Virei Vegetariano | Receitas Veganas: Cenoura

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Cenouras Assadas com Cogumelos e Tomilho

Acompanhamento , Assado , Cenoura , Cogumelos , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 250 g de cenouras
- 250 g de cogumelos, fatiados
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
- 1/2 colher (chá) de tomilho seco ou 1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa fresca picada para polvilhar (opcional)

Preparo

Preaqueça o forno a 230ºC. Descasque as cenouras, se desejar e corte-as em diagonal em fatias de cerca de 1 cm de espessura. Numa tigela, misture a cenoura com 1 colher (sopa) de azeite de oliva, o tomilho, sal e pimenta a gosto e espalhe em assadeira grande (ela deve ser grande o suficiente para que as cenouras formem uma única camada). Asse por cerca de 15 minutos. Enquanto as cenouras estão assando, lave os cogumelos e seque-os com papel toalha. Corte-os em fatias, ligeiramente mais espessas do que as cenouras. Na mesma tigela onde temperou a cenoura, coloque o cogumelo e o restante do azeite. Retire as cenouras do forno, mexa, adicione os cogumelos e asse por mais 10-15 minutos (fique de olho pois esse tempo pode variar). Sirva quente, polvilhado com a salsa fresca.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via Kalyn's Kitchen

Stir-Fry de Vegetais e Eryngui

Acelga , Acompanhamento , Cenoura , Chinesa , Cogumelos , Ervilha , Eryngui , Receitas , Refogado , Salteados , Vegana

Ingredientes

- 3 colheres (sopa) de óleo
- 3 dentes de alho fatiados finamente
- 1 cebola grande em pétalas
- 1 cenoura média em julienne*
- 6 folhas grandes de acelga em chiffonade**
- 250 g de cogumelos eryngui, separe os talos dos chapéis
- 1/2 xícara de ervilha congelada
- 3 colheres (sopa) de molho hoisin
- 1/4 de xícara de shoyu
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 fio de óleo de gergelim torrado
- Mix de pimentas moídas a gosto
- Sal, se necessário
- Gergelim branco, para finalizar
- Gohan (arroz japonês), para acompanhar

Preparo

1. Em fogo bem alto, esquente muito bem uma wok (ou uma panela bem grande, preferencialmente antiaderente), adicione o óleo e salteie rapidamente o alho e a cebola.
2. Acrescente a cenoura, a ervilha e os talos da acelga, salteie um pouco. Junte os talos do eryngui, salteie por mais 1 minuto. Por último, adicione os chapéis do eryngui e as folhas de acelga.
3. Dissolva o hoisin em um pouco de água, misture o shoyu com o amido de milho.
4. Adicione o hoisin e o shoyu. Deixe no fogo até que o molho engrosse.
5. Desligue o fogo, finalize com o óleo de gergelim torrado e a pimenta. Verifique o sal e se necessário, corrija.
6. Finalize com gergelim branco. Sirva bem quente com gohan.

*Julienne: finas tiras (3 mm x 3 mm x 2,5 cm)
**Chiffonade: tiras finas

Dica - Deixe tudo já pronto antes de começar a receita, a cocção é MUITO rápida.

Fonte: Chubby Vegan

Nhoque de Forno

Alho , Assado , Cebola , Cenoura , Italiana , Manjericão , Massas , Nhoque , Pimenta-do-Reino , Prato Principal , Receitas , Receitas da Vovó , Tomate , Vegana

Ingredientes

- 500 g de nhoque (cozido)
- 1 lata de tomates pelados
- 1/2 cebola
- 1 cenoura pequena sem casca
- 2 dentes de alho
- Sal a gosto
- Pimenta moída na hora a gosto
- Azeite de oliva
- Folhas de manjericão fresco

Preparo

Bata os tomates pelados no liquidificador. Adicione a panela o suco de tomate e a cenoura (ela serve para absorver a acidez do tomate). Tempere com sal. Deixe apurar por 10-15 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo, volte o molho ao liquidificador (juntamente com a cenoura) e adicione a cebola, o alho e a pimenta. Bata até que tudo fique bem triturado. Por último, adicione as folhas de manjericão e misture. Reserve. Coloque o nhoque em uma travessa, despeje o molho sobre ele e leve ao forno até que o molho comece a borbulhar. Sirva quente.

