- 2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja pequena - 1 cebola média - 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva - 1 colher (sopa) de orégano - 1 colher (sopa) de hortelã desidratada - 1 colher (sopa) de vinagre branco - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - Sal e pimenta a gosto
Preparo
Primeiramente hidrate a proteína de soja da
forma como preferir, eu usei 3 xícaras de água. Bata esta proteína de soja
depois de hidratada com a própria água mesmo em um liquidificador. Em seguida
lave bem e escorra.
Coloque em uma vasilha, rale a cebola, e acrescente o
azeite, o orégano, a hortelã desidratada, o vinagre, e tempere com sal e
pimenta a gosto. Cubra a vasilha com filme e deixe descansar na geladeira por
cerca de 3 horas, para o tempero curtir bem.
Retire da geladeira, adicione a
farinha de trigo e misture bem.
Unte uma assadeira com azeite e envolva os
palitos com a mistura, em seguida disponha-os um a um sobre ela. Regue com um
pouco de azeite e asse em forno médio preaquecido por cerca de 20 minutos. Após
esse tempo, vire as kaftas para assar uniformemente, deixando no forno por mais
15 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.
Para o quibe: - 2 xícaras (chá) de trigo para quibe - 2 xícaras (chá) de caldo de legumes morno - 1/2 xícara (chá) de nozes picadas - 1 colher (chá) de sal marinho - 1 fio generoso de azeite - 1 colher (chá) de pimenta-rosa moída - 1 colher (sopa) de cebolinha picada
Para o recheio: - 1 xícara (chá) de abobrinha cortada finamente - 1 xícara (chá) de brócolis com os
talos cortados em pedaços de 1 cm - 2 xícaras (chá) de folhas e talos de espinafre (ou
escarola) cortados finamente - 1 xícara (chá) de alho-poró cortado finamente - 1 xícara (chá) de abóbora japonesa com a casca, ralada - 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada finamente - 1 xícara (chá) de erva-doce ou salsão picados finamente - 200 g de tofu - 1 colher (chá) de sal marinho - 1/2 colher (chá) de pimenta-rosa - 1/4 de xícara (chá) de talos de salsinha picados - 1/4 de xícara (chá) de manjericão
Preparo
Quibe:
Lave o trigo em uma peneira fina, escorra e coloque em
uma bacia. Acrescente o caldo de legumes e deixe repousar por 20 minutos.
Acrescente as nozes, o sal, o azeite, a pimenta e a cebolinha. Misture o trigo
hidratado com o caldo de legumes aos temperos e amasse com as mãos por 5
minutos. Reserve.
Recheio:
Misture todos os ingredientes e amasse gentilmente até ficar homogêneo.
Finalização:
Aqueça o forno a 200ºC. Distribua metade da massa de
trigo em uma forma de vidro. Por cima, espalhe todo o recheio e finalize com o
restante do trigo, apertando para que fique firme. Leve ao forno por
aproximadamente 20 minutos.
Para a massa: - 2 tabletes de fermento biológico (15 g cada) - 1 colher (sopa) de açúcar - 1 e 1/2 xícara (chá) de água morna - 1 xícara (chá) de óleo vegetal ou azeite - 1 colher (sopa) de sal - Farinha de trigo até dar liga (usei cerca de 700 g)
Para o recheio de berinjela: - 4 colheres (sopa) de azeite - 2 dentes de alho picados - 1 cebola média picada - 1 berinjela grande cortada em cubinhos - 2 colheres (sopa) de pimentão picado - 1 tomate médio picado - 4 colheres (sopa) de azeitona picada - 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado - Sal e pimenta a gosto
Para o recheio de proteína de soja temperada: - 4 colheres (sopa) de óleo ou azeite - 1/2 cebola ralada - 2 dentes de alho picados - 1 e 1/2 xícara (chá) de proteína texturizada de soja - 3 colheres (sopa) de azeitona picada - 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado - 1 tomate picado - Sal e pimenta-síria a gosto
Para o recheio de escarola com tofu: - 4 colheres (sopa) de azeite - 2 xícaras (chá) de escarola cozida - 1 xícara (chá) de tofu amassado (ou outro queijo vegetal
de sua preferência) - 1/2 cebola média picada - 4 colheres (sopa) de azeitonas picadas - 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado - Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o recheio de brócolis com tofupiry: - 4 colheres (sopa) de azeite - 2 xícaras (chá) de brócolis picado - 1 xícara (chá) de tofupiry - 1/2 cebola média picada - 2 dentes de alho picados - 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado - Sal a gosto
Preparo
Recheio de berinjela:
Em uma panela coloque o azeite e refogue o alho e a
cebola até dourar, e acrescente uma berinjela picada em cubinhos. Lembrando que
para deixar a berinjela com sabor mais suave, deixe ela de molho em um litro de
água com 1 colher de sopa de vinagre por 15 minutos, escorrendo em seguida.
