INGREDIENTES PARA A CROSTA:
- 1 copo e meio de amêndoas cruas
- 1 copo de coco desidratado ralado
- 2 copos bem cheios de tâmaras secas sem caroço
- ¼ colher de chá de noz moscada
- Pitada de sal marinho ou sal do Himalaia
INGREDIENTES PARA O GANACHE (RECHEIO):
- 2 copos bem cheios de tâmaras secas sem caroço hidratadas por 8 horas
- 1 copo de polpa de coco maduro ralado (coco maduro é o coco com a casca marrom)
- ½ copo de cacau puro em pó
- 1 copo de água (pode usar a água em que as tâmaras ficaram de molho se desejar)
- ½ colher de chá de extrato natural de baunilha
- 1/3 copo de amêndoas de cacau ou nibs de cacau triturados em farinha grossa (usar um liquidificador)
PROCEDIMENTO PARA A CROSTA:
Em um processador com a lamina S colocar as amêndoas cruas, o coco desidratado ralado, e as tâmaras. Processar bastante parando, eventualmente, para raspar as laterais com uma espátula de borracha até a mistura começar a dar liga entre si. Adicionar a noz moscada e o sal e processar mais um pouco somente para misturar esses ingredientes. Em uma forma de torta ondulada com o fundo removível ir adicionando, lentamente, a massa , pressionado- a na forma, levemente, com a própria mão. Em seguida, colocar na geladeira ou no freezer enquanto faz o ganache.
PROCEDIMENTO PARA O GANACHE:
Em um liquidificador potente adicionar a polpa de coco maduro ralado e ¾ do copo de água e bater bastante em velocidade máxima até virar um creme bem cremoso e aerado. Dependendo do seu liquidificador você precisará parar eventualmente e raspar as laterais e ir aos poucos batendo o coco. Adicionar as tâmaras hidratadas, o restante da água e o cacau em pó e bater em velocidade máxima parando eventualmente, caso necessário, para raspar as laterais com uma espátula de borracha. Adicionar o extrato natural de baunilha e bater, rapidamente, mais uma vez.
Espalhar o ganache sobre a crosta com o auxilio de uma espátula pequena. Para decorar, colocar as amêndoas de cacau trituradas em farinha grossa dentro de uma peneira e levemente bater nas laterais com a mão em cima da torta para ir despejando a farinha de cacau sob o ganache. Colocar na geladeira, no mínimo 4 horas, para o ganache endurecer. Essa torta dura na geladeira por volta de 5 dias e no freezer por um mês.
Em um processador com a lamina S colocar as amêndoas cruas, o coco desidratado ralado, e as tâmaras. Processar bastante parando, eventualmente, para raspar as laterais com uma espátula de borracha até a mistura começar a dar liga entre si. Adicionar a noz moscada e o sal e processar mais um pouco somente para misturar esses ingredientes. Em uma forma de torta ondulada com o fundo removível ir adicionando, lentamente, a massa , pressionado- a na forma, levemente, com a própria mão. Em seguida, colocar na geladeira ou no freezer enquanto faz o ganache.
PROCEDIMENTO PARA O GANACHE:
Em um liquidificador potente adicionar a polpa de coco maduro ralado e ¾ do copo de água e bater bastante em velocidade máxima até virar um creme bem cremoso e aerado. Dependendo do seu liquidificador você precisará parar eventualmente e raspar as laterais e ir aos poucos batendo o coco. Adicionar as tâmaras hidratadas, o restante da água e o cacau em pó e bater em velocidade máxima parando eventualmente, caso necessário, para raspar as laterais com uma espátula de borracha. Adicionar o extrato natural de baunilha e bater, rapidamente, mais uma vez.
Espalhar o ganache sobre a crosta com o auxilio de uma espátula pequena. Para decorar, colocar as amêndoas de cacau trituradas em farinha grossa dentro de uma peneira e levemente bater nas laterais com a mão em cima da torta para ir despejando a farinha de cacau sob o ganache. Colocar na geladeira, no mínimo 4 horas, para o ganache endurecer. Essa torta dura na geladeira por volta de 5 dias e no freezer por um mês.
Rende uma torta de 32 cm (16 fatias)
Pela Raw Chef Nathália Guimarães
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