Virei Vegetariano | Receitas Veganas: Berinjela

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Rolinhos de Berinjela Recheados com Tiras de Tofu

Berinjela , Prato Principal , Receitas , Tofu , Vegana

Ingredientes

- 1 berinjela grande
- Tiras de tofu (o suficiente para cada lâmina de berinjela)*
- 5 dentes de alho cortados em lâminas
- 1/2 cebola fatiada
- Shoyu a gosto
- Curry a gosto
- Gengibre a gosto
- Sal

* É necessário somente uma tira por lâmina. Cortei com aproximadamente 7 cm de comprimento, por 2 cm de largura e 2 cm de altura.

Preparo

1. Lave bem a berinjela, corte no meio (no sentido da largura). Depois corte novamente em lâminas de aproximadamente 1 cm de espessura no sentido do comprimento.

2. Após cortar as lâminas tempere a berinjela com sal, curry e azeite a gosto.

3. Em uma frigideira antiaderente chapeie as fatias de berinjela até ficarem douradas e macias dos dois lados, reserve.

4. Após chapear todas as lâminas de berinjela, aproveite a mesma frigideira e frite o alho no azeite. Quando dourar, acrescente as tiras de tofu e shoyu a gosto. Rale o gengibre e espere dourar. Mexa delicadamente para as tiras não desmancharem.

5. Enrole as tirinhas de tofu com a berinjela. Após enrolar todas, na mesma frigideira refogue a cebola até dourar, disponha em cima dos rolinhos e sirva quente.

Rendimento: 15 rolinhos

Fonte: Receitas do Boi

Berinjela com Hortelã e Alho

Acompanhamento , Berinjela , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 2 berinjelas
- 1/2 dente de alho finamente fatiado
- 1/2 xícara de hortelã em chiffonade (tiras bem fininhas)
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Fatie a berinjela com casca e tudo em lâminas bem finas (costumo partir a berinjela no sentido do comprimento e então faço meias rodelas finas). Salpique as fatias com sal e disponha em uma peneira para que solte todo o líquido (eu ainda coloco um prato e um peso sobre ele para ajudar no processo). Enquanto a berinjela desidrata (uns 30 minutos são suficientes) lamine finamente o alho. Cuidado aqui, como esse alho será usado cru, cuidado com exageros, meio dente é suficiente, mais que isso corre o risco de passar e ficar só com gosto de alho. Aproveite também o tempo da berinjela para fazer o chiffonade do hortelã, que é o mesmo corte que fazemos com a couve, mas aqui aplicado ao hortelã. Vai resultar em fios muito finos de hortelã, quase um cabelinho de anjo.

Passados os trinta minutos, retire os punhados de berinjela da peneira e aperte-os nas mãos de maneira a retirar o excesso de líquido. Aqueça azeite (basta cobrir o fundo de uma frigideira antiaderente), e acrescente as porções de berinjela e deixe que dourem no azeite, misturando com delicadeza. Eu gosto que fiquem mais douradinhas quase queimadinhas, pois adoro o sabor mais intenso da caramelização, mas você pode deixar um tempo menor.

Importante: faça aos poucos, uma porção de cada vez, do contrário vai juntar líquido. Essa quantidade de berinjelas eu dividi em duas porções. Escorra de preferência em uma peneira de metal (mas também pode ser em papel toalha), e então acrescente o hortelã e as lâminas ultrafinas de alho. Misture bem, polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora e está pronto. Não é necessário acrescentar nenhum sal depois de pronto. Todo o sal usado para a desidratação é mais que suficiente.

Dica - O segredinho é desidratar a berinjela antes de dourar no azeite. Se a gente não desidrata antes, quando levamos ao azeite junta muito líquido e ela fica molenga, encharcada, muito diferente do resultado que vamos ter aqui, uma berinjela sequinha e muito saborosa.

