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Ingredientes

- 500 g de canjica cozida
- 400 ml de leite de coco
- 1 e 1/2 xícara de água
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- Cravo, canela, cardamomo e anis a gosto (ou use as especiarias de sua preferência)

Preparo

Comece levando o açúcar, as especiarias e a água ao fogo em uma panela até começar a ficar dourado e formar um caramelo. Quando dourar, adicione o leite de coco e dissolva bem. Por fim, adicione a canjica e cozinhe por mais cinco minutos.


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Ingredientes

- 1 kg de amendoim cru com pele
- 3 colheres (sopa) de sal
- 4 colheres (sopa) de água

Preparo

1. Aqueça o forno a 200º C (médio-alto). 
2. Espalhe uma camada de amendoim numa assadeira grande e leve ao forno. 
3. Enquanto isso, numa tigelinha, misture o sal e a água. 
4. Quando os amendoins estiverem dourados e bem perfumados, com as cascas rachadas, retire a assadeira do forno.
5. Misture imediatamente à salmoura (com o calor, a água evapora, e o sal forma uma casquinha em volta dos grãos).
6. Deixe esfriar e guarde num pote bem fechado por até 1 semana.

Tempo de preparo: Rápido (30 minutos)
Rendimento: 12 porções


Fonte: Basílico
Da chef Heloísa Bacellar
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Ingredientes

- 1 rolo de massa para pastel*
- Fatias de queijo de macadâmia
- Orégano a gosto
- Óleo vegetal (para fritar)

*Leia o rótulo e certifique-se de que não há ingredientes de origem animal.

Preparo

Corte a massa no tamanho desejado, recheie com queijo de macadâmia e orégano a gosto, feche formando os pasteis e frite em óleo quente. Sirva em seguida.


Fonte: VegVida
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Ingredientes:

- 1 xícara de batata doce cozida
- 1 xícara de xerém de amendoim
- 1/2 xícara de farelo de aveia
- 1/2 xícara de água do cozimento da batata doce
- 1/2 xícara de melado de cana
- 2 colheres (sopa) de extrato (leite) de soja em pó
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó
- 4 cravos da índia
- 1 pitada de sal

Preparo:

1. Numa tigela grande misture e amasse bem todos os ingredientes. 
2. Espalhe a massa num pequeno tabuleiro pressionando bem até obter a espessura homogênea de dois centímetros.
3. Leve a geladeira por duas horas e corte com dois centímetros de largura por cinco de comprimento.

Rendimento: aproximadamente 25 barrinhas.


Fonte: Broto de Primavera
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Ingredientes

- 1 1/2 xícara de milho para canjica
- 4 xícaras de água
- 1 canela em pau
- 3 cravos-da-índia
- 1 xícara de leite vegetal (de preferência leite de amêndoa)
- 200 ml de leite de coco
- 100 g de coco ralado sem açúcar
- 1 1/2 xícara de açúcar
- 4 paçoquinhas esfareladas para polvilhar

Preparo

Primeiro, deixe o milho da canjica de molho em água fria na noite anterior ao preparo. No dia seguinte, lave a canjica e adicione em uma panela de pressão com quatro xícaras (chá) de água, a canela e o cravo. Cozinhe por cerca de 30 minutos, até os grãos ficarem bem macios. Espere sair a pressão, abra a panela e adicione o leite de coco, o leite vegetal, o coco ralado e o açúcar. Ferva por mais 10 minutos, em fogo baixo, com a tampa da panela aberta. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por cerca de 5 minutos. Sirva a canjica morna ou fria e finalize com as paçoquinhas esfareladas.

