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Ingredientes

Massa
- 1 kg de batata cozida (reserve a água do cozimento)
- Alho a gosto (em pó de preferência)
- Cebola a gosto (em pó de preferência)
- Sal a gosto
- 600 g de farinha de trigo
 - 2 colheres (sopa) de óleo de girassol

 - Papinha de trigo e água para empanar
- Farinha de rosca para empanar

Recheio
- Jaca Verde
- Cebola
- Alho
- Óleo de girassol para refogar
- 1 xícara (chá) de água
- Curry
- Açafrão
- Páprica doce ou colorífico
- Tomate
- Salsinha e cebolinha
- Sal a gosto

 - Queijoquinha (opcional)

Preparo

 Recheio
1 - Passar óleo na mesa, tábua, mãos e faca, e cortar a jaca verde (se grudar a nódoa em algo que não consiga tirar passar um pouco de farinha de trigo que facilita) em rodelas grandes ou em pedaços que caibam na panela de pressão, onde cozinhará por 20 minutos depois que pegar a pressão (a água deve ficar por cima dela). Retire da panela de pressão, corte e jogue fora a casca, o miolo e as sementes. Desfie a polpa separando-os das sementes. Reserve.

2- Em uma panela, refogue com um pouco de óleo o alho e cebola, depois a jaca já desfiada. Em 1 xícara de água, dissolva o colorífico, açafrão e curry e adicione ao refogado. Junte também o tomate, a salsinha e o sal e deixe cozinhando até secar a água. Reserve.


Massa
1 - Coloque a batata e um pouco da água de cozimento no liquidificador e bata até ficar cremoso, se necessário acrescente mais um pouco água. Coloque também um pouco de cebola em pó e alho em pó (se não tiver em pó, refogue no azeite a cebola e o alho até dourar), sal a gosto e bata novamente. Despejar essa mistura numa panela até obter fervura, sempre mexendo. Colocar a farinha aos poucos e mexer vigorosamente para não encaroçar. Quando ela desgrudar da panela, acrescentar 2 colheres de sopa de óleo em volta da massa e ir mexendo para agregar e a massa virar uma “bolinha”.

2 - Fazer bolinhas, com o dedo fazer um furinho na massa, rechear (1 colher de sobremesa bem cheia) e moldar para parecer uma coxinha. Empanar na papinha de trigo e na farinha de rosca e fritar até dourar. 

 Rendimento: 18 coxinhas tradicionais / 65 mini-coxinhas.


Fonte: Vegetarirango
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Ingredientes

Para a massa:
- 1/2 xícara de óleo
- 1/2 xícara de cacau em pó de boa qualidade
- 3/4 de xícara de açúcar mascavo
- 3 colheres (sopa) de linhaça deixada 30 minutos de molho em água filtrada
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 1 xícara bem cheia de farinha de arroz peneirada
- 1 xícara de água fervente
- Raspas de chocolate* em barra a gosto

Para o ganache:
- 90 g de chocolate* em barra
- 1 caixa de creme de leite de soja

*Leia sempre os rótulos e certifique-se de que não há ingredientes de origem animal.

Preparo

Massa:
Bata no liquidificador o óleo, o açúcar, a linhaça e o cacau. Junte com a água fervente e esperar esfriar. Acrescente a farinha, as raspas de chocolate e o fermento e coloque em forminhas. Asse em forno a 180°C (é rápido, portanto, atenção!).

Ganache:
Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente o creme de leite de soja. Coloque uma colher do ganache sobre os bolinhos assados (e frios) e enfeite com o chocolate de sua preferência.


Fonte: Ser Vegana
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Ingredientes

Para os bolinhos:
- 1 xícara de tofu
- 1 xícara de cenoura ralada
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Sal, pimenta, cheiro-verde e orégano a gosto

Para empanar:
- 1 xícara de água gelada
- 2 colheres (sopa) rasas de amido de milho
- 1 xícara de farinha de rosca

- Óleo para fritar

Preparo

Misture todos os ingredientes e molde os bolinhos. 

Num recipiente, coloque a água gelada com o amido de milho e em outro, a farinha de rosca. Empane os bolinhos passando primeiro na mistura de água gelada com amido de milho e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente.


