras reservadas nas xícaras, prontas para usar.
Bata as ameixas assim que sair do cozimento, formando uma geleia bem espessa.
Bata o tofu no liquidificador com o limão e o melado até obter um creme liso e
espesso.
Montagem:
Recheie da seguinte forma: despeje o creme de tofu sobre
a massa e deixe formar uma camada de aproximadamente dois centímetros de
altura. Leve para assar em forno moderado até que o creme de tofu aparente
estar assado e firme. Repare nesta hora na lateral de massa e veja se a massa
também já esta assada. Retire do forno, cubra com a geleia de ameixas e decore
com as amoras. Leve à geladeira por no mínimo 2 horas e sirva gelado.
Dica - O creme de tofu vai ficar bem firme depois de
assado e ele dá uma pequena encolhida nas bordas. Use a geleia de ameixas para
decorar o cheesecake e esconder algum cantinho que a cobertura de tofu tenha
ficado descolada da lateral da massa.
