Salada de Repolho e Cenoura com Molho de Amendoim

Ingredientes

Para a salada:

• 2 xícaras de repolho picado
• 2 xícaras de repolho roxo picado
• 1 xícara de cenoura cortada em tiras finas
• 1/4 de xícara de cebolinha verde picadinha
• 1/4 de xícara de amendoim torrado (sem sal)

Para o molho:

• 3 colheres (sopa) de vinagre de arroz
• 4 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1 colher (sopa) de alho finamente picado
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado ou a gosto
• 2 colheres (sopa) de amendoim torrado (sem sal)
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• Cebolinha verde picada a gosto

Preparo

Misture o repolho, a cenoura e a cebolinha verde em uma saladeira (o amendoim será adicionado no final). Num recipiente, junte todos os ingredientes do molho e mexa até que o açúcar se dissolva. Despeje o molho sobre a salada e misture bem. Ao servir, distribua a cebolinha verde e o amendoim torrado por cima.

Fonte: Cantinho Vegetariano via Let's Eat... Simple