Virei Vegetariano | Receitas Veganas: Batata

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Legumes Assados ou Rústicos

Acompanhamento , Assado , Batata , Legumes , Receitas , Vegana

Ingredientes

- Batatas-bolinha com a casca
- Vagens
- Cenoura
- Cebolinhas para conserva
- Dentes de alho descascados
- Salsa, cebola e alho desidratados
- Orégano
- Pimenta-calabresa
- Azeite
- Sal

Preparo

Lave bem as batatas e corte-as ao meio, sem tirar a casca. Corte as vagens também ao meio. As cenouras em palitos. Coloque as batatas, as vagens e a cenoura numa travessa que possa ir ao forno. Junte as cebolinhas e os dentes de alho descascados. Tempere com salsa, cebola e alho desidratados, orégano, pimenta-calabresa, sal e azeite a gosto. Cubra com papel laminado e leve ao forno quente por 30 minutos coberto e mais 10 minutos descoberto para dar uma dourada.

Fonte: Conversando e Cozinhando

Batatas ao Murro na Churrasqueira

Batata , Churrasco , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 7 batatas monalisa
- 150 ml de azeite
- 8 dentes de alho
- 1/4 de maço de salsinha
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Lave as batatas e leve diretamente à grelha; algumas pessoas preferem envolvê-las em alumínio, o que acelera seu cozimento, porém não irá dar o gosto defumado a sua casca (para mim a melhor parte da batata). Enquanto suas batatas cozinham (leva pelo menos 1 hora), pique finamente o alho e num ramekin, misture ao azeite. Leve o ramekin* para perto da churrasqueira, em algum local que esteja bem aquecido, cerca de 40°C e deixe lá para que o alho solte seu sabor no azeite. Lave e pique finamente a salsinha e reserve até a hora que a batata fique pronta. Para verificar se a batata está macia, introduza um garfo nela e veja se ela se solta sozinha. Uma vez macia, retire da grelha e numa tábua, amasse ela de forma desordenada, é importante que a polpa da batata esteja amassada. Misture finalmente a salsinha ao azeite. Você vai notar o cheiro que esta mistura soltará... delicioso! Tempere a batata com sal e pimenta e depois regue com este azeite temperado. Sirva com a casca.

Dica - Você pode optar por fazer com batata bolinha, como na foto abaixo. Apenas corte-as ao meio ou em quartos e leve à churrasqueira. Faça todo o preparo de forma igual ao explicado acima, porém estas, não necessitam serem amassadas na hora de servir.

*Ramekin é um pequeno pote de cerâmica resistente à altas temperaturas.

Fonte: Cantinho Vegetariano via Diário de Cozinha

Batatas Assadas com Alecrim

Acompanhamento , Assado , Batata , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 800 g de batata
- 2 ramos de alecrim bem picado
- 1 dente de alho amassado
- 2 colheres (chá) rasas de sal
- 2 colheres (sopa) de azeite

Preparo

1. Corte as batatas com casca em pequenos pedaços.
2. Num saco plástico junte todos os ingredientes, feche e dê uma sacudida para que tudo se misture.
3. Coloque numa assadeira bem espaçosa para assar em forno preaquecido a 220º C por 30 minutos. Mexa as batatas para darem uma virada e deixe por mais 30 minutos.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Re-comendo

Salada de Batata Colorida

Batata , Receitas , Saladas , Vegana

Ingredientes

- 700 g de batatas, cortadas em cubos
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/4 de xícara de vinagre de vinho branco
- 1 colher (chá) de melado ou agave
- 1 colher (chá) de manjericão desidratado
- 1 colher (chá) de alho em pó
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino preta
- 1/2 xícara de aipo picado
- 1/2 xícara de pimentão vermelho picado
- 1/4 de xícara de cebola roxa picada
- Sal a gosto

Preparo

Coloque as batatas numa panela com água suficiente para cobri-las e leve para ferver em fogo alto. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo; cozinhe por 10-12 minutos ou até que as batatas estejam macias (mas não muito moles). Escorra bem. Esfrie completamente. Numa tigela pequena, coloque o vinagre, o azeite de oliva, o melado (ou agave) e os temperos e misture tudo muito bem com um batedor de arame. Coloque as batatas, o aipo, o pimentão e a cebola em uma saladeira, adicione o molho e misture delicadamente para revestir bem. Cubra e leve à geladeira até que esteja pronto para servir.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via McCormick

Batatas Braseadas com Especiarias

Acompanhamento , Batata , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 700 g de batatas asterix pequenas, lavadas e cortadas ao meio
- 1 1/4 de xícara de caldo de legumes
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola média, picada
- 1 colher (chá) de páprica
- 1/4 de colher (chá) de cominho
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- Sal e pimenta a gosto
- Ervas frescas picadas para servir (usei salsa)

Preparo

Aqueça o caldo de legumes com o alho, em fogo médio, até começar a fervilhar.