Rendimento: 12 porções

Fonte: Revista dos Vegetarianos
Por Gopi Priscila das Almas / Vegnice
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Ingredientes:

- 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
- 400 ml de água filtrada para o leite de aveia (cerca de 2 xícaras) + 1/4 de xícara para a calda
- 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
- 5 unidades de cravo
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó
- 6 gotas de essência de baunilha
- 2 colheres (sopa) de creme de leite de soja
- 1/2 xícara (chá) de conhaque (opcional)
- Canela em pó à gosto

Preparo:

1. Primeiramente faça o leite de aveia. Em um liquidificador coloque a aveia em flocos e 400 ml de água, deixe de molho por 30 minutos, em seguida bata e coe.
2. Em um fervedor e em fogo médio coloque o açúcar e 1/4 de xícara de água e deixe ferver até virar uma calda. Coloque 5 unidades de cravo (ou mais se você preferir), acrescente o leite de aveia, o cacau em pó, mais as 6 gotas de essência de baunilha.
3. Mexa até engrossar e desligue. Acrescente o creme de leite de soja, e se quiser o conhaque. Temperando com canela à gosto.
4. Está pronto!


 Notas

- Caso você quiser apenas o chocolate quente, não precisa acrescentar o conhaque, que você também pode colocar à gosto.
- No lugar do leite de aveia, você pode usar a mesma quantidade de outro leite de sua preferência, eu testei com leite de amêndoas e ficou uma delícia!
Fonte: Presunto Vegetariano
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Ingredientes

- 500 g de milho para canjica
- 4 xícaras de leite de soja
- 1 lata de leite condensado de soja
- 50 g de coco ralado
- 50 g de paçoca tipo rolha

Preparo

Deixe a canjica de molho por algumas horas, trocando a água de vez em quando. Eu contei umas 8 horas. Se quiser, coloque na água à noite e cozinhe de manhã, no dia seguinte. Feito isso, escorra e coloque na panela de pressão com água que a cubra pelo menos uns 3 ou 4 dedos ou até o limite da própria panela. Cozinhe por 30 minutos em fogo baixo, depois que pegar pressão.

Após o tempo indicado, o milho terá que estar bem macio e provavelmente quase toda água terá secado. Escorra novamente. Você pode usar a panela de pressão novamente, se quiser. Agora, acrescente o leite de soja, o coco e o leite condensado de soja. Deixe apurando até o excesso de líquido secar, virando um creme mais encorpado, mas, atenção! Não exagere, pois é bom ter um caldinho. Acrescente a paçoca amassando-a na mão mesmo e misture.

Para o meu gosto, o coco, o leite condensado de soja e a paçoca já fazem o trabalho de adoçar, mas, se você sentir que precisa de mais doce, acrescente açúcar a gosto. Você pode servir com um pouco de canela por cima.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Menu Vegano por Reino Veggie
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Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado de soja
- 250 gramas de paçoca esfarelada (usei aquelas quadradinhas, que vendem na embalagem que parece um tijolinho, sem sal)
- 2 colheres (sopa) de creme vegetal (ou 1 colher de sopa de óleo vegetal)
- 2 colheres (sopa) de creme de leite de soja
- 2 colheres (sopa) de milho de pipoca
- Creme vegetal ou óleo vegetal para besuntar as mãos na hora de enrolar os brigadeiros

Preparo:

1. Em uma panela em fogo médio coloque o leite condensado de soja, a paçoca esfarelada e o creme vegetal.
2. Misture bem e quando começar a borbulhar, abaixe o fogo, mas continue mexendo sempre até dar o ponto de brigadeiro para enrolar.
3. Desligue o fogo, adicione o creme de leite de soja, misture e deixe descansando até esfriar.
4. Faça a pipoca, 2 colheres de sopa de milho já bastam para esta receita, e não salgue. Depois de pronta coloque-as em um liquidificador e bata até virar uma farofa.
5. Despeje esta farofa em um prato, passe um pouco de creme vegetal nas mãos e enrole um a um dos brigadeiros, passando na farofa para finalizar.
6. Está pronto!

