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Ingredientes

Massa
- 1 kg de batata cozida (reserve a água do cozimento)
- Alho a gosto (em pó de preferência)
- Cebola a gosto (em pó de preferência)
- Sal a gosto
- 600 g de farinha de trigo
 - 2 colheres (sopa) de óleo de girassol

 - Papinha de trigo e água para empanar
- Farinha de rosca para empanar

Recheio
- Jaca Verde
- Cebola
- Alho
- Óleo de girassol para refogar
- 1 xícara (chá) de água
- Curry
- Açafrão
- Páprica doce ou colorífico
- Tomate
- Salsinha e cebolinha
- Sal a gosto

 - Queijoquinha (opcional)

Preparo

 Recheio
1 - Passar óleo na mesa, tábua, mãos e faca, e cortar a jaca verde (se grudar a nódoa em algo que não consiga tirar passar um pouco de farinha de trigo que facilita) em rodelas grandes ou em pedaços que caibam na panela de pressão, onde cozinhará por 20 minutos depois que pegar a pressão (a água deve ficar por cima dela). Retire da panela de pressão, corte e jogue fora a casca, o miolo e as sementes. Desfie a polpa separando-os das sementes. Reserve.

2- Em uma panela, refogue com um pouco de óleo o alho e cebola, depois a jaca já desfiada. Em 1 xícara de água, dissolva o colorífico, açafrão e curry e adicione ao refogado. Junte também o tomate, a salsinha e o sal e deixe cozinhando até secar a água. Reserve.


Massa
1 - Coloque a batata e um pouco da água de cozimento no liquidificador e bata até ficar cremoso, se necessário acrescente mais um pouco água. Coloque também um pouco de cebola em pó e alho em pó (se não tiver em pó, refogue no azeite a cebola e o alho até dourar), sal a gosto e bata novamente. Despejar essa mistura numa panela até obter fervura, sempre mexendo. Colocar a farinha aos poucos e mexer vigorosamente para não encaroçar. Quando ela desgrudar da panela, acrescentar 2 colheres de sopa de óleo em volta da massa e ir mexendo para agregar e a massa virar uma “bolinha”.

2 - Fazer bolinhas, com o dedo fazer um furinho na massa, rechear (1 colher de sobremesa bem cheia) e moldar para parecer uma coxinha. Empanar na papinha de trigo e na farinha de rosca e fritar até dourar. 

 Rendimento: 18 coxinhas tradicionais / 65 mini-coxinhas.


Fonte: Vegetarirango
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Ingredientes

- 1/2 xícara (chá) de bakin (bacon vegetal)
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho amassado
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 2 xícaras de feijão carioquinha cozido
- 1/2 xícara de água
- Sal e pimenta a gosto
- 1 1/2 xícara de farinha de mandioca torrada
- Salsinha picada a gosto

Preparo

1. Coloque o óleo na panela e frite bem o bakin.
2. Acrescente a cebola e o alho, refogue bem.
3. Adicione o feijão carioca cozido e a água, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada até que comece a ferver. Tempere com o sal e a pimenta.
4. Adicione a farinha de mandioca torrada e mexa bem.
5. Finalize com a salsinha picada.

Nota – Você pode substituir o bakin, por proteína texturizada de soja miúda (carne de soja) sem hidratar.
Fonte: Chubby Vegan
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Ingredientes 

Massa

- 1 kg de farinha branca
- 1 litro de leite vegetal ou água
- 1 caldo de legumes em tablete ou pó
- 1/2 copo de tomate batido no liquidificador
- Sal e pimenta a gosto

Recheio

- 5 a 6 cajus grandes
- 1 tomate médio sem pele e sem sementes
- 1/2 pimentão verde pequeno
- 1/2 cebola média
- 1 dente de alho
- Azeitonas verdes
- Sal e pimenta a gosto

Preparo

Massa:
Ferva o leite vegetal (na falta, pode usar água). Após a fervura, adicione o caldo de legumes, o molho de tomate, uma pitada de sal e pimenta. Adicione a farinha de trigo aos poucos e vá mexendo bem. Use de preferência uma colher de pau. Cozinhe a massa até desmanchar toda a farinha, a massa ficar homogênea e começar a soltar da panela.

