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Ingredientes

- 2 talos de salsão ralado
- 1/2 xícara de uvas-passas brancas
- 1/2 xícara de nozes picadas
- 2 maçãs verdes grandes, com casca, cortadas em cubos
- Suco de 1 limão
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (café) de pimenta-do-reino preta moída
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
- 15 pimentas-biquinho inteiras
- 1 xícara de requeijão vegano
- 1 pacote pequeno de batata palha

Preparo

Em uma saladeira, misture o salsão, a uva-passa, as nozes e as maçãs. Tempere com o suco de limão, o azeite de oliva, a pimenta moída, o sal, a salsa, as pimentas-biquinho e o requeijão, misture bem e leve à geladeira. 

Na hora de servir, coloque a batata palha e misture bem.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15 minutos

 Fonte: Yoki
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Ingredientes

- 300 g de feijão branco cozido
- 300 g de feijão manteiga cozido
- 3 xícaras de caldo de legumes
- 120 g de massa curta (sem ovos)
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picadinhos
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- Sal e pimenta moída na hora a gosto

Preparo

Coloque metade do feijão branco e metade do feijão manteiga num liquidificador, juntamente com metade do caldo de legumes e triture até obter um creme liso e homogêneo. Coloque o creme numa panela de fundo grosso e adicione os feijões e o caldo de legumes restantes. Misture bem e leve ao fogo para ferver (se a sopa parecer muito espessa, adicione um pouquinho de água quente). Junte a massa, abaixe o fogo e cozinhe por 10-15 minutos, ou até a massa esteja al dente. Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira anti-aderente e refogue o alho, sem parar de mexer, por 2-3 minutos ou até que o alho esteja dourado (cuidado para não queimar). Junte o azeite e o alho à sopa, assim como a salsinha picada. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva em seguida.


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Ingredientes

- 4 ciabattas médias

Para o vinagrete:

- 2 xícaras (chá) de tomates cerejas
- 1 cebola picada
- 1 xícara (chá) de pimentão amarelo cortados em cubos pequenos
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 1/2 xícara (chá) de Café Pilão Sabor & Leveza
- 3/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1/4 de xícara (chá) de azeite
- sal a gosto

Para o creme de tofu:

- 250g de tofu fresco
- 10 folhas de manjericão roxo
- 1/4 de xícara (chá) de azeite
- sal a gosto

Modo de preparo

Vinagrete:
Corte os tomates cerejas ao meio e coloque em uma tigela. Adicione a cebola, o pimentão, a salsa, a cebolinha, o café, o vinagre, o molho inglês, o açúcar, o azeite e sal. Deixe marinar por 2 horas na geladeira.

Creme de tofu:
No liquidificador, bata o tofu com o manjericão e acrescente o azeite em fio. Caso queira que o creme fique mais firme, adicione mais azeite. Tempere com sal.

Montagem:
Abra as ciabattas ao meio. Em sua base, passe uma camada generosa de creme de tofu e por cima disponha o vinagrete reservado. Sirva em seguida.
 

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 2 horas e 30 minutos

Fonte: Diário de Pernambuco
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Ingredientes

- 12 jilós
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho picado
- 2 xícaras de PTS (já hidratada)
- 3 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubos
- 3 xícaras de molho de tomate
- Sal, pimenta e salsa picada a gosto

Preparo

Corte uma tampa dos jilós, retire a polpa e pique. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e junte a proteína de soja previamente hidratada. Acrescente o tomate, a polpa dos jilós, sal e pimenta a gosto e refogue. Recheie os jilós. Aqueça o forno a 200ºC. Em um refratário ponha o molho de tomate e disponha os jilós. Cubra com papel alumínio e leve ao forno durante 20 minutos. Retire do forno, salpique a salsa e sirva.


Rendimento: 6 porções
Fonte: Cantinho Vegetariano via MdeMulher (adaptada)
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Ingredientes
  • 320 g de quinoa cozida
  • 1 romã grande
  • 1/2 cebola pequena
  • 25 g de amêndoas em lascas
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 colher (chá) de curry ou a gosto
  • Suco de 1/2 limão
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Preparo
1. Junte o azeite, o suco de limão, o curry, sal e pimenta-do-reino branca a gosto, misture bem e reserve.
2. Toste as amêndoas numa frigideira antiaderente até obter uma cor dourada.
3. Junte a quinoa cozida, as sementes de romã, a cebola picada, as amêndoas tostadas e misture bem. Adicione o molho, mexa e sirva morno ou frio.
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Ingredientes
  • 500 g de feijão-rosinha
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça picada
  • 3 colheres (sopa) de salsinha ou coentro picado

Preparo
Deixe o feijão de molho na água por 30 minutos. Escorra a água. Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão em água suficiente para cobri-lo. Deixe no fogo por 20 minutos após o início do cozimento por pressão. Em outra panela, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e junte o louro. Acrescente o feijão ao refogado e deixe cozinhar por 20 minutos no fogo baixo até o caldo engrossar. Deixe esfriar, retire a folha de louro e bata no liquidificador. Se for preciso, acrescente mais água fervente. Transfira o feijão para a panela, acrescente o leite de coco e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando até formar um creme. Acrescente a pimenta-dedo-de-moça, a salsinha ou o coentro e sirva.

