Virei Vegetariano | Receitas Veganas: Entrada

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Carpaccio de Tomates

Carpaccio , Entrada , Receitas , Vegana

Ingredientes

Para o pesto de azeitonas:
- 8 a 10 azeitonas pretas sem caroço, picadas por pessoa
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Azeite a gosto

Para o carpaccio:
- 1 a 2 tomates-caqui por pessoa

- Salsinha (opcional)

Preparo

Pesto de azeitonas:

Pique bem as azeitonas sem caroço com uma faca, nunca no processador pois este acaba moendo as coitadas. Misture as azeitonas com os temperos, prove o sal. Reserve.

Carpaccio:

Fatie o mais finamente que conseguir os tomates e disponha num prato raso. Distribua por cima dos tomates o molho pesto e sirva imediatamente. Pode acompanhar torradas. Se quiser, salpique um pouco de salsinha picada.

Fonte: Entre Pratos e Copos

Pão com Tomate

Entrada , Receitas , Vegana , Vídeo

Ingredientes

- 1 pão ciabatta pequeno cortado ao meio
- 1 tomate pequeno italiano firme e maduro
- 1 dente de alho
- Sal, pimenta e azeite de oliva extra virgem a gosto

Preparo

Corte a ciabatta ao meio, toste em uma tostadeira convencional ou em uma frigideira antiaderente. Reserve. Corte o tomate ao meio e, com um ralador, rale até que sobre apenas a casca. Escorra com uma peneira e reserve. Corte o alho em finas lâminas. Em uma tigela, misture o tomate, o alho, o azeite de oliva, o sal e a pimenta. Leve à geladeira por cerca de 20 minutos. Coloque a marinada de tomate sobre cada metade da ciabatta e sirva.

Rendimento: 1 porção

Fonte: Receita de Juliano Valese para Azeite Andorinha

Antepasto de Abobrinha

Abobrinha , Aperitivos e Antepastos , Entrada , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 2 abobrinhas grandes
- 5 dentes de alho picadinhos
- Pimenta-calabresa a gosto
- Sal e orégano a gosto
- 1 xícara de azeite extra virgem

Preparo

Lave e seque bem as abobrinhas. Com o auxílio de um fatiador, fatie-as em rodelas bem fininhas e reserve. Numa panela, aqueça o azeite com o alho, apenas até ferver. Reserve. Unte uma chapa de ferro e grelhe as abobrinhas de ambos os lados. Reserve. Numa tigela misture o azeite com o alho, o orégano, a pimenta e acerte o sal. Para a montagem basta intercalar o azeite com as abobrinhas até que terminem os ingredientes. Leve à geladeira e sirva com torradinhas ou o pão de sua preferência. Fácil e delicioso!

Fonte: Eita Pleura

Canapé Fácil de Tomate e Curry

Canapés , Entrada , Receitas , Vegana

Ingredientes

- Biscoito de água e sal para base ou pão de forma cortado
- 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 4 colheres (sopa) de água
- 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) rasa de polvilho doce
- Sal e curry a gosto
- Tomate-cereja e folhas de manjericão (para decorar)

Preparo

Misture bem o extrato de tomate, a água, a farinha de trigo, o polvilho doce, o sal e o curry. Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar. Passe nos biscoitos e decore com folhas de manjericão e rodelas de tomate-cereja.

Fonte: Cantinho Vegetariano via DicaVeggie

Azeitonas Marinadas

Aperitivos e Antepastos , Entrada , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 vidro de azeitonas pretas
- 1 vidro de azeitonas verdes
- 2 1/2 xícaras de azeite
- 1/2 colher (sopa) de alecrim
- 1/2 colher (sopa) de tomilho
- 1/2 colher (sopa) de erva-doce
- 1/2 colher (sopa) de pimenta-do-reino (pode ser rosa e branca, mas em semente inteira)
- 1 cabeça de alho (em dentes descascados)
- Suco de 1 limão siciliano

Preparo

Junte todos os ingredientes (com exceção de 2 xícaras de azeite e do suco de limão) e leve ao forno por 20 minutos.