Rendimento: 15 brigadeiros grandes


Fonte: Presunto Vegetariano
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Ingredientes:

- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de fubá
- 1 xícara (chá) de açúcar cristal
- 1/2 xícara (chá) de coco ralado não adoçado
- 1 colher (sopa) de chia (ou linhaça)
- 3 colheres (sopa) de água
- 1 xícara (chá) de leite de soja (ou o leite vegetal de sua preferência)
- 1/2 xícara (chá) de leite de coco
- 1/2 xícara (chá) de óleo vegetal
- 1 colher (sopa) de vinagre branco (ou suco de limão)
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 1 xícara (chá) de goiabada picada em cubinhos (ou erva-doce)

Preparo:

1. Em um liquidificador, coloque a chia e bata para triturar. Acrescente a água e deixe descansando por 15 minutos.
2. Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, o fubá, o açúcar e o coco ralado, e reserve.
3. Pré-aqueça o forno a 210ºC, unte uma assadeira e polvilhe com fubá.
4. Depois de 15 minutos, coloque no liquidificador o leite de soja, o leite de coco, o óleo vegetal e a colher de sopa de vinagre (ou limão). Bata tudo até obter uma mistura uniforme e misture com os ingredientes da vasilha.
5. Depois que a massa estiver uniforme, acrescente o fermento em pó e misture novamente.
6. Adicione os cubinhos de goiabada e misture mais uma vez para distribuir pela massa.
7. Coloque a massa na forma untada e asse por 40 minutos ou até espetar com um garfo e sair limpo.
8. Está pronto!

Nota - Assei o bolo em uma forma com buraco no meio, mas também fiz em uma forma retangular de 20 cm x 30 cm e deu certo também!

Rendimento: serve 8 pessoas


Fonte: Presunto Vegetariano
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Feito com suco de uva, maçã e canela


Ingredientes

- 3 xícaras (chá) de suco de uva concentrado
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 colher de hibisco desidratado (opcional)
- 6 cravos
- 5 pedaços pequenos de canela
- 1/2 xícara (chá) de gengibre picado
- 1 1/2 maçã cortada em cubinhos

Preparo

1. Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo para derreter. Adicione a água, o hibisco, o cravo, a canela e deixe ferver.
2. Em seguida, acrescente a maçã picada e o gengibre picado e deixe ferver um pouco mais.
3. Junte o suco de uva, abaixe o fogo e mantenha por mais 5 minutos.
4. Apague o fogo, passe por uma peneira e sirva em seguida.

Rendimento: 12 copinhos de 100 ml


Fonte: Revista dos Vegetarianos
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Com gengibre, canela e limão


Ingredientes

- 1 xícara (chá) de açúcar cristal
- 6 fatias de limão
- 6 fatias de gengibre
- 2 pedaços de canela em pau
- 12 cravos
- 6 xícaras (chá) de água

Preparo

1. Em uma panela, em fogo baixo, coloque o açúcar e aqueça até começar a caramelizar.
2. Acrescente o gengibre, o limão, o cravo e a canela.
3. Adicione a água e deixe ferver.
4. Coe e sirva bem quente.

Rendimento: 7 xícaras


Fonte: Revista dos Vegetarianos
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Ingredientes:

- 500 g de farinha de trigo
- 200 ml de água morna
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 1 colher (sopa) de vinagre branco
- 1 colher (sobremesa) de sal
- Óleo para fritar

Preparo:

1. Esquente a água, acrescente o sal e reserve.
2. Coloque a farinha, o vinagre e o óleo num recipiente e acrescente a água morna com o sal.
3. Mexa e coloque em superfície lisa e sove. Acrescente mais um pouquinho de água se for necessário.
4. Deixe descansar por dez minutos.
5. Cilindre ou abra pequenas porções da massa com o rolo, até ficar bem fina. Se for necessário, coloque um pouco de farinha na superfície.
6. Corte no formato e tamanho desejado e coloque um recheio já frio.
7. Feche os pastéis passando um pouco de água com os dedos e pressionando um garfo nas beiradas.
8. Frite jogando óleo por cima ou afundando.

