Virei Vegetariano | Receitas Veganas: Festas de fim de ano

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Ravióli de Espinafre com Tofu

Festas de fim de ano , Italiana , Massas , Prato Principal , Receitas , Tofu , Vegana

Ingredientes

Para a massa:
- 250 g de farinha de trigo integral
- 250 g de semolina
- 250 ml de água

Para o recheio:
- 200 g de espinafre já refogado
- 200 g de tofu amassado
- 1 colher (sopa) de alho triturado
- Cheiro-verde a gosto
- Azeite
- Sal a gosto

- Molho de sua preferência

Preparo

Massa:

Junte as farinhas e adicione a água aos poucos, mexendo para ir incorporando a água. Vai chegar um momento onde você precisará ser bem vigoroso(a). Deixe a massa macia numa bola única. Se tiver o cilindro de massas passe-a pelo cilindro. Isto ajuda a finalizar a massa com mais padrão, mas se você não tiver, não tem nenhum problema, abriremos a massa no rolo, como as antigas “mamas italianas” faziam. Abra a massa para o corte que você desejar e pronto. Se quiser manter a massa seca, como por exemplo, um talharim, é só colocar para secar, mas você já pode colocar esta massa para cozinhar em seguida. Para cozinhar o procedimento é bem fácil. Coloque mais ou menos um litro de água para cada 200 gramas de massa, junte um fio de azeite e sal a gosto. Coloque a massa e fique atento, pois essa massa artesanal cozinha muito mais rapidamente que a industrializada.

Recheio:

Doure o alho no azeite e junte o espinafre já refogado e picado. Misture. Coloque o tofu amassado nesta mistura e mexa vigorosamente. Salgue a seu gosto e junte o cheiro-verde. Deixe descansando.

Montagem:

Coloque uma panela funda e larga com água e um fio de óleo para ferver tampada. Ao lado coloque um escorredor de massa com proteção por baixo para receber os raviólis cozidos. Abra a massa bem fina e escolha o formato que deseja trabalhar. Se escolher fazer raviólis redondos, corte com um molde. Se escolher fazer quadrados, corte com a faca. Recheie generosamente sua massa e feche com bastante cuidado para que não abra durante o cozimento. Leve os raviólis para o cozimento aos poucos. Coloque cada “pastelzinho” na panela e espere que eles subam do fundo. Nem todos chegarão à superfície, isto depende muito da quantidade de ar que eles tenham. Retire e escorra. Monte nos pratos e sirva com o molho da sua preferência.

Fonte: Bambu Chuveroso

Arroz à Grega

Acompanhamento , Arroz , Arroz a Grega , Cozido , Festas de fim de ano , Natal , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 cenoura grande
- 1 cebola média
- 1/2 pimentão verde
- 1/2 pimentão vermelho
- 1/2 lata de milho
- 1/2 lata de ervilha
- Azeitonas verdes a gosto
- 1/2 xícara de uvas-passas
- 2 xícaras de arroz
- 4 xícaras de água fervente
- Sal e alho a gosto
- Óleo

Preparo

Corte a cenoura e os pimentões em cubos pequenos e pique a cebola bem miudinho. Aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola até ficar transparente. Junte os legumes picados e refogue em fogo alto por 2 minutos, adicione menos de meia xícara de água e deixe cozinhar.

Faça o arroz em outra panela: Lave bem o arroz com água corrente, escorra e reserve. Coloque a água para ferver (sempre o dobro da quantidade de arroz que você for utilizar). Coloque óleo e alho numa panela e leve ao fogo para esquentar. Junte o arroz e mexa bem. Quando secar completamente e, antes de começar a grudar no fundo da panela, despeje a água fervente e mexa bem. Tempere com sal a gosto. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até a água secar totalmente. Vá provando para ver se o arroz já está cozido. Caso contrário, acrescente mais um pouco de água. Quando a água secar no fundo da panela, o arroz estará pronto.