Dica - Para quem gosta de grandes pedaços de tomate e cebola no molho, pique a cebola e misture ao molho após batê-lo no liquidificador. Faça o mesmo com alguns tomates.

Fonte: Chubby Vegan

Abobrinha e Cenoura ao Curry

Abobrinha , Acompanhamento , Cenoura , Curry , Legumes , Pimentão , Receitas , Refogado , Vegana

Ingredientes

- 1 abobrinha grande cortada em cubos
- 1 cenoura média ralada
- 1/2 cebola em cubinhos
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 pimentão verde em cubinhos
- 1 colher (café) rasa de curry
- 1 colher (café) rasa de vinagrete desidratado
- 1 fio de óleo
- Sal a gosto (use com moderação)

Preparo

Em uma panela, doure o alho, a cebola e o pimentão em um fiozinho de óleo. Acrescente a abobrinha e refogue até ficar al dente. Nesse momento, junte a cenoura e os demais temperos. Cozinhe por mais 2 minutinhos e desligue o fogo. Sirva em seguida.

Fonte: Brincando de Cozinhar e Cia

Sanduíche Natural

Aspargo , Cenoura , Lanches , Nozes , Receitas , Requeijão , Sanduiche , Vegana

Ingredientes

- 4 colheres (sopa) de abacate amassado
- 2 colheres (sopa) de requeijão vegano
- 6 nozes bem picadas
- 1/2 xícara de aspargos em conserva, picados
- 4 colheres (sopa) de cenoura ralada
- Ervas frescas a gosto
- 4 fatias de pão de forma integral

Preparo

Amasse o abacate e misture com o requeijão, as nozes, os aspargos e a cenoura. Adicione as ervas frescas. Monte os sanduíches e sirva.

Rendimento: 2 unidades

Fonte: Cinthya Maggi (adaptada)

Paella de Cogumelos

Cenoura , Champignon , Cogumelos , Cozido , Ervilha , Espanhola , Paella , Páprica Picante , Pimentão , Prato Principal , Receitas , Shitake , Tomate , Vegana

Ingredientes

- 1 e 1/2 xícara de arroz
- 1 cenoura descascada e cortada em cubos
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão amarelo
- 100 g de cogumelo shitake, cortado em tiras
- 100 g de cogumelo paris fresco, cortado em quartos
- 50 g de ervilhas frescas ou congeladas
- 1 cebola pequena picada
- 1/2 lata de tomates pelados com o molho
- 1 pitada de açafrão (se não tiver em pistilos use cúrcuma em pó)
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada de páprica picante
- 3 xícaras de caldo de legumes
- Sal e salsa fresca picada a gosto

Preparo

Mantenha o caldo de legumes aquecido em uma panela a parte. Numa frigideira funda e larga (ou numa wok) coloque o azeite e refogue a cebola. Junte a cenoura e os pimentões e salteie rapidamente (reserve algumas fatias dos pimentões para a decoração final). Afaste-os para as bordas da frigideira deixando um buraco no centro. Coloque ali o açafrão com o arroz, a páprica e frite brevemente. Cubra o arroz com o caldo de legumes e junte o tomate pelado com o molho. Quando ferver abaixe o fogo, ajuste o sal e tampe. Depois de 5 minutos acrescente as ervilhas e os cogumelos, deixando alguns cogumelos para a decoração final. Misture delicadamente. Tampe novamente e cozinhe até o caldo quase secar. Decore com as fatias de pimentão e os cogumelos reservados. Tampe novamente para os legumes murcharem levemente, apenas por 3 minutos. Desligue, regue com azeite a gosto, polvilhe bastante salsa fresca picada e sirva imediatamente.