Fonte: A Delícia de Viver o Que Acredita
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Ingredientes

Para o bolo:
- 1 e 1/4 de xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar
- 1/3 de xícara de cacau em pó sem açúcar
- 1 colher (café) rasa de bicarbonato de sódio
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1/2 colher (café) de sal
- 1 xícara de água
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1/3 de xícara de óleo vegetal
- 1 colher (chá) de vinagre de maçã ou vinagre branco

Para o beijinho de maracujá:
- 100 g de coco ralado
- 1 colher de farinha de aveia
- 200 ml de leite de coco
- 3/4 de xícara de suco de maracujá
- 3/4 de xícara de açúcar demerara (ou a gosto)

Para o creme de alfarroba com avelã:
- 1 vidro (150 g) de Alfarroba com Creme de Avelã (Cabob House)
- 1/2 xícara de leite de amêndoas (aproximadamente)

Preparo

Bolo
1. Preaqueça o forno em temperatura média baixa (160°C). 
2. Misture bem a farinha, o açúcar, o cacau, o bicarbonato de sódio, o fermento e o sal com um garfo, certificando-se que realmente estão misturados. 
3. Adicione a água, a baunilha, o óleo e o vinagre por último, misture novamente até obter uma massa homogênea. Transfira a massa para uma forma untada. 
4. Leve ao forno em temperatura média baixa e asse por cerca de 30 minutos, ou até que um palito quando espetado no meio da massa saia limpo. Depois de assado, deixe em cima do fogão até o bolo esfriar. Desenforme.

Beijinho de maracujá
Misture tudo e leve ao fogo, ou ao microondas, até engrossar bem (sempre misturando).

Creme de alfarroba com avelã
Misture o creme de alfarroba com o leite de amêndoas, e leve ao fogo até ficar cremoso.


Montagem (fiz 2 receitas da massa do bolo, e assei uma de cada vez)
1ª camada: bolo
2ª camada: beijinho de maracujá
3ª camada: bolo
4ª camada: creme de alfarroba com avelã
5ª camada: bolo



Fonte: Na Casa da Ma
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Ingredientes

Para a massa:
- 2 tabletes de fermento biológico (15 g cada)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 e 1/2 xícara (chá) de água morna
- 1 xícara (chá) de óleo vegetal ou azeite
- 1 colher (sopa) de sal
- Farinha de trigo até dar liga (usei cerca de 700 g)

Para o recheio de berinjela:
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- 1 berinjela grande cortada em cubinhos
- 2 colheres (sopa) de pimentão picado
- 1 tomate médio picado
- 4 colheres (sopa) de azeitona picada
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta a gosto

Para o recheio de proteína de soja temperada:
- 4 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1/2 cebola ralada
- 2 dentes de alho picados
- 1 e 1/2 xícara (chá) de proteína texturizada de soja
- 3 colheres (sopa) de azeitona picada
- 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- 1 tomate picado
- Sal e pimenta-síria a gosto

Para o recheio de escarola com tofu:
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 xícaras (chá) de escarola cozida
- 1 xícara (chá) de tofu amassado (ou outro queijo vegetal de sua preferência)
- 1/2 cebola média picada
- 4 colheres (sopa) de azeitonas picadas
- 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o recheio de brócolis com tofupiry:
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 xícaras (chá) de brócolis picado
- 1 xícara (chá) de tofupiry
- 1/2 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- Sal a gosto

Preparo

Recheio de berinjela:
Em uma panela coloque o azeite e refogue o alho e a cebola até dourar, e acrescente uma berinjela picada em cubinhos. Lembrando que para deixar a berinjela com sabor mais suave, deixe ela de molho em um litro de água com 1 colher de sopa de vinagre por 15 minutos, escorrendo em seguida. Refogue até a berinjela ficar macia e acrescente o pimentão picado, o tomate e a azeitona, refogando bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e acrescente o cheiro verde picado.

Recheio de proteína de soja temperada:
Hidrate a proteína de soja e pique os ingredientes. Refogue o alho, a cebola no óleo ou azeite, em seguida acrescente a proteína de soja escorrida. Junte as azeitonas, o tomate e o cheiro verde na panela. Tempere bem com sal e pimenta síria. Reserve.

Recheio de escarola com tofu:
Cozinhe as folhas da escarola em água quente, até amolecerem, escorra e pique bem; reserve. Refogue a cebola no azeite, em seguida coloque a escarola, o tofu, a azeitona, e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se quiser pode colocar orégano também. Reserve.

