Virei Vegetariano | Receitas Veganas: Abobrinha

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Lasanha de Abobrinha com Carne de Soja

Abobrinha , Lasanha , Massas , Prato Principal , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 550 g de proteína texturizada de soja fina
- 3 abobrinhas italianas médias
- 2 cebolas médias
- 3 tomate grandes
- 3 colheres (sopa) de molho de tomate
- 1 colher (sopa) de sal
- Cheiro-verde picadinho
- 300 g de tofu ou outro queijo vegetal de sua preferência
- Ervas a gosto

Preparo

1. Fatie as abobrinhas em lâminas finas e escalde-as em água fervente por 5 minutos. Reserve.
2. Hidrate a proteína de soja em água fria por 25 minutos. Depois, retire toda a água, apertando a proteína de soja nas mãos.
3. Em uma panela, refogue a cebola e o tomate picados. Acrescente a proteína de soja, o sal, o molho de tomate, o cheiro-verde e os demais condimentos.
4. Cozinhe até que o molho esteja bem consistente, quando sem líquido.
5. Fatie o tofu em lâminas finas.
6. Em uma forma, intercale camadas de abobrinha, tofu e proteína de soja.
7. Asse a 180°C (fogo médio), por aproximadamente 20 minutos.

Dica - Se preferir, ou quiser variar, substitua a abobrinha por berinjela.

Fonte: Livro de Receitas do Diário

Rigatoni com Funghi e Abobrinha

Abobrinha , Cogumelos , Funghi Secchi , Macarrão , Massas , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 300 g de massa curta sem ovos (rigatoni, penne ou parafuso)
- 1 abobrinha pequena, picada em cubos médios
- 1/2 xícara de funghi seco
- 1 xícara de água bem quente
- 1 dente de alho espremido
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Pimenta e sal a gosto

Preparo

Coloque bastante água para ferver. Enquanto isso refogue a abobrinha picada com 2 colheres de azeite e o alho por 4 minutos. Hidrate o funghi seco em água bem quente por aproximadamente 5 minutos, retire-o da água quente e peneire a água numa vasilha para utilizar parte dela no molho da massa. Pique o funghi já hidratado e junte-o à abobrinha. Tempere com sal e pimenta e mantenha em fogo baixo até a massa cozinhar. Cozinhe a massa como de costume ou conforme as instruções da embalagem e depois junte-a na panela do molho, juntando metade da água do funghi e mais uma colher de azeite. Mexa delicadamente, salpique ervas frescas a gosto por cima da massa e sirva.

Rendimento: 2 porções

Fonte: Figos e Funghis

Antepasto de Abobrinha

Abobrinha , Aperitivos e Antepastos , Entrada , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 2 abobrinhas grandes
- 5 dentes de alho picadinhos
- Pimenta-calabresa a gosto
- Sal e orégano a gosto
- 1 xícara de azeite extra virgem

Preparo

Lave e seque bem as abobrinhas. Com o auxílio de um fatiador, fatie-as em rodelas bem fininhas e reserve. Numa panela, aqueça o azeite com o alho, apenas até ferver. Reserve. Unte uma chapa de ferro e grelhe as abobrinhas de ambos os lados. Reserve. Numa tigela misture o azeite com o alho, o orégano, a pimenta e acerte o sal. Para a montagem basta intercalar o azeite com as abobrinhas até que terminem os ingredientes. Leve à geladeira e sirva com torradinhas ou o pão de sua preferência. Fácil e delicioso!

Fonte: Eita Pleura

Salada de Abobrinha com Tomate-Cereja

Abobrinha , Receitas , Saladas , Vegana

Ingredientes

- Abobrinha brasileira
- Tomates-cereja
- Cebola picada
- Cebolinha picada
- Limão
- Azeite
- Pimenta-do-reino
- Sal

Preparo

Corte a abobrinha em pedaços grandes e cozinhe em bastante água com sal e um pouco de azeite. Escorra e reserve. Corte os tomates-cereja ao meio e junte-os à abobrinha. Tempere cebola, cebolinha, limão, azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Fonte: Come-se

Abobrinha Salteada com Azeitonas Pretas

Abobrinha , Acompanhamento , Receitas , Salteados , Vegana

Ingredientes

- 4 abobrinha fatiadas na diagonal

- 1 colher (sopa) de azeite

- 1 cebola roxa cortada em meias-luas

- 1 dente de alho esmagado

- 1 colher (sopa) de folhas de tomilho

- 1 xícara de azeitonas pretas

- 2 colheres (chá) de vinagre de vinho tinto

- Sal e pimenta a gosto

Preparo

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe durante 2 minutos. Junte a abobrinha, o alho e o tomilho e cozinhe durante 3 minutos ou até ficarem macios. Adicione as azeitonas, o vinagre, sal e pimenta a gosto e cozinhe durante 2 minutos ou até as azeitonas estarem quentes. Sirva em seguida.

