abril 2015 | Virei Vegetariano | Receitas Veganas

abril 2015

Salada de Tomate, Rúcula e Croutons

Receitas , Saladas , Vegana

Ingredientes

- 1 maço de rúcula
- 6 tomates bem maduros
- 4 fatias de pão italiano
- 1 cebola-roxa (opcional)
- Azeite a gosto
- Vinagre balsâmico a gosto
- Sal e pimenta a gosto

Preparo

1. Rasgue a rúcula grosseiramente e reserve.

2. Corte os tomates e a cebola em tiras médias.

3. Pique com a mão as fatias de pão, deixando em pedaços médios; coloque em uma assadeira, regue com azeite, adicione sal e pimenta e asse em forno médio, até dourar.

4. Em um bowl junte o tomate, a cebola e a rúcula e tempere a gosto.

5. Antes de servir, acrescente o pão.

Rendimento: 4 porções
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: Até meia hora

Fonte: Folha

Pão Folha com Tahine

Café da Manhã , Pães e Salgados , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 pacote de pão folha tipo árabe
- Orégano seco a gosto
- Tahine (pasta de gergelim) e azeite a gosto

Preparo

Corte o pão folha da maneira que quiser (utilizamos a tesoura e cortamos em triângulos para facilitar). Coloque na frigideira com um fio de azeite e jogue orégano por cima. Vire o pão e espere ficar levemente tostado. Coloque no prato e derrame um fio de tahine.

Fonte: Ser Vegana

Milhete com Abóbora

Acompanhamento , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 400 g de abóbora, cortada em cubos pequenos
- 50 ml de azeite
- 2 dentes de alho, picados finamente
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1/2 ramo de salsa fresca
- 200 g de milhete
- 1 colher (sopa) de óleo
- 400 ml de caldo de legumes quente

Preparo

1. Aqueça o azeite numa frigideira. Junte o alho picado e os cubos de abóbora. Cozinhe em fogo brando, mexendo com frequência, até a abóbora ficar cozida.

2. Tempere com a salsa previamente picada, sal e pimenta. Reserve num local aquecido.

3. Misture o milhete com o óleo, mexendo com um garfo. Coloque numa panela pequena e leve ao fogo, mexendo constantemente durante 2-3 minutos.

4. Regue com o caldo de legumes quente. Tempere com sal e pimenta. Leve a ferver e baixe o fogo. Tampe e cozinhe em fogo brando por 15-20 minutos, ou até o milhete absorver o líquido.

5. Envolva o preparado de abóbora no final do cozimento. Transfira para uma travessa e sirva em seguida.

Nota - O milhete, também chamado de milho-miúdo ou painço encontra-se à venda nas mercearias asiáticas ou africanas e também em lojas de produtos naturais.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Elvira's Bistrot

Polenta Crocante com Ragu de Cogumelos

Acompanhamento , Cogumelos , Prato Principal , Receitas , Refogado , Vegana

Ingredientes

- 400 g de cogumelos variados (paris, shimeji, shiitake)
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola média picada finamente
- 1 dente de alho descascado e picado bem fino
- 1 colher (sopa) de alecrim fresco
- 1 colher (sopa) de raspas de limão
- 250 g de fubá para polenta pré-cozida
- 3 1/2 xícaras de caldo de legumes

- 2 colheres (sopa) de Nutritional Yeast (opcional)
- 1 colher (sopa) de salsinha picada

- 2 colheres (sopa) de flocos de milho sem açúcar ou farinha de milho em flocos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Selecione os cogumelos e lave-os rapidamente em água corrente. Depois seque-os bem com papel-absorvente. Com a ajuda de uma faquinha afiada, remova cuidadosamente os talos mais grossos dos cogumelos, corte-os em fatias grossas e reserve.

Em seguida, corte a cebola e o alho. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite numa frigideira grande e doure e cebola. Depois de dourada, acrescente também o alho picado e refogue mais um pouco. Deixe a mistura dourar bem, em fogo médio, mexendo de vez em quando.

