agosto 2015 | Virei Vegetariano | Receitas Veganas

agosto 2015

Canjiquinha com Taioba

Acompanhamento , Canjiquinha , Receitas , Tofu , Vegana

Ingredientes

Para a canjiquinha:
- 250 g de canjiquinha
- 1 litro de água
- 1 cenoura em cubos
- 100 g de tofu em cubos de 1 cm
- 1 cebola pequena bem picada
- 2 dentes de alho bem picados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 macinho de salsa bem picada

Para a taioba:
- 1 maço (cerca de 8 folhas) de taioba rasgadas grosseiramente
- 1 colher (sopa) de creme vegetal (ou óleo, azeite) para refogar
- Sal a gosto

Preparo

Canjiquinha:

1. Ponha para hidratar a canjiquinha em vasilha com água suficiente para cobrir por cerca de 1 hora. Escorra e reserve.

2. Lave bem as folhas de taioba, depois rasgue entre as fibras aparentes com a ponta dos dedos polegar e indicador. Reserve.

3. Leve ao fogo uma panela funda e grossa, ponha o azeite e refogue a cebola, depois o alho até murcharem. Junte a cenoura e refogue mais um pouco. Junte a água, deixe ferver. Acrescente a canjiquinha sem parar de mexer até que cozinhe (leva cerca de 10 minutos).

4. Salgue e apimente, some a salsinha e o tofu. Misture delicadamente, tampe a panela e reserve.

Taioba:

1. Esquente uma frigideira antiaderente grande, coloque o creme vegetal para derreter (ou azeite) e junte a taioba dando-lhe um susto, ou seja, revirando-a rapidamente sobre a frigideira em temperatura moderada. Salgue.

2. Sirva a canjiquinha numa cumbuca ou prato fundo guarnecida pela taioba tenra e verdinha.

Nota - A taioba é uma folha que também é chamada de “Orelha de Elefante”. Já foi comprovado que a folha da Taioba tem mais vitamina A do que a cenoura, o brócolis e o espinafre. Por ser rica em vitamina A e amido, é considerado um alimento completo para crianças, idosos, atletas, gestantes e mulheres que estão amamentando. A taioba é bastante usada na cozinha caiçara.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Blog do Marbene

Petisco de Grão-de-Bico com Zaatar e Limão

Petiscos , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 2 xícaras de grão-de-bico cozidos al dente em água sem sal
- 2 colheres (sopa) de zaatar (opcional)
- Sumo (caldo) de 1/2 limão
- Temperos e ervas de sua preferência
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto

Preparo

Em uma vasilha coloque o grão-de-bico previamente cozido e escorrido. Tempere com os ingredientes acima citados e deixe descansar por uns 15 minutos antes de levar ao forno. Coloque em uma travessa ou forma grande, espalhe bem e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC para assar por mais ou menos 30 minutos ou até que fiquem dourados e bem sequinhos, mexendo de vez em quando.

Nota - Zaatar é um tempero da culinária síria, árabe e libanesa. É uma mistura de folhas verdes de tomilho (secas e moídas), com sementes de gergelim e summac. É bom demais e se você ainda não conhece esta delícia, vale a pena experimentar. Acredito que deve ser facilmente encontrado em lojas e mercados de especiarias ou pela internet.

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Preparação: 40 minutos

Fonte: Veganana

Salada de Espinafre com Laranja

Receitas , Saladas , Vegana

Ingredientes

Para a salada:
- 4 laranjas
- 1 cebola roxa, em rodelas finas
- 1 maço de espinafre

Para o vinagrete:
- Suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 1 colher (café) de glucose de milho, melado ou agave
- 1 dente de alho picadinho
- 1 pitada de cravo-da-índia moído
- 1 colher (sopa) de salsinha picadinha
- 1 colher (sopa) de coentro picado
- 1/2 pimenta-dedo-de-moça picadinha
- Sal a gosto

Preparo

Descasque as laranjas, retire a parte branca e separe os gomos, reserve. Lave cuidadosamente as folhas do espinafre, seque e reserve.

Prepare o vinagrete: misture todos os ingredientes em um recipiente (misturei com o auxílio de um socador e fui acertando o sal).

Sirva a salada com o vinagrete a parte.