Refogue até a berinjela ficar macia e acrescente o pimentão picado, o tomate e
a azeitona, refogando bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e acrescente o
cheiro verde picado.
Recheio de proteína de soja temperada:
Hidrate a proteína de soja e pique os ingredientes.
Refogue o alho, a cebola no óleo ou azeite, em seguida acrescente a proteína de
soja escorrida. Junte as azeitonas, o tomate e o cheiro verde na panela.
Tempere bem com sal e pimenta síria. Reserve.
Recheio de escarola com tofu:
Cozinhe as folhas da escarola em água quente, até
amolecerem, escorra e pique bem; reserve. Refogue a cebola no azeite, em
seguida coloque a escarola, o tofu, a azeitona, e o cheiro-verde. Tempere com
sal e pimenta-do-reino a gosto. Se quiser pode colocar orégano também. Reserve.
Recheio de brócolis com tofupiry:
Em uma panela refogue o alho e a cebola no azeite até
dourarem, acrescente o brócolis e refogue até ficar macio. Tempere com sal a
gosto e cheiro verde. Quando for dispor o brócolis sobre a massa coloque um
pouco de tofupiry em cima.
Massa:
Em uma vasilha coloque os tabletes de fermento biológico
e o açúcar, amassando até formar uma pasta líquida. Acrescente a água morna, o
óleo vegetal ou azeite, o sal, e misture. Vá colocando farinha de trigo aos
poucos, sovando delicadamente a massa, que ficará no ponto quando desgrudar da
vasilha e das mãos com facilidade (nesta receita foi usado cerca de 700 g de
farinha). A massa cresce rápido, por isso você terá que ser ágil.
Montagem:
Em uma bancada limpa, polvilhe farinha de trigo. Pegue
uma quantidade que dê o tamanho da esfiha que você deseja, e faça bolinhas com
toda a massa, tomando cuidado para que elas fiquem lisas e uniformes (fiz
bolinhas de 5 cm de diâmetro). Use a bancada para embolá-las bem. Abra uma a
uma, tomando cuidado para não ter áreas mais finas; cerca de 0,5 centímetros de
espessura está ótimo. Coloque o recheio no centro, encoste dois dos lados da
massa, em seguida junte com a parte de baixo, formando um triângulo. Procure
deixá-la bem fechada, como também evitar fazer “pontas” muito grandes, que
poderão ficar um pouco cruas devido ao acúmulo de massa. Faça isso com todas e
ajeite-as na assadeira, dando uma distância de 1 dedo uma da outra. Asse em
forno médio preaquecido por cerca de 30 minutos ou até dourarem. Estão prontas!
- 250 g de lentilha - 250 g de trigo para quibe - 1 cebola grande picada - 5 dentes de alho picados e dourados - 3 colheres (sopa) de tahine - Molho de pimenta - Pimenta moída - Cominho - Pimenta-síria - Mostarda Dijon - Hortelã fresco
Preparo
1. Comece cozinhando a lentilha, escorra o caldo e
processe-a até obter um purê. Quanto mais cozida e molinha, mais macio ficará o
quibe. Se preferir ele mais sequinho, cozinhe por menos tempo.
2. Em outro
recipiente, hidrate o trigo para quibe: coloque todo o trigo em uma vasilha e
adicione água fervendo até cobri-lo. Aguarde toda a água ser absorvida. Depois,
solte os grãozinhos com um garfo. Ele não vai ficar super molinho, mas pode
confiar que até o quibe final o trigo estará macio no ponto.
3. Misture o purê de
lentilha, o trigo e os demais ingredientes: cebola e alho dourados, tahine,
pimentas, cominho, mostarda e hortelã. Eu, como gosto de comidas bem
condimentadas, uso bastante de tudo! Mas gosto varia bastante, então o legal é
ir testando.
4. Vai ficar uma massa meio molenga, como um purê. Adicione a uma
forma, “molde” como quiser e leve ao forno até dourar e ficar mais consistente.