Aqueça o azeite numa frigideira larga (de preferência com tampa), em fogo médio alto. Adicione as cebolas e cozinhe por 3 minutos, até elas começarem a amolecer. Adicione a páprica e o cominho e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o extrato de tomate, mexa bem e cozinhe por mais 2 minutos.

Adicione o caldo de legumes com o alho e misture para incorporar. Junte as batatas, espalhando-as bem na frigideira, para que o caldo quase as cubra. Aumente o fogo até ferver e reduza para fogo baixo, cobrindo bem a frigideira (caso não tenha tampa, pode usar papel alumínio). Cozinhe por 15 minutos.

Destampe, aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver o líquido em excesso, até obter uma espécie de pasta que envolva as batatas (cerca de 5-10 minutos). Corrija os temperos e polvilhe com a erva fresca escolhida antes de servir.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Três Pingos de Mel

Batata com Creme de Milho, "Bacon", Palmito e Champignon

Acompanhamento , Batata , Creme de Milho , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 5 batatas grandes
- 1 vidro de palmito
- 1 vidro de champignon
- 1/4 de tofu defumado picadinho
- Azeite

Para o creme de milho:
- 5 espigas de milho grandes
- 700 ml de água para bater o milho
- 1/2 cebola grande picada
- Azeite

Preparo

Cozinhe as batatas em água e sal. Coloque-as numa assadeira e acrescente o champignon e o palmito picados. Reserve. Em uma frigideira, frite o tofu defumado em azeite até estar crocante. Junte-o, na assadeira, aos demais ingredientes.

Prepare o creme de milho:

Retire o milho das espigas, separe um quarto dos grãos e o restante bata com água no liquidificador até triturar bem. Passe a mistura numa peneira e reserve.

Numa panela, refogue a cebola em azeite, acrescente aquele um quarto de grão de milho que separou e deixe refogar uns instantes. Acrescente à panela a mistura coada e deixe que engrosse um pouco.

Despeje o creme sobre as batatas, mexa e leve ao forno para gratinar. Sirva em seguida.

Fonte: Ser Vegana

Batata Rosti de Alho-Poró ao Curry

Batata , Prato Principal , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 600 g de batatas médias

- 1 alho-poró grande

- 1 colher (sopa) de curry em pó

- 50 g de creme vegetal (ou 2 a 3 colheres de sopa de óleo ou azeite)

- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.

Preparo

1. Cozinhe as batatas de maneira que ao espetar um garfo, estejam macias, mas firmes.

2. Escorra, passe sob a água fria e descasque-as. Assim que estiverem frias, rale as batatas no ralo grosso.

3. Limpe bem o alho-poró, corte as ponteiras eliminando as partes verdes.

4. Pique bem e misture-o à batata recolhida numa vasilha. Tempere com o curry, o sal e a pimenta.

5. Derreta o creme vegetal numa frigideira antiaderente grande e despeje a mistura, pressionando com uma espátula para ficar bem compacta.

6. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, depois transfira o rosti para uma frigideira antiaderente menor, apertando novamente.

7. Cozinhe por mais 10 minutos até que se forme uma crosta dourada.

8. Vire sobre uma grelha de ferro fundido lisa quente e sirva.

Dica - Pelo fato de tê-las a mão, usei batatas do tipo Asterix, mas não é obrigatório, aliás, quanto mais amido, melhor! Batatas novas funcionam bem.