Rendimento: 10 unidades grandes






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Ingredientes

Para o arroz doce: 
- 1 xícara (chá) de arroz (agulhinha) lavado e escorrido
- 3 xícaras (chá) de água
- Casca de meio limão
- 1 pedaço de 2 cm de gengibre fresco
- 200 ml de leite de coco
- 1 e 1/2 lata de leite condensado de soja
- 100 ml de leite vegetal

Calda de Maracujá:
- 3 maracujás azedos
- 200 ml de água
- 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
- 2 limões tahiti para decorar

Preparo

Arroz doce:
1. Leve ao fogo o arroz, a água, gengibre e a casca de limão. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe a água secar.
2. Retire o limão e o gengibre do arroz cozido.  Adicione o leite de coco, o leite vegetal e o leite condensado de soja ao arroz e, em fogo médio, mexa sem parar até o arroz ficar bem cremoso.
3. Retire do fogo e deixe esfriar.

Calda de maracujá: 
Em uma panela coloque a polpa dos maracujás e adicione 200 ml de água. Leve ao fogo para ferver durante 15 minutos. Passe a polpa por uma peneira e esfregue bem as sementes na parede da peneira (esse processo auxilia a retirada da película que envolve as sementes) – Reserve a polpa. Lave as sementes em água corrente para retirar qualquer película que resta. Junte novamente as sementes com a polpa, adicione o açúcar refinado e leve para ferver por 10 minutos em fogo baixo. Espere esfriar.

Montagem: 
Monte o arroz doce em camadas intercalando com a calda de maracujá. Decore com raspas de limão e sementes de maracujá.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: Fácil
Fonte: Dedo de Moça (adaptada)
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Ingredientes:

- 2 tomates médios maduros
- 1/2 xícara (chá) de água
- 4 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 3 dentes de alho grandes picados
- 1 cebola grande picada
- 1/2 xícara (chá) de pimentões verdes picados
- 1 e 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
- 1/2 lata de milho em conserva
- 1 vidro de palmito picado
- 1 xícara (chá) de azeitona picada
- 1/2 lata de ervilha em conserva
- 1 xícara (chá) de cheiro verde
- 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
- 1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de milho grossa
- 1 tomates fatiado para decorar
- Sal a gosto

Preparo:
1. Pique todos os ingredientes conforme a descrição. 
2. Bata os dois tomates no liquidificador com a água até ficar uniforme; reserve.
3. Em uma panela grande e em fogo médio, coloque o óleo vegetal e refogue o alho e a cebola até dourar. Em seguida acrescente o pimentão picado, a cenoura ralada, o milho, o palmito e a azeitona. Tempere com sal a gosto e refogue até ficarem macios.
4. Acrescente os tomates batidos e misture novamente. Adicione a ervilha, o cheiro verde, misture e corrija o sal se necessário.
5. Adicione a farinha de mandioca e misture novamente. Em seguida, acrescente a farinha de milho aos poucos, mexendo bem, até ficar uma massa uniforme. Tome cuidado para não colocar muito farinha, senão seu cuscuz pode ficar muito seco. Nesta receita foi cerca de 1 e /2 xícara.
6. Unte uma assadeira vazada no meio com um fio de azeite, coloque as rodelas de tomate e se quiser, adicione azeitonas também.
7. Vá colocando a massa do cuscuz, apertando com uma colher, para que esta fique uniforme, “compactada”. Deixe descansar por 3 horas e desenforme. Sirva gelado, em temperatura ambiente ou esquente ele no microondas já desenformado.



 Rendimento: 8 porções

Nota - Guarde na geladeira, por até 3 dias em uma vasilha tampada.
Fonte: Presunto Vegetariano
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Ingredientes

- 2 batatas doces descascadas e cortadas em rodelas
- 1 xícara (chá) de pinhão levemente cozido em panela de pressão (não muito mole)
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

Preparo

1. Espalhe a batata doce em uma assadeira, regada com metade do sal e do azeite. 
2. Coloque em forno médio por 40 minutos. 
3. Acrescente o pinhão e o restante do sal e azeite na assadeira. 
4. Asse em fogo médio por mais 15 minutos. 
5. Salpique a cebolinha e sirva como acompanhamento ou com palitos como aperitivo.

