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Ingredientes

- 4 xícaras de caldo de legumes
- 1 colher (chá) de açafrão em pó
- 4 ninhos de macarrão cabelo-de-anjo (sem ovos)
- Sal, pimenta e azeite a gosto
- Folhas de manjericão para decorar

Preparo

1. Misture o caldo de legumes com o açafrão e ferva. 
2. Junte a massa e cozinhe conforme as instruções do fabricante. 
3. Tempere com o sal e a pimenta e regue com o azeite. Decore com folhas de manjericão e sirva.

Rendimento: 4 porções
Fonte: M de Mulher
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Ingredientes

- 3 berinjelas médias
- 2 cebolas médias picadinhas
- Gengibre fresco picadinho a gosto
- Sal ou molho de soja a gosto
- Pimenta e flocos de pimentão desidratado a gosto
- 1 colher (café) de zaatar ou 1/2 colher (café) de cominho
- 1 colher (café) de cúrcuma
- Gergelim preto para polvilhar na sopa pronta (opcional)

Preparo

Espete um garfo na ponta da berinjela e coloque-a diretamente na chama do fogão. Deixe a casca queimar completamente. Retire a casca (embaixo de água corrente ou abra a berinjela e raspe a polpa com a ajuda de uma colher). Reserve. 

 Esquente uma panela de fundo grosso, coloque a cebola e o gengibre para refogar (não usei óleo, fui pingando água até ficar macia). Acrescente o zaatar, a cúrcuma, os flocos de pimentão e o molho de soja ou sal e continue pingando água até começar a dourar. Acrescente a berinjela e a pimenta e refogue. Cubra com água e deixe no fogo até ficar bem cozida. Bata com um mixer ou liquidificador até ficar cremoso, despeje na panela, acerte o sal e a água para deixar na consistência desejada.


Fonte: Na Casa da Ma
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Ingredientes

- 300 g de feijão branco cozido
- 300 g de feijão manteiga cozido
- 3 xícaras de caldo de legumes
- 120 g de massa curta (sem ovos)
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picadinhos
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- Sal e pimenta moída na hora a gosto

Preparo

Coloque metade do feijão branco e metade do feijão manteiga num liquidificador, juntamente com metade do caldo de legumes e triture até obter um creme liso e homogêneo. Coloque o creme numa panela de fundo grosso e adicione os feijões e o caldo de legumes restantes. Misture bem e leve ao fogo para ferver (se a sopa parecer muito espessa, adicione um pouquinho de água quente). Junte a massa, abaixe o fogo e cozinhe por 10-15 minutos, ou até a massa esteja al dente. Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira anti-aderente e refogue o alho, sem parar de mexer, por 2-3 minutos ou até que o alho esteja dourado (cuidado para não queimar). Junte o azeite e o alho à sopa, assim como a salsinha picada. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva em seguida.


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Ingredientes

- 1/2 abóbora de casca verde, cortada em pedaços
- Água fervente para cozinhar
- 1 xícara (chá) (250 ml) de caldo de legumes
- 1/2 cebola picada
- 1 colher (chá) de óleo vegetal

Preparo

1. Cozinhe a abóbora em água fervente com caldo de legumes. 
2. Bata no liquidificador e reserve. 
3. Em uma panela, refogue a cebola no óleo vegetal até murchar e acrescente a abóbora batida. 
4. Deixe cozinhar um pouco e sirva.


Sugestão - Sirva a sopa em uma tigelinha ou em uma mini-moranga.

Rendimento: 4 porções
Fonte: RG Nutri na Cozinha (adaptada)
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Ingredientes

- 650 g de ervilha congelada para a sopa
- 1/2 xícara de ervilha congelada para decorar
- 6 galhos de hortelã para a sopa
- 1 galho de hortelã picada para decorar
- 1,8 litro de caldo de legumes
- 1 1/2 colher (chá) de sal
- 1/4 de colher (chá) de pimenta
- 1 xícara (chá) creme de soja (alternativa do creme de leite)
- 2 colheres (chá) de açúcar

Preparo

1. Numa panela, ponha o caldo de legumes com os galhos de hortelã, a ervilha, o sal, a pimenta e cozinhe por aproximadamente 15 minutos até as ervilhas ficarem macias. 
2. Descarte os galhos de hortelã e bata no liquidificador. 
3. Peneire e junte o creme de soja e o açúcar. 

À parte, cozinhe as ervilhas para decoração da sopa: 

1. Coloque a água para ferver, acrescente um pouco de sal, adicione as ervilhas e deixe cozinhar por aproximadamente 7 minutos. 
2. Em seguida escorra, passe por uma água com gelo, escorra novamente e reserve. 

Montagem e finalização: 

Na hora de servir, esquente a sopa, desligue o fogo e misture a hortelã picada. Coloque nas tigelas e acrescente uma colher de sopa da ervilha reservada em cada uma.

Rendimento: 7 porções
Tempo de preparo: Rápido - 30 minutos


Fonte: Basilico (adaptada) - Foto: Tadeu Brunelli
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Ingredientes

- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 50 ml de azeite de oliva
- 3 cenouras cortadas em cubinhos
- 2 batatas médias cortadas em cubinhos
- 1 xícara de feijão manteiga cozido al dente
- 200 g de folhas de espinafre
- Sal e temperos a gosto
- Água fervente

Preparo

Numa panela em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alhos. Junte a cenoura e a batata, tampe e refogue por aproximadamente 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione água quente até cobrir os legumes e tempere com sal e temperos a gosto. Baixe o fogo e deixe ferver. Cozinhe até que os legumes estejam macios. Triture a sopa com o auxílio de um liquidificador ou mixer até obter um creme homogêneo (se a sopa estiver muito grossa, acrescente um pouquinho de água). Volte a sopa ao fogo, adicione o feijão e as folhas de espinafre. Verifique o tempero e corrija, se necessário. Deixe no fogo até que as folhas de espinafres estejam cozidas. Sirva em seguida.