Fonte: Com Capricho

Caponata no Pão Sírio

Lanches , Receitas , Sanduiche , Vegana

Ingredientes

- 2 berinjelas pequenas
- 2 cebolas pequenas
- 1/2 pimentão vermelho
- Sal e pimenta calabresa seca a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 xícara (chá) de vinagre
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- 2 colheres (sopa) de passas sem sementes
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- 10 pães sírios pequenos

Preparo

1. Corte a berinjela em tirinhas. Transfira para uma tigela e cubra com água misturada a uma colher (sopa) de sal. Reserve por 1 hora.

2. Corte a cebola e o pimentão em tirinhas.
3. Escorra a berinjela e misture com a cebola, o pimentão, o sal, a pimenta calabresa, o azeite e o vinagre.
4. Ponha em uma assadeira e leve ao forno, preaquecido, em temperatura média, por 45 minutos. Misture às vezes.
5. Retire do forno e junte os ingredientes restantes.
6. Deixe esfriar e recheie cada fatia do pão sírio. Enrole e sirva.

Calorias: 204 por porção

Rendimento: 10 porções

Fonte: M de Mulher

Farofa de Banana com Dendê

Acompanhamento , Farofa , Receitas , Vegana

Ingredientes

- Farinha de mandioca
- Banana
- Azeite de dendê
- Creme vegetal (opcional, se não for usar, utilize mais azeite dendê)
- Cebola roxa picada
- Coentro picado
- Pimenta-dedo-de-moça (opcional)

Preparo

Comece refogando a cebola roxa picada no azeite de dendê com o creme vegetal. Quando a cebola estiver começando a dourar (já bem molinha) acrescente a banana cortada em "cubos" e frite-a mexendo sempre para não grudar no fundo da panela (tente ao máximo não amassar a banana), quando ela estiver levemente dourada, acrescente a farinha e misture bem. Quando a farinha estiver incorporado todo o azeite, deixe fritar por mais alguns minutos (mexendo sempre para não queimar) e acrescente um punhado de coentro e pimenta-de-moça* bem picados. Misture tudo e sirva.

*Retire as sementes da pimenta, assim a farofa não vai ficar tão ardida. Se desejar, decore com mais um pouco de coentro e pimenta por cima.

Fonte: Uma Pitanga na Cozinha

Salada de Batata com Beldroega e Alcaparras

Receitas , Saladas , Vegana

Ingredientes

Para a salada:
- 400 g de batata
- 1 molhinho de beldroegas
- 1 cebola picada
- 1 colher (sopa) de alcaparras

Para o molho:
- 1 colher (sopa) de sumo de limão
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 1 colher (sopa) de mostarda em pó
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 dente de alho picado
- Sal e pimenta

Preparo

1. Cozinhe as batatas cortadas ao meio. Depois de cozidas, deixe esfriar.

2. Arranje as beldroegas, retirando as folhas e pequenos raminhos. Lave bem e escorra.

3. Numa travessa, coloque as batatas cozidas e cortadas em cubos, a cebola picada e as beldroegas.

4. Para o molho, misture todos os ingredientes numa vasilha e mexa com um batedor de arame.

5. Regue a salada com o molho, mexa e sirva.

Fonte: Cinco Quartos de Laranja

Soya Pop

Carne de Soja , Carne Vegetal , Frito , Nuggets , Petiscos , PTS , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 500 g de proteína texturizada de soja miúda hidratada e bem escorrida
- 4 xícaras (chá) de água
- 2 cubos de caldo de legumes
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de azeite
- Cenoura ralada a gosto
- Salsinha
- 1/2 cebola
- Sal e temperos a gosto
- Farinha de rosca para empanar
- Água
- Óleo para fritar

Preparo

1. Higienize e corte muito bem a cebola e a salsinha. Reserve.
2. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue bem a cebola. Adicione a proteína de soja, a cenoura e a salsinha. Deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo sempre.
3. Adicione a água e os cubos de caldo de legumes, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos com a panela tampada. Adicione sal e temperos a gosto. Verifique o tempero.
4. Separe a farinha de trigo, coloque de uma única vez na panela e mexa muito bem, sem parar para evitar a formação de grumos. Mexa até que desgrude do fundo.
5. Desligue o fogo e deixe que esfrie.
6. Com o auxilio de uma colher de chá, faça bolinhas com a massa e reserve.
7. Passe-as na água e depois na farinha de rosca. Reserve.
8. Esquente bem o óleo e coloque as bolinhas para fritar, estarão boas quando estiverem douradas.
9. Sirva quente.