Recheio:
Tire a castanha e a pele dos cajus. Coloque-os num espremedor de batatas e esprema o máximo que conseguir. Desfie a carne. Coloque novamente no espremedor de batatas e tire o máximo de caldo que puder (opcional). Numa frigideira, frite o alho e a cebola, acrescente a carne do caju desfiada, o pimentão, os tomates bem picadinhos, as azeitonas bem picadas, sal, pimenta e algum outro tempero que goste.

Finalização:
Abra a massa, recheie com o caju desfiado e molde a coxinha. Passe na farinha de rosca, frite e sirva.


Fonte: Ser Vegana
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Ingredientes

- 600 g de berinjela descascada e cortada em pedaços pequenos
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sobremesa) de alho picado
- 2 cebolas picadas
- 3 tomates sem pele e sem sementes
- 1 colher (sopa) de orégano
- 1/2 xícara de salsinha
- 1/2 xícara de cebolinha verde
- 1/2 xícara de aveia em flocos finos
- 1/2 xícara de farinha de arroz (creme de arroz)
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- Algumas folhinhas de manjericão
- Sal e molho de pimenta a gosto
- Farinha de trigo e farinha de rosca (temperada com orégano, gergelim e sal) para empanar

Preparo

1. O primeiro passo é deixar de molho a berinjela descascada, em água e sal, por 1 hora - após enxágue e esprema retirando o excesso de água. 
2. Aqueça o óleo, frite o alho e a cebola. Adicione o tomate e refogue um pouco. Acrescente a berinjela, mexa bem e depois coloque a salsinha, a cebolinha, o orégano, o manjericão, o molho de pimenta e um pouquinho de sal. 
3. Leve ao processador por pouco tempo (até misturar tudo e virar uma massa). Volte para a panela, em fogo baixo, adicione as farinhas e a aveia. Mexa até ficar uma massa que dê para enrolar. 
4. Desligue o fogo e espere esfriar. 
5. Para modelar melhor, unte as mãos com um pingo de óleo. 

Para a almôndega, faça bolinhas e passe-as na farinha de trigo. Frite em um pouquinho de óleo e sirva quente.

Para o hambúrguer, faça uma bolinha um pouco maior e modele no formato de hambúrguer. Depois passe na farinha de trigo e, em seguida, na farinha de rosca temperada. Coloque em uma forma untada com óleo e asse em forno médio. Quando tiver bem firme, vire para que doure dos dois lados.

Dicas

- As almôndegas pode ser congelada depois de frita. Nesse caso, quando for servir, deixe um pouquinho fora do freezer e coloque no forno para aquecer;
- Os hambúrgueres pode ser congelado também e não precisa ser assado antes.

Nota - Preferimos a berinjela japonesa por ter menos sementes e a acharmos menos ácida.




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Ingredientes

Para o recheio:
- 300 g de palmito picado
- 2 xícaras* de água
- 1/2 xícara de molho de tomate pronto (ou de sua preferência)
- 1/2 xícara de azeitonas picadas
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva
- Salsinha, manjericão, orégano, curry, pimenta-do-reino branca e sal a gosto

Para a massa:
- 2 xícaras de farinha de trigo branca ou meio a meio com integral
- Aproximadamente mais 1 xícara de farinha de trigo para sovar a massa
- 1 batata grande cozida e amassada ainda quente (ou uma xícara)
- 1/2 xícara de água em temperatura ambiente
- 1/4 de xícara de óleo
- 1 colher (sobremesa) de manjericão (opcional)
- 1 pitada de açúcar
- 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco
- Sal a gosto

Forminhas (as que utilizamos têm 6 cm de diâmetro)

*As xícaras são de 200 ml.

Preparo

Recheio:
1. Coloque a farinha de trigo numa vasilha e vá acrescentando a água aos poucos para não empelotar e vá misturando até ficar homogêneo. 
2. Coloque numa panela. Acrescente os outros ingredientes, ligue o fogo e mexa sempre até engrossar. Tampe e deixe no fogo baixo por 5 minutos, mexendo as vezes. Reserve.