Junte os legumes refogados ao arroz cozido, adicione o milho, a ervilha, a azeitona e a uva-passa. Misture bem e sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Receitinhas para Recém-Casadas

Lasanha com Creme de Tofu, Brócolis e Palmito

Brócolis , Champignon , Festas de fim de ano , Italiana , Lasanha , Massas , Palmito , Prato Principal , Receitas , Tofu , Vegana

Ingredientes

Para o molho de tomates:
- 10 tomates grandes
- Alho picado a gosto
- Manjericão fresco a gosto
- Sal
- Azeite

Para o creme de tofu:
- 500 g de tofu (se desejar uma camada mais grossa, coloque mais tofu)
- 8 dentes de alho
- 1/2 copo de leite vegetal
- Azeitonas picadinhas a gosto
- Manjericão a gosto
- Sal
- Azeite

Para o recheio de brócolis e palmito:
- 1 vidro de palmito (550 g)
- 2 xícaras (chá) de brócolis cozido
- 1 xícara (chá) de champignon cortado em lâminas
- 8 dentes de alho bem picadinhos
- 1/2 caldo de legumes
- Sal
- Azeite

Preparo

Molho:

1. Bata os tomates no liquidificador até ficar homogêneo, reserve.

2. Refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente o molho de tomates batido, acerte o sal e deixe apurar em fogo médio por aproximadamente 30 minutos. Caso o molho fique muito "liquido" deixe apurar mais alguns minutinhos.

3. Acrescente as folhas de manjericão fresco e regue um pouco de azeite, reserve.

Creme de tofu:

1. Bata bem o tofu no liquidificador com um pouco de azeite e manjericão a gosto.

2. Em uma panela refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente o creme de tofu batido e as azeitonas picadas.

3. Coloque aos poucos o leite vegetal até atingir a textura desejada, nem muito mole e nem muito duro.

4. Acerte o sal e reserve.

Recheio de brócolis e palmito:

1. Refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente o palmito picado, brócolis e o champignon.
2. Acrescente o caldo de legumes e verifique se é necessário colocar mais sal, deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos e reserve.

Montagem:

1. Em um refratário grande, salpique um pouco de molho na base, coloque uma camada de massa e salpique novamente mais molho. Despeje o refogado de brócolis e palmito, cubra com a massa novamente e mais uma camada de molho.
2. Acrescente o creme de tofu, cubra com a massa e despeje o restante do molho.
3. Leve para assar em fogo médio, 255°C, até a massa ficar macia.

Nota - Utilizei somente um pacote de massa de lasanha pré-cozida, no total foram duas camadas de recheio (uma de creme de tofu e a outra de brócolis com palmito). Caso você deseje fazer mais camadas é necessário aumentar a quantia de molho e recheio, além da massa.

Fonte: Receitas do Boi

Compota de Pera e Vinho do Porto

Compota , Doces e Sobremesas , Festas de fim de ano , Pera , Receitas , Receitas da Vovó , Vegana , Vinho

Ingredientes

- 500 g de peras sem casca
- 1/2 xícara de açúcar
- 2 xícaras (café) de vinho do porto

Preparo

1. Corte as peras em 4 partes (como as minhas eram mini, cortei só ao meio) e retire as sementes.

2. Coloque as peras num refratário com o vinho e o açúcar bem misturados.

3. Tampe e leve ao microondas por 8 minutos na potência alta.

4. Mexa na metade do tempo.

5. Deixe em tempo de espera por 10 minutos.

Fonte: Né?

Arroz Selvagem com Aspargos e Manga

Acompanhamento , Arroz , Cozido , Festas de fim de ano , Natal , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de arroz selvagem
- 2 litros de água filtrada
- 2 xícaras (chá) bem cheias de arroz branco pronto
- 6 aspargos
- 1 manga de vez pequena (nem muito verde, nem muito madura)
- Cebola e alho picadinhos
- Cebolinha picada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal a gosto

Preparo

Coloque para ferver a xícara de arroz selvagem com a água filtrada. Quando ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar por 45 minutos. Escorra e reserve. Pique os aspargos com uns 2 cm de espessura e a manga em cubos. Reserve. Numa panela coloque o azeite, a cebola e o alho picadinhos. Deixe refogar um pouco e misture os dois tipos de arroz: o selvagem e o normal (que já deve estar pronto). Adicione os aspargos e os cubos de manga, acerte o sal, adicione a cebolinha picada e está pronto.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Cozinha Travessa

Quibe Assado com Recheio de Talos

Aproveitamento , Árabe , Assado , Festas de fim de ano , Prato Principal , Quibe , Receitas , Vegana

Ingredientes

Para o quibe:
- 2 xícaras (chá) de trigo para quibe
- 2 xícaras (chá) de caldo de legumes morno
- 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
- 1 colher (chá) de sal marinho
- 1 fio generoso de azeite
- 1 colher (chá) de pimenta-rosa moída
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada

Para o recheio:
- 1 xícara (chá) de abobrinha cortada finamente
- 1 xícara (chá) de brócolis com os talos cortados em pedaços de 1 cm
- 2 xícaras (chá) de folhas e talos de espinafre (ou escarola) cortados finamente
- 1 xícara (chá) de alho-poró cortado finamente
- 1 xícara (chá) de abóbora japonesa com a casca, ralada
- 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada finamente
- 1 xícara (chá) de erva-doce ou salsão picados finamente
- 200 g de tofu
- 1 colher (chá) de sal marinho
- 1/2 colher (chá) de pimenta-rosa
- 1/4 de xícara (chá) de talos de salsinha picados
- 1/4 de xícara (chá) de manjericão

Preparo

Quibe:

Lave o trigo em uma peneira fina, escorra e coloque em uma bacia. Acrescente o caldo de legumes e deixe repousar por 20 minutos. Acrescente as nozes, o sal, o azeite, a pimenta e a cebolinha. Misture o trigo hidratado com o caldo de legumes aos temperos e amasse com as mãos por 5 minutos. Reserve.

Recheio:
Misture todos os ingredientes e amasse gentilmente até ficar homogêneo.

Finalização:

Aqueça o forno a 200ºC. Distribua metade da massa de trigo em uma forma de vidro. Por cima, espalhe todo o recheio e finalize com o restante do trigo, apertando para que fique firme. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.

Grau de dificuldade: Médio

Tempo de preparo: Mais de uma hora

Rendimento: 15 porções

Fonte: Folha de São Paulo

Salada de Lentilha com Legumes

Festas de fim de ano , Legumes , Lentilha , Receitas , Salada de Grãos , Saladas , Sem glúten , Vegana

Ingredientes

- 250 g de lentilhas
- Sal a gosto
- 1 folha de louro
- 200 g de batata sem casca
- 2 cenouras
- 1/4 de xícara de azeite
- 1/2 xícara de vinagre balsâmico
- Pimenta-do-reino moída, sal e cheiro-verde

Preparo

Numa panela, cozinhe a lentilha em água, com o sal e o louro, até ficar macia. Escorra e deixe esfriar. Depois, cozinhe a batata em água e sal. Espere esfriar e corte-a em cubos. Cozinhe a cenoura em água e sal, e pique em cubinhos.

Numa saladeira, junte todos os ingredientes e tempere com o azeite, a pimenta e o vinagre. Misture bem e salpique o cheiro-verde. Leve à geladeira por duas horas antes de servir.

Rendimento: 6 porções

Fonte: M de Mulher

Cuscuz Paulista de Legumes

Acompanhamento , Cuscuz , Festa Junina , Festas de fim de ano , Legumes , Receitas , Receitas da Vovó , Sem glúten , Vegana , Vídeo

Ingredientes:

- 2 tomates médios maduros
- 1/2 xícara (chá) de água
- 4 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 3 dentes de alho grandes picados
- 1 cebola grande picada
- 1/2 xícara (chá) de pimentões verdes picados
- 1 e 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
- 1/2 lata de milho em conserva
- 1 vidro de palmito picado
- 1 xícara (chá) de azeitona picada
- 1/2 lata de ervilha em conserva
- 1 xícara (chá) de cheiro verde
- 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
- 1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de milho grossa
- 1 tomates fatiado para decorar
- Sal a gosto

Preparo:

1. Pique todos os ingredientes conforme a descrição.
2. Bata os dois tomates no liquidificador com a água até ficar uniforme; reserve.
3. Em uma panela grande e em fogo médio, coloque o óleo vegetal e refogue o alho e a cebola até dourar. Em seguida acrescente o pimentão picado, a cenoura ralada, o milho, o palmito e a azeitona. Tempere com sal a gosto e refogue até ficarem macios.
4. Acrescente os tomates batidos e misture novamente. Adicione a ervilha, o cheiro verde, misture e corrija o sal se necessário.
5. Adicione a farinha de mandioca e misture novamente. Em seguida, acrescente a farinha de milho aos poucos, mexendo bem, até ficar uma massa uniforme. Tome cuidado para não colocar muito farinha, senão seu cuscuz pode ficar muito seco. Nesta receita foi cerca de 1 e /2 xícara.
6. Unte uma assadeira vazada no meio com um fio de azeite, coloque as rodelas de tomate e se quiser, adicione azeitonas também.
7. Vá colocando a massa do cuscuz, apertando com uma colher, para que esta fique uniforme, “compactada”. Deixe descansar por 3 horas e desenforme. Sirva gelado, em temperatura ambiente ou esquente ele no microondas já desenformado.