Transfira as azeitonas para um vidro com tampa e complete os espaços entre as azeitonas com o azeite e suco de limão em vinagrete. Deixe por pelo menos 2 dias marinando e faça bom uso.

Fonte: Gulab

Antepasto de Berinjela

Aperitivos e Antepastos , Assado , Berinjela , Entrada , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 berinjela grande, bem lavada e cortada em cubos (1 cm)
- 1 tomate grande, sem sementes, cortado em cubos grandes
- 1 cebola grande cortada em pétalas
- 1 pimentão verde cortado em quadrados
- 1 punhado de azeitonas verdes picadas
- 5 dentes de alho laminados
- 30 ml de molho pesto
- Manjericão, salsinha e cebolinha picadinhos
- Sal e pimenta-calabresa a gosto
- Azeite à vontade
- 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
- 2 colheres (sopa) de ketchup

Preparo

Ligue o forno e deixe aquecendo. Coloque todos os ingredientes numa assadeira, regue com muito azeite e leve ao forno alto por 10 minutos. Retire e mexa com uma colher e coloque mais azeite. Faça isso mais umas 3 vezes (até que estejam todos os legumes assados, úmidos e sem desmanchar de vez). Retire do forno, regue mais azeite e deixe esfriar. Misture a mostarda e o ketchup, leve a geladeira por uma hora antes de servir. Sirva com torradinhas, pães, biscoitos, etc.

Fonte: Na Cozinha da Carina

Tecas de Pão Preto com Babaganuche

Aperitivos e Antepastos , Berinjela , Entrada , Pastas e Patês , Petiscos , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 pacote de pão preto
- 500 g de berinjela descascada e cortada em brunoise*
- 50 g de uvas-passas

- 50 g de cebola cortada em brunoise

- 30 g de alho ralado

- 30 g de mix de pimentões coloridos
- 50 ml de azeite de oliva
- Sal, salsinha e pimenta a gosto

Preparo

1. Corte as fatias de pão preto em formatos distintos (redondo, quadrado, triangular, etc.) e reserve.
2. Puxe o alho no azeite e deixe dourar, acrescente a cebola até murchar, em seguida acrescente os pimentões, as uvas passas, a berinjela e os temperos. Saltei-os até que todos estejam macios e reserve.
3. Disponha as tecas de pão preto de maneira simétrica sobre uma travessa. Utilizando um saco de confeiteiro, monte pitangas uniformes sobre as tecas, decore com cerejas e folhas de salsa.

*Brunnoise = cubos de 3mm x 3mm

Fonte: Revista Deguste

Salada Mista na Cesta

Entrada , Rap 10 , Receitas , Saladas , Vegana

Ingredientes

- 5 discos de Rap10

- 1 beterraba média ralada

- 1 cenoura média ralada

- 3 tomates cortados em 4 partes iguais sem sementes (pétalas)

- 1 xícara de chá de pepino comum fatiado

- 5 folhas de alface lisa fatiada

- Molho de mostarda

Preparo

1. Arrume os discos de Rap10 sobre forminhas ou potinhos (mini pudim ou petit gateau) virados para baixo, moldando a massa no formato de cestinhas. Se precisar, amarre um barbante ao redor da massa sobre o potinho para segurá-la.

2. Leve ao forno pré aquecido em temperatura média-alta e deixe assar até ficar crocante. Reserve.

3. Coloque a beterraba e a cenoura dentro das cestas, junte as pétalas de tomates, o pepino e a alface. Regue o molho e sirva.

Rendimento: 5 porções

Fonte: Rap 10

Relish de Tomate

Aperitivos e Antepastos , Entrada , Molhos , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de azeite
- 8 tomates médios
- 2 pimentas-dedo-de-moça picadas e sem sementes
- 1 cebola roxa picada
- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã ou malte
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 1/2 colher (sopa) de cominho moído ou a gosto
- 1/4 de xícara de manjericão

Preparo

Coloque uma frigideira média em fogo alto e uma vez que ela esteja quente coloque o azeite de oliva, os tomates, a pimenta e a cebola. Deixe cozinhar por 3 minutos para que as cebolas fiquem macias. Reduza para fogo médio e acrescente o vinagre, o açúcar e o cominho. Tampe e deixe cozinhar por 20 minutos, mas fique de olhe e acrescente um pouquinho de água caso seque logo. Após os 20 minutos destampe e deixe em fogo baixo por 10 minutos. O relish fica bem grosso. Caso você não vá usar tudo logo, coloque o relish num vidro e tampe antes de levá-lo à geladeira.