Dica - Caso prefira, substitua a proteína de soja por legumes de sua escolha. Tudo o que indiquei nesta receita é apenas uma sugestão! E, rende MUITO, se você não quiser fazer para congelar, recomendo fazer meia receita.

Nota - As bolinhas assadas também ficam boas, porém, não ficam douradas e ficarão mais secas.

Fonte: Chubby Vegan

Sopa Creme de Brócolis

Outono/Inverno , Receitas , Sopas , Vegana

Ingredientes

- 1 maço de brócolis (reserve algumas flores para decorar)
- 1 batata grande cozida e amassada
- 3 xícaras de caldo de legumes caseiro (ou 1 cubo em 3 xícaras de água fervente)
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- Folhas de alecrim e sálvia
- Páprica a gosto
- Sal e pimenta a gosto

Preparo

Coloque o caldo de legumes para ferver juntamente com os temperos (cebola, alho, alecrim, sálvia, páprica, sal, pimenta ou outros que você aprecie). Retire as folhas e os talos das flores do brócolis (não jogue fora, podem ser aproveitados, p.ex.: as folhas podem ser refogadas com outras folhas, bem como os talos limpos, que podem ser utilizados em refogadinhos, numa farofinha, etc.) Cozinhe o brócolis no vapor, quando estiverem prontos, coloque-os no liquidificador juntamente com a batata e vá adicionando o caldo temperado aos poucos, batendo até ficar bem cremoso. Devolva o creme à panela para aquecer e está pronta uma sopa creme muito gostosa e nutritiva.

Fonte: Sabores da Vida

Taco

Lanches , Mexicana , Receitas , Vegana

Ingredientes

Para a carne vegetal em lata (marinado, para fazer um dia antes):
- 1 lata de carne vegetal Superbom 400 g
- 1 punhado de salsinha ou coentro picado
- 1/2 pimentão vermelho (o verde também fica bom)
- 1 colher (chá) de sementes de cominho levemente tostadas na frigideira
- Suco de 1 limão
- Azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o recheio de milho e feijão preto:
- 1 caixinha de feijão preto cozido (use pouco caldo)
- 5 espigas de milho de tamanho médio
- 1 pimentão verde assado ou tostado no fogão, sem pele e sem sementes, picado
- 1 pimentão vermelho assado ou tostado no fogão, sem pele e sem sementes, picado
- 1 punhado de cebolinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho de tomate:
- 12 tomates-cereja
- 1/2 cebola
- 1 punhado de salsinha ou coentro
- 1 pimentão vermelho
- Sal e pimenta a gosto

Para o molho de abacate (guacamole):
- 2 abacates médios
- 1 punhado de salsinha ou coentro picado
- 1 cebola pequena picada
- 1/2 pimenta-chili picada e sem sementes (opcional)
- Suco de 1 limão
- Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto

- Tortillas para taco

Preparo

Carne vegetal:

Bata os ingredientes no liquidificador (menos a carne vegetal). Despeje sobre a carne, misture e deixe marinar de um dia para o outro. Na hora de servir, refogue-a carne em uma frigideira por uns minutinhos e está pronta.

Recheio de milho com feijão:

Retire o milho da espiga e refogue-o no azeite. Acrescente o feijão e os demais ingredientes e cozinhe até que os sabores se fundam.

Molho de tomate:
Bata tudo no liquidificador e coloque numa vasilha para servir.

Molho de abacate:

Misture os ingredientes com os abacates bem amassados e coloque numa vasilha para servir.

Montagem:

Agora é só montar o taco! Um pouco de cada recheio e de cada molho. Você ainda pode grelhar pimentas e pimentões e servir como acompanhamento!

Dicas

- A carne vegetal em lata, depois de marinada, fica deliciosa e pode ser usada em muitos outros pratos, como pastéis, tortas, como carne moída com batatas, etc.

- Aos fãs de pimenta: acrescente pimentas-vermelhas ao molho, a gosto, para deixá-lo picante.