Acrescente os cogumelos e deixe mais um pouco no fogo. Tempere a mistura com pimenta e sal a gosto. Se preferir, use flor de sal. Ferva o caldo de legumes, abaixe o fogo e junte a polenta devagar, sem parar de mexer. Depois de acrescentar todo o fubá, cozinhe a polenta por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até engrossar e começar a desprender do fundo da panela.

Acrescente, então, metade do ragu de cogumelos e o Nutritional Yeast, mexendo rapidamente. Finalize com o azeite restante e misture bem. Coloque o restante do ragu na travessa e cubra tudo com a polenta. Decore com alguns cogumelos, os flocos de milho ou farinha de milho flocada e a salsa picada e sirva em seguida, bem quente.

Rendimento: 6 porções

Fonte: M de Mulher

Feijoada de Legumes

Cozido , Feijão , Feijoada , Outono/Inverno , Prato Principal , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 1/2 xícara de feijão preto
- 2 folhas de louro
- 1/2 cebola média picadinha
- 2 dentes de alho picadinhos
- 1/2 cenoura média cortada em meia lua
- 1 abobrinha cortada em cubos médios (sem o miolo)
- 1 batata doce pequena cortada em rodelas (com a casca)
- 8 vagens cortadas em pedaços médios
- 150 g de abóbora japonesa cortada em cubos (com a casca)

Preparo

Na panela de pressão coloque o feijão, a cebola, o alho, as folhas de louro e água suficiente para o cozimento. Deixe cozinhar por 20 minutos após pegar a pressão, preferi deixar mais “al dente” e finalizar o cozimento do feijão junto aos legumes. Depois de desligar a pressão, acrescente os legumes picados e deixe em fogo baixo para cozinhar, tempere com sal e pimenta. Sirva quando o feijão estiver bem cozido.

Dica - Acrescente o que você tiver na geladeira, espinafre, chuchu, vagem, vale o que você gostar. Couve e farofinha são ótimos acompanhamentos!

Rendimento: 6 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via F. com Pequi

Ervilha-Torta ao Shoyu

Acompanhamento , Receitas , Refogado , Vegana

Ingredientes

- 350 g de ervilha-torta
- 1/2 cebola picada
- 1 colher (sopa) de shoyu
- 1 fio de azeite
- Sal a gosto (se necessário)

Preparo

Primeiro limpe a ervilha tirando o cabinho e a fibra que a contorna. Lave bem as ervilhas e corte em pedaços de mais ou menos 3 cm. Numa panela coloque o azeite e frite a cebola. Junte a ervilha-torta molhada - essa água vai ajudar no cozimento, se necessário, acrescente mais um pouquinho. Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos. Junte o shoyu e cozinhe por mais 3 minutos. Sirva em seguida.

Dica - Cuidado com o sal, pois o shoyu já é bem salgado, seja qual for o prato que peça shoyu, sempre prove antes de colocar o sal.

Fonte: Receitinhas da Tere

Suco de Melancia com Limão e Manjericão

Bebidas , Receitas , Sucos , Vegana

Ingredientes

- 1/2 melancia cortada em pedaços, de preferência gelada (sem sementes)
- Suco de 1 limão siciliano
- Manjericão picado a gosto

Preparo

Bata no liquidificador os pedaços de melancia (sem sementes) com o suco de limão e o manjericão e pronto, você já pode saborear um suco delicioso e refrescante. O ideal é fazer com a melancia gelada, mas caso não seja possível, acrescente gelo.

Rendimento: 4 copos

Fonte: Sabores da Vida

Pastel de Palmito

Frito , Lanches , Pastel , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1/2 xícara de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 tomates
- 2 vidros de 400 g de palmito picado com a água
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara de azeitonas picadas (opcional )
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 5 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 xícara de leite vegetal

- 1 pacote de massa para pastel de 1 kg (leia o rótulo e certifique-se de que não há ingredientes de origem animal)

Preparo

Em uma panela coloque o azeite, a cebola e o alho e deixe fritar por cerca de 5 minutos. Acrescente o tomate, o palmito, o sal, a pimenta, a azeitona, a salsa e refogue por 10 minutos, mexendo de vez em quando ou até que o palmito esteja macio. Dissolva o amido no leite vegetal e misture ao refogado de palmito mexendo sempre até que engrosse. Retire do fogo e deixe esfriar.