Nota - O ideal é usar a frigideira larga ou a paelleira, mas se você não tiver pode usar uma panela wok ou até mesmo uma caçarola. O sabor não muda em nada, apenas a consistência do arroz e a apresentação do prato, que geralmente é feita com a própria frigideira ou paelleira levada diretamente à mesa.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via Figos e Funghis

Creme Vegetal (Margarina Vegana)

Azeite , Café da Manhã , Café da Tarde , Cenoura , Extrato de Soja , Lanches , Molhos , Pastas e Patês , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 cenoura
- 2 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 2 colheres (sopa) de extrato de soja
- 1 xícara de água do cozimento da cenoura
- 1/4 de xícara de azeite de oliva
- 3/4 de xícara de óleo vegetal

Preparo

Cozinhe a cenoura em 1 1/2 xícara de água, até ficar macia. Retire a cenoura e coloque-a no liquidificador. Pegue 1/2 xícara (só meia) da água do cozimento, coloque numa panela com o amido de milho e leve ao fogo até obter uma goma. Coloque a goma no liquidificador com a cenoura, acrescente a outra 1/2 xícara da água do cozimento da cenoura, o sal, o extrato de soja em pó e bata até ficar homogêneo (não esqueça de colocar a água antes do extrato de soja, para que não grude no copo do liquidificador). Comece a derramar o azeite, misturado com o óleo, aos poucos (em fio), sempre batendo no liquidificador. Coloque num pote com tampa e leva à geladeira por, pelo menos, 4 horas antes de consumir.

Nota - Este creme vegetal é leve e delicioso. Ótima opção para o café da manhã ou lanchinho da tarde!

Fonte: Ser Vegana

Sopa de Cenoura com Feijão e Espinafre

Alho , Batata , Caldos e Sopas , Cebola , Cenoura , Espinafre , Feijão , Outono/Inverno , Portuguesa , Receitas , Sopas , Vegana

Ingredientes

- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 50 ml de azeite de oliva
- 3 cenouras cortadas em cubinhos
- 2 batatas médias cortadas em cubinhos
- 1 xícara de feijão manteiga cozido al dente
- 200 g de folhas de espinafre
- Sal e temperos a gosto
- Água fervente

Preparo

Numa panela em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alhos. Junte a cenoura e a batata, tampe e refogue por aproximadamente 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione água quente até cobrir os legumes e tempere com sal e temperos a gosto. Baixe o fogo e deixe ferver. Cozinhe até que os legumes estejam macios. Triture a sopa com o auxílio de um liquidificador ou mixer até obter um creme homogêneo (se a sopa estiver muito grossa, acrescente um pouquinho de água). Volte a sopa ao fogo, adicione o feijão e as folhas de espinafre. Verifique o tempero e corrija, se necessário. Deixe no fogo até que as folhas de espinafres estejam cozidas. Sirva em seguida.

Fonte: Cantinho Vegetariano via Elvira's Bistrot

Salada de Berinjela com Abóbora e Cenoura

Abóbora , Berinjela , Cenoura , Receitas , Saladas , Salgadas , Vegana

Ingredientes

2 berinjelas
300 g de abóbora de sua preferência
1 cenoura grande
1 alho-poró
Sal marinho, cebolinha e azeite a gosto

Preparo

Lave bem todos os legumes com as cascas.
Corte em tiras finas 'rale' a abóbora, a berinjela e a cenoura.
Corte o alho-poró ao meio e depois fatie-o.
Numa tigela, misture todos os ingredientes e tempere com azeite e sal.
Transfira os legumes temperados para uma panela, em fogo baixo, e mexa até que murchem um pouco.
Salpique a cebolinha picada por cima.

Sugestão - Sirva com pão sírio, wrap ou chapati (pão indiano).