Fonte: Ser Vegana

Esfiha de Verduras com Milho

Pães e Salgados , Receitas , Salgadinhos , Vegana

Ingredientes

Para a massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de sal
- 15 g de fermento biológico
- 30 g de açúcar
- 300 ml de água

Para o recheio:
- 300 g de chicória lavada e picada
- 300 g de espinafre lavado e picado
- 400 g de milho verde em grãos
- 100 g de uvas-passas sem semente
- 80 g de nozes picadas
- 2 dentes grandes de alho picados
- 1 cebola média bem picada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de creme vegetal
- Salsa e cebolinha verde a gosto
- Tempero caipira (veja a receita aqui)
- Mix de ervas (veja a receita aqui)

Preparo

Massa:

1. Peneire a farinha fazendo um monte sobre a superfície de trabalho.
2. Abra um vão no centro desse monte e despeje o fermento previamente diluído na água com o açúcar. Coloque o sal sobre a farinha.
3. Misture com as mãos até formar uma massa homogênea.
4. Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 30 minutos.

Recheio:

1. Esquente uma frigideira do tipo wok, derreta o creme vegetal e junte o azeite de oliva, frite a cebola e o alho por alguns minutos, acrescente os grãos de milho e refogue bem (fogo baixo) até ficarem macios.
2. Junte o tempero caipira e misture, junte as uvas e misture novamente.
3. Acrescente a chicória e misture.
4. Acrescente o espinafre e misture mais um pouco.
5. Salpique o mix de ervas, a salsa e a cebolinha verde. Acerte o sal.
6. Tampe a frigideira e desligue o fogo.
7. Deixe que o recheio esfrie naturalmente e por completo antes de acrescentar as nozes picadas.

Montagem:

1. Divida a massa em 25 bolas uniformes. Depois, abra-as com um rolo até ficarem finas e em forma de discos. Em seguida, disponha o recheio no meio de cada disco e feche, formando um triângulo.
2. Unte cada esfirra com azeite e coloque-as em uma assadeira.
3. Leve ao forno preaquecido a 200º C por cerca de 20 minutos, ou até a massa ficar dourada. Sirva.

Rendimento: 25 unidades

Fonte: Blog do Marbene

Mix de Ervas Desidratadas

Ingredientes

- 1 pacotinho de alho, cebola e salsa

- 1 pacotinho de ervas-finas

- 1 pacotinho de chimichurri

- 1 pacotinho de salsa

Preparo

Junte todos em um único pote e use para finalizar inúmeros pratos.

Fonte: Blog do Marbene

Tempero Caipira

Receitas , Temperos , Vegana

Ingredientes

- 2 tomates maduros, porém firmes, sem pele e sem sementes

- 1 pimentão verde sem as sementes e as partes brancas

- 1 cebola grande descascada

- Suco de 1 limão cravo sem as sementes

- 1 cabeça de alho descascada

- pimenta cumari a gosto

- 1 xícara (chá) de salsa (somente as folhas com seus talinhos pequenos)

- 1 xícara (chá) de cebolinha verde

- Cerca de 1,5 kg de sal

Preparo

Bater tudo no liquidificador, colocando o sal aos poucos, até vivar uma pasta homogênea. Coloque em um pote de vidro limpo e seco e guarde tampado na geladeira por prazo indeterminado.

Dica - Ao invés de comprar temperos industrializados, use esse caseiro em qualquer preparo diário dos refogados, cozidos, assados e grelhados.

Fonte: Blog do Marbene

Panqueca de Espinafre com Tofu

Panquecas , Prato Principal , Receitas , Tofu , Vegana

Ingredientes

Para a massa:

- 1 xícara de aveia
- 2 colheres (café) de sal
- 1 xícara de farinha de trigo
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 4 colheres (sopa) de leite de soja em pó
- 3 xícaras de água

Para o creme de espinafre com tofu:
- 1 maço de espinafre lavado
- 500 g de tofu
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho espremidos
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal a gosto

Para finalizar:
Molho de tomate de sua preferência

Preparo

Massa:

Misture os ingredientes num liquidificador e bata até obter uma massa cremosa (coloque mais água se necessário). Aqueça bem uma frigideira antiaderente, pincele-a com azeite e coloque 3 ou 4 colheres da massa, girando a frigideira para espalhar por igual. Assim que a massa soltar, vire para dourar do outro lado. Repita o procedimento até acabar a massa.