Abra a massa de pastel, retire o filme plástico de um dos lados da massa e coloque o recheio. Dobre ao meio e aperte bem as bordas com um garfo. Se a massa for em discos, coloque o recheio e feche, também com o auxílio de garfo, formando a meia-lua. Retire o filme plástico e frite em óleo quente por 1 a 2 minutos ou até que esteja dourado por igual. Escorra e sirva a seguir.

Rendimento: 20 unidades em tamanho comercial ou 40 minis (em média)

Fonte: Cantinho Vegetariano via Pastel da Feira

Batata Doce e Pinhão Assados

Aperitivos e Antepastos , Assado , Entrada , Festa Junina , Petiscos , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 2 batatas doces descascadas e cortadas em rodelas
- 1 xícara (chá) de pinhão levemente cozido em panela de pressão (não muito mole)
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

Preparo

1. Espalhe a batata doce em uma assadeira, regada com metade do sal e do azeite.

2. Coloque em forno médio por 40 minutos.

3. Acrescente o pinhão e o restante do sal e azeite na assadeira.

4. Asse em fogo médio por mais 15 minutos.

5. Salpique a cebolinha e sirva como acompanhamento ou com palitos como aperitivo.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Agenda Saudável

Vinagrete de Couve-Flor

Churrasco , Couve-flor , Receitas , Saladas , Vegana , Vinagrete

Ingredientes

- 1 couve-flor separada em buquês
- 2 tomates italianos cortados em cubinhos
- 1 cebola pequena picadinha
- 1 dente de alho espremido
- 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 pitada generosa de curry
- Sal a gosto

Preparo

Lave bem a couve-flor e deixe-a bem umedecida. Cozinhe a couve-flor no microondas, no vapor, dentro de um refratário com tampa por 8 minutos e deixe esfriar. Misture o tomate com a cebola, o alho, o vinagre balsâmico, o azeite, o curry e o sal. Mexa muito bem e depois junte este vinagrete à couve-flor já cozida. Se quiser finalize com salsa fresca picadinha e leve para gelar até o momento de servir.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Figos e Funghis

Cenouras Assadas com Salsa e Tomilho

Acompanhamento , Assado , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 2 cenouras, descascadas e cortadas em palitos
- 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- Sal e pimenta moída na hora a gosto
- 1 colher (chá) de folhas frescas de tomilho picadas
- 1/2 colher (chá) de orégano
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada

Preparo

Preaqueça o forno a 200ºC. Coloque as cenouras em uma tigela grande e misture com o azeite, o tomilho, o orégano, sal e pimenta a gosto. Unte uma assadeira grande o suficiente para acomodá-las em uma única camada e espalhe-as. Cubra com papel alumínio e coloque no forno por cerca de 30 minutos. Descubra, e se as cenouras ainda não estiverem no ponto, abaixe um pouco o fogo e retorne ao forno por mais 10 a 15 minutos até ficarem macias. Adicione a salsinha, mexa delicadamente e prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Sirva quente, morno ou em temperatura ambiente.

Rendimento: Serve 6 pessoas

Fonte: Cantinho Vegetariano via NYTimes.com

Escondidinho de Brócolis com Purê de Mandioquinha

Escondidinho , Prato Principal , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 brócolis ninja grande ou 2 pequenos
- 7 mandioquinhas médias
- 8 dentes de alho picadinhos (usei 3 no purê e o restante no brócolis)
- 1/2 cebola cortada
- Cebolinha a gosto
- Noz-moscada a gosto
- Azeite
- Sal
- Água

Preparo

1. Limpe as mandioquinhas e corte em rodelas com aproximadamente 4 cm, leve para cozinhar na água ou vapor até ficarem bem macias (quase desmontando).

2. Enquanto as mandioquinhas cozinham, lave o brócolis e corte em pedaços pequenos, reserve.

3. Refogue a cebola e os 5 dentes de alho (aproximadamente) no azeite, quando dourar acrescente o brócolis, acerte o sal. Tampe a panela e abaixe o fogo até o brócolis ficar al dente, reserve.