Fonte: Green Homemade

Salada de Lentilhas com Cenoura e Pimentão

Acompanhamento , Cenoura , Frio , Lentilha , Pimentão , Receitas , Salada de Grãos , Saladas , Vegana

Ingredientes

Para a salada:

1 xícara de lentilhas
3 cenouras médias
1 pimentão vermelho, em cubinhos
1/2 xícara de coentro picado
3 ramos de cebolinha verde picadinha

Para o molho:

1/4 xícara de suco de limão
1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de cominho
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1/2 colher (chá) de sal marinho

Preparo

1. Lave as lentilhas, coloque em uma panela com 2 xícaras de água e deixe ferver. Cozinhe por 20 minutos ou até que as lentilhas estejam macias (se necessário, acrescente mais água). Retire do fogo e deixe esfriar.
2. Enquanto as lentilhas cozinham, corte os legumes e coloque em uma tigela grande. Em outro recipiente, misture os ingredientes do molho e mexa bem.
3. Quando as lentilhas esfriaram, misture-as aos legumes na tigela e junte o restante dos ingredientes da salada. Adicione o molho e misture até que tudo esteja bem envolvido pelos temperos.
4. Cubra a tigela com plástico filme e leve à geladeira por 1 a 2 horas antes de servir.

Rendimento: 4 a 6 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via Get Real

Canoas de Abobrinha com Quinoa

Abobrinha , Acompanhamento , Alho-Poró , Cebola , Cenoura , Prato Principal , Quinua , Receitas , Vegana

Ingredientes

1/4 de xícara de quinoa em grãos
1 abobrinha (pequena ou média)
1/2 cenoura pequena ralada
1 tomate cortado em cubinhos
50 g de alho-poró em fatias finas
1 dente de alho amassado
1/4 de cebola picada

Preparo

Corte a abobrinha ao meio no sentido longitudinal. Retire o miolo com o auxílio de uma colher. Ferva 500 ml de água e coloque as canoas da abobrinha para cozinhar por apenas 3 minutos. Elas devem apenas amolecer levemente mas continuarem al dente. Reserve.

Lave os grãos de quinoa em água corrente. Coloque para cozinhar de acordo com as instruções da embalagem. Reserve.

Numa panela antiaderente, refogue a cebola picada, a cenoura ralada, o alho amassado, o alho-poró cortado em tirinhas finas e o tomate picado sem as sementes e o miolo. Quando estiverem macios, acrescente a quinoa já pronta e refogue por mais alguns minutos mexendo bem para misturar todos os ingredientes.

Recheie as canoas da abobrinha com a mistura de quinoa. Regue com azeite a gosto e sirva em seguida.

Nota - Este prato é bastante versátil. Ele serve muito bem como 1 porção de prato principal para uma pessoa ou como 2 porções de acompanhamento para num almoço para duas pessoas. Como dá para ver na foto, a mistura de quinoa rende bastante e as canoinhas que preparei ficaram bem cheias. Se preferir, faça a receita para dividir por 4 canoinhas com menos recheio.

Rendimento: 2 canoas

Fonte: Terapia na Cozinha

Salada de Cenoura com Coentro e Cominho

Cenoura , Receitas , Saladas , Vegana

Ingredientes

450 g de cenoura
2 dentes de alho picados
50 ml de azeite
1 colher (chá) de sementes de cominho
2 colheres (sopa) de coentro picado
800 ml de água quente
Sal a gosto

Preparo

1. Descasque as cenouras e coloque-as numa panela com a água quente.
2. Leve ao fogo e deixe cozinhar durante aproximadamente 10 minutos.
3. Leve uma frigideira ao fogo com o azeite, o alho e as sementes de cominho. Deixe frigir um pouco e adicione as cenouras cortadas em rodelas.
4. Tempere com sal a gosto e mexa. Deixe cozinhar mais um minuto e retire do fogo.
5. Polvilhe com o coentro e mexa.

Dica - Caso queira, tempere a salada com uma colher (sopa) de vinagre de vinho tinto, antes de adicionar o coentro picado.