Fonte: Freak Veggie

Abobrinhas ao Vinagre Balsâmico

Abobrinha , Acompanhamento , Grelhado , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 2 abobrinhas cortadas em rodelas
- 4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- Pimentão vermelho em conserva ou assado

Preparo

Unte as rodelas de abobrinha com um pouco de azeite e grelhe-as. Tempere com sal e pimenta a gosto. Prepare o molho: junte o azeite, o vinagre, o alho picado e o açúcar. Regue as abobrinhas grelhadas com o molho. Corte os pimentões em tiras. Sirva as abobrinhas com as tiras de pimentão por cima.

Fonte: Cinco Quartos de Laranja

Milho Verde com Abobrinha

Abobrinha , Acompanhamento , Legumes , Milho , Receitas , Refogado , Vegana

Ingredientes

- Grãos de 1 espiga de milho
- 1 abobrinha pequena picadinha sem o miolo
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 dente de alho
- Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto

Preparo

Em uma panela aqueça o óleo e refogue o alho. Acrescente o milho verde, e vá mexendo, quando ele já estiver mudado para a cor de amarelo intenso, acrescente a abobrinha, a pimenta de cheiro, mexa, coloque um pouco de água, tempere com sal a gosto, tampe a panela e deixe cozinhar até a água secar (se necessário, acrescente mais). Finalize com o cheiro-verde.

Rendimento: 2 a 3 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via FCP

Sopa de Legumes

Abobrinha , Outono/Inverno , Receitas , Sopa de Legumes , Sopas , Vegana

Ingredientes

- 1 cebola média picada
- 1 abobrinha verde cortada
- 2 batatas médias cortadas em cubinhos
- 1 cenoura média cortada em cubinhos
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
- 2 colheres (sopa) de alho-poró picado
- 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
- Sal a gosto

Preparo

Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola com uma pitadinha de sal. Adicione o alho-poró e deixe por mais um minuto mexendo sempre. Adicione as batatas e acrescente água quente suficiente para iniciar a sopa. Acerte o sal. Tampe a panela e deixe até levantar fervura. Adicione a cenoura e deixe por mais uns 5 minutos. Acrescente mais água se necessário. Por último acrescente a abobrinha e a cebolinha verde. Deixe por mais uns 3 minutos, verifique o sal e sirva com torradinhas ou croutons se desejar.

Rendimento: 2 porções

Fonte: Veganana

Abobrinha Empanada de Forno

Abobrinha , Acompanhamento , Assado , Empanados , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 3 abobrinhas
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de farinha de rosca
- Mistura de linhaça para empanar
- Sal, pimenta e temperos a gosto (manjericão, hortelã, alecrim, etc.)

Preparo

Lave e seque as abobrinhas. Corte em rodelas de mais ou menos 2 centímetros de espessura e deixe descansar por umas 2 horas. Tempere a farinha de trigo com os temperos escolhidos e com sal e pimenta moída a gosto. Passe os pedaços de abobrinha na mistura de linhaça, na farinha temperada, novamente na mistura de linhaça e por fim na farinha de rosca. Arrume as abobrinhas em uma forma forrada com papel manteiga e leve ao forno preaquecido a 220°C por uns 20 minutos (esse tempo pode variar, deixe no forno tempo suficiente para que elas fiquem douradas e crocantes), virando-as na metade do tempo.