Fonte: Cozinha da Matilde

Berinjela à Parmegiana

Assado , Berinjela , Prato Principal , Receitas , Vegana , VeganCheese

Ingredientes

- 2 berinjelas pequenas, fatiadas no sentido do comprimento
- 6 tomates picados em cubinhos
- 200 g de VeganCheese SuperBom sabor mussarela, em fatias ou ralado (ou tofu amassado)
- 8 dentes de alho bem picadinhos
- Sal, azeite, azeitona e manjericão fresco a gosto

Preparo

Molho:

1. Refogue o alho picado no azeite. Quando dourar acrescente os tomates em cubinhos, abaixe o fogo e tempere com sal a gosto.

2. Deixe cozinhar até que o tomate desmanche e o molho fique apurado. Isso leva aproximadamente de 20 a 30 minutos.

3. Quando o molho já estiver apurado acrescente as folhas de manjericão e as azeitonas, reserve.

Montagem:

1. Em um refratário, disponha metade das fatias de berinjela até cobrir totalmente a base. Regue um pouco de azeite por cima das fatias.

2. Acrescente o VeganCheese em fatias ou o tofu amassado por toda base de berinjela.

3. Despeje metade do molho de tomates em cima do queijo ou tofu.

4. Cubra com o restante das fatias de berinjela, sem deixar espaço.

5. Coloque o restante do molho.

6. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno para assar em fogo médio (255°C).

7. Assim que começar a ferver, espere 10 minutos. Fure a berinjela com uma faca para verificar se está macia, se necessário deixe cozinhar mais alguns minutinhos tampada com o papel alumínio.

8. Retire o papel alumínio e deixe gratinar.

Fonte: Receitas do Boi

Antepasto de Berinjela

Aperitivos e Antepastos , Assado , Berinjela , Entrada , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 berinjela grande, bem lavada e cortada em cubos (1 cm)
- 1 tomate grande, sem sementes, cortado em cubos grandes
- 1 cebola grande cortada em pétalas
- 1 pimentão verde cortado em quadrados
- 1 punhado de azeitonas verdes picadas
- 5 dentes de alho laminados
- 30 ml de molho pesto
- Manjericão, salsinha e cebolinha picadinhos
- Sal e pimenta-calabresa a gosto
- Azeite à vontade
- 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
- 2 colheres (sopa) de ketchup

Preparo

Ligue o forno e deixe aquecendo. Coloque todos os ingredientes numa assadeira, regue com muito azeite e leve ao forno alto por 10 minutos. Retire e mexa com uma colher e coloque mais azeite. Faça isso mais umas 3 vezes (até que estejam todos os legumes assados, úmidos e sem desmanchar de vez). Retire do forno, regue mais azeite e deixe esfriar. Misture a mostarda e o ketchup, leve a geladeira por uma hora antes de servir. Sirva com torradinhas, pães, biscoitos, etc.

Fonte: Na Cozinha da Carina

Tecas de Pão Preto com Babaganuche

Aperitivos e Antepastos , Berinjela , Entrada , Pastas e Patês , Petiscos , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 pacote de pão preto
- 500 g de berinjela descascada e cortada em brunoise*
- 50 g de uvas-passas

- 50 g de cebola cortada em brunoise

- 30 g de alho ralado

- 30 g de mix de pimentões coloridos
- 50 ml de azeite de oliva
- Sal, salsinha e pimenta a gosto

Preparo

1. Corte as fatias de pão preto em formatos distintos (redondo, quadrado, triangular, etc.) e reserve.
2. Puxe o alho no azeite e deixe dourar, acrescente a cebola até murchar, em seguida acrescente os pimentões, as uvas passas, a berinjela e os temperos. Saltei-os até que todos estejam macios e reserve.
3. Disponha as tecas de pão preto de maneira simétrica sobre uma travessa. Utilizando um saco de confeiteiro, monte pitangas uniformes sobre as tecas, decore com cerejas e folhas de salsa.

