Virei Vegetariano | Receitas Veganas: Grão-de-Bico

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Salada Mediterrânea

Grão-de-Bico , Receitas , Salada de Grãos , Saladas , Vegana

Ingredientes

- 1 xícara de tomate-cereja cortado ao meio
- 1 a 2 cebolas roxas cortadas em rodelas finas
- 2 pepinos japonês, cortados em cubos com casca
- 1 lata de grão-de-bico
- Folhas de salsinha com talos pequenos a gosto
- Folhas de salsão a gosto
- Folhas de hortelã a gosto
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Limão siciliano a gosto
- Azeite o quanto baste
- Pão sírio torrado (para decorar)

Preparo

1. Corte os tomates e tempere com um pouco de sal.

2. Numa vasilha misture as folhas de salsão, hortelã e salsinha. Guarde na geladeira enquanto finaliza o preparo.

3. Em outra vasilha coloque a cebola roxa picada, o pepino, o grão-de-bico e os tomates previamente coados por causa do sal. Misture tudo muito bem e tempere com sal, pimenta, limão siciliano e azeite.

4. Na hora de servir misture as folhas e enfeite com fatias de pão sírio torrado.

Dica - O limão siciliano pode ser substituído pelo sumac, especiaria muito usada na Turquia para substituir o limão e é muito bom.

Fonte: Entre Pratos e Copos

Grão-de-Bico Marroquino

Grão-de-Bico , Grãos e Cereais , Prato Principal , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 cebola, finamente picada
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de canela
- 2 colheres (chá) de coentro em pó
- 1/2 colher (chá) de açafrão
- 1/2 colher (chá) de cardamomo
- 1/2 colher (chá) de noz-moscada
- 1/2 colher (chá) de pimenta-caiena
- 1/2 colher (sopa) de gengibre fresco ralado ou a gosto
- 2 dentes de alho amassados
- 1 lata pequena de extrato de tomate
- 2 colheres (sopa) de uvas-passas
- 1 colher (sopa) de damascos secos picados (usamos mais)
- 4 xícaras de grão-de-bico cozido (reserve a água do cozimento)
- 1 pimentão vermelho assado picado
- 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã fresca picadas
- 1/4 de xícara de salsa fresca picada
- Suco de 1 limão
- Óleo vegetal

Preparo

Em uma frigideira grande, refogue a cebola em um fio de óleo, em fogo médio-alto, até ficar macia. Adicione o cominho, o coentro, o açafrão, o cardamomo, a noz-moscada e a pimenta-caiena e cozinhe por um minuto. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por 30 segundos. Adicione o extrato de tomate, as uvas passas e os damascos e um pouco do líquido do cozimento (o suficiente para cobrir o fundo da panela). Junte o grão-de-bico e mexa para revesti-lo com os temperos. Cozinhe por alguns minutos (o suficiente para evaporar o restante do líquido). Finalize com o pimentão, a hortelã, a salsa e o suco de limão. Misture e sirva quente.

Fonte: Cantinho Vegetariano via Dinner With Julie

Salada de Grão-de-Bico, Tomate e Rabanete

Grão-de-Bico , Receitas , Salada de Grãos , Saladas , Vegana

Ingredientes

- 400 g de grão-de-bico cozido
- 4 rabanetes cortados em fatias
- 1/2 cebola roxa cortada bem fininha
- Tomates picados
- Sal, azeite de oliva e suco de limão a gosto
- 1/2 colher (chá) de sumac* (para salpicar)

Preparo

Numa saladeira, misture os quatro primeiros ingredientes, tempere com sal, azeite e limão a gosto e salpique com o sumac.

*Sumac é uma especiaria avermelhada de sabor ácido e intenso, amplamente utilizado na culinária árabe, da mesma forma como utilizamos o limão ou o vinagre. Pode ser usada para temperar saladas, pastas, sanduíches e pratos frios.

Fonte: Trem Bom

Salada de Grão-de-Bico com Cenoura e Rabanete

Grão-de-Bico , Grãos e Cereais , Primavera/Verão , Receitas , Salada de Grãos , Saladas , Vegana

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido
- 1/2 xícara (chá) de salsinha picada grosseiramente
- 1 xícara (chá) de cenoura ralada no ralo grosso
- 1/2 xícara (chá) de rabanete fatiado em rodelas finas
- 3 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de coentro em grãos moído
- 6 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- Sal a gosto
- Mini-agrião para acompanhar

Preparo

Em uma saladeira, misture o grão-de-bico, a salsinha, a cenoura e o rabanete. Reserve. Na hora de servir, misture à parte o suco de limão, o coentro, o sal e o azeite até formar um molho. Regue a salada e sirva com o mini-agrião.

