Ingredientes
- 1 xícara de grão-de-bico cru (seco), de molho por 12
horas ou mais
- 4 colheres (sopa) de aveia em flocos (ou 2 1/2 colheres de sopa de farinha de
linhaça)
- 3 dentes de alho
- 1/4 colher (chá) de cúrcuma
- 1 pitada de ervas finas desidratadas
- 1 colher (chá) cheia de fermento
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 cebola picadinha
- 1 punhado de salsinha picada
- Azeite para untar a frigideira
Recheio (opcional)
Espinafre refogado com alho e cebola, temperado com sal e
pimenta do reino + tomates secos.
Preparo
Escorra o grão-de-bico demolhado e bata com 2 xícaras de
água no liquidificador. Seja paciente e triture até ele se desfazer
completamente. Esfregue um pouco da mistura entre os dedos pra conferir: ela
deve ficar macia, sem pedacinhos inteiros.
Junte a aveia (ou a linhaça), o alho, cúrcuma,
ervas, fermento, sal (1 colher de chá rasa ou a gosto) e pimenta do reino a
gosto e bata novamente por alguns segundos. Transfira a mistura pra um
recipiente grande e junte a cebola e a salsinha. Misture bem, prove
(grão-de-bico cru tem um sabor desagradável, então não se assuste), corrija o
sal e reserve.
Aqueça uma frigideira grande (escolha a que grudar menos
na sua casa) e com tampa. Quando ela estiver bem quente, espalhe um pouco de
azeite, formando um filme (não precisa exagerar). Despeje um pouco da mistura
de grão-de-bico no centro da frigideira e use uma colher para espalhar a massa,
como se estivesse fazendo um crepe/panqueca.
Adapte a quantidade de massa ao tamanho da sua
frigideira. O omelete deve ficar relativamente fino, porém mais espesso que uma
panqueca. Tampe e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 8-10 minutos (o tempo
de cozimento vai depender do tamanho da sua frigideira e, consequentemente, do
seu omelete). Quando a superfície estiver seca, o omelete parecer firme e as
bordas ligeiramente douradas, está na hora de virar (cuidado: se você tentar
virar cedo demais ele vai se partir).
Espalhe um fio de azeite sobre o omelete e use uma
espátula de metal fina pra virar (talvez você precise fazer movimentos curtos
de vai-e-vem pra descolar). Deixe cozinhar do outro lado (ainda em fogo
médio-baixo), descoberto, por mais 5-6 minutos. Seu omelete deve ficar bem
dourado dos dois lados, mas não crocante, então fique de olho: se ele parecer
muito pálido, aumente o fogo, se estiver queimando, diminua.