Rendimento: 4 porções


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Ingredientes

Para o recheio:
- 300 g de palmito picado
- 2 xícaras* de água
- 1/2 xícara de molho de tomate pronto (ou de sua preferência)
- 1/2 xícara de azeitonas picadas
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva
- Salsinha, manjericão, orégano, curry, pimenta-do-reino branca e sal a gosto

Para a massa:
- 2 xícaras de farinha de trigo branca ou meio a meio com integral
- Aproximadamente mais 1 xícara de farinha de trigo para sovar a massa
- 1 batata grande cozida e amassada ainda quente (ou uma xícara)
- 1/2 xícara de água em temperatura ambiente
- 1/4 de xícara de óleo
- 1 colher (sobremesa) de manjericão (opcional)
- 1 pitada de açúcar
- 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco
- Sal a gosto

Forminhas (as que utilizamos têm 6 cm de diâmetro)

*As xícaras são de 200 ml.

Preparo

Recheio:
1. Coloque a farinha de trigo numa vasilha e vá acrescentando a água aos poucos para não empelotar e vá misturando até ficar homogêneo. 
2. Coloque numa panela. Acrescente os outros ingredientes, ligue o fogo e mexa sempre até engrossar. Tampe e deixe no fogo baixo por 5 minutos, mexendo as vezes. Reserve.

Massa:
1. Cozinhe e amasse a batata. Reserve. 
2. Numa vasilha, coloque as 2 xícaras de farinha, o fermento, o sal, o açúcar e o manjericão. Mexa. 
3. Junte a batata quente e misture. 
4. Coloque o óleo e a água e mexa. 
5. Coloque sobre a bancada e vá acrescentando farinha até desgrudar das mãos. Sove por uns três minutos. 
6. Não precisa esperar crescer. Pincele as forminhas com óleo e polvilhe farinha. 
7. Preencha-as com massa, numa espessura de uns 3 mm, deixando uma borda pra que depois a tampa fixe. 
8. Coloque uma colher (sopa) de recheio. 
9. Faça a tampa, abrindo a massa com uns 2 mm de espessura e cortando um pedaço maior que a forminha. 
10. Coloque por cima da mesma e pressione as beiradas para cortar. 
11. Coloque numa assadeira e leve ao forno em temperatura média por volta de 40 minutos ou até dourar. 
12. Pode desenformar ainda quente que ela desgruda super bem. 


Rendimento: 30 unidades

Fonte: Alquimia Veg
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Ingredientes

- 1 litro de caldo de legumes
- 6 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva
- 1 cebola
- 2 tomates médios
- 1 lata de milho em conserva
- 1 lata de ervilha em conserva
- 1 vidro pequeno de palmito
- 1/2 lata de extrato de tomate
- 1 e 1/2 xícara de farinha de milho amarela
- Sal e salsinha a gosto
- Azeite de oliva para untar
- Azeitonas verdes em rodela para enfeitar

Preparo

1. Esquente bem o caldo de legumes, reserve. 
2. Pique muito bem a cebola, a salsinha, o palmito e o tomate (retire as sementes). Descarte a conserva do milho e da ervilha. 
3. Em uma panela média, esquente o óleo ou o azeite de oliva e refogue a cebola em fogo baixo. Adicione o tomate, o palmito, a salsinha, o milho e a ervilha. Tempere com sal. 
4. Adicione o extrato de tomate e o caldo de legumes, mexa bem, até que tudo fique bem encorpado. 
5. Cozinhe em fogo médio, por uns 15~20 minutos, ou até que o líquido tenha reduzido bem. 
6. Verifique o tempero, se necessário adicione mais sal (lembre-se: deixe um pouquinho salgado porque a farinha de milho vai absorver todo o líquido). 
7. Adicione a farinha de milho e misture bem. Abaixe o fogo e não pare de misturar, até que comece a se formar uma bola de massa e desgrude do fundo da panela. 
8. Unte forminhas ou uma forma grande com azeite de oliva (se achar necessário) e arrume as rodelas de azeitona. Coloque porções do cuscuz ainda quente com a ajuda de uma colher. Desenforme quando estiver morno. Sirva frio/gelado, fica mais gostoso!


