Ingredientes
- 500 g de abóbora-cabotiá (japonesa), descascada e cortada em lascas finas
- 1 dente de alho esmagado
- 20 folhinhas de sálvia fresca
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de cachaça
- 1 colher (chá) de vinagre de champagne ou de arroz
- 1/4 de xícara de água (aproximadamente)
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo
- 500 g de abóbora-cabotiá (japonesa), descascada e cortada em lascas finas
- 1 dente de alho esmagado
- 20 folhinhas de sálvia fresca
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de cachaça
- 1 colher (chá) de vinagre de champagne ou de arroz
- 1/4 de xícara de água (aproximadamente)
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo
Enxague e seque bem as folhas de sálvia. Aqueça o azeite
em uma frigideira grande e grossa. Junte as folhinhas e frite até ficarem
crocantes. Retire com uma escumadeira, com cuidado para não quebrá-las, e
escorra em papel-toalha. Reserve.
Frite o alho no mesmo azeite até dourar.
Retire com a escumadeira e descarte.
Junte as lascas de abóbora ao azeite que
ficou na panela e vá refogando, em fogo alto, mexendo de vez em quando, até que
fiquem bem douradas.
Abaixe o fogo para médio e junte o açúcar. Cozinhe, mexendo,
até derreter e caramelizar (veja dica).
Misture a cachaça com a água e o
vinagre e junte à panela. Aumente o fogo novamente e deixe cozinhar, mexendo,
até a abóbora ficar al dente. Sirva com as folhinhas de sálvia salpicadas
por cima.
Dica - Se você se sentir confiante o bastante para
flambar as fatias de abóbora com a cachaça, faça-o, pois o sabor é inigualável.
Mas muito cuidado, pois a bebida é altamente inflamável e você pode se machucar
se não tive prática!
Fonte: Mapa da Cachaça
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