Creme de espinafre com tofu:

Afervente o espinafre. Retire da água, esprema e pique. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte o espinafre e o sal e refogue por 1 minuto. Desligue o fogo, misture o tofu e a noz-moscada.

Finalização:

Recheie as panquecas, cubra com um molho de tomate bem temperado e leve ao forno médio por alguns minutos antes de servir.

Nota - Essa massa fica bem leve e saborosa.

Rendimento: 12 panquecas

Fonte: A Delícia de Viver o Que Acredita

Arroz com Lentilhas e Assa-Fétida

Arroz , Indiana , Receitas , Vegana

Ingredientes

Para o arroz:
- 1/3 de xícara de lentilhas rosas
- 1 e 1/2 xícara de arroz basmati
- 1 colher (chá) de grãos de coentro
- 1/4 de colher (chá) de sementes de feno-grego
- 1/4 de colher (chá) de cominho
- 1 colher (sopa) de óleo
- 3 colheres (sopa) de coco fresco ralado
- 1 pimenta-dedo-de-moça com sementes, picada finamente
- 1/2 colher (chá) de cúrcuma em pó (açafrão-da-terra)
- 1/4 de colher (chá) de assa-fétida
- 4 colheres (sopa) de água de tamarindo
- Sal a gosto

Para a cobertura:
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) de sementes de mostarda
- 10 folhinhas de curry
- 1 colher (sopa) de coco fresco ralado (ou castanha-de-caju ou licuri, finamente picados)

Preparo

Lave bem as lentilhas, cubra com 1,5 xícara de água e uma pitada de sal e leve ao fogo. Cozinhe até ficar al dente (cerca de 10 minutos). Escorra e reserve.

Lave bem o arroz, cubra com 3 xícaras de água fria, uma pitada de sal e umas gotas de suco de limão (para ficar soltinho). Leve ao fogo, espere ferver, abaixe o fogo e cozinhe tampado até secar a água (cerca de 20 minutos). Reserve.

Enquanto isso, numa frigideira, toste ligeiramente os grãos de coentro, feno-grego e cominho. Triture-as juntas e reserve. Na mesma frigideira, aqueça o óleo e junte o coco e a pimenta. Mexa até dourar. Junte os temperos moídos, a cúrcuma e a assa-fétida. Junte ao arroz cozido as lentilhas, a água de tamarindo e o tempero com coco. Misture delicadamente e deixe no fogo baixo por mais cinco minutos.

Prepare a cobertura: aqueça o óleo numa frigideira e junte as sementes de mostarda. Quando começarem a pipocar, adicione as folhas de curry (se não tiver, experimente folhinhas novas de pitanga) e deixe que fiquem meio crocantes. Junte o coco ou o que escolheu usar e mexa até dourar. Passe o arroz para uma travessa e cubra com esta mistura. Sirva quente.

Nota - Como não tinha arroz basmati, fiz com arroz comum mesmo.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Come-se

Batatas ao Murro na Churrasqueira

Batata , Churrasco , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 7 batatas monalisa
- 150 ml de azeite
- 8 dentes de alho
- 1/4 de maço de salsinha
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Lave as batatas e leve diretamente à grelha; algumas pessoas preferem envolvê-las em alumínio, o que acelera seu cozimento, porém não irá dar o gosto defumado a sua casca (para mim a melhor parte da batata). Enquanto suas batatas cozinham (leva pelo menos 1 hora), pique finamente o alho e num ramekin, misture ao azeite. Leve o ramekin* para perto da churrasqueira, em algum local que esteja bem aquecido, cerca de 40°C e deixe lá para que o alho solte seu sabor no azeite. Lave e pique finamente a salsinha e reserve até a hora que a batata fique pronta. Para verificar se a batata está macia, introduza um garfo nela e veja se ela se solta sozinha. Uma vez macia, retire da grelha e numa tábua, amasse ela de forma desordenada, é importante que a polpa da batata esteja amassada. Misture finalmente a salsinha ao azeite. Você vai notar o cheiro que esta mistura soltará... delicioso! Tempere a batata com sal e pimenta e depois regue com este azeite temperado. Sirva com a casca.

Dica - Você pode optar por fazer com batata bolinha, como na foto abaixo. Apenas corte-as ao meio ou em quartos e leve à churrasqueira. Faça todo o preparo de forma igual ao explicado acima, porém estas, não necessitam serem amassadas na hora de servir.