Massa:
1. Cozinhe e amasse a batata. Reserve. 
2. Numa vasilha, coloque as 2 xícaras de farinha, o fermento, o sal, o açúcar e o manjericão. Mexa. 
3. Junte a batata quente e misture. 
4. Coloque o óleo e a água e mexa. 
5. Coloque sobre a bancada e vá acrescentando farinha até desgrudar das mãos. Sove por uns três minutos. 
6. Não precisa esperar crescer. Pincele as forminhas com óleo e polvilhe farinha. 
7. Preencha-as com massa, numa espessura de uns 3 mm, deixando uma borda pra que depois a tampa fixe. 
8. Coloque uma colher (sopa) de recheio. 
9. Faça a tampa, abrindo a massa com uns 2 mm de espessura e cortando um pedaço maior que a forminha. 
10. Coloque por cima da mesma e pressione as beiradas para cortar. 
11. Coloque numa assadeira e leve ao forno em temperatura média por volta de 40 minutos ou até dourar. 
12. Pode desenformar ainda quente que ela desgruda super bem. 


Rendimento: 30 unidades

Fonte: Alquimia Veg
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Ingredientes

- 2 talos de salsão ralado
- 1/2 xícara de uvas-passas brancas
- 1/2 xícara de nozes picadas
- 2 maçãs verdes grandes, com casca, cortadas em cubos
- Suco de 1 limão
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (café) de pimenta-do-reino preta moída
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
- 15 pimentas-biquinho inteiras
- 1 xícara de requeijão vegano
- 1 pacote pequeno de batata palha

Preparo

Em uma saladeira, misture o salsão, a uva-passa, as nozes e as maçãs. Tempere com o suco de limão, o azeite de oliva, a pimenta moída, o sal, a salsa, as pimentas-biquinho e o requeijão, misture bem e leve à geladeira. 

Na hora de servir, coloque a batata palha e misture bem.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15 minutos

 Fonte: Yoki
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Ingredientes

Para a massa:
- 1 kg de mandioca cozida
- 2 colheres (sopa) de creme vegetal
- 2 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
- Sal a gosto

Para o recheio:
- Azeite de oliva a gosto
- 1 dente de alho picado
- 1 xícara de PTS média hidratada
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1/2 xícara de água
- Sal, pimenta, páprica e azeitonas a gosto

Para empanar:
- Farinha de rosca

Preparo

Massa:
Amasse a mandioca ou passe ela pelo espremedor, acrescente sal a gosto e o creme vegetal, como se fosse um purê. Em seguida, acrescente a farinha de trigo aos poucos até que a mandioca esteja em ponto de massa. Reserve.

Recheio:
Frite o alho no azeite, acrescente a PTS, o extrato de tomate, a água e os temperos. Mexa e espere a PTS ficar bem seca. Desligue e espere esfriar.

Recheando as coxinhas:
Você vai precisar de 1 prato com farinha de rosca e 1 recipiente com água. 

Molhe a mão, abra um pouco da massa e acomode-a na palma da sua mão. Para facilitar o trabalho, faça uma conchinha com a mão. Coloque um pouco do recheio no meio e feche juntando as pontas da massa. Em seguida, dê o formato de coxinha. Mergulhe a coxinha na água e em seguida passe na farinha de rosca. 

Frite em óleo quente até que elas estejam douradas. Deixe-as escorrendo em um pirex forrado com papel toalha.


Dica - Se preferir, você pode assar as coxinhas.


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Ingredientes

Para a massa:
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de caldo de legumes
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal a gosto
Para empanar:
  • 1 recipiente com farinha de trigo
  • 1 recipiente com caldo de legumes
  • 1 recipiente com farinha de mandioca
Para o recheio:
Refoquei legumes bem picadinhos: primeiro fritei cebola e alho poró, depois cenoura, berinjela, abobrinha, brócolis, couve-flor, pimentão, vagem (enfim, o que vocês gostarem e tiverem disponível). Sal e pimenta para temperar. Adicionei um pouco de farinha de trigo (algumas colheres apenas), só para dar liga.