- 1 xícara de couscous marroquino - 2 xícaras de caldo de legumes (ou 1 cubo dissolvido em água quente)
- 3 colheres (sopa) de azeite - 1 cebola pequena picada - 2 dentes de alho picados - 1 colher (café) de flor de sal (ou sal comum) - 1 colher (café) de açafrão em pó - Suco de 1 limão-tahiti grande ou 2 pequenos - 1/2 xícara de amêndoas doces em lascas - Folhas de manjericão seco
Preparo
Aqueça o caldo de legumes, esta etapa pode ser feita no
forno de microondas. Ajeite a farinha do couscous num refratário que tenha
tampa. Misture à esta farinha todos os temperos e os demais ingredientes e mexa
bem. Cubra com a água quente e em seguida tampe. Deixe descansar por 15
minutos, abra e misture bem com a ajuda de um garfo. Regue com azeite e sirva.
- 2 xícaras de arroz cozido - 2 xícaras de lentilhas cozidas - 2 cebolas grandes cortadas em fatias finas - 3 dentes de alho picados - Sal e pimenta a gosto - Óleo o suficiente para refogar
Preparo
Comece preparando a lentilha. Lave bem e escorra. Coloque
um pouco de óleo em uma panela grande onde irá cozinhar a lentilha. Aqueça um
pouco o óleo, acrescente o alho, doure ligeiramente e coloque as duas xícaras
de lentilha refogando por alguns minutos. A seguir acrescente água o suficiente
para cozinhar a lentilha. Tempere com sal a gosto, tampe a panela e deixe
cozinhar em fogo médio.
Em outra panela coloque um pouco de óleo e mais um dente
de alho. Doure ligeiramente, acrescente o arroz, tempere com sal, refogue um
pouquinho e acrescente água para cozinhar. Tanto o arroz como a lentilha devem
ficar "al dente", ou seja, macios porém firmes. Antes de terminar o
cozimento dos dois, transfira o arroz para a panela grande onde está a
lentilha, misture delicadamente, abaixe o fogo, tampe a panela e prepare as
cebolas.
Agora vem o toque especial! As deliciosas cebolas fritas!
Em uma frigideira grande coloque bastante óleo, o suficiente para poder fritar
as cebolas. Frite-as até ficarem bem douradas, em um tom escuro, mas não deixe
queimar. Tempere com sal e leve à panela onde estão o arroz e a lentilha
misturados. Reserve um pouco das cebolas fritas para decorar o prato.
Nota - Este prato é simplesmente maravilhoso! Super
fácil e rápido de preparar. É uma refeição completa riquíssima em proteínas! Eu
sempre sirvo com salada e não precisa de mais nada. A cebola frita dá um toque
muito especial a esta receita. Serve 4 pessoas
Para a massa: - 1 tablete de fermento biológico fresco (ou seco) - 300 ml de água morna - 100 ml de óleo - 1 colher (sobremesa) de sal - 1 colher (sobremesa) de açúcar - 5 xícaras de farinha de trigo (pode misturar branca com integral)
Para o recheio: - 3 maços de espinafre - Alho amassado - Cebola picadinha - Sal e pimenta-calabresa (opcional) a gosto - Azeite de oliva
Preparo
Numa tigela grande dissolva completamente o fermento no
açúcar e no sal. Junte a água, que deve estar morna, e depois acrescente os
demais ingredientes, adicionando a farinha de trigo por último e aos poucos.
Sove a massa numa mesa ou pia enfarinhada. Deixe crescer por 30 minutos num
local seco, coberta por um pano de prato. Para saber quando está pronta, basta
tirar uma bolinha, colocar na água e esperá-la subir.
Enquanto isso, você pode fazer o recheio. Basta lavar o
espinafre, separando as folhas dos talos. Doure a cebola e o alho no azeite,
acrescente as folhas, tempere com sal e pimenta a gosto e espere que murchem.
Então, tire o excesso de água com uma peneira (esta água rica em nutrientes, eu
uso depois para cozinhar arroz ou fazer um macarrão ao pesto ou sopa).
Com o recheio pronto e a massa crescida, você pode
separar esta última em bolinhas pequenas, abri-las e modelá-las com um objeto
redondo (usei uma tampa de pote). Se fizer a receita inteira e modelar esfihas
pequenas, poderá fazer mais ou menos umas 20. Coloque o recheio e molde as
bordinhas. Achate o recheio no centro para que preencha todo o espaço da massa.