*Ramekin é um pequeno pote de cerâmica resistente à altas temperaturas.

Fonte: Cantinho Vegetariano via Diário de Cozinha

Sorvete de Doce de Leite de Soja

Doces e Sobremesas , Primavera/Verão , Receitas , Sorvete , Vegana

Ingredientes

- 1 lata de doce de leite de soja (usei o da Olvebra / 340 g)
- 2 caixas de creme de soja (400 g)
- 3 gotas de essência de baunilha
- Castanhas trituradas (para polvilhar)
- Cobertura de chocolate (opcional)

Preparo

Coloque o doce de leite de soja no liquidificador junto com as duas caixinhas de creme de soja e bata até ficar homogêneo. Despeje num refratário de vidro e leve ao congelador. Quando estiver congelado, sirva com as castanhas trituradas por cima e cobertura de chocolate se for usar.

Dica - Caso não tenha o doce de leite de soja, cozinhe uma lata de leite condensado de soja por quarenta minutos na panela de pressão, espere esfriar, abra e proceda da mesma forma indicada acima.

Fonte: A Delícia de Viver o Que Acredita

Salada de Beterraba, Cenoura e Grão-de-Bico

Receitas , Saladas , Vegana

Ingredientes

Para a salada:
- 3 cenouras
- 2 beterrabas grandes
- 1 laranja sem casca e sementes, cortada em pedaços
- 400 g de grão-de-bico cozido
- 1 punhado generoso de mizuna ou rúcula

Para o molho:
- 75 ml de suco de laranja
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
- 1 colher (chá) de gengibre em pó
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (chá) de sementes de cominho
- Sal a gosto

Preparo

Rale a cenoura e a beterraba na mesma vasilha. Acrescente as folhas e o grão-de-bico e misture. Por último acrescente os pedaços de laranja.

Prepare o molho: numa tigela, coloque o suco de laranja, o suco de limão, o azeite, o gengibre em pó, o cominho em pó e sementes e misture bem. Por fim tempere com sal a gosto e regue a salada.

Fonte: Trem Bom

Espaguete com Almôndegas de Lentilha

Almondega , Macarrão , Massas , Nutritional Yeast , Receitas , Sem glúten , Vegana

Ingredientes

Para as almôndegas:
- 1 xícara de lentilhas cozidas e escorridas
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola pequena, picadinha ou se preferir, ralada
- Salsa e cebolinha a gosto
- 2 colheres (sopa) de alho-poró picado
- 1/4 de xícara de farinha de arroz
- 1/4 de xícara de polvilho ou farinha de tapioca
- 2 colheres (sopa) de farinha de milho (fubá)
- 2 colheres (sopa) de Nutritional Yeast (opcional)
- 1 pitada de páprica defumada em flocos (opcional)
- Sal e pimenta a gosto

Para o molho de tomates:
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara de salsa e cebolinha picadas
- 4 tomates grandes, bem maduros, picados
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de mostarda em pó
- Sal e pimenta moída na hora a gosto
- 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1/2 xícara de caldo de legumes ou água

- Espaguete ou outra massa de sua preferência (veja dica no final)

Preparo

Almôndegas:

Escorra bem o caldo da lentilha e coloque em uma vasilha grande. Esmague um pouco com o garfo até conseguir uma pasta. Não esmague muito, deixe algumas lentilhas inteiras. Acrescente a cebola, o alho, o alho-poró, a salsa e a cebolinha picadas e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto, adicione a páprica defumada e o Nutritional Yeast se for usar. Acrescente a farinha de arroz e o polvilho. Misture bem até agregar os ingredientes. Coloque a farinha de milho e comece a modelar. O ponto desta massa é de não grudar nas mãos. Se estiver grudando ainda, acrescente mais um pouco de farinha de milho. Lembre-se de não perder o tempero. Se acrescentar mais farinha, verifique se não é necessário adicionar mais temperos.

Modele as almôndegas do tamanho que preferir e coloque-as em uma assadeira untada. Leve ao forno preaquecido e asse até dourar. O importante é que as almôndegas fiquem firmes o suficiente, porque você vai colocá-las no molho de tomates. Enquanto as almôndegas assam, prepare um delicioso molho.