Rendimento: 8 porções

Nota - Guarde na geladeira, por até 3 dias em uma vasilha tampada.

Fonte: Presunto Vegetariano

Arroz com Frutas Secas e Lentilhas

Acompanhamento , Arroz , Cozido , Festas de fim de ano , Lentilha , Natal , Receitas , Vegana

Ingredientes

Para a lentilha:
- 1 xícara (chá) de lentilha
- 3 xícaras (chá) de água

- 1 cubo de caldo de legumes
- 4 cravos-da-índia
- 1 casca de canela-da-china
- Sal a gosto

Para o arroz:
- 3 colheres (sopa) de creme vegetal (ou azeite de oliva)
- 1 cebola picada em cubos pequenos
- 1 pitada de gengibre em pó
- 1 1/2 xícara (chá) de arroz
- 3 colheres (sopa) de vinho branco seco
- 3 xícaras (chá) de água fervente
- Sal a gosto

Para finalizar:
- 1/4 de xícara (chá) de nozes picadas
- 1/2 xícara (chá) de damascos picados
- 1/2 xícara (chá) de uvas-passas pretas sem sementes
- 1/4 de xícara (chá) de castanhas de caju picadas
- 1/4 de xícara (chá) de amêndoas em lascas
- 1/2 pimentão vermelho picado
- Sal a gosto

Preparo

1. Leve ao fogo uma panela com a lentilha, água, caldo de legumes, cravos, a canela e o sal. Cozinhe por 12 minutos.

2. Retire do fogo, escorra, remova os cravos e a canela, deixe esfriar e reserve.

3. Em outra panela, leve ao fogo o creme vegetal ou azeite, a cebola, o gengibre e refogue até a cebola murchar.

4. Acrescente o arroz, o vinho, misture bem e refogue por mais 3 minutos.

5. Adicione a água e o sal, abaixe o fogo e cozinhe até secar toda a água.

6. Retire do fogo e deixe esfriar.

7. Em um recipiente, misture o arroz com a lentilha.

8. Adicione a mistura seca (nozes, damascos, uvas passas, castanhas, amêndoas e o pimentão).

9. Acerte o sal, se necessário.

10. Sirva frio.

Rendimento: 8 porções

Fonte: Yoki

Cestinhas com Salpicão

Assado , Entrada , Festas de fim de ano , Receitas , Saladas , Vegana

Ingredientes

- 500 g de massa de pastel
- 2 cenouras cozidas e cortadas em cubinhos
- 1 xícara de salsão cortado em cubinhos
- 1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
- 1 pimentão verde cortado em cubinhos
- 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
- 1/4 de xícara de uva-passa
- 1 maçã verde cortada em cubinhos
- 1 xícara de carne de caju desfiada, temperada apenas com sal e pimenta
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 xícara de maionese vegetal
- Sal a gosto

Preparo

Corte a massa de pastel em quadrados de 10 cm x 10 cm. Molde os quadrados de massa em forminhas de empadinha. Coloque-as em uma assadeira e leve para assar em forno preaquecido a 200ºC até dourar. Desenforme e reserve. Em uma tigela, misture a cenoura, o salsão, os pimentões, a azeitona, a uva-passa, a maçã e a carne de caju, se for usar. Tempere com sal e a salsinha. Envolva a maionese e recheie as cestinhas de massa de pastel. Sirva com salada de folhas verdes.

Dica - Caso queira, acrescente uva-itália cortada em quatro e sem sementes.

Rendimento: 40 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano

via M de Mulher (adaptada)

Maionese de Legumes

Churrasco , Cozido , Festas de fim de ano , Legumes , Receitas , Salada de Maionese , Saladas , Vegana

Ingredientes

- 3 batatas médias
- 2 cenouras médias
- 1 chuchu médio
- 15 vagens
- 1/2 cebola picada em cubos
- 1 tomate médio picado
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta moída na hora a gosto
- 1 pote de maionese vegetal

Preparo

1. Retire as pontas das vagens, corte o chuchu ao meio e descasque.

2. Em uma panela coloque as batatas (com casca), a cenoura (com casca), as vagens e o chuchu. Cubra com água salgada e leve para cozinhar.