Fonte: Chubby Vegan
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Ingredientes

- 5 espigas de milho
- 1 xícara de leite de arroz bem grosso
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 4 colheres (sopa) de açúcar cristal (ou a gosto)
- 3 colheres de sementes de linhaça demolhadas em água filtrada por meia hora*
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

*Água suficiente apenas para cobrir a linhaça.

Preparo

Retire o milho da espiga e coloque no liquidificador juntamente com os demais ingredientes. Bata. Coloque numa forma antiaderente e leve ao forno.


Fonte: Ser Vegana
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Ingredientes:
  • 1 xícara (de chá) de arroz (usei o branco, tipo 1)
  • 2 e 1/2 xícaras (de chá) de água
  • 2 xícara (de chá) de leite de amêndoas (ou soja)
  • 1/2 xícara (de chá) de açúcar demerara ou cristal
  • 1 unidade de anis estrelado (ou canela em pau)
  • 5 unidades de cravo-da-índia
  • 1/4 de xícara (de chá) de leite de coco, ou creme de soja
  • Uma pitada de sal


Modo de Preparo:
1. Em uma panela, coloque o arroz e a água e cozinhe até ele ficar al dente. Caso sentir necessidade, acrescente mais água. Desligue o fogo e reserve.
2. Em outra panela, coloque o leite de amêndoas, adicione uma pitada de sal, o açúcar, o anis, os cravos, misture e deixe ferver.
3. Adicione o arroz cozido e abaixe o fogo, e deixe cozinhando por mais 10 minutos, ou até a quantidade do leite diminuir um pouco.
4. Desligue o fogo e acrescente o leite de coco, e polvilhe canela em pó para servir. Está pronto!

Notas

- Usei o leite de amêndoas, mas pode usar o de soja na mesma quantidade que dá certo. 
- Finalizei com leite de coco, mas você pode usar o creme de soja ou outro de sua preferência.
- Eu não tinha canela em pau em casa, e acabei usando uma unidade de anis estrelado, que eu gosto muito, mas caso preferir, use a canela mesmo.



Fonte: Presunto Vegetariano
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Ingredientes:

Massa Branca
  • 2 xícaras (de chá) de farinha trigo com fermento
  • 1 xícara (de chá) de açúcar mascavo
  • 1/2 xícara (de chá) de óleo vegetal
  • 1 e 1/2 xícara (de chá) de leite de soja (sem sabor e de uso culinário, de preferência)
  • 1 colher (de sopa) de fermento em pó
  • 5 gotas de baunilha
Massa Marrom
  • 2 xícaras (de chá) de farinha trigo com fermento
  • 1 xícara (de chá) de açúcar mascavo
  • 1/2 xícara (de chá) de óleo vegetal
  • 1/4 de xícara (de chá) de cacau em pó
  • 1 e 1/2 xícara (de chá) de água
  • 1 colher (de sopa) de fermento em pó
Cobertura – sugestão
  • 1 xícara de chá de açúcar refinado
  • 2 colheres de sopa de leite de coco

Modo de Preparo:
1. Prepare as massas separadamente em duas vasilhas diferentes, e misture os ingredientes.
2. Com óleo e farinha, unte uma forma de sua preferência.
3. Coloque a massa branca primeiro, e em seguida a massa marrom.
4. Asse em forno médio pré-aquecido por meia hora.
5. Faça a cobertura de sua preferência, nesta receita usamos uma xícara de açúcar refinado e duas colheres de sopa de leite de coco, bem misturados. E polvilhamos açúcar sobre o bolo.

Dica:
Você pode polvilhar sobre o bolo açúcar, coco ralado, enfeitar com doces em compota, castanhas, frutas frescas ou secas.
Nota Virei Veg – Testada e aprovada! No lugar de essência utilizamos raspas de limão, e do açúcar mascavo reduzimos pela metade a quantidade pedida com o açúcar cristal.



Fonte: Presunto Vegetariano
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Virei Veg

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