Molho de tomates:

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e funda, ou se preferir use uma panela. Eu adoro frigideiras, mas panela funciona bem também. Deixe o óleo aquecer bem e coloque o alho. Abaixe o fogo, deixe dourar rapidamente e acrescente a cebola picada. Tempere com sal e pimenta moída e acrescente a páprica defumada. Deixe a cebola dourar bem. Continue mexendo sempre. Acrescente os tomates picados sem semente e sem pele (se usar tomates orgânicos pode usar a pele). Deixe o tomate cozinhar e o molho se formar. Acrescente a mostarda em pó e continue mexendo mais um pouco. Se for usar caldo de legumes acrescente agora. Ou então use apenas a quantidade equivalente de água tomando o cuidado de acertar o tempero de novo. Deixe o molho apurar em fogo baixo.

Retire as almôndegas do forno e coloque na frigideira ajeitando dentro do molho. Deixe as almôndegas cozinhando mais um pouco dentro do molho para que agreguem o seu sabor. Tome cuidado para que elas não grudem no fundo da frigideira. Vire quando necessário para que elas cozinhem por igual e peguem a corzinha do molho de tomates. Jogue a salsa e cebolinha sobre as almôndegas no molho e misture delicadamente.

Finalização:

Cozinhe o macarrão "al dente" e escorra bem. Sirva as almôndegas sobre o macarrão como mostra a foto. Uma salada com legumes e verduras bem variadas completa esta refeição simples e muito saborosa!

Dica - Dê preferência a um macarrão sem glúten para que a receita fique totalmente sem glúten. Eu usei macarrão de milho, mas pode ser de arroz ou outro que você tenha disponível. Caso não consiga, não tem problema, pelo menos as almôndegas não têm glúten.

Rendimento: Serve 2 pessoas

Fonte: Cantinho Vegetariano via Veganana

Miniquiche com Creme de Legumes e Palmito

Lanches , Quiche , Receitas , Salgadinhos , Vegana

Ingredientes

Para a massa:
- 2 xícaras de farinha de trigo integral
- 2 xícaras de farinha de trigo branca
- 1 colher (chá) de sal
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher (chá) de orégano
- 1 xícara de óleo (aproximadamente)

Para o recheio:
- 2 tomates
- 200 g de palmito picado
- 1 cenoura ralada
- 1/2 colher (chá) de açafrão
- 1/2 xícara de milho
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo branca
- Temperos a gosto: alho, cebola, salsa picada, pimenta-do-reino, etc.

Preparo

Recheio:

Corte os tomates e bata-os no liquidificador com 100 ml de água, sal, alho e temperos a gosto, até formar um molho. Passe o molho pela peneira e reserve. Em uma panela, refogue a cebola e o alho. Assim que dourarem, acrescente o molho, a cenoura, o palmito e o milho. Refogue até a cenoura ficar macia (cerca de 5 minutos). Acrescente a farinha de trigo e mexa rapidamente para agregar a farinha aos legumes. O recheio deve formar um creme espesso, caso necessário acrescente mais farinha. Deixe por mais 5 minutos no fogo baixo, mexendo sempre. Retire do fogo e acrescente o açafrão, a salsa e a pimenta-do-reino. Deixe o recheio esfriando enquanto prepara a massa.

Massa:

Misture as farinhas com o sal, o orégano e o alho. Vá jogando o óleo aos poucos, misturando sempre com as mãos. O óleo vai dar a liga necessária para moldar as quiches (adicione somente a quantidade de óleo suficiente para conseguir essa liga). Espalhe a massa nas forminhas de quiche, recheie e leve ao forno médio preaquecido por cerca de 20 minutos, ou até que as bordas estejam douradas.

Dica - Essa mesma massa pode ser usada para fazer empadinhas.