Disponhas as esfihas numa assadeira (não unte). Asse em forno médio a quente,
pré-aquecido, por cerca de 30-40 minutos, ou até que as bordas fiquem douradas.
Para a massa: - 250 g de grão-de-bico cru - 500 ml de água (2 xícaras de chá) - 125 g de trigo para quibe - 1 cebola pequena picada - Salsinha, hortelã e sal a gosto
Para o recheio: - 1 cebola pequena picada - 1 cenoura média ralada - 1 colher (sobremesa) de óleo vegetal - 100 g de tofu (ou outro queijo
vegetal) em cubinhos - 1 colher (chá) de óleo vegetal - 1 fio de azeite de oliva - Sal a gosto
Preparo
Massa:
1. Em uma panela, coloque o grão-de-bico, a água e sal a
gosto. Deixe ferver por 3 minutos, desligue e tampe. Deixe descansar por 40
minutos.
2. Após o descanso, despreze a água e leve o grão-de-bico para cozinhar
na panela de pressão até ficar macio.
3. Retire a película dos grãos e amasse-os
ainda quente.
4. Hidrate o trigo, escorra e reserve.
5. Em um recipiente, coloque o
grão-de-bico amassado, o trigo escorrido, a cebola, salsinha e hortelã. Misture
até obter uma massa homogênea e tempere com sal a gosto.
Recheio:
1. Refogue a cebola e a cenoura no óleo vegetal.
2. Deixe
esfriar e acrescente o tofu e o sal.
3. Unte um refratário com óleo vegetal,
coloque a metade da massa, o recheio e o restante da massa.
4. Regue com o azeite
de oliva e leve ao forno por cerca de 35 minutos. Sirva.
- 400 g de grão-de-bico cozido - 1 xícara de bulgur (trigo fino branco para quibe) - 3 1/2 xícaras de salsinha picada bem fina - 1 xícara de folhas de hortelã fresca, picada bem fina - Suco de 3 limões - 2 dentes de alho socados com um pouco de sal - 7 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem - Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo
Deixe o grão-de-bico de molho em água abundante, de
véspera. Lave bem antes de cozinhar. Durante o cozimento, retire toda a espuma
que vai subindo, até que os grãos fiquem cozidos. Escorra, deixe esfriar,
retire as peles do grão-de-bico. Reserve.
Lave o trigo e deixe de molho por
aproximadamente 10 minutos. Misture o grão-de-bico cozido, o trigo hidratado, a
salsa e a hortelã. Tempere com o suco de limão, o alho, o azeite, sal e pimenta
a gosto. Sirva fria.
- 1 xícara de trigo para quibe já hidratado em água por 1 hora - 2 berinjelas grandes
bem lavadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento - 1 pitada de garam masala (ou canela) - 1 cebola pequena bem picada - 1 dente de alho ralado ou bem picado - 1 pitada de pimenta-síria - 1 colher (chá) de creme vegetal (ou tahine) - 1 punhado pequeno de amêndoas picadas - Cebolinha picada a gosto - Hortelã picada a gosto - Sal e azeite a gosto
Preparo
Depois de hidratar o trigo aperte-o bem para retirar
qualquer excesso de água, deixe-o bem solto. Enquanto o trigo estiver
hidratando faça cortes superficiais quadriculados nas polpas das berinjelas e
tempere com sal e pimenta a gosto. Leve para assar até que a polpa esteja macia
(mais ou menos 40 minutos a 180ºC). Retire as berinjelas do forno, raspe apenas
a polpa com uma colher e transfira para uma tigela. Junte o trigo hidratado e
tempere com o restante dos ingredientes. Ajeite o quibe de berinjela numa
travessa, regue com um fio de azeite e leve para assar por 30 minutos em 180ºC
ou até que a superfície esteja dourada. Sirva em seguida com os acompanhamentos
que preferir.
- 1 xícara de cuscuz marroquino (semolina) - 1/2 litro de água fervente com 1 colher (sopa) de azeite e sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de creme vegetal em temperatura ambiente
- 4 vagens de cardamomo verde - 25 g de amêndoas em flocos - 25 g de amêndoas inteiras sem casca - 25 g de pinoli - 25 g de pistache
Preparo
Coloque numa vasilha as vagens de cardamomo e amasse-as
ligeiramente. Adicione o cuscuz e regue com a água fervente temperada com
azeite e sal. Use um garfo para soltar os grãos do cuscuz. Coloque um filme
plástico tampando a vasilha por 5 minutos ou mais, até que toda a água seja
absorvida. Adicione o creme vegetal com mais uma colher de água fervente,
misture ao cuscuz com um garfo e reserve.