Recheio de brócolis com tofupiry:
Em uma panela refogue o alho e a cebola no azeite até dourarem, acrescente o brócolis e refogue até ficar macio. Tempere com sal a gosto e cheiro verde. Quando for dispor o brócolis sobre a massa coloque um pouco de tofupiry em cima.

Massa:
Em uma vasilha coloque os tabletes de fermento biológico e o açúcar, amassando até formar uma pasta líquida. Acrescente a água morna, o óleo vegetal ou azeite, o sal, e misture. Vá colocando farinha de trigo aos poucos, sovando delicadamente a massa, que ficará no ponto quando desgrudar da vasilha e das mãos com facilidade (nesta receita foi usado cerca de 700 g de farinha). A massa cresce rápido, por isso você terá que ser ágil.

Montagem:
Em uma bancada limpa, polvilhe farinha de trigo. Pegue uma quantidade que dê o tamanho da esfiha que você deseja, e faça bolinhas com toda a massa, tomando cuidado para que elas fiquem lisas e uniformes (fiz bolinhas de 5 cm de diâmetro). Use a bancada para embolá-las bem. Abra uma a uma, tomando cuidado para não ter áreas mais finas; cerca de 0,5 centímetros de espessura está ótimo. Coloque o recheio no centro, encoste dois dos lados da massa, em seguida junte com a parte de baixo, formando um triângulo. Procure deixá-la bem fechada, como também evitar fazer “pontas” muito grandes, que poderão ficar um pouco cruas devido ao acúmulo de massa. Faça isso com todas e ajeite-as na assadeira, dando uma distância de 1 dedo uma da outra. Asse em forno médio preaquecido por cerca de 30 minutos ou até dourarem. Estão prontas!

 

Rendimento: 18 esfirras (em média)

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Ingredientes

- 1 lata de leite condensado de soja
- 3 colheres (sopa) de creme vegetal ou 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1/2 xícara (chá) de café coado (sem açúcar)
- 5 tabletinhos de chocolate amargo sem leite (cerca de 40 g), picados
- 4 colheres (sopa) de creme de leite de soja

Preparo

Em uma panela em fogo médio, coloque o leite condensado, o creme vegetal, o café, o chocolate amargo picado e misture bem. 

O ponto ideal do brigadeiro é quando ele fica mais grosso, e também quando você passa a colher e aparece o fundo da panela com facilidade, como na foto. Desligue, acrescente o creme de leite e misture novamente. Está pronto! Fácil, né? Pode comer de colher, ou enrolar em confeitos à gosto.

Rendimento: 20 brigadeiros enrolados (em média)


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Ingredientes

Para a massa:
- 350 g de farinha de trigo integral
- 50 g de farinha de amaranto
- 1 pitada de sal
- 2 tabletes de fermento biológico ou 1 envelope seco
- 185 ml de água morna
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de garam massala
- Água morna

Para o recheio:
- 1 berinjela média cortada em cubos
- 1 pimentão vermelho picado em cubos
- 1 cenoura picada em cubos
- 1 alho-poró fatiado fino
- Alho fresco fatiado fino
- 5 tomates
- 1 folha de taioba
- 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- 1 xícara de manjericão fresco rasgado
- Sal a gosto

Preparo

Recheio:
Doure o alho e o alho-poró no azeite. Cozinhe o pimentão com a cenoura e, quando começarem a amaciar, adicione a berinjela. Coloque os tomates, a taioba e uma xícara de água e deixe reduzir. No final acerte o sal.

Massa:
Coloque as farinhas e o sal numa tigela grande. Numa outra tigela menor misture o fermento fresco com um pouco de água morna, açúcar e 2 colheres de farinha. Bata até ficar espumoso. Acrescente o fermento líquido à farinha juntamente com a água restante e o azeite. Misture até formar uma massa macia. Sove em uma superfície enfarinhada, por 10 minutos ou até desprender da mão. Coloque em uma tigela, cubra e deixe em local quente por 45 minutos ou até dobrar em tamanho. Coloque uma bolinha da massa na água: quando esta subir, a massa está pronta para abrir.

Finalização:
Unte uma forma. Coloque a massa no centro e estique-a até as bordas com a mão fechada. Corte com um cortador de 15 ou 20 cm de diâmetro. Recheie e feche como pastel. Coloque no forno a 180ºC por 20 minutos.