4. Assim que as mandioquinhas estiverem cozidas, amasse-as com o auxílio de um garfo. Em outra panela refogue o restante do alho, quando dourar acrescente essa "massa" de mandioquinha, e vá colocando aos poucos a água, até atingir a textura de purê.

5. Salpique noz moscada a gosto e a cebolinha, cozinhe sempre no fogo baixo para não espirrar. Verifique o sal, reserve.

Em um refratário de vidro untado com azeite, despeje o brócolis refogado. Em cima, coloque o purê de mandioquinha e leve para assar em fogo alto, até formar uma leve "casquinha" no purê.

Nota - Foi servido como acompanhamento um mix de arroz longo, arroz vermelho, quinua preta, aveia, cevadinha, triticale, trigo, centeio, linhaça e arroz preto. Esse mix é da marca Mãe Terra, o único ingrediente que acrescentei foi o arroz preto, vale a pena experimentar!

Fonte: Receitas do Boi

Chá Gelado de Morango e Tangerina

Bebidas , Chá , Primavera/Verão , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 litro de água
- Pacotinhos de chá de morango a gosto (é bom fazer bem forte)
- Casca de 2 tangerinas
- Suco de 2 tangerinas
- Açúcar ou extrato de agave a gosto
- Gelo a gosto
- Fatias de laranja para enfeitar

Preparo

Ferva a água e acrescente os pacotinhos de chá e as cascas de tangerina. Desligue e deixe descansando. Quando esfriar, acrescente o suco das tangerinas e o açúcar ou xarope de agave (você pode usar laranjas também, se preferir). Leve à geladeira até estar bem gelado. Acrescente o gelo e a fatia de laranja na hora de servir.

Fonte: Ser Vegana

Tofu com Limão, Mostarda em Pó e Manjerona

Acompanhamento , Receitas , Tofu , Vegana

Ingredientes

- 200 g de tofu extra-firme
- 2 colheres (sopa) de sumo de limão
- Azeite de oliva a gosto
- Folhas de manjerona a vontade
- 2 colheres (sopa) de alho-poró picado
- 1 colher (sopa) de sementes de mostarda em pó
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo

Preparo

Escorra o liquido do tofu, seque com um papel toalha e corte em cubinhos pequenos. Disponha-os em uma vasilha, tempere com sal e pimenta a gosto, o sumo de limão, regue com azeite de oliva e coloque a mostarda em pó. Misture delicadamente para não quebrar o tofu. Acrescente as folhas de manjerona e deixe descansar nesse tempero por pelo menos 15 minutos.

Em uma frigideira, aqueça o óleo, acrescente o alho-poró picado e em seguida os cubinhos de tofu. Abaixe o fogo. Mexa de vez em quando com cuidado para não quebrar o tofu. Está pronto e fica delicioso! O limão combinado com a mostarda e a manjerona dá um sabor muito delicado e diferente ao tofu.

Fonte: Cantinho Vegetariano via Veganana

Espaguete com Tomatinhos em Conserva de Azeite

Macarrão , Massas , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 kg de tomates-cereja maduros
- 5 dentes de alhos descascados
- 400 ml de azeite de oliva extravirgem
- Folhas de manjericão (usei do roxo, para ficar mais bonito)
- Alecrim
- Tomilho
- Sal grosso

- Espaguete ou a massa de sua preferência (sem ovos), cozida al dente

Preparo

Em uma panela com água fervente, cozinhe os dentes de alho inteiros, escorra e reserve. Lave os tomatinhos e seque-os com papel toalha. Disponha-os em uma assadeira e tempere com sal, alecrim e tomilho a gosto. Regue com um fio de azeite, leve ao forno preaquecido em 200ºC e deixe assando por aproximadamente 1 hora ou até os tomates murcharem. Escorra e coloque em um vidro esterilizado. Adicione o manjericão e os dentes de alho e cubra tudo com azeite. Deixe curtindo por pelo menos 6 horas. Depois de pronto, conserve na geladeira. Na hora de misturar ao macarrão cozido, acrescente um pouco de sal, se necessário.