Fonte: Trem Bom

Bruschetta de Tomate Assado

Bruschetta , Entrada , Receitas , Vegana

Ingredientes

- Tomates-cereja ou tomates-uva
- Azeite de oliva
- Vinagre balsâmico
- Orégano fresco
- Pimenta
- Alho
- Sal
- Pão

Preparo

1. Lave e seque os tomates. Corte-os ao meio, no sentido do comprimento.
2. Coloque numa assadeira e tempere generosamente com sal e pimenta. Regue com azeite de oliva e vinagre balsâmico a gosto, misture bem.
3. Leve ao forno a 200ºC por 20-25 minutos ou até que estejam como na foto abaixo.

4. Quando o tomate estiver quase pronto, grelhe fatias grossas do pão de sua preferência.
5. Esfregue um dente de alho cru no pão grelhado (ainda quente).
6. Cubra com tomates assados, folhas de orégano fresco, regue com azeite de boa qualidade e sirva.

Fonte: Cantinho Vegetariano via The Little Ferraro Kitchen

Batata Doce e Pinhão Assados

Aperitivos e Antepastos , Assado , Entrada , Festa Junina , Petiscos , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 2 batatas doces descascadas e cortadas em rodelas
- 1 xícara (chá) de pinhão levemente cozido em panela de pressão (não muito mole)
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

Preparo

1. Espalhe a batata doce em uma assadeira, regada com metade do sal e do azeite.

2. Coloque em forno médio por 40 minutos.

3. Acrescente o pinhão e o restante do sal e azeite na assadeira.

4. Asse em fogo médio por mais 15 minutos.

5. Salpique a cebolinha e sirva como acompanhamento ou com palitos como aperitivo.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Agenda Saudável

Antepasto de Pimentões

Aperitivos e Antepastos , Entrada , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1/2 xícara de azeite
- 5 pimentões verdes
- 5 pimentões vermelhos
- Sal, pimenta-do-reino
- 6 dentes de alho amassados
- 1/4 de xícara de vinagre

Preparo

Coloque os pimentões no forno bem quente até soltarem as peles. Retire as sementes, o resto das peles e as sementes dos pimentões. Misture em uma vasilha rasa os pimentões vermelhos e os verdes. Tempere com pimenta-do-reino, sal, vinagre e com 1/4 de xícara do azeite. Aqueça o restante do azeite, junte o alho e frite até ficar dourado. Derrame esse azeite sobre os pimentões, tampe a vasilha e deixe-os curtindo até o momento de servir.

Dica - Deixar o antepasto na geladeira um ou dois dias antes de consumi-lo realça ainda mais seu sabor.

Fonte: Sabores do Chef

Cestinhas com Salpicão

Assado , Entrada , Festas de fim de ano , Receitas , Saladas , Vegana

Ingredientes

- 500 g de massa de pastel
- 2 cenouras cozidas e cortadas em cubinhos
- 1 xícara de salsão cortado em cubinhos
- 1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
- 1 pimentão verde cortado em cubinhos
- 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
- 1/4 de xícara de uva-passa
- 1 maçã verde cortada em cubinhos
- 1 xícara de carne de caju desfiada, temperada apenas com sal e pimenta
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 xícara de maionese vegetal
- Sal a gosto

Preparo

Corte a massa de pastel em quadrados de 10 cm x 10 cm. Molde os quadrados de massa em forminhas de empadinha. Coloque-as em uma assadeira e leve para assar em forno preaquecido a 200ºC até dourar. Desenforme e reserve. Em uma tigela, misture a cenoura, o salsão, os pimentões, a azeitona, a uva-passa, a maçã e a carne de caju, se for usar. Tempere com sal e a salsinha. Envolva a maionese e recheie as cestinhas de massa de pastel. Sirva com salada de folhas verdes.