Óleo vegetal (para fritar)

Preparo
Junte o azeite de oliva e o caldo de legumes em uma panela. Quando estiver quente, adicione a farinha de trigo e mexa bem enquanto seu braço permitir. Em um momento, vai parecer que não adianta mais mexer, porque aquilo nunca vai desembolar. Calma! Vai dar tudo certo. 
Deixe a mistura esfriar. Quando estiver “manuseável”, tire da panela e leve para uma superfície lisa. Sove até a massa ficar bem lisa. 
Corte a massa em pedaços iguais. Cada um deles se transformará em uma coxinha. Molde primeiro em forma de bolinha. Depois, coloque os polegares no meio da bolinha e comece a moldar na forma de uma cestinha funda – não funciona muito bem deixar redondo e plano. 
Coloque o recheio dentro da “cestinha”. 
Puxe as bordas unindo-as e modelando um “biquinho”. Se estiver sem paciência, dá para fazer bolinha mesmo ou no formato de um risoles. 
Empane as coxinhas, passando cada uma primeiro pela farinha de trigo, depois pelo caldo de legumes e finalmente na farinha de rosca. Depois é só fritar.


Nota - Essa receita é da minha mãe, e fiquei impressionada quando descobri a textura da massa pronta. Lembra muito uma massinha de modelar, é bem elástica.


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Ingredientes da massa
- 2 xícaras de farinha
- 1 xícara de açúcar
- 1 col. de sopa de fermento em pó
- 1/2 xícara de água
- 1/2 xícara de óleo

Misture todos os ingredientes secos e depois os úmidos. coloque a massa em uma forma pequena e espete toda ela com um garfo. Coloque no forno médio, pré aquecido até ficar dourada.

Recheio
- 1 lata de condensado de soja
- 1 caixinha de creme de soja
suco de limão a gosto, raspas de limão pra decorar

Misture todos os ingredientes e coloque por cima da massa assada e fria. Deixe a torta na geladeira de preferência de um dia para o outro antes de servir.




Fonte: Vista-se | Via: Nina Carlson/Facebook
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Fim de semana chegando e ninguém quer passar horas na frente do fogão, muito menos comer uma refeição pesada. Uma receita deliciosa e saudável: salpicão vegano. Pode degustar sem culpa!

Ingredientes
  • 100gr tofu defumado ralado grosso
  • 1/3 de uma cenoura média ralada grossa
  • 5 azeitonas verdes picadas
  • 5 azeitonas pretas picadas
  • 1/2 pimentão amarelo picado
  • 1/2 cebolinha picada
  • 2 rodelas grossas de glutadela picada
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de maionese vegetal
  • Sal a gosto
  • pimenta a gosto
  • batata Palha a gosto


Modo de Preparo

Junte a cenoura, as azeitonas, o pimentão, a cebola, a glutadela, a salsinha e misture. Adicione o tofu defumado, a pimenta, o sal e misture novamente. Por último inclua a maionese. Guarde na geladeira e adicione a batata palha só na hora de servir.

Fonte: Vila Mulher | Via: Projeto Vegan | Foto: Bruna Green
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Ingredientes
  • 50 g de shimeji desidratado
  • 1 kg de farinha de trigo
  • Óleo de soja
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 1/2 copo de extrato ou molho de tomate
  • 1 maço de salsinha e cebolinha
  • 4 dentes de alho
  • 1 litro de leite de soja sem sabor (neutro)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 500 g de farinha de rosca (para empanar)

 Modo de Preparo

Massa:
Ferva o litro de leite de soja (na falta pode se usar água). Após a fervura adicione o tablete de caldo de legumes, extrato/molho de tomate, uma pitada de sal e pimenta Nesta fervura temperada adicione a farinha de trigo aos poucos e vá mexendo bem. Use de preferência uma colher de pau, pois as de alumínio não vão aguentar o tranco e vão entortar. Tem que cozinhar a massa até desmanchar todos as pelotas de farinha para a massa ficar homogênea e começar a soltar da panela, pode adicionar um pouco de óleo para ajudar.

Recheio:
Hidrate o shimeji em água morna. Passe o cogumelo já hidratado no processador, usando a faca de fatiamento fino. Em uma panela refogue o alho até dourar, depois acrescente o shimeji desfiado, sal e pimenta a gosto e os temperos verdes bem picadinhos.

Montagem:
Faça bolinhas com a massa. Depois, com o polegar, vá formando um buraco na massa para encaixar o recheio. Em seguida, molde a massa em torno do recheio, no formato de coxinhas. Passe então cada coxinha numa vasilha com água e depois numa vasilha com a farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e coloque sobre papel toalha.


Fonte: Feito Brasil
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Virei Veg

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