Tofu Mexido com Cenoura

Ingredientes

- 250 g de tofu
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cenoura grande ralada
- 1 dente de alho
- 1/2 cebola
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de gengibre em pó
- 1 colher (chá) de açafrão
- Sal e pimenta a gosto
- Água
- Coentro picado

Preparo

1. Corte o tofu em pedaços pequenos e esmague-o com um garfo. 

2. Numa frigideira antiaderente salteie no azeite a cebola cortada finamente, o dente de alho, o louro e a cenoura ralada. 

3. Quando a cenoura começar a amolecer junte o tofu esmagado e tempere com o açafrão, sal, pimenta e o gengibre. 

4. Mexa para não grudar e se necessário acrescente um pouquinho de água (normalmente junte meio copo pequeno). 

5. Deixe o tofu cozinhar ligeiramente e adquirir a cor amarela do açafrão. 

6. Verifique e corrija os temperos, se necessário. 

7. Retire do fogo e guarneça com o coentro picado.

Rendimento: 2 porções

Fonte: Nem Acredito Que é Saudável