Nota - O resultado dessa conserva de tomatinhos foi melhor do que eu esperava e agora está quase batendo o meu preferido como molho de macarrão, o pesto. Só deixar pronto e quando as lombrigas do estômago reclamarem, é só cozinhar o macarrão e misturar... Lindo!

Fonte: Escrevendo Abobrinhas

Pasta de Tahine com Melado

Café da Manhã , Pastas e Patês , Receitas , Vegana

Ingredientes

- Tahine (usei 1/2 colher de sopa)
- Melado (usei 1 colher de sopa)

Preparo

Misture tudo, experimente e, se necessário acrescente mais do que quiser a gosto.

Fonte: Cantinho Vegetariano via Dica Veggie

Salada de Folhas e Frutas

Receitas , Saladas , Vegana

Ingredientes

- 1 pé de alface de sua preferência
- 2 mangas descascadas e cortadas em cubos
- 2 xícaras de morangos picados
- Azeitona preta a gosto
- 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- Sal e azeite de oliva a gosto

Preparo

Lave bem a alface e os morangos. Em uma saladeira disponha as folhas de alface rasgadas, as mangas, os morangos e as azeitonas. Tempere com sal, azeite e o vinagre balsâmico e sirva.

Fonte: Receitas da Soninha

Batatas Rústicas Express

Acompanhamento , Assado , Batata , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 5 batatas do tipo asterix, bem lavadas e cortadas em meia-lua (com a casca)
- 1 ramo de alecrim
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal a gosto

Preparo

Preaqueça o forno em 200ºC por 10 minutos. Ajeite as batatas cortadas com a casca numa assadeira (de preferência use uma de teflon), tempere com sal e regue com azeite. Salpique as folhinhas de alecrim sobre as batatas e leve ao forno bem alto (220ºC) por 10 a 15 minutos, ou até perceber que as batatas estão douradas e estufadinhas.

Rendimento: 1 porção média

Fonte: Figos e Funghis

Chili de Vegetais

Feijão , Prato Principal , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 200 g de cebola
- 2 dentes de alho
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimenta-malagueta vermelha, sem sementes
- 400 g de tomate maduro, pelado e cortado em pedaços
- 25 ml de azeite
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de orégano
- 140 ml de vinho branco
- Sal e pimenta-do-reino agosto
- 1 cenoura grande, cortada em cubinhos
- 2 folhas de louro
- 1 batata-doce cortada em cubinhos
- 200 g de milho
- 600 g de feijão preto cozido, escorrido
- 2 quadrados de chocolate preto (amargo)
- Coentro fresco a gosto (não tinha, não usei)

Preparo

1. Pique a cebola e refogue-a no azeite até amolecer. Junte o alho, o pimentão e a malagueta picados e cozinhe em fogo médio por 5 minutos. Adicione o cominho e o orégano e tempere com sal e pimenta.

2. Junte o tomate pelado em pedaços e o vinho branco e quando levantar fervura adicione a cenoura e o louro. Deixe ferver por 2 minutos, baixe o fogo e cozinhe durante 30 minutos.

3. Adicione a batata-doce e deixe cozinhar por 20 minutos, sem tampa, para o molho engrossar.

4. Junte o milho e o feijão e cozinhe mais 10 minutos. Nos últimos instantes, adicionar os quadrados de chocolate. Polvilhe com o coentro e sirva.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Três Pingos de Mel

Mandioca Assada ao Creme de Milho

Acompanhamento , Assado , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 15 pedaços médios (já cortados) de mandioca cozida
- 2 espigas de milho verde
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher (sobremesa) de amido de milho (maisena)
- Sal, azeite e salsinha a gosto

- Água

Preparo

Disponha os pedaços de mandioca cozida em um refratário untado com azeite. Regue novamente um fio de azeite e leve para assar no forno em fogo alto até formar uma casquinha.

Enquanto a mandioca assa, retire os grãos de milho da espiga com o auxílio de uma faca. Bata-os no liquidificador com 1 copo de água (aproximadamente). Coe a mistura e reserve.