Fonte: Cantinho Vegetariano via Chez Bianca

Patê de Abobrinha e Amêndoas

Abobrinha , Acompanhamento , Amêndoas , Cru , Crudívora , Limão , Pastas e Patês , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 xícara de amêndoas (deixe-as de molho na água durante a noite)
- 2 abobrinhas pequenas, cortadas em cubos
- 2 dentes de alho picados finamente
- Suco de ½ limão ou a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva (para regar)

Preparo

Coloque todos os ingredientes em um processador ou liquidificador até formar um purê homogêneo. Regue com um pouco de azeite e sirva.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Na Cozinha Dela

Bolinho de Abobrinha e Ervas Frescas

Abobrinha , Bolinhos , Frito , Pães e Salgados , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 4 copos de abobrinha ralada grosso (2 abobrinhas médias)
- 2 boas pitadas de sal
- 1/3 de copo de cebolinha picada
- 1/2 copo de salsinha picada
- 1/2 copo de farinha de trigo
- 1/4 de copo de leite vegetal
- 2 colheres (sopa) de azeite

Preparo

1. Rale as abobrinhas no ralo grosso. Ponha-as num escorredor e salpique o sal por cima. Mexa com cuidado e deixe repousar por no mínimo uma hora. Isso é muito importante para retirar toda a água da abobrinha. Ponha uma vasilha embaixo do escorredor.

2. Quando estiver pronta para usá-la, aperte ligeiramente a abobrinha entre as mãos para acabar de retirar toda a água. Coloque numa vasilha média com os demais ingredientes (menos o azeite). Mexa bem, com cuidado.

3. Esquente o azeite numa frigideira antiaderente. Usando uma pequena concha, ponha um pouco do creme de abobrinhas no azeite quente. Doure de um lado, antes de virar o bolinho para dourar o outro lado. Cada lado leva uns dois minutos. Retire com uma espátula e ponha em cima de papel absorvente enquanto doura os outros bolinhos.

Dicas - Experimente também fazê-los com cenoura (cozinhando-as previamente no vapor) e usar outras ervas frescas (manjericão fica uma delicia). Você também pode grelhar os bolinhos para reduzir o aporte calórico.

Rendimento: 7 bolinhos (aproximadamente)

Fonte: Simplesmente Delícia

Sopa Rosa

Abobrinha , Outono/Inverno , Receitas , Sopas , Vegana

Ingredientes

- 2 batatas médias
- 1 abobrinha grande
- 1 nabo pequeno
- 1 alho-poró (parte branca)
- 1 dente de alho
- 1 tomate médio
- 1 beterraba cozida
- Sal a azeite de oliva a gosto

Preparo

Corte todos os ingredientes em pedaços pequenos e leve ao fogo cobertos com água e temperados com sal, até cozinharem. Triture tudo com um mixer, regue com um fio de azeite e sirva em seguida.

Dica - Acompanhe a sopa com croutons ou torradas partidas.

Fonte: O que há pro jantar?

Refogado de Abobrinha e Pimentão

Abobrinha , Acompanhamento , Receitas , Refogado , Vegana

Ingredientes

- 2 abobrinhas
- 1/2 pimentão verde em cubinhos
- 1 cebola pequena em cubinhos
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Orégano a gosto

Preparo

Doure a cebola e o pimentão no azeite. Quando a cebola ficar transparente, acrescente as abobrinhas raladas. Misture e adicione os temperos. Mexa de tempo em tempo até ficar cozidinho e toda a água secar (o legume libera bastante água durante o cozimento).

Dica - Faça esse refogado em fogo alto para não juntar muita água, mas tome cuidado para não queimar.

Fonte: Brincando de Cozinhar e Cia

Caril de Abobrinha

Abobrinha , Acompanhamento , Cozido , Indiana , Legumes , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 abobrinha média
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 2 colheres (chá) de sementes de mostarda
- 1 colher (chá) de sementes de cominho
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão)
- 1 colher (chá) de colorau
- 1 colher (chá) de coentro em pó
- Suco de 1/2 limão
- Sal e coentro fresco picado a gosto

Preparo

Lave a abobrinha e descasque-a. Corte-a em cubos e cozinhe, até ficar macia, em água temperada com sal. Enquanto isso, aqueça o óleo numa frigideira ou panela baixa e larga e acrescente as sementes de mostarda e cominho. Assim que começarem a fritar e a estalar, acrescente a cebola cortada fininha e os dentes de alho bem esmagados. Mexa bem e acrescente as especiarias restantes deixando fritar cerca de 10 minutos ou até a cebola estar mole e começar a caramelizar. Junte a abobrinha previamente escorrida e envolva-a bem na mistura das especiarias. Deixe cozinhar mais alguns minutos até a abobrinha ficar mesmo muito cozida e ser possível esmagá-la grosseiramente com uma colher de pau. Verifique o sal e regue com um pouco de sumo de limão. Sirva como acompanhamento ou prato principal, polvilhada com o coentro fresco picado.