Dica - Caso queira, acrescente uva-itália cortada em quatro e sem sementes.

Rendimento: 40 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano

via M de Mulher (adaptada)

Fondue de Vegetais com Azeite Aromatizado

Aperitivos e Antepastos , Entrada , Fondue , Molhos , Outono/Inverno , Petiscos , Receitas , Recepção , Vegana

Ingredientes

Vegetais:

- 16 tomates-cereja
- 8 batatas-bolinha cozidas e cortadas ao meio
- 8 mini milhos
- 1/2 maço de brócolis dividido em floretes e cozidos no vapor
- 8 rabanetes cortados em 4 partes
- 16 cenouras baby

Para o molho:
- 1/3 de xícara (chá) de azeite
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de alcaparras bem picadas
- 1 colher (sobremesa) de vinagre branco
- 1 colher (sobremesa) de água
- 1 dente de alho amassado
- 1 pitada de açúcar
- Pimenta-do-reino preta moída a gosto

- Palitos de madeira (para servir)

Preparo

Molho: Misture todos os ingredientes e aqueça bem em uma panela ou em forno microondas.

Vegetais: Monte os vegetais em um prato ou em potinhos separados. Sirva os vegetais com alguns palitos espetados para envolvê-los com o molho preparado quente.

Rendimento: 8 porções

Fonte: Agenda Saudável

Falafel de Forno

Assado , Bolinhos , Carne Vegetal , Entrada , Lanches , Pães e Salgados , Petiscos , Prato Principal , Receitas , Vegana

Ingredientes

- Grão-de-bico (usei cerca de 250 g)
- 1 cebola pequena
- 1 ou 2 dentes de alho
- Cebolinha
- Coentro
- Hortelã
- Óleo de gergelim
- Azeite de oliva
- Fermento em pó

Mix de condimentos:
- Cominho em pó
- Sementes de coentro
- Gergelim branco
- Pimenta-do-reino
- Canela
- Cravo-da-índia
- Gengibre

Preparo

Cozinhe o grão-de-bico sem deixá-lo muito mole (vi em algumas receitas que não precisa cozinhar, é só deixar 24 h de molho, como já tinha cozinhado e não queria esperar, usei ele cozido). Coloque o grão-de-bico em cima de uma toalha limpa, cubra e esfregue com a mão para soltar a casca, repita se necessário. Reserve.

Pique grosseiramente a cebolinha, o coentro, o hortelã (em menor quantidade), a cebola e o dente de alho. Rale um pequeno pedaço de gengibre (bem pouquinho, o gengibre fresco tem um sabor muito forte), e em um pilão, amasse as especiarias secas.

Junte todos os ingredientes em um processador, tempere com sal e um pouco de óleo de gergelim. Bata no pulsar até obter uma textura de pasta grossa (e não um creme), se ficar alguns pedaços maiores não é problema (pelo menos pra mim!). Faça bolinhas com as mãos, coloque em uma assadeira untada com azeite de oliva, amasse levemente e unte com um fio de azeite. Leve ao forno até dourar, se necessário vire o lado para que ele doure por igual.

Dicas - Sirva com salada, temperado com limão, óleo de gergelim e salpique algumas sementes de gergelim, ou sirva com palitinhos (nesse caso não achatei as bolinhas) e molho tahine (que é o mais comum) ou outro de sua preferência.

Fonte: Uma Pitanga na Cozinha

Caponata de Champignon, Abobrinha e Alcaparras

Aperitivos e Antepastos , Conserva , Entrada , Festas de fim de ano , Italiana , Receitas , Recepção , Vegana

Ingredientes

- 300 g de champignon
- 300 g de abobrinha italiana
- 60 g de alcaparras
- Sa, azeite e alho a gosto

Preparo

1. Pique os champignons em fatias finas.

2. Lave e pique as abobrinhas também em fatias bem finas, sem retirar as cascas.

3. Junte os dois numa vasilha e acrescente as alcaparras.

4. Tempere esta mistura com alho e azeite fartamente. Coloque sal a gosto.

5. Já esta pronta para servir, mas se você puder deixar esta mistura descansar, ela vai apurar muito o sabor. Mantenha num vidro fechado na sua geladeira e sirva em pequenas travessinhas. O sabor desta caponata surpreende.