Em uma panela refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente o "suco" do milho. Assim que levantar fervura abaixe o fogo e coloque a maisena dissolvida aos poucos, espere engrossar e desligue.

Despeje o creme de milho em cima da mandioca assada, salpique salsinha e sirva.

Fonte: Receitas do Boi

Risoto Brasileirinho

Acompanhamento , Receitas , Risoto , Vegana

Ingredientes

- 3 xícaras de arroz cozido
- 1 pimentão picado em quadradinhos ou como preferir
- 1 xícara de palmito picado
- 1/2 xícara de ervilhas (daquelas congeladas)
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Alho-poró picado a gosto
- 1 colher (sobremesa) de açafrão em pó
- Sal a gosto

Preparo

Refoque o alho-poró no azeite. Acrescente o pimentão e refogue uns três minutos. Acrescente as ervilhas, o palmito, sal e refogue mais uns três minutos. Coloque o arroz e o açafrão diluído em 1/4 de xícara de água e refogue por uns cinco minutos. Sirva em seguida.

Fonte: Alquimia Veg

Salada Quente de Brócolis, Milho, Grão-de-Bico e Rabanete

Receitas , Saladas , Vegana

Ingredientes

- 1/2 maço de brócolis
- 100 g de milho cozido
- 5 rabanetes em lâminas finas
- 150 g de grão-de-bico cozido
- 2 fatias de pão de forma
- Vinagre balsâmico a gosto
- Sal, pimenta e azeite a gosto

Preparo

Em uma saladeira misture o brócolis, os rabanetes, o milho e o grão-de-bico. Tempere com azeite, sal e pimenta moída na hora. Forre uma assadeira com papel laminado, unte-a com azeite e adicione a salada. Feche o papel laminado e leve ao forno médio por 25 minutos. Corte os pães de forma em cubinhos e frite no azeite em uma panela antiaderente. Adicione o vinagre balsâmico quando for servir a salada.

Fonte: Projeto Vegan

Panqueca de Abobrinha

Massas , Panquecas , Receitas , Vegana

Ingredientes

Para a massa:
- 1 e 1/2 copo* de leite vegetal
- 1 copo* de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- Sal a gosto

Para o recheio:
- 2 abobrinhas italianas raladas
- Alho a gosto, para refogar
- Sal e pimenta a gosto

*copo = 250 ml

Preparo

Massa:

Bata no liquidificador um copo de leite vegetal com um copo de farinha de trigo, caso a massa fique grossa acrescente um pouco mais de leite, acerte o sal.

Esquente uma frigideira ou panquequeira e coloque um fio de azeite. Assim que estiver bem quente, coloque a massa de modo que cubra toda a superfície (é importante colocar devagar e deixar a espessura da massa bem fininha). Quando as bordas da massa começarem a desgrudar está na hora de virar, deixe dourar o outro lado e reserve. Faça esse processo até acabar toda massa crua.

Recheio:

Refogue a abobrinha italiana no alho e azeite até que fique bem macia, com a textura de papinha, acerte o sal, tempere com pimenta a gosto e reserve.

Montagem:

Pegue uma massa de panqueca, coloque aproximadamente uma colher (sopa) de recheio e enrole. Faça isso em todas as massas até acabar.

Nota - Fica a seu critério comer a panqueca com ou sem molho de tomates, quem optar pelo molho, fica a dica de uma receita super fácil e rápida: 5 tomates cortados em cubinhos; azeite; manjericão fresco ou seco e sal a gosto. Refogue o tomate picado com azeite e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos ou até que o tomate desmanche. Acerte o sal e coloque o manjericão. Agora é só colocar por cima da panqueca e pronto!

Rendimento: 10 panquecas (aproximadamente)

Fonte: Receitas do Boi

Abóbora-Cabotiá com Molho de Cachaça e Sálvia

Abóbora , Acompanhamento , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 500 g de abóbora-cabotiá (japonesa), descascada e cortada em lascas finas
- 1 dente de alho esmagado
- 20 folhinhas de sálvia fresca
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de cachaça
- 1 colher (chá) de vinagre de champagne ou de arroz
- 1/4 de xícara de água (aproximadamente)
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Enxague e seque bem as folhas de sálvia. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e grossa. Junte as folhinhas e frite até ficarem crocantes. Retire com uma escumadeira, com cuidado para não quebrá-las, e escorra em papel-toalha. Reserve.

