Ensopado de Arroz com Legumes

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de arroz (usei integral)
- 2 xícaras (chá) de água ou caldo de legumes
- 1 caixinha de milho verde escorrido
- 1 xícara (chá) de brócolis picado
- 1 cebola pequena fatiada
- 1 dente de alho picadinho
- 1/2 lata de tomates pelados (aproximadamente 1 xícara de chá)
- Sal, pimenta e azeite a gosto
- Salsinha fresca picada a gosto

Preparo

Numa panela aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Em seguida junte o arroz e dê uma breve fritadinha nele. Regue com a água (ou o caldo), acrescente os tomates pelados, o milho verde e tempere a gosto com sal e pimenta. Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo por 20 minutos, mexendo quando passar pela cozinha. Quando o arroz estiver quase no ponto junte o brócolis, cozinhe por mais 5 minutos e desligue. Coloque as porções no prato, regue com azeite e finalize com a salsa fresca picada.

Rendimento: 2 porções

Fonte: Figos e Funghis