3. Quando todos os legumes estiverem cozidos (cerca de 20 minutos para as vagens, chuchu e cenoura e 30 minutos para as batatas) retire-os e coloque em água com gelo para interromper o cozimento.

4. Retire a casca da cenoura e da batata. Corte a cenoura e o chuchu em cubinhos, a vagem em pedaços pequenos e amasse a batata. Reserve até que esfrie.

5. Em uma bowl grande, coloque a batata, a vagem, a cenoura, o chuchu, a cebola, o tomate e a salsinha e misture bem.

6. Tempere com sal, pimenta e azeite de oliva.

7. Por último, adicione a maionese vegetal e mexa bem.

8. Deixe na geladeira até a hora de servir.

Dica - Essa maionese, quanto mais gelada, mais gostosa fica!

Fonte: Chubby Vegan

Copinho de Chocolate com Uvas Verdes

Chocolate , Doces e Sobremesas , Festas de fim de ano , Mousse , Primavera/Verão , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 e 1/2 caixinhas de creme de soja (300 g)

- 2 colheres (sopa) rasas de amido de milho (16 g)

- 2 colheres (sopa) de cacau em pó (20 g)
- 2 colheres (sopa) de açúcar demerara (50 g)

- 2 e 1/2 xícaras (chá) de uvas verdes cortadas ao meio, sem sementes (325 g)

Preparo

Misture todos os ingredientes, exceto as uvas, e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Depois de frio, disponha em copos, alternando com as uvas. Sirva gelado.

Dica - Caso queira, acrescente ao creme depois de pronto, 1/2 xícara de licor de chocolate (100 ml).

Rendimento: 4 a 6 porções

Fonte: União (adaptada)

Couscous Marroquino Festivo

Acompanhamento , Cuscuz , Festas de fim de ano , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de couscous marroquino
- 1/4 de xícara (chá) de caldo de legumes para hidratar
- 1/4 de xícara (chá) de suco de maçã para hidratar
- 1/4 de xícara (chá) de suco de laranja de caixinha para hidratar
- 6 damascos picados
- 2 colheres (sopa) de uva-passa preta
- 1 colher (sopa) de coco ralado
- 1 colher (sopa) de amêndoas laminadas e torradas
- Sal e canela em pó a gosto

Preparo

1. Hidrate o couscous marroquino com o caldo de legumes e os sucos e deixe descansar cinco minutos.

2. Misture as frutas secas picadas em cubos pequenos, o coco ralado e as amêndoas.

3. Tempere com sal e canela em pó, mexa delicadamente e sirva.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Agenda Saudável (adaptada)

Assado de Trigo e Abóbora com Recheio de Espinafre e Cenoura

Assado , Carne Vegetal , Festas de fim de ano , Prato Principal , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 2 xícaras de abóbora cabotiã cozida e amassada
- 1 xícara (bem cheia) de trigo para quibe
- 4 colheres (sopa) de aveia
- 2 colheres (sopa) de farinha de arroz
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola média picada
- 1 colher (sopa) de orégano
- 1/2 xícara de salsa (salsinha)
- 1/2 xícara de cebolinha
- 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 1/2 xícara de azeitonas verde picadas
- Sal e molho de pimenta a gosto
- 1 colher de (café) zaatar

Para o recheio:
- 1 maço de espinafre refogado no alho e azeite
- 2 cenouras raladas

Preparo

Lave o trigo para quibe numa peneira e deixe descansar por 30 minutos. Refogue a cebola em 2 colheres de óleo, junte a abóbora, o trigo, os temperos e as farinhas, sempre mexendo bem. Junte as azeitonas e mexa até formar uma massa consistente. Despeje a massa em uma assadeira untada com óleo, o que facilita ainda mais para enrolar. Depois de esfriar, coloque a cenoura ralada crua e o espinafre refogado, e enrole (eu usei duas espátulas para enrolar) modelando em formato de rocambole. Pincele com shoyu ou catchup e asse em forno médio, pré-aquecido, por 30 a 40 minutos.

