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Ingredientes

Para o recheio:
- 300 g de palmito picado
- 2 xícaras* de água
- 1/2 xícara de molho de tomate pronto (ou de sua preferência)
- 1/2 xícara de azeitonas picadas
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva
- Salsinha, manjericão, orégano, curry, pimenta-do-reino branca e sal a gosto

Para a massa:
- 2 xícaras de farinha de trigo branca ou meio a meio com integral
- Aproximadamente mais 1 xícara de farinha de trigo para sovar a massa
- 1 batata grande cozida e amassada ainda quente (ou uma xícara)
- 1/2 xícara de água em temperatura ambiente
- 1/4 de xícara de óleo
- 1 colher (sobremesa) de manjericão (opcional)
- 1 pitada de açúcar
- 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco
- Sal a gosto

Forminhas (as que utilizamos têm 6 cm de diâmetro)

*As xícaras são de 200 ml.

Preparo

Recheio:
1. Coloque a farinha de trigo numa vasilha e vá acrescentando a água aos poucos para não empelotar e vá misturando até ficar homogêneo. 
2. Coloque numa panela. Acrescente os outros ingredientes, ligue o fogo e mexa sempre até engrossar. Tampe e deixe no fogo baixo por 5 minutos, mexendo as vezes. Reserve.

Massa:
1. Cozinhe e amasse a batata. Reserve. 
2. Numa vasilha, coloque as 2 xícaras de farinha, o fermento, o sal, o açúcar e o manjericão. Mexa. 
3. Junte a batata quente e misture. 
4. Coloque o óleo e a água e mexa. 
5. Coloque sobre a bancada e vá acrescentando farinha até desgrudar das mãos. Sove por uns três minutos. 
6. Não precisa esperar crescer. Pincele as forminhas com óleo e polvilhe farinha. 
7. Preencha-as com massa, numa espessura de uns 3 mm, deixando uma borda pra que depois a tampa fixe. 
8. Coloque uma colher (sopa) de recheio. 
9. Faça a tampa, abrindo a massa com uns 2 mm de espessura e cortando um pedaço maior que a forminha. 
10. Coloque por cima da mesma e pressione as beiradas para cortar. 
11. Coloque numa assadeira e leve ao forno em temperatura média por volta de 40 minutos ou até dourar. 
12. Pode desenformar ainda quente que ela desgruda super bem. 


Rendimento: 30 unidades

Fonte: Alquimia Veg
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Ingredientes:

- 2 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo integral
- 1 xícara (chá) de açúcar demerara
- 1/2 de xícara (chá) de cacau (usamos cacau africano, que tem o melhor gosto - mas pode usar qualquer outro cacau)
- 1/2 xícara (chá) de óleo de girassol
- 1 a 1 e 1/2 xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de fermento químico

Preparo:

 Misturar a farinha, o açúcar demerara, o cacau, o óleo de girassol, depois acrescentar aos poucos a água enquanto mistura, por último, o fermento químico.

Pré aquecer o forno por 10 minutos. Untar a forma e levar ao forno médio por 30 a 40 min. (ou como de costume).


*Na foto, os cupcakes contêm uma castanha-do-pará dentro e cobertura de chocolate meio-amargo derretido com 2 colheres (sopa) de óleo de coco, e salpicado com castanha moída.

Do Casal Natureba
Fonte: Festival da Cozinha Vegetariana
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Ingredientes da massa:
- 1 e ½ xícaras (chá) de leite vegetal
- ¼ xícara (chá) de óleo vegetal
- ¾ xícara (chá) de açúcar (se quiser mais doce, coloque 1 xícara)
- 2 colheres (sopa) de farinha ou sementes de linhaça
- 2 colheres (sopa) de chocolate solúvel em pó
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes da cobertura:
- 100g de creme de soja
- 100g Chocolate meio amargo (sem leite)
- Xerém de castanha de cajú

Modo de preparo:
1. Pré aqueça o forno em 180°C e arrume as forminhas de papel em uma forma própria para cupcakes ou em forminhas de empada.
2. Com o fouet misture bem todos os ingredientes líquidos. Adicione o açúcar, a canela em pó (se for utilizar) e a linhaça e misture bem.
3. Peneire o chocolate solúvel com a farinha de trigo. Incorpore a outra mistura, batendo sempre muito bem com o fouet até ficar homogêneo. Por último, coloque o fermento em pó e mexa até que incorpore bem.
4. Coloque a massa nas forminhas de papel até a metade e leve ao forno até que cresçam e quando espetar um palito no meio ele saia seco.

Enquanto o cupcake de cacau esfria, faça a cobertura, que é uma ganache bem simples.