Fonte: Blog do Marbene

Batatas Assadas

Acompanhamento , Assado , Batata , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 kg de batatas médias
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 60 ml de óleo de girassol
- Sal a gosto

Preparo

1. Preaqueça o forno a 200°C.
2. Numa panela grande, ponha água bastante para cozinhar as batatas sem elas ficarem apertadas. Salgue bem a água (eu uso uma colher de sopa cheia).
3. Lave as batatas, seque-as e descasque. Parta-as em 2.
4. Quando a água da panela estiver borbulhando, ponha as batatas e ligue o cronômetro para 6 minutos. Não queremos cozinhá-las: apenas dar uma fervida!
5. Assim que puser as batatas na água, pegue um tabuleiro pequeno e entorne nele o óleo. Ponha o tabuleiro com o óleo no forno quente.

6. Quando o cronômetro bipar 6 minutos, escorra as batatas e deixe a fumaça de vapor sair por uns minutos. Ponha então um prato em cima do escorredor para segurar as batatas, e segurando bem firme com as duas mãos o prato ao escorredor, sacuda vigorosamente as batatas dentro do escorredor. Isso serve para machucar um pouco as batatas (esse procedimento vai deixá-las mais crocantes).
7. Polvilhe a farinha pelas batatas e mexa mais um pouco.

8. Com muito cuidado tire o tabuleiro com o óleo quente de dentro do forno, ponha as batatas nele, mexendo com uma colher de pau para elas ficarem envoltas com um pouco do óleo.
9. Leve ao forno por 45 a 50 minutos, misturando depois de 25 minutos.
10. Retire as batatas e deixe-as escorrer sobre algumas olhas de papel toalha. Sirva bem quente.

Fonte: Simplesmente Delícia

Batata Duchesse

Acompanhamento , Batata , Francesa , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 kg de batata descascadas cozidas p/ purê e espremidas
- 100 g de creme vegetal
- Sal e pimenta

Preparo

1. Junte o creme vegetal na batata cozida e espremida e tempere com sal e pimenta a gosto.

2. Modele as batatas utilizando um saca puxa, asse em forno brando até que fiquem crocantes por fora e macias por dentro.

Fonte: Revista Deguste (adaptada)

Batata "Frita" no Forno com Alho

Acompanhamento , Assado , Batata , Petiscos , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 4 batatas médias com casca
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 4 dentes de alho descascados
- 2 a 3 colheres (sopa) de amido de milho

- 2 colheres (chá) de temperos a gosto (ervas como orégano, alecrim; pimenta-do-reino moída ou pimenta-calabresa, caiena...)

- 1/2 colher (chá) de alho seco em pó
- Sal a gosto

Preparo

Lave bem as batatas e corte ao meio no sentido do comprimento e cada metade em 4 partes formando meia-luas. Lave bem e enxugue em papel toalha.

Num refratário, coloque o azeite e os dentes de alho. Cubra com filme plástico deixando uma pequena abertura para que o vapor tenha por onde escapar.

Leve ao microondas em potência alta por 1 minuto, mexendo na metade do tempo.

Retire cerca de 4 colheres de sopa de azeite e regue numa assadeira pequena forrada com papel antiaderente ou folha teflonada (pode usar o papel manteiga também mas as batatas grudam e precisa de muita paciência para desgrudar).

No refratário com o resto do azeite com alhos, coloque as batatas cortadas e misture para envolvê-las no azeite. Cubra com filme plástico, deixando uma pequena abertura e leve ao microondas em potência alta por 3 a 6 minutos ou até que as batatas fiquem translúcidas (nem cruas nem cozidas completamente). Mexa na metade do tempo.

Polvilhe as batatas com sal, temperos e o amido de milho. Misture delicadamente ou chacoalhe a vasilha para que grudem nas batatas. Não tem problema se não ficarem completamente revestidas.

Distribua as batatas na assadeira untada, sem sobrepor umas às outras e regue com um fio de azeite (descarte os dentes de alho).

Leve para assar em forno preaquecido a 220˚C por cerca de 20 a 30 minutos. Quando dourar por baixo, vire as batatas e asse mais alguns minutos até dourarem do outro lado. Sirva quentinho com o molho de sua preferência.

Fonte: Pecado da Gula

Batatas em Molho Verde

Acompanhamento , Batata , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 kg de batatas
- 100 g de ervilhas frescas (ou descongeladas)
- 1 dente de alho picado finamente
- 7 colheres (sopa) de azeite
- 1 ramo de salsa
- Sal

Preparo

1. Descasque as batatas, lave e corte em rodelas grossas mais ou menos da mesma espessura. Escorra muito bem.

2. Doure ligeiramente o alho picado no azeite. Junte as rodelas de batata e as ervilhas. Refogue em fogo brando, mexendo delicadamente.