Fonte: Cinco Quartos de Laranja

Cenoura Palha

Acompanhamento , Assado , Cenoura , Petiscos , Receitas , Vegana

Ingredientes

3 cenouras
1/4 de xícara de azeite
Sal a gosto

Preparo

Rale as cenouras na parte grossa do ralador. Misture os demais ingredientes e leve ao forno preaquecido revolvendo a cada 10 minutos até ficar douradinha.

Fonte: Gostei Demais

Legumes ao Forno

Abobrinha , Acompanhamento , Assado , Berinjela , Cenoura , Chuchu , Legumes , Pimentão , Receitas , Vegana

Ingredientes

Pimentão (nas cores que preferir)
Abobrinha
Abóbora
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite
Ervas aromáticas (se forem frescas melhor ainda, mas se não tiver, use as secas mesmo)

Preparo

Corte grosseiramente a abobrinha, a abóbora e os pimentões. Coloque os legumes num refratário e tempere com sal, pimenta-do-reino (eu uso sal grosso triturado e peneirado junto com pimenta-do-reino em grãos), azeite e as ervas de sua preferência. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 10 minutos. Retire o papel alumínio e deixe mais 10 minutos, ou o suficiente para tostá-los.

Fonte: Cantinho Vegetariano via Cozinha Santa

Farofa de Legumes

Abobrinha , Acompanhamento , Cenoura , Farofa , Legumes , Receitas , Vegana

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de creme vegetal
1 dente de alho amassado
1 cebola média bem picada
1 pimenta-dedo-de-moça picada
1 colher (chá) de pimenta-de-cheiro picada
1 cenoura cortada em cubinhos
1 chuchu cortado em cubinhos
1 abobrinha cortada em cubinhos
2 folhas de couve em tiras fininhas e curtas
1 tomate grande maduro, sem pele e sem sementes, em cubinhos
3/4 de xícara de farinha de rosca
3/4 de xícara de farinha de mandioca torrada
1/2 xícara de salsinha picada
1/2 xícara de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) de ervas finas desidratadas

Preparo

1. Aqueça o azeite de oliva numa frigideira tipo Wok e doure a cebola e o alho com uma pitada de sal. Adicione as pimentas, as ervas finas e refogue mais um pouco.
2. Em seguida, acrescente os legumes. Primeiro a cenoura, por cerca de 2 minutos; depois o chuchu, por mais 2 minutos; em seguida, a abobrinha e a couve, por mais 2 minutos.
3. Por último, adicione o tomate. Junte as farinhas aos poucos. Tempere com sal e adicione a salsa e a cebolinha.
4. Sirva quente acompanhada de feijão preto cozido e batatas assadas.

Fonte: Blog do Marbene (adaptada)

Pacotinhos de Acelga Recheados com Cogumelos

Acelga , Acompanhamento , Cenoura , Entrada , Pepino , Receitas , Requeijão , Sem glúten , Shimeji , Shitake , Vegana

Ingredientes

1 colher (café) de azeite
1/2 xícara de shitake
1/2 xícara de shimeji
2 colheres (sopa) de requeijão vegano
1 cenoura ralada
1/2 pepino ralado
1 colher (café) rasa de sal
1 pitada de pimenta-do-reino branca moída
4 folhas de acelga

Preparo

1. Em um frigideira, coloque o azeite e cozinhe o shitake e o shimeji.
2. Já com a panela fora do fogo, junte o requeijão, a cenoura e o pepino ralados, tempere com sal e pimenta e reserve.
3. Cozinhe as folhas de acelga em água fervente rapidamente.
4. Para a montagem, distribua o creme de cogumelos sobre cada uma das folhas de acelga, enrole-as e sirva.

Rendimento: 4 porções

Fonte: RG Nutri na Cozinha

Cestinhas com Salpicão de Vegetais

Beterraba , Cenoura , Entrada , Limão , Maçã , Maionese , Massa Filo , Mostarda , Receitas , Repolho , Saladas , Salsão , Vegana

Ingredientes

1 embalagem de massa filo*
3 xícaras de repolho, cenoura e beterraba em fios finos
2 talos de salsão cortados bem fininhos
1 maçã verde em cubos
1/2 xícara de maionese vegetal
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

*Leia o rótulo e certifique-se de que não há ingredientes de origem animal.

