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Ingredientes

- 16 aspargos frescos
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho bem picados
- 1 xícara (chá) de suco natural de laranja
- 4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 1 colher (chá) de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de gergelim preto

Preparo

Raspe os aspargos e coloque em uma panela grande com água fervente. Deixe cozinhar até amaciar e escorra. Enquanto o aspargo cozinha, prepare o molho: aqueça o azeite e refogue o alho. Junte o suco de laranja, o molho de soja e o amido de milho. Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo. Acomode os aspargos cozidos em um prato, regue com o molho, salpique o gergelim e sirva.


Rendimento: 4 porções
Fonte: Cinthya Maggi
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Ingredientes

 - 4 colheres (sopa) de abacate amassado
- 2 colheres (sopa) de requeijão vegano
- 6 nozes bem picadas
- 1/2 xícara de aspargos em conserva, picados
- 4 colheres (sopa) de cenoura ralada
- Ervas frescas a gosto
- 4 fatias de pão de forma integral

Preparo

Amasse o abacate e misture com o requeijão, as nozes, os aspargos e a cenoura. Adicione as ervas frescas. Monte os sanduíches e sirva.

Rendimento: 2 unidades


Fonte: Cinthya Maggi (adaptada)
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Ingredientes

- 5 espigas de milho bem amarelas
- 1 maço de aspargos frescos
- Sal, orégano fresco e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva (para regar)

Preparo

Retire os grãos de milho das espigas e coloque-os no liquidificador com água suficiente para cobrir. Coe. Retire a parte dura do aspargo e cozinhe rapidamente a parte mole no vapor. Pique o aspargo. Reserve alguns pedaços para decorar (nós reservamos todas as pontas). O restante, coloque no liquidificador com o caldo de milho coado e bata (não precisa coar de novo). Despeje a mistura numa panela e leve ao fogo até engrossar. É rápido. Acrescente as pontas do aspargo que separou e, na hora de servir, salpique orégano fresco e regue com um fio de azeite de oliva.

Dica - Guarde a parte dura do aspargo, que você retirou, e use para fazer caldo de legumes, junto com outros ingredientes. Fica ótimo!


Fonte: Ser Vegana
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Ingredientes
  • 1 xícara (chá) de tomates-cereja (cortados ao meio e sem sementes)
  • 1 dente de alho pequeno, picado
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 xícara (chá) de quinoa em grãos
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 xícaras (500 ml) de caldo de legumes
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 200 g de tofu picado
  • 4 talos de aspargos cozidos
  • 2 colheres (sopa) de castanha-de-caju torrada

 Preparo
1. Em uma panela, coloque o tomate, o alho e a cebola no fogo com um pouco de água e deixe cozinhar por alguns minutos. 
2. Acrescente a quinoa, o suco de limão, o caldo de legumes, a pimenta e o tofu. 
3. Tampe e deixe no fogo brando por 15 minutos. 
4. Retire os talos dos aspargos e pique as pontas, coloque por cima e cozinhe por mais 5 minutos. 
5. Salpique as castanhas-de-caju e sirva.


Rendimento: 4 porções
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Ingredientes
  • 200 g de arroz selvagem
  • 200 g de aspargo verde fresco
  • 120 ml de vinho branco
  • 1/2 cebola picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • Sal e azeite a gosto

 Preparo
Aqueça uma panela antiaderente e regue com um fio de azeite. Refogue a cebola e o alho até ficarem aromáticos. Acrescente o arroz e tempere com sal a gosto. Refogue mais um pouco para que o arroz solte o aroma natural que tem. Despeje o vinho branco e deixe evaporar quase todo mexendo de vez em quando. Acrescente a quantidade de água indicada na embalagem para cozinhar o arroz e deixe o tempo indicado mantendo uma leve fervura em fogo baixo. Quando faltar 5 minutos para o arroz ficar pronto, junte o aspargo lavado e cortado em pedaços pequenos. Deixe secar toda a água até que o arroz esteja totalmente cozido e sirva a seguir.

Nota - Um dos fatores que deixou este prato especial foi que fui inventando a receita na hora que estava preparando. Apesar de não ser um risoto clássico pensei que nada impedia de começar com o mesmo passo que uso quando estou fazendo a receita italiana, refogar o arroz no vinho branco. Nem preciso dizer que fez toda a diferença.


Rendimento: 4 a 6 porções


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Ingredientes
  • 500 g de aspargos
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal a gosto

Preparo
1. Preaqueça o forno a 200°C. 
2. Corte a parte de baixo (fibrosa) dos aspargos e descarte. 
3. Coloque os aspargos numa assadeira forrada com papel alumínio, regue com azeite e tempere com sal a gosto. 
4. Com as mãos, "role" os aspargos para que fiquem revestidos uniformemente pelo sal e azeite. 
5. Asse por 10-15 minutos, dependendo da espessura de seus talos e de como você gosta deles (o ideal é que estejam macios quando perfurados com a ponta de uma faca).

 Sirva com vinagrete :)

Rendimento: 4 porções
Preparo: Preparação 10 minutos + Cozimento 15 minutos
Tempo Total: 25 minutos

Fonte: Food.com
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Ingredientes
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média, finamente picada
  • 4 dentes de alho, finamente picados
  • 6 xícaras de arroz integral cozido
  • 1 punhado de aspargos, cortados em pedaços (sem a parte branca)
  • 2 colheres (sopa)  de coentro picadinho
  • Suco de 1 limão ou a gosto
  • Sal marinho e pimenta a gosto

Preparo
Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até que esteja translúcida e macia, mas sem dourar. Adicione o alho e refogue até soltar seu aroma (aproximadamente 1 minuto). Adicione os aspargos e refogue 2 a 3 minutos ou até ficar al dente. Junte o arroz cozido, tempere com sal e pimenta e misture, refogando por mais 4 minutos ou até que o arroz esteja aquecido. Retire o arroz do fogo, acrescente o coentro e o suco de limão, misture bem para incorporar e sirva.
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Virei Veg

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