3. Polvilhe com a salsa previamente picada e cubra com água. Leve para ferver.

4. Reduza o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos, ou até que as batatas fiquem macias. Tempere com sal e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Elvira's Bistrot

Batatas Assadas com Ervas e Curry

Acompanhamento , Assado , Batata , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 700 g de batatas descascadas (as minhas eram pequenas, cortei ao meio)
- 5 dentes de alho fatiados
- 1/2 xícara de água
- Sal, azeite e curry a gosto

- Ervas a gosto (usei: sálvia, tomilho, orégano fresco, estragão, todas frescas, mas se não tiver pode ser seca)

Preparo

Em uma assadeira disponha as batatas e coloque as ervas, o sal, o curry, o alho fatiado, azeite a gosto e a água. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido. No meu forno demorou cerca de 50 minutos para ficar pronta. A batata fica macia e deliciosa.

Fonte: Ana Claudia na Cozinha

Batata Assada com Alho-Poró

Acompanhamento , Assado , Batata , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 4 batatas pequenas e pré-cozidas, cortadas em cubos
- 2 xícaras de alho-poró fatiado
- 2 dentes de alho fatiados bem fino
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Alecrim fresco a gosto

Preparo

1. Em um recipiente grande, misture todos os ingredientes.

2. Coloque a mistura em um refratário untado e cubra com papel-alumínio.

3. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos.

4. Retire o papel e espere dourar.

5. Se quiser, salpique com mais alecrim e sirva.

Fonte: Casa do Brincar

Tortilla com Cogumelos

Acompanhamento , Batata , Cogumelos , Espanhola , Prato Principal , Receitas , Tortilla , Vegana

Ingredientes

- 400 g de cogumelos mistos
- 2 batatas médias
- 1 xícara de leite vegetal ou água
- 3 colheres (sopa) cheias de amido de milho
- 1 dente de alho cortado em lâminas
- Sal, salsa e pimenta a gosto
- Azeite de oliva

Preparo

Cozinhe as batatas com a casca (não deixe cozinhar muito para não desmancharem). Depois de cozidas, tire a casca e corte em fatias grossas. Reserve. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira e salteie os cogumelos por alguns minutos. Retire e frite no mesmo azeite (se achar necessário, coloque mais) as lâminas de alho. Numa tigela grande, junte os cogumelos, as batatas e os demais ingredientes, verifique o sal e despeje em uma frigideira antiaderente com uma colher (sopa) de azeite. Leve ao fogo baixo-médio, tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos. Usando um prato, vire a tortilha e doure do outro lado. Talvez seja necessário virar mais 1 ou 2 vezes, para ficar com a superfície dourada. Sirva em seguida.

Dicas

- Se preferir um prato mais consistente, frite as batatas ao invés de cozinhá-las.
- Essa tortilla também fica deliciosa à temperatura ambiente no dia seguinte.

Fonte: Cantinho Vegetariano via El Delantal Verde

Batatas Assadas no Barro

Acompanhamento , Assado , Batata , Portuguesa , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 kg de batata
- 2 cebolas
- 2 cenouras
- 200 ml de azeite
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 1 colher (chá) de páprica doce
- Sal e pimenta moída na hora a gosto
- 200 ml de água

Preparo

1. Preaqueça o forno a 220ºC.

2. Descasque as batatas e corte em rodelas de aproximadamente 1 cm. Lave, escorra e coloque numa panela de barro.

3. Descasque as cebolas e corte em pedaços pequenos. Descasque as cenouras e corte em palitos grossos. Junte os pedaços de cebola e os palitos de cenoura à panela das batatas.

4. Misture o azeite com o vinagre, a páprica doce, sal, pimenta e a água. Despeje a mistura sobre os vegetais e envolva muito bem.

5. Cubra a panela com uma tampa e leve ao forno por 45 minutos, a 220ºC. Remova a tampa e deixe alourar no forno por mais 10-15 minutos. Retire a panela do forno e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Elvira's Bistrot

Batata Souflé

Acompanhamento , Batata , Frito , Lanches , Petiscos , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 kg de batatas
- 4 litros de óleo, o suficiente para fritar as batatas (elas precisam “flutuar”)
- Sal a gosto

Preparo

Descasque as batatas e corte-as em fatias de dois centímetros. Seque-as com papel absorvente e reserve.