*Brunnoise = cubos de 3mm x 3mm

Fonte: Revista Deguste

Estrogonofe de Berinjela

Berinjela , Carne Vegetal , Prato Principal , Receitas , Refogado , Strogonoff , Vegana

Ingredientes

- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- 2 berinjelas médias picadas (cerca de 600 g)
- 2 xícaras (chá) de molho de tomate
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1 e 1/2 de xícara (chá) de leite de aveia*
- 2 colheres (sopa) de mostarda amarela
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
- Sal a gosto

- Azeite a gosto

Preparo

1. Pique as berinjelas em cubinhos com cerca de 2,5 cm e deixe de molho por 10 minutos em uma bacia com água e vinagre, para tirar o gosto amargo.

2. Enquanto isso pique o restante dos ingredientes.
3. Em uma panela, coloque o óleo e refogue o alho e a cebola até dourar.

4. Em seguida acrescente as berinjelas, tempere com sal a gosto e refogue até as berinjelas ficarem mais macias, o que levou cerca de 5 minutos. Cuidado para não deixá-las moles demais.
5. Acrescente o molho de tomate, a água e a mostarda, misture e deixe ferver. Tempere com mais sal caso julgar necessário.
6. Adicione ao molho o leite de aveia, misture e deixe cozinhar até engrossar.

7. Desligue, acrescente o cheiro verde e misture.

8. Regue com azeite para servir. Está pronto!

*Leite de Aveia: Caso não tiver o leite de aveia pronto, sugiro que reserve meia hora antes do preparo da receita para fazê-lo. É simples, eu fiz meia receia! Deixe 1 xícara (chá) de aveia em flocos de molho em 2 xícaras (chá) de água filtrada por 30 minutos. Em seguida bata no liquidificador, e depois coe. Pode ser guardado na geladeira por até 3 dias.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Presunto Vegetariano

Rocambole de Berinjela

Assado , Berinjela , Lanches , Pães e Salgados , Receitas , Rocambole , Vegana

Ingredientes

Para a massa:
- 250 g de farinha de trigo integral
- 250 g de farinha de trigo branca
- 1 colher (sobremesa) de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 tablete de fermento para pão
- 300 ml de água morna
- 100 ml de óleo vegetal
- Shoyu para pincelar a massa (com cuidado para não encharcar, use pouco)
- Orégano ou gergelim para enfeitar

Para o recheio:
- 3 a 4 berinjelas picadas
- 1 cebola picada em tiras
- 2 dentes de alho
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Uvas-passas (opcional)
- 1/2 pimentão amarelo picadinho
- Azeite a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto

Preparo

Massa:

Em uma tigela grande, dissolva o fermento no açúcar e no sal. Coloque a água e o óleo, adicionando a farinha de trigo aos poucos. Mexa com as mãos. Sove bem a massa, até ficar homogênea. Deixe descansar por 20 a 30 minutos. Abra a massa, coloque o recheio sobre ela e enrole, formando um tubo. Use uma assadeira antiaderente, e NÃO unte! Pincele shoyu sobre a massa (para que doure) e salpique orégano ou gergelim sobre ela. Leve ao forno a 180°C até que esteja assada (de 15 a 20 minutos). Corte em fatias e sirva.

Recheio:

Refogue o alho, a cebola e o pimentão. Acrescente a berinjela, salgue, tempere com pimenta e deixe refogar até estar quase desmanchando. Acrescente a uva-passa e o cheiro-verde e desligue. Espere esfriar para rechear.