Rendimento: 4 porções

Fonte: IG

Ensopado de Folhas e Talos de Brócolis com Grão-de-Bico

Acompanhamento , Ensopado , Grão-de-Bico , Grãos e Cereais , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- Folhas e talos de brócolis cortados grosseiramente (usei as folhas e talos de 2 brócolis)
- 1 tomate picado sem semente
- 2 xícaras de grão-de-bico cozido
- 1 concha de caldo de legumes
- Azeite, curry, sal e pimenta a gosto

Preparo

1. Aqueça uma panela larga com azeite e refogue a cebola em fogo bem baixo.

2. Após ficar bem transparente, adicione o alho e refogue por uns 3 minutos.

3. Acrescente as folhas e talos do brócolis e o tomate. Misture bem e cozinhe por uns 10 minutos.

4. Adicione o grão-de-bico, o caldo de legumes, o curry e tempere com sal e pimenta.

5. Cozinhe por uns 15 minutos com a panela destampada, sempre em fogo baixo, até o caldo ficar mais seco e encorpado.

Fonte: A Cozinha de Casa

Salada de Grão-de-Bico com Vinagrete e Hortelã

Grão-de-Bico , Grãos e Cereais , Receitas , Salada de Grãos , Saladas , Vegana

Ingredientes

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 4 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
- 1 colher (sopa) de raspas de limão (ou a gosto)
- 3 dentes de alho picados
- 1 lata (400 g) de grão-de-bico em conserva, escorrido
- 1/2 xícara de tomates-cereja cortados ao meio
- 1/2 pepino, sem sementes, picado
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1/4 de xícara de cebola picada
- 1/3 de xícara de folhas de hortelã picadas
- Sal e pimenta moída na hora a gosto

Preparo

1. Em uma tigela média coloque o azeite de oliva, o limão, o vinagre, as raspas de limão, o alho, sal e pimenta a gosto e misture bem.

2. Adicione o grão-de-bico (drenado), o tomate, o pepino, o pimentão, a cebola e a hortelã. Verifique o sal e corrija, se necessário.

3. Sirva imediatamente ou cubra e leve à geladeira por algum tempo antes de servir.

Nota - A salada ficará ainda mais saborosa, se marinar na geladeira antes de servir.

Fonte: Cantinho Vegetariano via Savory Sweet Life

Arroz com Grão-de-Bico

Acompanhamento , Arroz , Cozido , Grão-de-Bico , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 3/4 de xícara de arroz
- 3/4 de xícara de grão-de-bico a vapor
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 dente de alho grande picado
- 1/2 cebola picada
- 2 colheres (sopa) de molho de tomate
- 750 ml de água
- Sal a gosto

Preparo

Em uma panela coloque o óleo, a cebola e o alho e refogue. Acrescente o grão-de-bico, coloque o molho de tomate e deixe refogar. Coloque o arroz, acrescente a água, tempere com sal e cozinhe até a água secar. Sirva ainda quente.

Rendimento: 3 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Fonte: Yoki

Salada Natalina de Couscous

Acompanhamento , Cebola , Cozido , Cuscuz , Festas de fim de ano , Grão-de-Bico , Natal , Pimenta-Biquinho , Pimenta-Calabresa , Receitas , Saladas , Vagem , Vegana

Ingredientes

- 1 colheres (sopa) de creme vegetal (ou 1 a 2 de azeite)
- 1 cebola média
- 8 vagens
- 150 g de grão-de-bico cozido
- 3 colheres (sopa) cheias de pimenta-biquinho
- 1 pitada de pimenta-calabresa
- 1 1/2 xícara de couscous (semolina)
- 1 1/2 xícara de caldo de legumes
- Sal a gosto

Preparo

1. Em uma panela grande derreta o creme vegetal ou aqueça o azeite, junte a cebola picada em cubos e refogue até ficar transparente. Adicione a vagem cortada em pedaços pequenos e em fogo baixo, deixe cozinhar.

2. Misture o caldo de legumes bem quente ao couscous e deixe hidratar por 10 minutos.

3. Enquanto isso, adicione ao refogado, o grão-de-bico previamente cozido e as pimentas-biquinho (que podem ser substituídas por pimentão vermelho picado em cubos bem pequenos).

4. Adicione sal a gosto e uma pitada de pimenta-calabresa.

5. Com um garfo solte bem o couscous.

6. Adicione-o ao refogado e misture bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.

Fonte: Na Minha Panela

Salada de Grão-de-Bico, Pepino, Salsa e Tomate Seco

Grão-de-Bico , Grãos e Cereais , Receitas , Salada de Grãos , Saladas , Vegana

Ingredientes

- 2 xícaras de grão-de-bico cozido
- 1/2 pepino grande, cortados ao meio longitudinalmente e cortado em fatias finas
- 1/2 cebola roxa, cortada em fatias finas
- 1/4 de xícara de tomates secos picados
- 1 pequeno maço de salsa, picado
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal, pimenta e folhas de manjericão a gosto

Preparo

Misture todos os ingredientes numa saladeira e sirva.

