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Ingredientes

- 4 ciabattas médias

Para o vinagrete:

- 2 xícaras (chá) de tomates cerejas
- 1 cebola picada
- 1 xícara (chá) de pimentão amarelo cortados em cubos pequenos
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 1/2 xícara (chá) de Café Pilão Sabor & Leveza
- 3/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1/4 de xícara (chá) de azeite
- sal a gosto

Para o creme de tofu:

- 250g de tofu fresco
- 10 folhas de manjericão roxo
- 1/4 de xícara (chá) de azeite
- sal a gosto

Modo de preparo

Vinagrete:
Corte os tomates cerejas ao meio e coloque em uma tigela. Adicione a cebola, o pimentão, a salsa, a cebolinha, o café, o vinagre, o molho inglês, o açúcar, o azeite e sal. Deixe marinar por 2 horas na geladeira.

Creme de tofu:
No liquidificador, bata o tofu com o manjericão e acrescente o azeite em fio. Caso queira que o creme fique mais firme, adicione mais azeite. Tempere com sal.

Montagem:
Abra as ciabattas ao meio. Em sua base, passe uma camada generosa de creme de tofu e por cima disponha o vinagrete reservado. Sirva em seguida.
 

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 2 horas e 30 minutos

Fonte: Diário de Pernambuco
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Ingredientes

- 6-8 batatas asterix grandes, com a casca
- 1/2 colher (chá) de páprica defumada*
- 1/2 colher (chá) de alho em pó
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal, pimenta e cebolinha verde picada a gosto

Preparo

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Higienize bem as batatas, corte-as (não descasque) em cubos e reserve. Em um recipiente, misture o azeite de oliva, a páprica defumada, o alho em pó e a cebolinha verde. Despeje sobre as batatas e misture delicadamente até que estejam completamente envolvidas pelo tempero. Espalhe as batatas em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 30-35 minutos (o tempo pode variar de acordo com cada forno), mexendo delicadamente na metade do tempo. Quando estiverem assadas, polvilhe com sal e pimenta a gosto e sirva.


*A Páprica Defumada é obtida a partir de pimentões vermelhos maduros os quais são secos e defumados posteriormente moído diversas vezes.

Rendimento: 4 a 6 porções

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Ingredientes

 Preparo
1. Coloque o macarrão para cozinhar.
2. Enquanto isso, corte os legumes (cenoura, tomate, pimentão e espinafre) em pequenos pedaços e coloque-os em uma tigela grande. 
3. Assim que a massa estiver cozida, escorra e esfrie em água fria corrente. 
4. Junte o macarrão aos vegetais na tigela, adicione a maionese vegetal e o pesto e misture bem. 
5. Tempere com sal e pimenta a gosto e decore com a cebolinha.

Rendimento: 3 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via Health Inspirations (adaptada)
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Ingredientes
  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 2 berinjelas pequenas cortadas em pedaços longos
  • 2 dentes de alho finamente picados
  • 1 pimenta vermelha, sem sementes, finamente picada
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 1 talo de cebolinha verde picada
  • 1 colher (sopa) de shoyu
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 1/2 colher (chá) de açúcar

Preparo

Em uma wok ou frigideira em fogo alto, adicione 1 colher (sopa) de óleo e agite para revestir o fundo a panela. Quando a wok estiver quente, adicione a berinjela em uma única camada. Cozinhe 1 minuto e vire cada peça para que cozinhem por igual. Cozinhe mais 2-3 minutos, virando de vez em quando. Empurre a berinjela de lado na wok e adicione mais 1 colher (sopa) de óleo de cozinha. Adicione o alho, a pimenta vermelha, o gengibre e a cebolinha verde. Misture esses ingredientes entre si e refogue até que liberem seu aroma. Finalmente, misture-os com a berinjela e frite por mais um minuto. Adicione o shoyu, o vinagre balsâmico e o açúcar e misture tudo. Sirva imediatamente.

Rendimento: 4 a 6 porções

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Virei Veg

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