Rendimento: 2 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via As Minhas Receitas

Abobrinhas Grelhadas

Abobrinha , Acompanhamento , Grelhado , Legumes , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 abobrinha grande (de preferência orgânica)
- 1 dente de alho amassado
- Folhinhas de manjerona fresca
- Suco de 1/2 limão
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo vegetal

Preparo

Lave bem e seque a abobrinha. Corte em fatias de espessura média no sentido do comprimento, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, esprema o meio limão e coloque o alho esmagado. Misture bem este tempero nas fatias. Em seguida, coloque um pouquinho de óleo e com o auxilio de um garfo misture bem as fatias (com delicadeza para não quebrar). Acrescente as folhinhas de manjerona ou qualquer outra erva fresca de sua preferência. Deixe descansar por uns 15 minutos para pegar o sabor dos temperos.

Aqueça um fiozinho de óleo em uma frigideira ou grelha grande. O segredo é aquecer bem a frigideira ou a grelha com óleo (não use azeite de oliva para grelhar, pois ele não suporta altas temperaturas).

Com o auxilio de uma espátula, vire com cuidado para que elas dourem dos dois lados. Se quiser usar ervas aromáticas para diferenciar o sabor é só colocar na frigideira na hora de grelhar e depois remova as ervas para não queimar. Também pode-se adicionar cebola e/ou pimentão para grelhar junto. Fica bom demais! Sirva com arroz, macarrão, purê de batatas ou como preferir.

Fonte: Cantinho Vegetariano via Veganana

Ratatouille Diferente

Abobrinha , Acompanhamento , Assado , Berinjela , Legumes , Receitas , Vegana

Ingredientes

- Berinjela grande (ou 2 pequenas)
- Abobrinha verde
- Abobrinha amarela (se não tiver use um pouco mais da verde)
- Tomate
- Cebola roxa
- Molho de tomate em pedaços
- Alho
- Tomilho fresco
- Azeite de oliva de boa qualidade
- Sal
- Pimenta-do-reino

Preparo

1. Corte as abobrinhas e a berinjela em fatias finas, coloque em uma vasilha, acrescente um bom fio de azeite de oliva e as folhas de um ramo de tomilho.

2. Corte a cebola roxa também em rodelas, separe os anéis e junte aos legumes. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída. Em seguida, corte os tomates em rodela.

3. Em uma assadeira untada com azeite, intercale, aleatoriamente, camadas dos legumes e por cima coloque uma camada de tomates, espalhe um pouco do molho.

4. Finalize com uma camada de legumes, raminhos de tomilho e um fio de azeite. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 20-30 minutos ou até que os legumes estejam cozidos e levemente assados.

5. Pronto, o prato pode ser servido quente ou a temperatura ambiente como entrada, basta arrumar as rodelas no centro do prato como uma torre, regar com um fio de azeite e decorar com folhinhas de manjericão.

Você pode transformar essa receita em um delicioso: Spaguetti com Ratatouille.

Dica - Para a quantidade que fiz eu dividi em duas assadeiras, pois não queria fazer muitas camadas já que a única camada que fica "assada" é a de cima.

Nota - Já fiz e vi várias receitas de Ratatouille, normalmente os legumes são cortados em quadrados ou pedaços irregulares e preparados na panela, já vi uma ou outra receita feita no forno. Mas o que me chamou a atenção para essa receita foi que os legumes são cortados em rodelas e preparados no forno, uma delícia e super prático!

Veja fotos do passo-a-passo aqui.

Fonte: Uma Pitanga na Cozinha

Macarrão com Crocante de Alho-Poró e Abobrinha

Abobrinha , Cozido , Macarrão , Massas , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 abobrinha pequena
- 1 talo médio de alho-poró
- 3 a 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- Sal a gosto
- Alho frito (opcional)
- Macarrão de sua preferência (sem ovos)

Preparo

Numa panela, coloque água para esquentar para cozinhar o macarrão. Enquanto isso, corte a abobrinha em fatias bem fininhas e depois em tiras não muito finas. Salpique um pouco de sal e deixe escorrendo um pouco a água. Corte o alho-poró em fatias fininhas e reserve. Cozinhe o macarrão, que deve ficar al dente para ficar perfeito e não grudento. Aqueça o azeite e refogue o alho amassado (não precisa ficar moreninho não). Acrescente a abobrinha e o alho-poró e deixe fritar em fogo médio por uns 3 minutos. Tempere com uma pitada de sal e junte o macarrão cozido para refogar rapidamente com os demais ingredientes. Para finalizar salpique um pouco de alho frito (se for usar) e sirva.