Dica - Se quiser, adicione castanhas ao recheio.
Da eco chef Marta Tatini
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Ingredientes

Para a massa:
- 500 g de farinha de trigo branca ou integral, ou meio-a-meio (essa foi feita com a branca)
- 100 ml de óleo
- 300 ml de água morna
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio:
- 400 g de batata
- 200 g de couve-flor
- 150 g de ervilhas (daquelas congeladas)
- 1/2 xícara de alcaparras
- 1 tomate picado

Temperos:
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca
- 1 colher (chá) de alecrim
- 1 colher (chá) de açafrão
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de feno-grego
- 2 colheres (sopa) de castanha-de-caju triturada (xerém)
- 2 colheres (sopa) de gergelim branco
- 1/2 xícara de coentro picado
- Sal a gosto

Preparo

Massa e recheio:

1. Comece pela massa, pois ela tem que descansar por uma hora. Misture todos os ingredientes e sove. É bem simples. 


2. Enquanto a massa descansa, faça o recheio: Cozinhe as batatas, de preferência em banho-maria, senão com pouca água em panela tampada, e amasse-as. 
3. Separe a couve-flor em buquês bem pequenos e deixe de molho na água com limão ou vinagre. 
4. Faça a massala* com os temperos, menos o coentro, então acrescente o tomate e a alcaparra. 



5. Refogue por uns três minutos e acrescente a batata, a ervilha e o sal. Refogue por mais uns três minutos, coloque o coentro e a couve-flor e desligue o fogo (a couve-flor fica crua, pois após a fritura ficará al dente e delicioso). Deixe esfriar.


Montagem:

1. Faça um canudo de massa e corte em pedaços de 6 cm. 
2. Faça bolinhas com cada pedaço. 
3. Abra a bolinha com o rolo.
4. Coloque o recheio.
5. Dobre a massa e aperte as beiradas fazendo um tipo de "cordão" para fechar, virando a pontinha e depois todo o resto (na verdade não tem regras para isso, faça da sua maneira). 




6. Elas podem ser assadas ou fritas.


Nota - Aqui em casa, preferimos fritas e assim fizemos. Este recheio foi ocidentalizado, pois na Índia não tem batata, nem tomate. Lá se usa ervilhas, grão-de-bico e outros. Fica aí a sugestão pra outro recheio. Também pode ser com cenoura e tofu.

*Massala é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas e especiarias (não se põe sal) fritos por poucos segundos para realçar seu aroma.

Rendimento: 13 unidades grandes


Fonte: Alquimia Veg
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Ingredientes 

Massa

- 1 kg de farinha branca
- 1 litro de leite vegetal ou água
- 1 caldo de legumes em tablete ou pó
- 1/2 copo de tomate batido no liquidificador
- Sal e pimenta a gosto

Recheio

- 5 a 6 cajus grandes
- 1 tomate médio sem pele e sem sementes
- 1/2 pimentão verde pequeno
- 1/2 cebola média
- 1 dente de alho
- Azeitonas verdes
- Sal e pimenta a gosto

Preparo

Massa:
Ferva o leite vegetal (na falta, pode usar água). Após a fervura, adicione o caldo de legumes, o molho de tomate, uma pitada de sal e pimenta. Adicione a farinha de trigo aos poucos e vá mexendo bem. Use de preferência uma colher de pau. Cozinhe a massa até desmanchar toda a farinha, a massa ficar homogênea e começar a soltar da panela.

Recheio:
Tire a castanha e a pele dos cajus. Coloque-os num espremedor de batatas e esprema o máximo que conseguir. Desfie a carne. Coloque novamente no espremedor de batatas e tire o máximo de caldo que puder (opcional). Numa frigideira, frite o alho e a cebola, acrescente a carne do caju desfiada, o pimentão, os tomates bem picadinhos, as azeitonas bem picadas, sal, pimenta e algum outro tempero que goste.

Finalização:
Abra a massa, recheie com o caju desfiado e molde a coxinha. Passe na farinha de rosca, frite e sirva.