Fonte: Ser Vegana

Purê de Berinjela

Acompanhamento , Berinjela , Pure , Receitas , Sem glúten , Vegana

Ingredientes

- 5 berinjelas
- 5 batatas pequenas ou 3 grandes
- 1 ramo grande de alecrim
- 5 dentes de alho grandes, descascados
- 1 pitada de cominho
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite de oliva

Preparo

Coloque as berinjelas e o alho numa assadeira (inteiras mesmo) e leve ao forno alto por uns 45 minutos ou até que estejam murchas. Descasque e pique as batatas e cozinhe-as em água com sal. Retire a berinjela do forno e abra-as ao meio. Com um garfo, retire o miolo, deixando apenas as cascas. Descarte as cascas. No processador, coloque as batatas cozidas, o miolo das berinjelas, os alhos assados, uma pitada de cominho, alecrim (somente as folhinhas), sal, pimenta e azeite a gosto. Bata tudo até virar um purê. Sirva.

Fonte: Ser Vegana

Berinjela Refogada com Cebola e Pimentão

1 Acompanhamento , Berinjela , Receitas , Refogado , Vegana

Ingredientes

- 1 berinjela lavada e cortada
- 1 cebola média cortada em fatias
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras grossas
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate bem maduro picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de shoyu ou tamari
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
- Alecrim fresco a vontade

Preparo

Lave bem e corte a berinjela em fatias grossas no sentido do comprimento. Salpique com sal e disponha as fatias em uma peneira apoiada sobre uma bacia para escorrer o liquido. Deixe-as descansarem até que comece a escorrer um liquido escuro. Depois coloque as fatias de berinjela em uma travessa, seque ligeiramente com papel toalha e corte-as no sentido longitudinal. Reserve.

Prepare o restante dos ingredientes. Corte a cebola em fatias de tamanho médio. Corte o pimentão em fatias grossas. Pique o alho e corte os tomates em pequenos cubinhos. Reserve. Em uma frigideira grande bem aberta coloque o óleo para aquecer. Doure primeiramente o alho (cuidado para não queimar). Acrescente o tomate picado, tempere com sal e deixe apurar até que o tomate se desmanche. Acrescente as fatias de berinjela e deixe incorporar ao tomate. Abaixe o fogo e deixe cozinhar.

Em uma outra frigideira menor, aqueça um pouco de óleo e doure as cebolas com uma pitadinha de sal. Coloque uma colher (sopa) de shoyu e quando as cebolas estiverem bem douradas acrescente as fatias de pimentão. Misture a cebola e pimentão refogados à berinjela e acrescente a outra colher de shoyu. Coloque um raminho de alecrim para perfumar os legumes nessa fase final de preparo. Acrescente a pimenta-do-reino moída na hora e verifique o sal. Deixe em fogo baixo por mais alguns minutos até que a mistura esteja bem agregada. Sirva a seguir.

Dica - Caso não goste de alecrim, use outra erva fresca de sua preferência como manjericão, manjerona, sálvia, salsinha... Você pode servir esta delícia com arroz e salada, pode misturar à massas, fazer recheio de sanduíches, cobertura de pizzas, ou o que a sua imaginação permitir!

Fonte: Cantinho Vegetariano via Veganana

Ratatouille Diferente

Abobrinha , Acompanhamento , Assado , Berinjela , Legumes , Receitas , Vegana

Ingredientes

- Berinjela grande (ou 2 pequenas)
- Abobrinha verde
- Abobrinha amarela (se não tiver use um pouco mais da verde)
- Tomate
- Cebola roxa
- Molho de tomate em pedaços
- Alho
- Tomilho fresco
- Azeite de oliva de boa qualidade
- Sal
- Pimenta-do-reino

Preparo

1. Corte as abobrinhas e a berinjela em fatias finas, coloque em uma vasilha, acrescente um bom fio de azeite de oliva e as folhas de um ramo de tomilho.

2. Corte a cebola roxa também em rodelas, separe os anéis e junte aos legumes. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída. Em seguida, corte os tomates em rodela.

3. Em uma assadeira untada com azeite, intercale, aleatoriamente, camadas dos legumes e por cima coloque uma camada de tomates, espalhe um pouco do molho.

4. Finalize com uma camada de legumes, raminhos de tomilho e um fio de azeite. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 20-30 minutos ou até que os legumes estejam cozidos e levemente assados.