Dica - Se possível, prepare com antecedência. O sabor fica ainda melhor após umas 2 horas na geladeira.

Rendimento: 4 a 6 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via Coconut and Berries

Belisquetes de Grão de Bico e Batata Doce

Aperitivos e Antepastos , Assado , Batata Doce , Bolinhos , Entrada , Festa , Festival da Cozinha Vegetariana , Grão-de-Bico , Pães e Salgados , Petiscos , Receitas , Salgadinhos , Vegana

Ingredientes:

- 1 xícara de grão de bico cozido
- 4 colheres de sopa de batata doce cozida e descascada
- sal do himalaia a gosto
- noz moscada
- orégano
- salsinha
- cebolinha
- raspas de limão
- pimenta do reino
- 4 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada

Modo de fazer:

Amasse a batata doce e o grão de bico. Depois misture todos os ingredientes e molde em bolotas. Passe na farinha de linhaça dourada e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos.

Da chef Alana Rox

Fonte: Festival da Cozinha Vegetariana

Salada de Grão-de-Bico e Cebola Roxa

Grão-de-Bico , Grãos e Cereais , Receitas , Salada de Grãos , Saladas , Vegana

Ingredientes

250 g de grão-de-bico seco
2 cebolas roxas bem picadinhas
3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Na noite anterior coloque o grão-de-bico de molho em uma tigela e cubra com água. No dia seguinte escorra a água e cozinhe o grão-de-bico em água abundante até que esteja macio, aproximadamente 20 minutos depois da água ferver ele estará pronto – mas não deixe desmanchar. Escorra a água do cozimento e coloque o grão-de-bico cozido em um bowl. Deixe esfriar, junte a cebola roxa e depois tempere com azeite, o limão, pimenta e sal a gosto. Por fim junte a salsinha e misture bem. Sirva geladinha.

Dica - Se você quiser ou se não tiver tempo de deixar o grão-de-bico de molho use grão-de-bico em conserva, daqueles de caixinha. Eles não são tão fresquinhos e saborosos quanto o grão-de-bico seco, mas quebram um galho na hora do aperto.

Rendimento: Serve até 10 pessoas

Fonte: Figos e Funghis

Couve-Flor e Grão-de-Bico Assados com Especiarias

Acompanhamento , Assado , Couve Flor Gratinada , Couve-flor , Grão-de-Bico , Receitas , Vegana

Ingredientes

1 couve-flor média
400 g de grão-de-bico em conserva
2 colheres (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
1 colher (chá) de sementes de cominho
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (chá) de sal marinho ou a gosto
Suco de 1 limão
Raspas de limão a gosto

Preparo

Forre uma assadeira com papel alumínio e pré-aqueça o forno a 180-200°C. Numa tigela, adicione as raspas de limão, o azeite, o açafrão-da-terra e o sal. Separe a couve-flor em pequenos floretes. e reserve. Escorra o grão-de-bico e seque-o sobre toalhas de papel, descartando as peles que se soltarem. Coloque a couve-flor e o grão-de-bico na tigela, e misture até que estejam bem revestidos pelo azeite e temperos. Em seguida, disponha-os em uma única camada na assadeira, regue com o suco de limão e asse por 35-40 minutos, virando ocasionalmente. Para finalizar, toste as sementes de cominho em uma frigideira seca em fogo médio-alto até liberarem seu aroma, polvilhe sobre a couve-flor assada e sirva.

Fonte: Cantinho Vegetariano via Feeder's Digest

Grão-de-Bico à Indiana

Grão-de-Bico , Indiana , Prato Principal , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 xícara de cebola picada
- 1/2 xícara de pimentão vermelho picado
- 1/2 xícara de pimentão verde picado
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 colher (chá) de gengibre ralado
- 1 colher (sopa) de curry
- 250 g de tomates sem pele
- 250 g de grão-de-bico cozido
- 1 xícara de couve-flor picada
- Folhas de espinafre
- 1 pitada de pimenta
- Sal a gosto

Preparo

Refogue a cebola, o alho e o gengibre no azeite. Junte o curry e refogue um pouco. Junte os tomates e deixe cozinhar até quase ficarem desmanchados. Junte os pimentões e tempere com sal e pimenta. Acrescente o grão-de-bico cozido e a couve-flor por cima. Cubra e deixe cozinhar no vapor até que a couve-flor fique macia. Acrescente o espinafre e sirva.

