Coxinha de "Carne" de Caju

Ingredientes 

Massa

- 1 kg de farinha branca

- 1 litro de leite vegetal ou água

- 1 caldo de legumes em tablete ou pó

- 1/2 copo de tomate batido no liquidificador

- Sal e pimenta a gosto

Recheio

- 5 a 6 cajus grandes
- 1 tomate médio sem pele e sem sementes
- 1/2 pimentão verde pequeno
- 1/2 cebola média
- 1 dente de alho
- Azeitonas verdes
- Sal e pimenta a gosto

Preparo

Massa:

Ferva o leite vegetal (na falta, pode usar água). Após a fervura, adicione o caldo de legumes, o molho de tomate, uma pitada de sal e pimenta. Adicione a farinha de trigo aos poucos e vá mexendo bem. Use de preferência uma colher de pau. Cozinhe a massa até desmanchar toda a farinha, a massa ficar homogênea e começar a soltar da panela.

Recheio:

Tire a castanha e a pele dos cajus. Coloque-os num espremedor de batatas e esprema o máximo que conseguir. Desfie a carne. Coloque novamente no espremedor de batatas e tire o máximo de caldo que puder (opcional). Numa frigideira, frite o alho e a cebola, acrescente a carne do caju desfiada, o pimentão, os tomates bem picadinhos, as azeitonas bem picadas, sal, pimenta e algum outro tempero que goste.

Finalização:

Abra a massa, recheie com o caju desfiado e molde a coxinha. Passe na farinha de rosca, frite e sirva.

Fonte: Ser Vegana