Caril de Abobrinha

Ingredientes

- 1 abobrinha média
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 2 colheres (chá) de sementes de mostarda
- 1 colher (chá) de sementes de cominho
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão)
- 1 colher (chá) de colorau
- 1 colher (chá) de coentro em pó
- Suco de 1/2 limão
- Sal e coentro fresco picado a gosto

Preparo

Lave a abobrinha e descasque-a. Corte-a em cubos e cozinhe, até ficar macia, em água temperada com sal. Enquanto isso, aqueça o óleo numa frigideira ou panela baixa e larga e acrescente as sementes de mostarda e cominho. Assim que começarem a fritar e a estalar, acrescente a cebola cortada fininha e os dentes de alho bem esmagados. Mexa bem e acrescente as especiarias restantes deixando fritar cerca de 10 minutos ou até a cebola estar mole e começar a caramelizar. Junte a abobrinha previamente escorrida e envolva-a bem na mistura das especiarias. Deixe cozinhar mais alguns minutos até a abobrinha ficar mesmo muito cozida e ser possível esmagá-la grosseiramente com uma colher de pau. Verifique o sal e regue com um pouco de sumo de limão. Sirva como acompanhamento ou prato principal, polvilhada com o coentro fresco picado.

Rendimento: 2 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via As Minhas Receitas