Fonte: Livro - Ser Vegana

Cozido Marroquino de Abóbora com Quinoa

Abóbora , Árabe , Cozido , Grão-de-Bico , Outono/Inverno , Prato Principal , Quinua , Receitas , Vegana

Ingredientes

Para a quinoa:

1 xícara de quinoa
2 xícaras de água ou caldo de legumes
Sal a gosto

Para o cozido:

4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena
4 dentes de alho amassados
1 folha de louro
1 galho de tomilho fresco
1 talo de salsão cortado em cubos pequenos
2 cenouras cortadas em cubos pequenos
2 xícaras de água
3 xícaras de abóbora cortada em cubos
2 tomates sem pele picados
1/2 xícara de grão-de-bico cozido
1/4 de colher (chá) de páprica (ou a gosto)
2 colheres (sopa) de salsinha picada (para salpicar)
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Quinoa:

Coloque a água em uma panela em fogo médio-alto até levantar fervura. Acrescente a quinoa pré-lavada em água corrente, abaixe o fogo e cozinhe por 8 a 12 minutos, ou até que o grão absorva o líquido. Tempere com pouco sal e reserve.

Cozido:

Em outra panela, adicione o óleo, alho, cebola, louro e tomilho e refogue até que a cebola comece a ficar translúcida. Acrescente o salsão e a cenoura e refogue por mais 2 minutos mexendo constantemente. Adicione a água, a abóbora e os tomates, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que a abóbora esteja cozida. Adicione mais água se necessário. Por fim, coloque o grão-de-bico e tempere com a páprica, sal e pimenta.

Montagem do Prato:

Forre uma xícara de chá com a quinoa, pressionando. Vire a xícara no centro do prato para que a quinoa seja apresentada na forma de mini bolo. Despeje o cozido ao redor e salpique a salsinha picada.

Dicas

- A quinoa confere um sabor discretamente amargo que reduz sua aceitação por muitas pessoas. Para torna-la ainda mais suave lave em água corrente por 3 a 4 vezes antes de prepara-la.

- Utilize o tipo de abóbora que está mais disponível na estação. O que vai alterar é apenas o tempo de cocção.

Nota - Existem vários temperos comuns em pratos marroquinos, dentre eles estão a canela, cominho, páprica, gengibre e açafrão. Nesta receita, inspirada no famoso cozido marroquino, utilizei apenas a páprica para ressaltar ainda mais a cor da abóbora, mirepoix (cebola, salsão e cenoura) e tomilho como aromáticos. Combina perfeitamente com quinoa ou cuscuz. Além disso, as proteínas da quinoa e do grão de bico tornam esta refeição completa em termos nutricionais.

Rendimento: Serve 2 pessoas

Fonte: Natural Chef Cuisine

Sanduíche de Grão-de-Bico e Abacate

Acompanhamento , Grão-de-Bico , Lanches , Pastas e Patês , Receitas , Sanduiche , Vegana

Ingredientes

1 xícara (160g) de grão-de-bico cozido
1 abacate pequeno, bem maduro
1/4 de cebola roxa (é mais suave, mas eu utilizei a branca)
Sumo de 1/2 limão ou a gosto
1 colher (sopa) de azeite
Salsinha ou coentro fresco a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Fatias de pão (vegano) de sua preferência
Folhas de rúcula ou espinafre (opcional)

Preparo

Lave o grão-de-bico cozido, escorra bem a água e misture todos os ingredientes numa taça. Triture com um garfo, ou no processador de alimentos (prefiro triturar com um garfo para deixar sobressair algumas textura nesta pasta). Pode fazer sandes com esta pasta de grão e abacate acompanhado de espinafres ou rúcula.

Dica - Essa pasta também fica ótima com torradas ou biscoitos.

Fonte: Cantinho Vegetariano via Compassionate Cuisine

Salada de Grãos

Acompanhamento , Azeitona , Cebola , Feijão , Grão-de-Bico , Grãos e Cereais , Lentilha , Receitas , Salada de Grãos , Saladas , Tomate , Vegana , Vinagre

Ingredientes

1 1/2 xícara de grão-de-bico cozido
1 1/2 xícara de feijão branco cozido
1 xícara (chá) de lentilha cozida
1 cebola roxa cortada em fatias finas
2 tomates maduros, sem sementes, cortados em cubinhos
1 xícara de azeitona preta sem caroço
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de vinagre branco, tinto ou de vinho
Sal e cheiro verde a gosto

Preparo

Numa tigela, misture os grãos com a cebola, o tomate e a azeitona. Depois regue o azeite e o vinagre. Tempere com o sal e cheiro-verde, misture bem, tampe com filme plástico e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos antes de servir.

Rendimento: 6 porções

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Fonte: M de Mulher

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