Em uma panela, esquente metade da quantidade de óleo. Reserve o restante em outra e deixe frio. Coloque as batatas fatiadas no óleo morno de sete a dez minutos, girando-as (esse é o segredinho que fará com que elas inflem), até elas começarem a subir e inchar.

Em seguida, tire e coloque no óleo mais quente até as batatas ficarem coradas.

Retire do óleo, seque novamente em papel absorvente e coloque na geladeira. Na hora de servir, coloque novamente no óleo bem quente, até as batatas ficarem crocantes. Retire, tempere com sal a gosto e sirva.

Fonte: R7

Batata Recheada

Acompanhamento , Assado , Batata , Batata Recheada , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 4 batatas médias
- 1/2 cebola pequena
- 2 colheres (sopa) de queijo vegetal cremoso de sua preferência
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite
- Alecrim

Preparo

Lave as batatas e perfure-as com um garfo. Pincele com azeite, tempere com sal e leve para assar em forno moderado (180ºC) durante 1 hora. Assim que as batatas estiverem cozidas, retire-as do forno, corte-as ao meio no sentido do comprimento e escave cuidadosamente com uma colher o seu interior. Reserve. Leve ao fogo um pouco de azeite e refogue a cebola picada. Junte a polpa da batata escavada anteriormente e previamente esmagada com um garfo, o queijo vegetal, tempere com alecrim, sal e pimenta a gosto. Volte a encher a cavidade das batatas com este preparado. Decore com pimenta e folhas de alecrim. Sirva quente.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via Para Cozinhar

Batatas à Padeiro

Acompanhamento , Assado , Batata , Portuguesa , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1,2 kg de batatas, descascadas
- 3 cebolas grandes, cortadas em meias-luas finas
- 3 dentes de alho grandes, picados
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sobremesa) de páprica doce
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Preaqueça o forno a 180ºC. Corte as batatas em gomos (tipo batatas fritas grossas). Coloque os gomos de batata numa assadeira. Junte as meias-luas de cebola e os alhos picados. Tempere com a páprica, sal e pimenta. Regue com o azeite e misture muito bem. Leve ao forno - a 180ºC - durante 50-60 minutos, ou até que as batatas estejam macias, envolvendo de vez em quando para que fiquem todas assadas por igual e para a cebola não queimar. Retire do forno e sirva em seguida.

Nota - A batata à padeiro é um clássico da culinária portuguesa. Um ótimo acompanhamento.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Elvira's Bistrot

Batatas Rústicas Express

Acompanhamento , Assado , Batata , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 5 batatas do tipo asterix, bem lavadas e cortadas em meia-lua (com a casca)
- 1 ramo de alecrim
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal a gosto

Preparo

Preaqueça o forno em 200ºC por 10 minutos. Ajeite as batatas cortadas com a casca numa assadeira (de preferência use uma de teflon), tempere com sal e regue com azeite. Salpique as folhinhas de alecrim sobre as batatas e leve ao forno bem alto (220ºC) por 10 a 15 minutos, ou até perceber que as batatas estão douradas e estufadinhas.

Rendimento: 1 porção média

Fonte: Figos e Funghis

Batata Laminada com Alho e Alecrim

Acompanhamento , Assado , Batata , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 2 batatas médias
- 2 dentes de alho fatiados
- Sal marinho, pimenta moída e alecrim a gosto
- Azeite de oliva

Preparo

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Lave bem as batatas e, se necessário, tire uma pequena fatia no sentido do comprimento, para impedir que elas rolem pela assadeira. Com uma faca afiada, faça cortes ao longo delas sem chegar com a faca até o final, para que as fatias não se separem. Para facilitar, você pode usar uma colher grande como apoio, pois a borda da colher impedirá a faca de cortar até o final. Coloque-as numa assadeira, distribua cuidadosamente as fatias de alho entre as lâminas da batata, regue com azeite de oliva e polvilhe com sal, pimenta e alecrim a gosto. Leve ao forno por cerca de 1 hora, ou até que as batatas estejam macias e com as bordas douradas e crocantes.

Rendimento: 2 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via Wandercrush

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