Fonte: Ser Vegana
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Ingredientes

- 150 g de shimeji ou cogumelo-paris ou algum cogumelo de sua preferência
- 1 kg de farinha de trigo
- 1 caldo de legumes em tablete ou pó
- 1/2 copo de tomate batido no liquidificador
- 1 pouco de salsinha e cebolinha a gosto
- 4 dentes de alho
- 1 litro de leite vegetal (ou água)
- Sal e pimenta a gosto
- 500 g de farinha de rosca

Preparo

Massa:
Ferva o leite vegetal (na falta, pode usar água). Após a fervura, adicione o caldo de legumes, o molho de tomate, uma pitada de sal e pimenta. Adicione a farinha de trigo aos poucos e vá mexendo bem. Use de preferência uma colher de pau. Cozinhe a massa até desmanchar toda a farinha, a massa ficar homogênea e começar a soltar da panela. Reserve.

Recheio e montagem:
Passe os cogumelos no processador ou pique-os em pedacinhos. Em uma panela, refogue o alho até dourar. Acrescente o shimeji processado, o sal e a pimenta a gosto e os temperos verdes bem picadinhos. Abra a massa em círculos e recheie. Feche o risoles com as mãos, passe na farinha de rosca e frite.

Nota - Essa massa é deliciosa e, com o recheio de shimeji, fica perfeito!


Fonte: Ser Vegana
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Ingredientes

Para a massa:
- 1 tablete de fermento biológico fresco (ou seco)
- 300 ml de água morna
- 100 ml de óleo
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 colher (sobremesa) de açúcar
- 5 xícaras de farinha de trigo (pode misturar branca com integral)

Para o recheio:
- 3 maços de espinafre
- Alho amassado
- Cebola picadinha
- Sal e pimenta-calabresa (opcional) a gosto
- Azeite de oliva

Preparo

Numa tigela grande dissolva completamente o fermento no açúcar e no sal. Junte a água, que deve estar morna, e depois acrescente os demais ingredientes, adicionando a farinha de trigo por último e aos poucos. Sove a massa numa mesa ou pia enfarinhada. Deixe crescer por 30 minutos num local seco, coberta por um pano de prato. Para saber quando está pronta, basta tirar uma bolinha, colocar na água e esperá-la subir.

Enquanto isso, você pode fazer o recheio. Basta lavar o espinafre, separando as folhas dos talos. Doure a cebola e o alho no azeite, acrescente as folhas, tempere com sal e pimenta a gosto e espere que murchem. Então, tire o excesso de água com uma peneira (esta água rica em nutrientes, eu uso depois para cozinhar arroz ou fazer um macarrão ao pesto ou sopa).

Com o recheio pronto e a massa crescida, você pode separar esta última em bolinhas pequenas, abri-las e modelá-las com um objeto redondo (usei uma tampa de pote). Se fizer a receita inteira e modelar esfihas pequenas, poderá fazer mais ou menos umas 20. Coloque o recheio e molde as bordinhas. Achate o recheio no centro para que preencha todo o espaço da massa. Disponhas as esfihas numa assadeira (não unte). Asse em forno médio a quente, pré-aquecido, por cerca de 30-40 minutos, ou até que as bordas fiquem douradas.



Veja fotos do passo a passo aqui.
Fonte: Reino Veggie
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Ingredientes

- 300 g de palmito picado
- 1 tomate grande picado
- 1 cebola média picadinha
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Cebolinha, salsinha e sal a gosto
- Trigo para dar o ponto
- Farinha de rosca para empanar

Preparo

1. Refogue no azeite o palmito, tomate, cebola, cebolinha, salsinha e uma pitada de sal.
2. Depois que o palmito estiver moreninho, mistura umas 4 colheres (sopa) de farinha de trigo e bata rapidamente no processador.

3. Coloque um pouco mais de farinha, até dar liga.


4. Enrole, passe na farinha de rosca e frite.





Fonte: Grupo Ogros Veganos / Facebook
Por Gaia 
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Ingredientes

Para o recheio:
- 300 g de palmito picado
- 2 xícaras* de água
- 1/2 xícara de molho de tomate pronto (ou de sua preferência)
- 1/2 xícara de azeitonas picadas
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva
- Salsinha, manjericão, orégano, curry, pimenta-do-reino branca e sal a gosto

Para a massa:
- 2 xícaras de farinha de trigo branca ou meio a meio com integral
- Aproximadamente mais 1 xícara de farinha de trigo para sovar a massa
- 1 batata grande cozida e amassada ainda quente (ou uma xícara)
- 1/2 xícara de água em temperatura ambiente
- 1/4 de xícara de óleo
- 1 colher (sobremesa) de manjericão (opcional)
- 1 pitada de açúcar
- 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco
- Sal a gosto

Forminhas (as que utilizamos têm 6 cm de diâmetro)

*As xícaras são de 200 ml.