Fonte: Na Casa da Ma

Salada Colorida

Churrasco , Festas de fim de ano , Primavera/Verão , Receitas , Salada de Maionese , Saladas , Vegana

Ingredientes

- 2 cenouras grandes raladas
- 3 talos de salsão picados
- 1/2 pimentão verde em tiras finas
- 1/2 pimentão vermelho em tiras finas
- 1 colher (sopa) de azeite
- Maionese vegetal a gosto
- Sal a gosto

Preparo

Junte em um recipiente, as cenouras, o salsão e os pimentões. Adicione o azeite e a maionese vegetal, tempere com sal a gosto, misture e leve à geladeira por meia hora. Coloque em uma saladeira e sirva.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Agenda Saudável (adaptada)

Caponata de Champignon, Abobrinha e Alcaparras

Aperitivos e Antepastos , Conserva , Entrada , Festas de fim de ano , Italiana , Receitas , Recepção , Vegana

Ingredientes

- 300 g de champignon
- 300 g de abobrinha italiana
- 60 g de alcaparras
- Sa, azeite e alho a gosto

Preparo

1. Pique os champignons em fatias finas.

2. Lave e pique as abobrinhas também em fatias bem finas, sem retirar as cascas.

3. Junte os dois numa vasilha e acrescente as alcaparras.

4. Tempere esta mistura com alho e azeite fartamente. Coloque sal a gosto.

5. Já esta pronta para servir, mas se você puder deixar esta mistura descansar, ela vai apurar muito o sabor. Mantenha num vidro fechado na sua geladeira e sirva em pequenas travessinhas. O sabor desta caponata surpreende.

Fonte: Bambu Chuveroso

Compota de Pera com Groselha

Compota , Doces e Sobremesas , Festas de fim de ano , Pera , Receitas , Receitas da Vovó , Vegana

Ingredientes

- 12 mini peras ou 6 peras normais
- Suco de 1/2 limão
- 3 xícaras de água
- 2 xícaras de açúcar ou a gosto
- 4 colheres (sopa) de groselha

Preparo

Descasque as peras, mas deixe o cabinho. Passe no suco de limão e reserve. Em uma panela, misture a água, o açúcar e a groselha. Ponha a fruta escorrida e deixe ferver até a pera ficar bem macia.

Dica - Faça compota de maçã usando a mesma receita e sirva com sorvete.

Dificuldade: Fácil

Rendimento: 6 porções

Tempo de Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Fonte: M de Mulher

Salada Grega com Grão-de-Bico e Rabanete

Festas de fim de ano , Grãos e Cereais , Grega , Receitas , Salada de Grãos , Saladas , Vegana

Ingredientes

Para a salada:
- 300 g de grão-de-bico cozido al dente e escorrido
- 2 pepinos japoneses sem sementes picados
- 200 g de tomates cereja cortados ao meio
- 5 rabanetes bem lavados e fatiados
- 4 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
- 1 punhado generoso de salsa fresca picada
- 1 punhado generoso de hortelã fresca picada

Para o molho:
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- Suco de 1/2 limão
- 1 colher (sopa) de mostarda dijon
- 2 colheres (sopa) de melado ou agave
- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
- 3 colheres (sopa) de água
- Sal e pimenta moída na hora a gosto a gosto

Preparo

Numa travessa ou tigela grande misture o grão-de-bico, os tomates, o pepino picado, as ervas, as azeitonas, o rabanete e misture tudo delicadamente. Em um pote de vidro com tampa (eu sempre reutilizo potes de geleia ou conservas para isto) coloque todos os ingredientes do molho, tampe e agite bem. Deixe para acrescentar o sal e a pimenta por último, depois de provar o molho. Junte o sal e a pimenta, lembrando que este molho será para toda a salada então ele deve mesmo ficar forte e um pouco salgado. Feche novamente o pote, agite mais uma vez vigorosamente e reserve até o momento de servir com a salada.

Rendimento: Serve até 10 pessoas

Fonte: Figos e Funghis

Couve-Flor Empanada com Maionese de Pimenta-Biquinho

Acompanhamento , Aperitivos e Antepastos , Couve-flor , Entrada , Festas de fim de ano , Maionese , Molhos , Petiscos , Receitas , Vegana

Ingredientes

Para a couve-flor empanada:
- 1 couve-flor crua picada
- 3 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
- 1 xícara de água (preferencialmente gelada)
- Louro em pó a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Farinha de rosca

Para a maionese de pimenta biquinho:
- 125 ml de leite de amêndoas
- 250 ml de óleo de girassol
- 1/2 limão espremido
- 8 pimentas biquinhos ou a gosto
- 1 dente de alho bem pequeno
- Sal a gosto

Preparo

Couve-flor empanada:

Misture bem a água, o amido de milho e os temperos. Salgue bem. Passe a couve-flor na mistura e, em seguida, na farinha de rosca. Frite em óleo quente e escorra.