5. Pronto, o prato pode ser servido quente ou a temperatura ambiente como entrada, basta arrumar as rodelas no centro do prato como uma torre, regar com um fio de azeite e decorar com folhinhas de manjericão.

Você pode transformar essa receita em um delicioso: Spaguetti com Ratatouille.

Dica - Para a quantidade que fiz eu dividi em duas assadeiras, pois não queria fazer muitas camadas já que a única camada que fica "assada" é a de cima.

Nota - Já fiz e vi várias receitas de Ratatouille, normalmente os legumes são cortados em quadrados ou pedaços irregulares e preparados na panela, já vi uma ou outra receita feita no forno. Mas o que me chamou a atenção para essa receita foi que os legumes são cortados em rodelas e preparados no forno, uma delícia e super prático!

Veja fotos do passo-a-passo aqui.

Fonte: Uma Pitanga na Cozinha

Hambúrguer de Berinjela

Berinjela , Carne Vegetal , Frito , Hambúrguer , Hambúrgueres , Lanches , Receitas , Vegana , Vídeo

Ingredientes

- 1 berinjela média
- 1 cebola média (com casca)
- 2 dentes de alho (com casca)
- 2 colheres (sopa) de sementes de linhaça
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 de xícara (chá) de aveia em flocos
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral (ou mais, se precisar)
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
- 1/2 xícara (chá) ou mais de farinha de rosca para empanar
- Azeite para regar
- 1 colher (chá) de sal (ou a gosto)
- Cominho a gosto

Preparo

Lave a berinjela, e fure-a em alguns pontos e em todos os lados com um garfo. Em uma assadeira untada com óleo, coloque a berinjela, a cebola com casca e os dentes de alho com casca também. Regue tudo com um fio de azeite e asse por cerca de 45 minutos, virando a berinjela na metade do tempo para assar por igual. A berinjela estará boa quando estiver bem murchinha e o garfo atravessar por ela com facilidade.

Descasque o alho, a cebola e retire a polpa da berinjela com uma colher, coloque estes ingredientes em um processador. Adicione o azeite, a linhaça, tempere com sal e cominho a gosto, acrescente o cheiro-verde picado e bata até virar uma massa uniforme. Em seguida adicione a aveia em flocos e a farinha de trigo integral, batendo novamente até ficar uniforme. Caso sentir necessidade coloque mais farinha e sal. A quantidade de farinha dependerá do tamanho da berinjela e umidade da mistura.

Unte as mãos com um fio de óleo, enrole bolinhas e achate-as em formato de hambúrguer, empane na farinha de rosca em seguida. Coloque em uma assadeira untada com um fio de óleo e leve para congelar por cerca de uma hora ou até ficar duro. Este processo ajudará o hambúrguer a não desmanchar. Frite em frigideira antiaderente com um fio de óleo até dourar dos dois lados, está pronto!

Rendimento: 4 hambúrgueres

Fonte: Presunto Vegetariano

Risoto de Berinjela e Abobrinha

Abobrinha , Acompanhamento , Berinjela , Cozido , Prato Único , Receitas , Risoto , Vegana

Ingredientes

- 400 g de arroz arbóreo
- 1 litro de caldo de legumes
- 300 ml de vinho branco seco
- 1 berinjela
- 1 abobrinha
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho laminados
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal, salsa fresca e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Corte a berinjela e a abobrinha em cubos e reserve. Em uma panela grande, despeje o caldo de legumes e o vinho branco e deixe ferver (costumo tampar e deixar em fogo baixo). Enquanto isso, em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Quando a cebola estiver macia, adicione o arroz, tempere com sal a gosto e mexa para misturar tudo muito bem. Junte uma xícara de caldo, mexa e cozinhe até que o líquido seja absorvido. Incorpore os legumes, e volte a derramar uma xícara de caldo, procedendo da mesma forma, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido. Continue adicionando caldo, uma xícara de cada vez, até que ele absorva-o e continue a mexer. O cozimento vai demorar cerca de 30 minutos (pode variar de um fogão para outro, estará no ponto quando o arroz estiver macio). No final do cozimento, adicione salsa e pimenta a gosto.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via Verduras Para Todos (adaptada)