Coloque as lascas de amêndoas numa frigideira em fogo
médio, mexa para tostar ligeiramente, retire e reserve. Faça o mesmo
procedimento para tostar cada uma das sementes: amêndoas inteiras, pinolis e
pistaches. Faça cada um em separado, pois cada um tem um teor de gordura
diferente do outro. Espere esfriar as sementes tostadas e misture ao cuscuz na
hora de servir para não perder a crocância. Regue com um fio de azeite.
1. Dissolva o fermento com o açúcar, até formar uma pasta.
Junte o leite vegetal morno primeiro, misturando bem. 2. Adicione o sal e óleo, sem
parar de mexer. Por fim, adicione a farinha aos poucos, até a massa começar a
desgrudar das mãos. 3. Deixe a massa descansar por 30 minutos e depois faça
pequenas bolinhas. Cada bolinha será uma esfiha. Elas devem descansar por mais
30 minutos e aí sim, você pode abrí-las, em forma de disco, para rechear.
Recheio:
1. Misture todos os ingredientes em uma vasilha / bowl.
Deixe descansar por duas horas, para a verdura murchar um pouco. 2. Abra cada
bolinha de massa em forma de disco, distribua um pouco de recheio por cima e
feche as esfihas em forma de triângulo. 3. Asse em forno médio (200ºC), ou até
ficarem douradas.
1. Lave o trigo para quibe numa peneira e deixe escorrer.
Reserve. 2. Bata a ervilha com a água até virar um creme e reserve. Refogue a
cebola e o alho, junte o creme de ervilha, sal e os temperos. Quando ferver
junte o trigo, mexa e desligue o fogo. Acrescente a salsa e deixe repousar para
o trigo hidratar no caldo (15 minutos). 3. Coloque a massa numa assadeira e
leve ao forno, pré-aquecido, até ficar douradinho em cima. 4. Sirva quente ou
frio, regue com azeite e gotas de limão.
1. Em uma frigideira quente, coloque o óleo ou azeite e
refogue cebola e alho. 2. Acrescente o couscous e refogue bem, para torrar o
cereal. Mexa sempre. 3. Tempere com sal, desligue o fogo, acrescente uma colher de creme vegetal e sirva em seguida.
Nota - A farofa de couscous fica bem crocante e
engana muito bem. O cheiro é idêntico ao da farofa normal.
1. Em uma panela, leve a água ao fogo até que levante
fervura. 2. Acrescente o caldo de legumes e junte ao couscous em um recipiente
grande para hidratá-lo por cinco minutos, sem mexer (após este tempo, solte o
couscous já hidratado com um garfo). 3. Enquanto isso, aqueça o óleo vegetal e
refogue rapidamente a cebola. 4. Acrescente a berinjela, a abobrinha e, se
necessário, adicione um pouquinho de água e deixe refogar por aproximadamente
cinco minutos. 5. Quando estiverem quase cozidas, junte a cenoura e os tomates apenas
para que aqueçam, não deixando que cozinhem. 6. Acrescente os legumes ao couscous
hidratado e salpique cheiro-verde. Sirva quente.
2 colheres (sopa) de salsinha picada (para salpicar)
Sal e pimenta a gosto
Preparo
Quinoa:
Coloque a água em uma panela em fogo médio-alto até
levantar fervura. Acrescente a quinoa pré-lavada em água corrente, abaixe o
fogo e cozinhe por 8 a 12 minutos, ou até que o grão absorva o líquido. Tempere
com pouco sal e reserve.
Cozido:
Em outra panela, adicione o óleo, alho, cebola, louro e
tomilho e refogue até que a cebola comece a ficar translúcida. Acrescente o
salsão e a cenoura e refogue por mais 2 minutos mexendo constantemente.
Adicione a água, a abóbora e os tomates, tampe a panela e deixe cozinhar em
fogo baixo até que a abóbora esteja cozida. Adicione mais água se necessário.
Por fim, coloque o grão-de-bico e tempere com a páprica, sal e pimenta.