Frite o alho no mesmo azeite até dourar. Retire com a escumadeira e descarte.

Junte as lascas de abóbora ao azeite que ficou na panela e vá refogando, em fogo alto, mexendo de vez em quando, até que fiquem bem douradas.

Abaixe o fogo para médio e junte o açúcar. Cozinhe, mexendo, até derreter e caramelizar (veja dica).

Misture a cachaça com a água e o vinagre e junte à panela. Aumente o fogo novamente e deixe cozinhar, mexendo, até a abóbora ficar al dente. Sirva com as folhinhas de sálvia salpicadas por cima.

Dica - Se você se sentir confiante o bastante para flambar as fatias de abóbora com a cachaça, faça-o, pois o sabor é inigualável. Mas muito cuidado, pois a bebida é altamente inflamável e você pode se machucar se não tive prática!

Fonte: Mapa da Cachaça

Brócolis Assado com Batata e Tomate

Receitas , Vegana

Ingredientes

- 2 brócolis-americanos pequenos separados em floretes
- 2 tomates sem sementes
- 1/4 de xícara de salsa crespa picada
- 1/4 de xícara de cebolinha picada
- 1 dente de alho fatiado em lâminas finas
- 1 dente de alho inteiro descascado
- 7 batatas-bolinha com casca
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- Sal, azeite e pimenta a gosto

Preparo

1. Encha uma tigela grande com água e adicione o vinagre e 2 colheres de sopa de sal. Coloque os floretes do brócolis dentro e deixe de molho por uns 20 minutos. Escorra e reserve.

2. Corte os tomates em cubos.

3. Cozinhe as batatinhas até ficarem macias e escorra. Coloque-as em cima de uma tábua e com as mãos, dê uma leve amassada nelas, deixando-as inteiras.

4. Esfregue 1 dente de alho no fundo e laterais de uma assadeira e unte-a com azeite.

5. Misture os floretes de brócolis com as fatias de alho e arrume-os na assadeira.

6. Coloque as batatas, espalhe os cubos de tomate, a salsa e a cebolinha por cima.

7. Tempere com sal e pimenta e regue com bastante azeite.

8. Leve ao forno (180°C) por 30-40 minutos, até o brócolis ficar cozido e levemente dourado.

Rendimento: 3 porções

Fonte: A Cozinha de Casa

Antepasto de Pimentões

Aperitivos e Antepastos , Entrada , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1/2 xícara de azeite
- 5 pimentões verdes
- 5 pimentões vermelhos
- Sal, pimenta-do-reino
- 6 dentes de alho amassados
- 1/4 de xícara de vinagre

Preparo

Coloque os pimentões no forno bem quente até soltarem as peles. Retire as sementes, o resto das peles e as sementes dos pimentões. Misture em uma vasilha rasa os pimentões vermelhos e os verdes. Tempere com pimenta-do-reino, sal, vinagre e com 1/4 de xícara do azeite. Aqueça o restante do azeite, junte o alho e frite até ficar dourado. Derrame esse azeite sobre os pimentões, tampe a vasilha e deixe-os curtindo até o momento de servir.

Dica - Deixar o antepasto na geladeira um ou dois dias antes de consumi-lo realça ainda mais seu sabor.

Fonte: Sabores do Chef

Chuchu Refogado com Gergelim

Acompanhamento , Receitas , Refogado , Vegana

Ingredientes

- 1 dente de alho picadinho
- 1 chuchu grande descascado e cortado em rodelas finas (fiz meia rodelas)
- 1 colher (chá) de sal ou a gosto
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
- 1 colher (chá) de sementes de gergelim
- Óleo vegetal

Preparo

Misture o chuchu com o sal, e deixe por mais ou menos 40 minutos soltando água e "cozinhando" o chuchu no sal. Após esse período, esprema bem o chuchu, retirando todo o líquido. Refogue com um pouco de óleo e alho, até amolecer, se quiser mais macio, adicione um pouco de água pra cozinhá-lo. Quando estiver praticamente no ponto, coloque o óleo de gergelim e mexa um pouco. Desligue o fogo e acrescente as sementes de gergelim.