Maionese de pimenta-biquinho:

Coloque no liquidificador o leite de amêndoas, o alho, a pimenta-biquinho e o sal. Bata até ficar homogêneo. Não desligue o liquidificador. Vá derramando o óleo em fio até acabar. Acabando o óleo, derrame o limão e logo desligue o liquidificador. Sirva com a couve-flor empanada.

Fonte: Ser Vegana

Panetone e Chocotone

Assado , Festas de fim de ano , Italiana , Natal , Pães e Salgados , Panetone , Pao Doce , Receitas , Vegana , Vídeo

Ingredientes:

Esponja

- 3/4 de xícara (de chá) de farinha de trigo
- 10 g de fermento biológico seco (1 colher de sopa)

- 1/2 xícara (de chá) de água morna (120 ml)

Panetone e Chocotone

- 2 e 1/2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
- 5 colheres (de sopa) de açúcar cristal
- 1/2 colher (de chá) de sal
- 2 colheres (de sopa) de lecitina de soja em emulsão (substitui o ovo)
- 1/2 xícara (de chá) de água morna (120 ml)
- 2 colheres (de chá) de essência de baunilha
- 1 colher (de sopa) de raspas de laranja
- 4 colheres (de sopa) de creme vegetal em temperatura ambiente
- 1 colher (de sopa) de creme vegetal derretida para pincelar nas formas e nos panetones
- 2 formas para panetone de 500 g
- 3/4 de xícara (de chá) de frutas cristalizadas e uvas passas misturadas
- 3/4 de xícara (de chá) de chocolate meio amargo picado

Modo de Preparo:

1. Antes de tudo, prepare a esponja. Coloque a farinha, o fermento e a água morna (não pode estar muito quente) em uma vasilha (não coloque em uma vasilha muito pequena, porque esta massa triplicará de tamanho), misture bem, até ficar uma massa grossa e tampe bem com plástico filme. Deixe descansar por 30 minutos.
2. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes (separe as quantidades dos ingredientes a serem usados, pique o chocolate e raspe a laranja.)

3. Derreta uma colher de sopa de creme vegetal no microondas ou no fogão e pincele nas formas de panetone de 500 g. Guarde o que sobrou para pincelar nos panetones.

4. Em uma vasilha grande, coloque a farinha de trigo, o açúcar, o sal e misture. Adicione a lecitina de soja em emulsão, a água morna (também não pode estar muito quente), a essência de baunilha, acrescente a esponja e as raspas de laranja. Misture bem e vá adicionando a creme vegetal aos poucos; sove a massa por 10 minutos.
5. Unte as mãos com um fio de óleo e divida a massa em duas partes iguais. Se você for fazer só panetone ou só chococote, não precisa dividir e use 1 e 1/2 xícara do ingrediente escolhido, ao invés de 3/4 e 3/4.
6. Coloque as frutas cristalizadas e as uvas passas em uma das metades e o chocolate na outra, misture bem até os ingredientes estarem incorporados à massa.
7. Disponha estas massas nas formas de panetone e dê uns soquinhos leves para acomodá-las. Pincele o restante da creme vegetal nas massas e coloque estas formas em uma assadeira.
8. Cubra com 2 panos de pratos grossos e deixe descansar por 2 horas.
9. Pré-aqueça o forno a 210ºC por pelo menos 20 minutos e coloque 1 e 1/2 xícara (de chá) de água quente em uma assadeira pequena. Reserve.
10. Passada as duas horas, retire os panos de pratos dos panetones e leve para assar juntamente com a assadeira com água quente. Se seu forno tiver duas grades, coloque a assadeira com água embaixo, ou se tiver apenas uma, como a minha, coloque atrás.
11. Deixe os panetones assarem por 35~40 minutos ou até ficarem douradinhos. Com cuidado para não se queimar, levante um deles com o auxílio de um pano e bata no fundo do panetone. Se fizer um barulho de oco, estará assado.
12. Espere esfriar para cortar ou guardar. Está pronto!

Rendimento: 2 panetones
Guarde em embalagem fechado por até 3 dias

Nota - Assar um pão com uma forma com água dentro do forno ajuda a deixá-lo mais fofinho.

Fonte: Presunto Vegetariano

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