Dica - Sirva com arroz branco e farinha de mandioca.

Rendimento: 5 porções

Fonte: M de Mulher - Foto: Ormuzd Alves
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Ingredientes
  • 1 kg de batata asterix (casca rosada)
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto


Preparo
Lave as batatas em água corrente, coloque-as (com casca) em uma panela grande e cubra com água fria. Tampe a panela, leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que você possa furar as batatas com um garfo. Escorra as batatas e deixe esfriar por cerca de 10 minutos ou até que seja possível manuseá-las. Tire a pele e corte em pedaços grandes. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente grande, adicione as batatas e cozinhe em fogo moderado por cerca de 7-8 minutos, virando com frequência para dourar por igual. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e dê uma boa salteada. Finalize com a salsinha picada e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 a 6 porções
Fonte: Cantinho Vegetariano via Lemon Squeezy (adaptada)
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Ingredientes
  • 200 g de arroz
  • 200 g de cogumelos frescos
  • 250 ml de água ou caldo de legumes
  • Sal, azeite e salsa fresca picada a gosto

Preparo
Limpe os cogumelos com um pano úmido. Aqueça um pouco de óleo em uma panela e refogue-os em fogo alto por cerca de 10 minutos, ou até que água que se solta comece a secar. Enquanto isso, cozinhe o arroz com a água ou caldo de legumes (se necessário, adicione um pouco mais) e sal a gosto. Quando o líquido estiver quase secando, abaixe o fogo, junte os cogumelos, misture bem e deixe em fogo baixo até secar. Polvilhe com salsa picada e sirva quente.


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Ingredientes
  • 6 pimentões grandes (usei 2 amarelos e 4 vermelhos)
  • 1/3 de xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 2 dentes de alho, descascados e picados
  • 1/3 de xícara de vinagre balsâmico
  • 1/3 de xícara de salsa picada fresca
  • Sal e pimenta a gosto
Preparo
Lave e seque os pimentões, retire as sementes, caules e membranas e corte-os em tiras com cerca de 2 cm. Aqueça o azeite em uma frigideira grande de fundo grosso ou em uma antiaderente e adicione os pimentões, mexendo bem para revesti-los com o azeite. Grelhe-os em fogo médio até que comecem a amolecer e dourar, mexendo frequentemente, durante cerca de 10 minutos. Adicione o alho e cozinhe mais 1-2 minutos. Adicione o vinagre balsâmico, tempere com sal e pimenta e misture bem. Cozinhe mais 3-4 minutos até que os pimentões tenham absorvido o vinagre balsâmico. Coloque em uma travessa, salpique com a salsa picada e sirva.

Rendimento: 6 porções


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Ingredientes 
  • 2 colheres (sopa) de creme vegetal 
  • 2 colheres (sopa) de azeite 
  • 1 alho-poró grande picado 
  • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada 
  • Sal e pimenta a gosto 
  • 3 colheres (sopa) de salsa picada 

Modo de preparo
Numa panela, aqueça o creme vegetal e o azeite. Depois refogue o alho-poró, mexendo por cerca de três minutos. Adicione a farinha, aos poucos, e mexa por mais três minutos. Tempere a gosto, acrescente a salsa e sirva em seguida.

*Caso não queira adicionar o creme vegetal substitua por mais duas colheres de azeite.

Rendimento: 8 porções

Fonte: M de Mulher
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Ingredientes
  • 1 couve-flor grande, cortada em floretes
  • 1 a 2 dentes de alho (ou a gosto), picados
  • 1/4 de xícara de salsinha picada
  • 3 colheres (sopa) de alcaparras, lavadas e escorridas
  • 2 a 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
  • Sal e pimenta moída na hora a gosto

 Preparo
Coloque a couve-flor em uma cesta para cozinhar a vapor sobre uma panela com água fervente; tampe e cozinhe por 1 minuto. Levante a tampa por 15 segundos, em seguida, tampe novamente e cozinhe no vapor por 6-8 minutos ou até ficar macio. Retire e passe por água fria para interromper o cozimento e escorra em papel toalha. Em uma tigela grande, misture o alho, a salsinha, as alcaparras, o vinagre e o azeite de oliva. Tempere generosamente com sal e pimenta. Adicione a couve-flor e misture bem. Deixe marinar, mexendo de vez em quando, por 30 minutos, se possível, antes de servir. Sirva quente, frio ou à temperatura ambiente.

Nota - Você pode preparar essa salada 1 dia antes de servir, mas nesse caso, deixe para acrescentar a salsinha um pouco antes de servir.

Rendimento: 6 porções


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Virei Veg

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