Dica - Você pode fazer batata, cenoura e abobrinha assim também. Fica ótimo e foge do legume refogado tradicional, dando um toque asiático.

Fonte: Cantinho Vegetariano via CopyKat Lee

Tortilla Espanhola - "Omelete" com Batata Assada

Acompanhamento , Omelete , Prato Principal , Receitas , Tofu , Vegana

Ingredientes

Para as batatas com alecrim:
- 5 batatas
- Alecrim fresco
- Sal a gosto
- Azeite a gosto

Para a omelete:
- 250 g de tofu
- 1 colher (sopa) de levedo de cerveja
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 colheres (chá) de tahine
- 1 pitada de alho em pó
- Sal a gosto
- 1 pitada de páprica defumada (ou picante ou doce)
- Água, se necessário (pouca)

Preparo

Batatas:

Corte as batatas (com casca mesmo) em fatias de aproximadamente 2 cm. Cozinhe em água e sal até estarem macias. Escorra e coloque-as numa assadeira. Acrescente alecrim fresco e azeite. Leve ao forno até começarem a dourar.

Omelete:

Misture bem todos os ingredientes até ficar uma mistura macia (usamos um mini processador, mas dá para misturar com a colher mesmo, se quiser). A mistura tem que ficar cremosa, um pouco mais para liquida. Numa frigideira, coloque um aro cortador redondo (vendido em lojas de culinária) e despeje um pouco da mistura da omelete dentro. Coloque as batatas no meio (pode colocar bastante) e deixe que frite bem de um lado (usamos o fogo médio-baixo). Vire a forma toda, com a ajuda de uma espátula grande, e deixe que doure do outro lado. Retire o aro e sirva com uma saladinha.

Fonte: Ser Vegana

Recheio de Legumes para Pastel

Legumes , Receitas , Recheios , Vegana

Ingredientes

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 dente de alho amassado
- 1/2 cebola pequena picadinha
- 1 talo de salsão grande picadinho
- 1/2 cenoura ralada
- 3 colheres (sopa) de pimentão vermelho em conserva picadinho*
- 3 colheres de sopa de requeijão vegano
- Sal e pimenta moída na hora a gosto

*Usei em conserva porque é mais prático, mas você pode tirar a pele de um pimentão e usar.

Preparo

Em uma frigideira coloque o azeite, acrescente a cenoura, o salsão, a cebola e o alho e refogue (deixe murchar bem). Retire do fogo, tempere com sal e pimenta, coloque o pimentão vermelho e deixe esfriar. Depois de frio, acrescente o requeijão e misture para que fique um recheio homogêneo. Então é só rechear os pastéis. Fica muito saboroso.

Rendimento: recheio para 12 pastéis pequenos

Fonte: Cantinho Vegetariano

Thoran de Vagem

Acompanhamento , Indiana , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de vagens cortadas
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) sementes de mostarda preta
- Folhas de curry
- 1 cebola média picada
- 1/2 colher (chá) de gengibre ralado
- 1/4 de colher (chá) de cúrcuma em pó (opcional)
- Pimenta vermelha em pó ou malagueta picadinha a gosto

- 1/4 de xícara (chá) de coco ralado (opcional)
- Sal a gosto

Preparo

Cozinhe as vagens no vapor. Aqueça o óleo em uma frigideira e coloque as sementes de mostarda. Depois que pipocarem, acrescente as folhas de curry e, em seguida, a cebola picada. Deixe dourar. Acrescente o gengibre, a pimenta, o açafrão-da-terra, se estiver usando, o sal e as vagens. Mexa bem e coloque o coco ralado nesse momento (ou na hora de servir), deixe mais alguns minutos e retire do fogo.

Fonte: Agdá

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