1. Coloque o creme de soja e o chocolate em um recipiente que possa ir ao microondas.
2. Leve por 1 minuto em potência média, depois mexa algumas vezes até que o chocolate derreta por completo.
4. Espere esfriar completamente antes de usar.
5. Coloque a ganache de chocolate em um bico de confeiteiro (previamente montado com o bico estrela) e faça a cobertura, com movimentos circulares.
6. Se quiser, salpique xerém de castanha de cajú :)


Fonte: Vista-se via Chubby Vegan
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Ingredientes:
- 1 lata de condensado de soja (soymilk)
- 4 colheres (sopa) de chocolate solúvel
- 1 colher (sobremesa) de cacau em pó (se você for usar o cacau, utilize apenas 2 colheres de sopa de chocolate solúvel)
- Essência de chocolate ou baunilha a gosto

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa bem, até que o chocolate solúvel tenha se dissolvido no leite condensado de soja.

Leve em fogo alto até que comece a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 10-20 minutos mexendo sem parar.

Unte um prato com creme vegetal ou óleo e coloque a massa no prato. Deixe esfriar. Deste modo ele fica um ótimo brigadeiro de colher. Para enrolá-lo coloque a massa de brigadeiro, já fria, na geladeira por 1h antes de enrolar os brigadeiros.


Fonte: Vista-se via Chubby Vegan
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Ingredientes da Massa
  • 1/2k de aipim
  • 2 colheres (sopa) de creme vegetal
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/2 maço de cebolinha
  • 10 folhas de salsinha
  • Farinha (até dar liga)
  • Glutadela frita em cubos
Recheio

  • Cozinhe o aipim até ficar bem macio (fure com uma faca, se passar por ele com facilidade é por que está pronto). Escorra o aipim e coloque em uma vasilha, amasse-o com o auxílio de um garfo até virar uma massa. 
  • Adicione a salsinha, a cebolinha, o creme vegetal e o sal. Misture bem e adicione a farinha até dar liga (quando a massa grudar só um pouquinho nas mãos). 
  • Recheie com a glutadela e passe na farinha. 
  • Frite em óleo quente. Sirva em seguida.

Fonte: Projeto Vegan
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Ingredientes
  • 500 g de trigo para quibe
  • 4 xícaras de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) cheias de sal
  • 1 xícara de salsa fresca picada
  • 1 xícara de alho-poró picado
  • 1 maço grande de hortelã picado
  • 1 colher (chá) cheia de pimenta-do-reino branca
  • Suco de 1 limão grande
  • 100 ml de óleo ou azeite


Preparo
Deixe o trigo para quibe de molho na água por uma hora. Não coloque de molho em água quente, que o quibe fica mole. Escorra o trigo na peneira e aperte-o com a mão pra tirar o máximo de água possível. Coloque numa bacia grande e acrescente os outros ingredientes. Misture bem com as mãos, modele os quibes e frite-os. Se for congelar, separe as camadas com plástico.

Dica: Você pode adicionar proteína de soja bem temperada à mistura.
Foto: ViSta-se | Receita: Alquimia Veg
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Ingredientes

Para a massa:
  • 2 xícaras de água
  • 1 colher (sopa) de creme vegetal
  • 1 colher (sopa) de óleo de girassol
  • 1 folha de louro
  • Sal e condimentos a gosto (coentro, açafrão, etc.)
  • 2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada

Para o recheio:
  • 100 g de Mandiokejo
  • Orégano e cheiro-verde picadinho

Para empanar:
  • Farinha de rosca

Preparo:

Massa:
Coloque para ferver a água, juntamente com o creme vegetal, o óleo de girassol, a folha de louro, sal e condimentos a gosto. Quando ferver, acrescente a farinha de trigo peneirada e misture até engrossar e soltar da panela. Apague o fogo. Repouse a massa coberta com pano úmido até que a temperatura esteja suportável para manipular. Sove para alisá-la, faça uma bola ou rolo e reserve tampada.

Recheio:
Prepare o Mandiokejo firme conforme instruções da embalagem. Acrescente o orégano e o cheiro-verde bem picadinho e leve para grelhar rapidamente em uma panela ou frigideira antiaderente até que mude de cor e textura. Leve ao congelador por alguns minutos pra endurecer e assim facilitar para rechear.

Montagem e finalização:
Pegue pequenas porções de massa já do tamanho desejado, abra um furo no meio com o dedo e encaixe um pedacinho de Mandiokejo, puxe a própria massa para fechar e alise. Pode-se fazer todas de uma vez antes de empanar, pois a massa não gruda. Coloque água num prato fundo e farinha de rosca em outro. Passe as bolinhas pela água e empane na farinha de rosca. Podem ser congeladas neste momento. Para fritar, utilize óleo preferencialmente de girassol novo, quente e sempre cuidando para não queimá-lo, já que um pouco da farinha de rosca se solta durante a fritura e pode alterar o sabor das bolinhas.


Fonte: Brincando de Quebra-Cabeça
Receita de Jordana Rockenbach
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Virei Veg

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