Preparo

1. Descongele a massa seguindo as instruções da embalagem.
2. Corte-a em 6 quadrados de 12 cm e ajeite-os sobre forminhas de empada com 8 cm, untadas.
3. Ponha em uma assadeira e leve ao forno, preaquecido, em temperatura média até dourar.
4. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
5. À parte, misture os ingredientes da salada e reserve.
6. Prepare o molho: numa tigela, misture os ingredientes e acrescente com cuidado à salada reservada.
7. Leve à geladeira por, pelo menos, 20 minutos.
8. Na hora de servir, disponha o salpicão nas cestinhas.

Rendimento: 6 porções

Preparo: Médio (30 a 45 minutos)

Fonte: M de Mulher (adaptada)

Salada Colorida de Macarrão

Cebolinha , Cenoura , Cozido , Espinafre , Maionese , Massas , Molho Pesto , Pimentão , Receitas , Salada de Macarrão , Saladas , Tomate , Vegana

Ingredientes

200 g de penne integral
1/3 de xícara de maionese vegetal
2 colheres (sopa) de molho pesto
1 cenoura grande, descascada
2 tomates
2 pimentões
1 xícara de espinafre
Sal, pimenta e cebolinha picada a gosto

Preparo

1. Coloque o macarrão para cozinhar.
2. Enquanto isso, corte os legumes (cenoura, tomate, pimentão e espinafre) em pequenos pedaços e coloque-os em uma tigela grande.
3. Assim que a massa estiver cozida, escorra e esfrie em água fria corrente.
4. Junte o macarrão aos vegetais na tigela, adicione a maionese vegetal e o pesto e misture bem.
5. Tempere com sal e pimenta a gosto e decore com a cebolinha.

Rendimento: 3 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via Health Inspirations (adaptada)

Curry Vermelho

Abóbora , Broto de Feijão , Cebola , Cenoura , Indiana , Leite de Coco , Mandioquinha , Outono/Inverno , Pasta de Curry Vermelho , Pimentão , Prato Principal , Receitas , Tofu , Vegana

Ingredientes

Cebola
Pimentão vermelho
Batata salsa (mandioquinha)
Abóbora cabotiá
Cenoura (usei a baby)
Broto de feijão
Tofu
Cheiro-verde
Pasta de curry vermelho*
Leite de coco
Sal a gosto

*Leia sempre os rótulos, algumas destas pastas contêm camarão em sua composição.

Preparo

1. Coloque a abóbora para assar (eu coloco ela inteira no forno até amolecer, porque acho muito difícil descascá-la e cortá-la ainda crua).
2. Enquanto isso, refogue a cebola e em seguida adicione os ingredientes que precisam cozinhar por mais tempo (comecei com as cenourinhas e a batata salsa).
3. Quando a batata estiver no ponto, adicione o pimentão, seguido da abóbora previamente assada e do broto de feijão (prefiro que o pimentão e o broto de feijão fiquem mais crocantes, então coloco bem no final do cozimento) e salgue a gosto.
4. Prepare a finalização do prato: dilua a quantidade desejada de curry em um pouco de água e adicione à panela.
5. Em seguida, adicione o leite de coco, o tofu em cubos e o cheiro-verde, misture bem, verifique os temperos e corrija se for necessário.

Veja fotos do passo a passo aqui.

Fonte: Le Pixel Gourmet

Suco de Abacaxi com Maçã, Cenoura e Hortelã

Bebidas , Cenoura , Hortelã , Liquidificador , Maçã , Receitas , Sucos , Vegana

Ingredientes

1 rodela de abacaxi
1 maçã com casca
1/3 de cenoura
3 folhas de hortelã
4 pedras de gelo
240 ml de água
Açúcar a gosto

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva em seguida. Você pode ajustar a consistência de acordo com seu gosto, adicionando mais água se necessário.

Fonte: No Soup For You

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