Rodelas de Vegetais ao Forno

Abobrinha , Acompanhamento , Assado , Berinjela , Legumes , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 berinjela
- 1 abóbora de pescoço
- 4 tomates
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (café) de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída
- 2 ramos de alecrim

- Papel alumínio

Preparo

1. Corte a berinjela, a abóbora e os tomates em rodelas finas.

2. Coloque os vegetais em um recipiente e tempere com azeite, sal, pimenta e um dos ramos de alecrim (retire os filetes).

3. Em uma assadeira ou recipiente que possa ir ao forno, monte uma sequência com as rodelas de vegetais enfileiradas (verticalmente): berinjela, abóbora, tomate, berinjela, abóbora e tomate.

4. Vá preenchendo todo o recipiente.

5. Coloque o outro ramo de alecrim sobre a preparação já montada, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos.

6. Passado este período, retire o papel e deixe no forno por mais 20 minutos. Sirva.

Rendimento: 8 porções

Fonte: Agenda Saudável

Endívias Recheadas ao Forno

Assado , Berinjela , Cogumelos , Entrada , Legumes , Pimentão , Receitas , Saladas , Vegana

Ingredientes

- 4 endívias
- 200 g de berinjela
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 150 g de tomate
- 100 g de cogumelos frescos
- 50 ml de azeite de oliva
- 1 raminho de coentro picado
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (sobremesa) de orégano
- 1 colher (chá) de shoyu
- Sal e pimenta a gosto

Preparo

Corte as berinjelas em cubos, assim como os pimentões e o tomate. Arranje os cogumelos e corte-os em quartos. Doure tudo no azeite e tempere com o coentro, o cominho, o orégano, o shoyu, sal e pimenta a gosto. Deixe dourar e cozinhar lentamente, por cinco minutos. Corte as endívias ao meio e retire-lhes as folhas do centro. Recheie-as com o preparado de legumes e disponha-as numa assadeira. Por fim, leve à parte superior do forno, a 180º C, por três minutos, para gratinar. Sirva de imediato, decorado a gosto.

Fonte: Cantinho Vegetariano via VIP.pt

Berinjela Empanada com "Queijo" e Molho de Tomate

Acompanhamento , Berinjela , Empanados , Prato Principal , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola pequena picada
- 3 xícaras de tomate fresco ou enlatado, esmagados em purê grosso
- 1 colher (chá) de estragão fresco
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 xícara de panko
- 2 berinjelas, descascadas e cortadas em dezesseis fatias de cerca de 1 cm a 1,5 cm
- 8 fatias de queijo vegetal de sua preferência, cortadas em formato circular
- Sal, pimenta-do-reino preta moída e ervas a gosto
- Massinha para empanar (veja a receita)
- Óleo vegetal

Preparo

Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo baixo, adicione a cebola e refogue mexendo ocasionalmente, até que esteja transparente. Adicione o tomate, o estragão, o açúcar, sal e pimenta moída a gosto e deixe ferver, mexendo ocasionalmente, por cerca de 25 minutos. Enquanto isso, aqueça o forno a 180°C.

Em uma tigela média, tempere o panko com sal, pimenta e ervas a gosto. Mergulhe cada fatia de berinjela na massinha para empanar e, em seguida, no panko, revestindo bem. Em uma frigideira grande, aqueça cerca de 1 cm de óleo de cozinha em fogo moderado até ficar bem quente. Frite a berinjela em óleo quente, em lotes, virando uma vez, até ficar dourado (1 a 2 minutos de cada lado) e escorra em papel absorvente.