Montagem do Prato:
Forre uma xícara de chá com a quinoa, pressionando. Vire
a xícara no centro do prato para que a quinoa seja apresentada na forma de mini
bolo. Despeje o cozido ao redor e salpique a salsinha picada.
Dicas
- A quinoa confere um sabor discretamente amargo que
reduz sua aceitação por muitas pessoas. Para torna-la ainda mais suave lave em
água corrente por 3 a 4 vezes antes de prepara-la.
- Utilize o tipo de abóbora que está mais disponível na
estação. O que vai alterar é apenas o tempo de cocção.
Nota - Existem vários temperos comuns em pratos
marroquinos, dentre eles estão a canela, cominho, páprica, gengibre e açafrão.
Nesta receita, inspirada no famoso cozido marroquino, utilizei apenas a páprica
para ressaltar ainda mais a cor da abóbora, mirepoix (cebola, salsão e cenoura)
e tomilho como aromáticos. Combina perfeitamente com quinoa ou cuscuz. Além
disso, as proteínas da quinoa e do grão de bico tornam esta refeição completa
em termos nutricionais.
- 2 xícaras de chá de trigo
- 2 xícaras de chá de proteína texturizada de soja fina
- 1 cebola picadinha
- 4 colheres de sopa de azeite
- Aproximadamente 2 colheres de sopa cheia de farinha de trigo
- Hortelã a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta síria a gosto
Ingredientes para o creme de tofu:
- 500 g de tofu
- Hortelã a gosto
- Sal a gosto
- Azeite a gosto
- Azeitona picadinha a gosto
Modo de fazer o quibe:
1 – Coloque a porteína texturizada de soja em um
refratário e cubra com água, deixe hidratar por 10 minutos. Faça o mesmo
procedimento com o trigo.
2 – Retire toda água da proteína texturizada de soja, apertando bem, reserve.
3 – Coloque o trigo hidratado no meio de um pano ou toalha pequena e enrole,
aperte bem para tirar todo excesso de água, faça isso em quantidades pequenas
para o trigo não vazar, reserve.
4 – Misture em um refratário a proteína texturizada de soja e o quibe, já sem
água, e misture bem. Acrescente a cebola picada e a hortelã picada.
5 – Coloque as 4 colheres de sopa de azeite, e as 2 colheres de sopa de farinha
de trigo. Se mesmo com essa quantidade de farinha a massa do quibe não der
liga, vá acrescentando aos poucos mais farinha até atingir a textura
necessária.
6 – Acerte o sal e a pimenta síria, reserve.
Modo de fazer o creme de tofu:
Amasse o tofu com um garfo, ou bata no liquidificador,
até que fique homogêneo. Acrescente a hortelã, azeitonas picadas, azeite e
acerte o sal, reserve.
Como montar o quibe recheado:
1 – Em um refratário, coloque metade da massa do quibe
até cobrir totalmente a base.
2 – Coloque todo o creme de tofu por cima da massa do quibe e espalhe bem, para
ficar com a mesma quantidade.
3 – Cubra o creme de tofu com o restante da massa do quibe, leve para assar em
fogo médio – alto, por aproximadamente 30 minutos.
2 xícaras de chá de farinha de milho em flocos grandes
1 xícara de chá de farinha de mandioca do tipo bijú
1 cebola média picadinha
1 abobrinha italiana picadinha
1 cenoura em cubos pequenos
1 caixinha de milho verde
1 lata de tomates pelados
1 cubo de caldo de legumes
2 xícaras de chá de água quente
2 colheres de sopa de azeite
pimenta moída a gosto
sal a gosto
salsa fresca em ramos para enfeitar
Modo de Preparo:
Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola até
murchar. Junte o tomate pelado, a abobrinha, a cenoura e o milho verde.
Dissolva na água quente o cubo de caldo e junte ao molho da panela. Abaixe o
fogo e deixe levantar fervura. Quando os vegetais estiverem cozidos acrescente
aos poucos e sempre mexendo a farinha de mandioca e depois a farinha de milho.
Se for necessário acrescente mais água quente, aos poucos. Ajuste o sal e a
pimenta. O ponto certo é quando a massa do cuscuz ficar bem grossa e
consistente, parecendo uma “massa de coxinha”. Quando estiver pronto unte uma
assadeira de buraco no centro com azeite e forre o fundo com os ramos de salsa.
Preencha toda a forma com o cuscuz e leve para a geladeira para firmar por no
mínimo 3 horas. Desenforme e sirva. Este prato pode ser servido frio.