Fonte: Cantinho Vegetariano

Do Restaurante Bardana Equilíbrio Natural

Pizza de Palmito e Azeitonas com Tofupiry

Assado , Pizza Salgada , Receitas , Vegana

Ingredientes

Para a massa:
- 1 e 1/3 copo de água
- 3/4 de colher (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 4 copos de farinha de trigo especial
- 2 e 1/2 colheres (chá) de fermento biológico seco

Para o tofupiry:

- 500 g de tofu firme

- 100 g de azeite de oliva
- 10 g de sal
- 20 g de levedo de cerveja

- caldo de um limão médio

- 100 g de polvilho azedo

- mais ou menos 200 ml de leite de soja

Para a cobertura:
- Molho de tomate
- Tofupiry
- Azeitonas picadas a gosto
- Palmito em rodelas
- Tomate
- Cebola
- Orégano

Preparo

Massa:

Eu fiz a massa na máquina de pão, mas acho que pode ser feita à mão: coloque os ingredientes na ordem em que estão listados acima. Faça um buraco na farinha para colocar o fermento, pois este não deve entrar em contato com água, por isso é o último elemento a ser adicionado à massa. Sove bem a massa e deixe descansar por pelo menos 1 hora. Se tiver a máquina de pão é só colocar os ingredientes e a máquina fará todo o trabalho em 1 hora e 30 minutos.

Tofupiry:

Bata no liquidificador o tofu e o azeite. Acrescente o sal, o suco de limão, o polvilho azedo e o levedo de cerveja. Continue batendo até obter uma textura homogênea. Leve ao fogo por aproximadamente 5 minutos, adicionando aos poucos o leite vegetal e mexendo até dar o ponto de requeijão.

Finalização:

Depois que a massa descansar, abra-a com um rolo, coloque na forma de pizza e deixe descansar mais 10 minutos para ela crescer. Após esse tempo, espalhe uma camada de molho de tomates e sobre ela, uma camada de tofupiry. Em seguida, coloque os demais ingredientes a gosto e leve ao forno médio/alto por aproximadamente 20 minutos, ou até que esteja assada.

Dica - Se preferir, você pode pré-assar a massa por alguns minutinhos antes de colocar a cobertura.

Fonte: A Delícia de Viver o Que Acredita

Feijão Especial

Acompanhamento , Feijão , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 xícara de feijão cru, lavado e escorrido
- 4 xícaras de água
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1/2 cebola média picada
- 1 dente de alho espremido
- 2 folhas médias de couve, cortadas em tiras pequenas
- Sal e temperos a gosto

Preparo

Deixe o feijão de molho por 2 horas. Escorra. Em uma panela de pressão, coloque o feijão, cubra com água, tampe a panela e deixe em fogo baixo por 20 minutos após o início da fervura. Em uma frigideira média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e o alho refogue por 3 minutos, ou até começar a dourar. Acrescente uma concha dos grãos do feijão cozido e amasse-os com uma colher de pau. Volte o refogado à panela de pressão, adicione sal e temperos a gosto e deixe cozinhar, com a panela semi-tampada, por 10 minutos, ou até incorporar ligeiramente. Junte a couve, espere murchar e retire do fogo. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via Broto Legal (adaptada)

Salada de Vagem com Tomate-Cereja

Receitas , Saladas , Vagem , Vegana

Ingredientes

- Vagens
- Tomates-cereja
- Uvas-passa
- Salsinha
- Sementes de gergelim
- 1/2 dente de alho
- Sal
- Azeite

Preparo

Cozinhe um pouco as vagens em água quente (o ideal é que fiquem al dente). Escorra a água e, numa frigideira, salteie-as com azeite, alho e sal. Em seguida, misture o restante dos ingredientes e sirva.

Fonte: Cantinho Vegetariano via Cozinha Single

Omelete de Amendoim

Acompanhamento , Aproveitamento , Omelete , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1/2 xícara de resíduo de amendoim utilizado para fazer o leite
- 1 tomate pequeno sem sementes
- 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
- Salsinha
- Cebolinha
- Sal
- Curry
- Azeite extra-virgem
- Um pouquinho de água

Preparo

Pique o tomate sem semente em cubinhos pequenos. Misture o resíduo de amendoim com o tomate, a salsinha, a cebolinha, sal, curry e a farinha. Acrescente o azeite (eu usei um pouco menos de uma colher de sopa), misture tudo muito bem e se desejar (achar necessário) acrescente um pouco de água para fazer uma pastinha (depende da umidade do resíduo). Aqueça a frigideira com um pouco de óleo vegetal (usei o azeite mesmo) e espalhe a massa. Fique mexendo até que seque um pouco e depois espalhe na intenção de deixar com o formato do omelete, pressionando um pouco. Vire com cuidado para dourar o outro lado (usei outra frigideira porque o meu omelete estava molinho).

Fonte: Dica Veggie

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