Arrume metade das fatias de berinjela em uma única camada em uma assadeira. Coloque uma fatia de queijo vegetal em cima de cada uma e, em seguida, cubra com as fatias de berinjela restantes. Leve ao forno e asse por uns 10 minutos. Coloque o molho nos pratos e sirva a berinjela sobre ele.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via What Did You Eat (adaptada)

Berinjela Grelhada

Acompanhamento , Berinjela , Grelhado , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 berinjela (450 g)
- 2/3 de xícara de azeite de oliva
- 4 dentes de alho picados ou amassados
- 6 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- 1 colher (chá) de pimenta picadinha
- Sal, pimenta e salsa a gosto

Preparo

1. Corte a berinjela ao meio, no sentido do comprimento e depois em meias luas.

2. Polvilhe as fatias de berinjela com sal e deixe descansar em uma peneira por 30 minutos a 1 hora para tirar o excesso de água da berinjela. Dê uma lavada rápida nas fatias de berinjela para remover a maior parte do sal e coloque-as entre folhas de papel toalha, ou dois panos de prato limpos, para secar.

3. Misture o azeite, o alho, 4 colheres de vinagre balsâmico, a pimenta picadinha, sal e pimenta a gosto.

4. Coloque a berinjela em uma travessa rasa e cubra com essa marinada. Deixe repousar por 15 minutos. Grelhe as fatias de berinjela em fogo médio por cerca de 2-3 minutos de cada lado, ou até que esteja com as marcas da grelha.

5. Retire da grelha e regue com o restante do vinagre balsâmico e polvilhe a salsa picada. Pode ser servido imediatamente ou em temperatura ambiente.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via Food52

Almôndegas e Hambúrguer de Berinjela

Almondega , Berinjela , Brasileira , Carne Vegetal , Hambúrgueres , Prato Principal , Receitas , Vegana , Vídeo

Ingredientes

- 600 g de berinjela descascada e cortada em pedaços pequenos
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sobremesa) de alho picado
- 2 cebolas picadas
- 3 tomates sem pele e sem sementes
- 1 colher (sopa) de orégano
- 1/2 xícara de salsinha
- 1/2 xícara de cebolinha verde
- 1/2 xícara de aveia em flocos finos
- 1/2 xícara de farinha de arroz (creme de arroz)
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- Algumas folhinhas de manjericão
- Sal e molho de pimenta a gosto
- Farinha de trigo e farinha de rosca (temperada com orégano, gergelim e sal) para empanar

Preparo

1. O primeiro passo é deixar de molho a berinjela descascada, em água e sal, por 1 hora - após enxágue e esprema retirando o excesso de água.

2. Aqueça o óleo, frite o alho e a cebola. Adicione o tomate e refogue um pouco. Acrescente a berinjela, mexa bem e depois coloque a salsinha, a cebolinha, o orégano, o manjericão, o molho de pimenta e um pouquinho de sal.

3. Leve ao processador por pouco tempo (até misturar tudo e virar uma massa). Volte para a panela, em fogo baixo, adicione as farinhas e a aveia. Mexa até ficar uma massa que dê para enrolar.

4. Desligue o fogo e espere esfriar.

5. Para modelar melhor, unte as mãos com um pingo de óleo.

Para a almôndega, faça bolinhas e passe-as na farinha de trigo. Frite em um pouquinho de óleo e sirva quente.

Para o hambúrguer, faça uma bolinha um pouco maior e modele no formato de hambúrguer. Depois passe na farinha de trigo e, em seguida, na farinha de rosca temperada. Coloque em uma forma untada com óleo e asse em forno médio. Quando tiver bem firme, vire para que doure dos dois lados.

Dicas

- As almôndegas pode ser congelada depois de frita. Nesse caso, quando for servir, deixe um pouquinho fora do freezer e coloque no forno para aquecer;

- Os hambúrgueres pode ser congelado também e não precisa ser assado antes.