Preparo

Recheio:
1. Coloque a farinha de trigo numa vasilha e vá acrescentando a água aos poucos para não empelotar e vá misturando até ficar homogêneo. 
2. Coloque numa panela. Acrescente os outros ingredientes, ligue o fogo e mexa sempre até engrossar. Tampe e deixe no fogo baixo por 5 minutos, mexendo as vezes. Reserve.

Massa:
1. Cozinhe e amasse a batata. Reserve. 
2. Numa vasilha, coloque as 2 xícaras de farinha, o fermento, o sal, o açúcar e o manjericão. Mexa. 
3. Junte a batata quente e misture. 
4. Coloque o óleo e a água e mexa. 
5. Coloque sobre a bancada e vá acrescentando farinha até desgrudar das mãos. Sove por uns três minutos. 
6. Não precisa esperar crescer. Pincele as forminhas com óleo e polvilhe farinha. 
7. Preencha-as com massa, numa espessura de uns 3 mm, deixando uma borda pra que depois a tampa fixe. 
8. Coloque uma colher (sopa) de recheio. 
9. Faça a tampa, abrindo a massa com uns 2 mm de espessura e cortando um pedaço maior que a forminha. 
10. Coloque por cima da mesma e pressione as beiradas para cortar. 
11. Coloque numa assadeira e leve ao forno em temperatura média por volta de 40 minutos ou até dourar. 
12. Pode desenformar ainda quente que ela desgruda super bem. 


Rendimento: 30 unidades

Fonte: Alquimia Veg
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Ingredientes:

- 2 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo integral
- 1 xícara (chá) de açúcar demerara
- 1/2 de xícara (chá) de cacau (usamos cacau africano, que tem o melhor gosto - mas pode usar qualquer outro cacau)
- 1/2 xícara (chá) de óleo de girassol
- 1 a 1 e 1/2 xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de fermento químico

Preparo:

 Misturar a farinha, o açúcar demerara, o cacau, o óleo de girassol, depois acrescentar aos poucos a água enquanto mistura, por último, o fermento químico.

Pré aquecer o forno por 10 minutos. Untar a forma e levar ao forno médio por 30 a 40 min. (ou como de costume).


*Na foto, os cupcakes contêm uma castanha-do-pará dentro e cobertura de chocolate meio-amargo derretido com 2 colheres (sopa) de óleo de coco, e salpicado com castanha moída.

Do Casal Natureba
Fonte: Festival da Cozinha Vegetariana
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Ingredientes

Para a massa:
- 1 kg de mandioca cozida
- 2 colheres (sopa) de creme vegetal
- 2 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
- Sal a gosto

Para o recheio:
- Azeite de oliva a gosto
- 1 dente de alho picado
- 1 xícara de PTS média hidratada
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1/2 xícara de água
- Sal, pimenta, páprica e azeitonas a gosto

Para empanar:
- Farinha de rosca

Preparo

Massa:
Amasse a mandioca ou passe ela pelo espremedor, acrescente sal a gosto e o creme vegetal, como se fosse um purê. Em seguida, acrescente a farinha de trigo aos poucos até que a mandioca esteja em ponto de massa. Reserve.

Recheio:
Frite o alho no azeite, acrescente a PTS, o extrato de tomate, a água e os temperos. Mexa e espere a PTS ficar bem seca. Desligue e espere esfriar.

Recheando as coxinhas:
Você vai precisar de 1 prato com farinha de rosca e 1 recipiente com água. 

Molhe a mão, abra um pouco da massa e acomode-a na palma da sua mão. Para facilitar o trabalho, faça uma conchinha com a mão. Coloque um pouco do recheio no meio e feche juntando as pontas da massa. Em seguida, dê o formato de coxinha. Mergulhe a coxinha na água e em seguida passe na farinha de rosca. 

Frite em óleo quente até que elas estejam douradas. Deixe-as escorrendo em um pirex forrado com papel toalha.


Dica - Se preferir, você pode assar as coxinhas.