Nota - Como você só vai dar uma refogada rápida na abobrinha e no alho-poró eles ficam com um "croc-croc" bom demais...

Fonte: Cantinho Vegetariano via Na Minha Panela

Risoto de Berinjela e Abobrinha

Abobrinha , Acompanhamento , Berinjela , Cozido , Prato Único , Receitas , Risoto , Vegana

Ingredientes

- 400 g de arroz arbóreo
- 1 litro de caldo de legumes
- 300 ml de vinho branco seco
- 1 berinjela
- 1 abobrinha
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho laminados
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal, salsa fresca e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Corte a berinjela e a abobrinha em cubos e reserve. Em uma panela grande, despeje o caldo de legumes e o vinho branco e deixe ferver (costumo tampar e deixar em fogo baixo). Enquanto isso, em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Quando a cebola estiver macia, adicione o arroz, tempere com sal a gosto e mexa para misturar tudo muito bem. Junte uma xícara de caldo, mexa e cozinhe até que o líquido seja absorvido. Incorpore os legumes, e volte a derramar uma xícara de caldo, procedendo da mesma forma, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido. Continue adicionando caldo, uma xícara de cada vez, até que ele absorva-o e continue a mexer. O cozimento vai demorar cerca de 30 minutos (pode variar de um fogão para outro, estará no ponto quando o arroz estiver macio). No final do cozimento, adicione salsa e pimenta a gosto.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via Verduras Para Todos (adaptada)

Rodelas de Vegetais ao Forno

Abobrinha , Acompanhamento , Assado , Berinjela , Legumes , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 berinjela
- 1 abóbora de pescoço
- 4 tomates
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (café) de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída
- 2 ramos de alecrim

- Papel alumínio

Preparo

1. Corte a berinjela, a abóbora e os tomates em rodelas finas.

2. Coloque os vegetais em um recipiente e tempere com azeite, sal, pimenta e um dos ramos de alecrim (retire os filetes).

3. Em uma assadeira ou recipiente que possa ir ao forno, monte uma sequência com as rodelas de vegetais enfileiradas (verticalmente): berinjela, abóbora, tomate, berinjela, abóbora e tomate.

4. Vá preenchendo todo o recipiente.

5. Coloque o outro ramo de alecrim sobre a preparação já montada, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos.

6. Passado este período, retire o papel e deixe no forno por mais 20 minutos. Sirva.

Rendimento: 8 porções

Fonte: Agenda Saudável

Palitos de Abobrinha Assados

Abobrinha , Aperitivos e Antepastos , Assado , Entrada , Lanches , Petiscos , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 abobrinha
- 1 colher (sopa) de Nutritional Yeast

- 1/4 de xícara de panko
- 1/2 colher (chá) de cebola em pó
- 1/2 colher (chá) de alho em pó
- 1/4 de colher (chá) de pimenta moída
- 1/2 colher (chá) de sal ou a gosto

Preparo

Preaqueça o forno a 220°C. Corte as abobrinhas ao meio, vertical e horizontalmente. Em seguida, corte em palitos. Em um saco plástico, adicione o panko, o Nutritional Yeast, a cebola e o alho em pó, o sal e a pimenta. Adicione metade dos palitos de abobrinha no saco plástico e agite para revesti-los com o tempero. Repita o procedimento com a outra metade. Disponha os palitos de abobrinha em uma assadeira forrada com papel alumínio e levemente untada. Leve ao forno por 8 minutos, vire e asse por mais 8 minutos. Sirva com molho marinara ou o de sua preferência.

Dica - Para um resultado extra-crocante, ligue a função grill do seu forno nos 2 ou 3 minutos finais do tempo de cozimento.

Rendimento: Serve 1 ou 2 pessoas

Fonte: Cantinho Vegetariano via The Plant Strong Vegan

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