Cestinhas com Salpicão

Ingredientes

- 500 g de massa de pastel
- 2 cenouras cozidas e cortadas em cubinhos
- 1 xícara de salsão cortado em cubinhos
- 1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
- 1 pimentão verde cortado em cubinhos
- 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
- 1/4 de xícara de uva-passa
- 1 maçã verde cortada em cubinhos
- 1 xícara de carne de caju desfiada, temperada apenas com sal e pimenta
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 xícara de maionese vegetal
- Sal a gosto

Preparo

Corte a massa de pastel em quadrados de 10 cm x 10 cm. Molde os quadrados de massa em forminhas de empadinha. Coloque-as em uma assadeira e leve para assar em forno preaquecido a 200ºC até dourar. Desenforme e reserve. Em uma tigela, misture a cenoura, o salsão, os pimentões, a azeitona, a uva-passa, a maçã e a carne de caju, se for usar. Tempere com sal e a salsinha. Envolva a maionese e recheie as cestinhas de massa de pastel. Sirva com salada de folhas verdes.

Dica - Caso queira, acrescente uva-itália cortada em quatro e sem sementes.

Rendimento: 40 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano 

via M de Mulher (adaptada)