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Ingredientes:
- 3 banana nanica madura
- 50 gramas de farinha de castanha de caju
- 50 gramas de aveia em flocos finos
- 100 gramas de tâmaras
- 50 gramas de ameixa seca
- 50 gramas de coco ralados
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sobremesa de extrato de baunilha
- 100 gramas de açúcar mascavo

Modo de preparo
Em uma tigela, misture todos os ingredientes menos o coco ralado e misture até obter uma massa, passe um pouco de gordura de coco nas mãos e comece a fazer as bolinhas.

Depois das bolinhas feitas use o coco ralado para polvilhar as bolinhas, por ultimo coloque nas forminhas e sirva.


Do chef Inti Mendez
Fonte: Festival da Cozinha Vegetariana
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Ingredientes:
Massa
  • 2 xícaras (chá) / 280g de mix de farinhas sem glúten
  • 1 ½ xícaras / 230g de açúcar mascavo claro
  • ½ xícara (chá) / 45g de cacau em pó orgânico
  • 2 colheres (chá) / 10g de fermento em pó
  • 2 colheres (chá) / 10g de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (chá) / 5g de sal marinho
  • ¾ colher (chá) / 4g de goma xantana ou guar
  • 1 ½ xícaras (chá) / 360ml de leite vegetal (coco feito em casa, soja ou amêndoa)
  • ½ xícara (chá) / 120ml de suco de laranja fresco
  • ½ xícara (chá) / 120ml de azeite de oliva extravirgem suave
  • 2 colheres (chá) / 10ml de água de flor de laranjeira
  • 2 colheres (chá) / 10ml de vinagre de maçã
  • 2 colheres (chá) / 10g de raspas de laranja (fina)

Cobertura e recheio cremoso - para até 2 bolos
  • 200 g de chocolate meio amargo (Harald), em pedaços
  • 1 pacote/400g de tofu extra soft, líquido drenado
  • 1 xícara (chá) / 150g de açucar mascavo claro
  • ⅛ colher (chá) / 2g de sal marinho fino
  • 2 colheres (chá) / 10ml de água de flor de laranjeira
  • 1 colher (chá) / 5ml de azeite de oliva extravirgem suave
  • 2 colheres (chá) / 10g de raspas de laranja (fina)
  • 2-4 colheres (sopa) /30-60ml de leite vegetal (coco feito em casa, soja ou amêndoa), (opcional)

Para fazer o bolo
1. Preaqueça o forno a 180ºC e unte duas formas de bolo redondas de 20cm com azeite de oliva.
2. Numa tigela grande, usando uma peneira e um fouet (batedor), adicione o mix de farinhas, o açúcar mascavo, o cacau em pó, o fermento, o bicarbonato, o sal e a goma xantana. Misture até ficar uniforme.
3. Combine os ingredientes líquidos separadamente: o leite vegetal, o suco de laranja, o azeite de oliva, a água de flor de laranjeira e o vinagre de maçã. Misture até ficar homogêneo.
4. Só misture os ingredientes secos aos líquidos quando certificar-se que o forno está na temperatura correta. Adicione as rapas de laranja na massa.
5. Divida a massa igualmente entre as duas formas untadas. Leve ao forno imediatamente.
6. Posicione as formas no rack de baixo, centralize no forno e asse por 25 a 27 minutos, até que as laterais descolem da forma e um palito de teste colocado no centro do bolo saia praticamente seco.
7. Deixe esfriar por cerca de 10 minutos e remova com cuidado. Inverta sobre um prato ou rack de metal para esfriá-las.
8. Refrigere por no mínimo uma hora antes de colocar o recheio e a cobertura.

Para fazer a cobertura
1. Derreta o chocolate em banho maria. Reserve.
2. Em um multiprocessador, coloque o tofu extra soft e misture até ficar homogêneo. Pare e raspe as laterais com uma espátula de borracha.
3. Adicione o açúcar mascavo, a água de flor de laranjeira, o azeite e o sal e misture até ficar completamente absorvido pelo tofu.
4. Transfira o chocolate derretido para o multiprocessador e continue misturando até incorporar. Adicione as raspas de laranja também.
5. Leve a geladeira por no mínimo 4 horas.
6. Na hora de confeitar o bolo, caso necessário, adicione leite vegetal para amolecer o chocolate usando uma espátula de borracha.


Do chef Daniel Biron
Fonte: Festival da Cozinha Vegetariana
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