Fonte: Bambu Chuveroso

Relish de Pepino

Acompanhamento , Aperitivos e Antepastos , Canapés , Entrada , Receitas , Vegana

Acompanhamento agridoce feito com pepino japonês, cebola e pimentões, temperados com vinagre, açafrão e tempero para legumes

Ingredientes

- 3 pepinos japoneses em fatias finas
- 1 cebola em tiras finas
- 1/2 pimentão vermelho em tiras finas
- 1/2 pimentão verde em tiras finas
- 2 xícaras (chá) de água gelada
- 1 colher (sopa) de sal
- 1/2 xícara (chá) de vinagre branco
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 pitada de açafrão em pó
- 2 sachês de tempero para legumes ou ervas e especiarias de sua preferência

Preparo

Em um recipiente, coloque todos os vegetais, junte a água gelada e o sal. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 1 hora. Escorra a água e coloque em uma panela. Acrescente o vinagre, o açúcar, o açafrão e o tempero para legumes, misturando bem. Leve ao fogo baixo sem deixar ferver. Deixe esfriar e conserve em recipiente fechado. Sirva gelado.

Nota - Relish é uma palavra inglesa que identifica qualquer preparado condimentado, picante, que serve de guarnição a um alimento simples, para enriquecer seu sabor.

Rendimento: 10 porções

Fonte: Nestlé

Mix de Folhas Quentes

Acompanhamento , Entrada , Receitas , Saladas , Vegana

Ingredientes

- 3 folhas grandes de radicchio
- 3 folhas grandes de chicória
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho cortados em fatias finas
- 2 colheres (sopa) de amêndoas picadas
- 1 colher (chá) de sal marinho
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino

Preparo

1. Coloque as folhas de radicchio e chicória na água quente salgada por apenas 20 segundos.

2. Em uma frigideira, aqueça o azeite e acrescente o alho até dourar.

3. Acrescente as folhas e as amêndoas, deixe cozinhar em fogo médio.

4. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Agenda Saudável

Palitos de Abobrinha Assados

Abobrinha , Aperitivos e Antepastos , Assado , Entrada , Lanches , Petiscos , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 abobrinha
- 1 colher (sopa) de Nutritional Yeast

- 1/4 de xícara de panko
- 1/2 colher (chá) de cebola em pó
- 1/2 colher (chá) de alho em pó
- 1/4 de colher (chá) de pimenta moída
- 1/2 colher (chá) de sal ou a gosto

Preparo

Preaqueça o forno a 220°C. Corte as abobrinhas ao meio, vertical e horizontalmente. Em seguida, corte em palitos. Em um saco plástico, adicione o panko, o Nutritional Yeast, a cebola e o alho em pó, o sal e a pimenta. Adicione metade dos palitos de abobrinha no saco plástico e agite para revesti-los com o tempero. Repita o procedimento com a outra metade. Disponha os palitos de abobrinha em uma assadeira forrada com papel alumínio e levemente untada. Leve ao forno por 8 minutos, vire e asse por mais 8 minutos. Sirva com molho marinara ou o de sua preferência.

Dica - Para um resultado extra-crocante, ligue a função grill do seu forno nos 2 ou 3 minutos finais do tempo de cozimento.

Rendimento: Serve 1 ou 2 pessoas

Fonte: Cantinho Vegetariano via The Plant Strong Vegan

Creme de Cenoura

Entrada , Outono/Inverno , Receitas , Sopas , Vegana

Ingredientes

- 5 cenouras grandes cortadas em pedaços
- 2 talos de salsão
- Água fervente para cozinhar
- 1 xícara (250 ml) de caldo de legumes
- 1 cebola picada
- 1 colher (sobremesa) de óleo vegetal
- Sal a gosto

Preparo

1. Leve a cenoura e o salsão para cozinhar em água fervente com o caldo de legumes.

2. Bata no liquidificador e reserve.

3. Em uma panela, refogue a cebola em óleo vegetal até murchar, junte a sopa, tempere com sal a gosto, deixe cozinhar um pouco e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Fonte: Agenda Saudável (adaptada)

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