Nota - Preferimos a berinjela japonesa por ter menos sementes e a acharmos menos ácida.

Fonte: Vegetariano come o quê?

Salada Mediterrânea ao Forno

Assado , Berinjela , Legumes , Receitas , Saladas , Vegana

Ingredientes

- 1 berinjela grande
- 4 tomates italianos
- 1 e 1/2 xícara de cubos de pão (usei ciabatta, mas pode usar qualquer outro)
- 6 dentes de alho
- 6 colheres (sopa) de azeite
- Alecrim, tomilho, pimenta e sal a gosto

Preparo

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Lave bem a berinjela e corte-a com a casca em cubos grandes. Lave os tomates e corte cada um em 4 partes no sentido do comprimento. Disponha em uma assadeira os cubos de berinjela, os tomates e regue com metade do azeite. Tempere com sal, pimenta, adicione folhas de alecrim e de tomilho a gosto e leve ao forno por 30 minutos, ou até perceber que os tomates estão bem murchos e a berinjela macia (na metade do tempo de cozimento adicione os dentes de alho e retorne a assadeira ao forno). Regue os cubos de pão com o azeite restante e junte com a berinjela e o tomate da assadeira. Asse por mais 8 minutos e sirva em seguida.

Nota - Também já preparei esta mesma combinação adicionando nozes picadas e pimentões vermelhos, é quase uma “caponata siciliana”, mas é mais rústica, tem menos temperos e o modo de preparo é mais simples também pois só precisa ir ao forno. E como vocês sabem na minha opinião não há nada mais prático na cozinha do que o forno! Ah, e preciso dizer que dá para deixar esta receita bem light reduzindo um pouco a quantidade de azeite.

Rendimento: 2 porções

Fonte: Figos e Funghis

Cuscuz Marroquino com Berinjela e Tomate

Acompanhamento , Berinjela , Cuscuz , Receitas , Saladas , Vegana

Ingredientes

- 2 berinjelas
- 300 ml de caldo de legumes
- 250 g de cuscuz marroquino (semolina)
- 1 dente de alho
- 2 tomates
- Manjericão fresco a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite

Preparo

Corte as berinjelas em cubos. Aqueça o azeite numa panela e junte a berinjela, sal e pimenta a gosto. Corte os tomates em cubos e reserve. Deixe dourar a berinjela, junte o dente de alho e o cuscuz. Deixe tostar o cuscuz na gordura do azeite. Junte o caldo de legumes e retire do fogo. Tampe para criar vapor e deixe cozinhar entre 4 a 5 minutos. Verifique o tempero e corrija, se necessário. Pique o manjericão grosseiramente e reserve. Mexa o cuscuz com um garfo para soltar os grãos e coloque numa travessa. Junte o manjericão e o tomate, regue com azeite e envolva tudo.

Fonte: O Bolinho de Sábado (adaptada)

Berinjela Grelhada com Gengibre e Molho de Soja

Acompanhamento , Berinjela , Grelhado , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 4 berinjelas japonesas (mais fina e alongada)
- 2 ramos de cebolinha verde, picados
- 1 pedaço (cerca de 2,5 cm) de gengibre, descascado e ralado fino
- Molho de soja (shoyu)

Preparo

Com uma faca, marque a pele das berinjelas longitudinalmente (para que eles não explodam quando grelhadas). Coloque-as sobre a grelha e grelhe por cerca de 10 minutos em temperatura alta, virando na metade do tempo, ou até que a pele esteja enrugada (elas devem estar macias, mas ainda firmes). Quando estiverem prontas, retire da grelha e deixe esfriar até a temperatura ambiente (pelo menos durante meia hora). Corte as berinjelas ao meio e, sobre cada metade, polvilhe um pouco de gengibre ralado, em seguida, regue com o molho de soja e finalize com a cebolinha picada.

Fonte: Cantinho Vegetariano via FoodRepublik

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