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Ingredientes
  • 5 espigas de milho
  • 1 raiz de gengibre de 7 cm aproximadamente (ou a gosto)
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de cebola ralada
  • 2 xícaras (chá) de leite vegetal quente
  • Sal e noz-moscada a gosto

 Preparo
Descasque e rale o gengibre e reserve. Cozinhe o milho em água com sal até que fique macio. Com uma faca, corte o milho das espigas e bata no liquidificador com 1/2 xícara da água do cozimento. Reserve. 

Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente e junte o gengibre. Adicione o milho, mexa e acrescente o leite vegetal. Cozinhe até engrossar. Tempere com o sal e a noz-moscada e sirva imediatamente.


Dica: use a quantidade de gengibre a gosto.
Rendimento: 2 porções
Fonte: M de Mulher (adaptada)
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Ingredientes
  • 1 kg de batata
  • 2 folhas de couve picadas
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (sopa) de shoyu
  • 1 colher (sopa) de alho-poró desidratado
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal a gosto

 Preparo
Cozinhe as batatas até ficarem macias, amasse-as na própria panela, adicione o shoyu, o azeite e o alho-poró e deixe fervendo em fogo baixo. Refogue a couve com alho e azeite, adicione ao caldo e tempere com sal a gosto.
Fonte: Projeto Vegan
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Ingredientes
  • 5 xícaras de caldo de legumes ou água
  • 1 xícara de lentilhas vermelhas secas
  • 2 xícaras de cebola picada
  • 2 xícaras de batata picada
  • 6 dentes de alho (ou a gosto), descascados e inteiros
  • 1 colher (sopa) de óleo vegetal
  • 2 colheres (chá) de cominho em pó
  • 1/2 colher (chá) de açafrão
  • 1/3 de xícara de coentro fresco picado
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • Sal e pimenta a gosto

Preparo
1. Adicione os 5 primeiros ingredientes numa panela grande, tampe e leve para ferver. 
2. Abaixe o fogo e deixe cozinhar 15-20 minutos ou até que as lentilhas e legumes estejam macios. 
3. Desligue o fogo e reserve. 
4. Em uma panela pequena, aqueça o óleo em fogo baixo, adicione o cominho, o açafrão, sal e refogue mexendo constantemente por 2-3 minutos ou até que o cominho exale sua fragrância (tome cuidado para não queimar as especiarias). 
5. Deixe essa mistura de especiarias de lado por 1 minuto para esfriar e depois despeje-a na panela com as lentilhas.
6. Adicione o coentro e a pimenta e misture bem. 
7. Triture a sopa (em porções) no liquidificador ou com um mixer até obter a textura desejada. 
8. Para finalizar, junte o suco de limão, verifique os temperos e corrija se necessário. 
9. Reaqueça a sopa e sirva.
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Ingredientes
  • 500 g de feijão-rosinha
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça picada
  • 3 colheres (sopa) de salsinha ou coentro picado

Preparo
Deixe o feijão de molho na água por 30 minutos. Escorra a água. Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão em água suficiente para cobri-lo. Deixe no fogo por 20 minutos após o início do cozimento por pressão. Em outra panela, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e junte o louro. Acrescente o feijão ao refogado e deixe cozinhar por 20 minutos no fogo baixo até o caldo engrossar. Deixe esfriar, retire a folha de louro e bata no liquidificador. Se for preciso, acrescente mais água fervente. Transfira o feijão para a panela, acrescente o leite de coco e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando até formar um creme. Acrescente a pimenta-dedo-de-moça, a salsinha ou o coentro e sirva.

Dica - Sirva com arroz branco e farinha de mandioca.

Rendimento: 5 porções

Fonte: M de Mulher - Foto: Ormuzd Alves
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Ingredientes
  • 1 maço de couve (também pode ser acelga, espinafre ou outra folha verde)
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara de cenoura picadinha
  • 1 xícara de aipo picado
  • 1 xícara de chalotas picadas
  • 2 dentes de alho bem picados
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 3 a 4 xícaras de feijão branco cozido al dente
  • 2 xícaras de caldo de legumes (ou a gosto)
  • 1 xícara de purê de tomate
  • 3 ramos de tomilho fresco
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sopa) de vinagre de xerez
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Preparo
Coloque uma panela média com água salgada para ferver. Cozinhe a couve (ou qualquer folha verde mais grossa - não há necessidade se for espinafre) durante um minuto, depois escorra e esprema pra retirar o máximo possível de água. Pique a couve grosseiramente e reserve. Numa panela em fogo médio, aqueça o azeite e adicione as cenouras, o aipo, a chalota e o alho e refogue por 15 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até que seja reduzido em três quartos. Adicione o feijão, o caldo de legumes, o purê de tomate, o tomilho e a folha de louro, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 15-20 minutos. Adicione a couve e cozinhe por mais 5 minutos. Retire o tomilho e a folha de louro. Verifique o sal e a pimenta e adicione mais caldo de legumes se desejar. Sirva regado com o vinagre de xerez.


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Ingredientes
  • 500 g de ervilha
  • 150 g de champignon
  • 5 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de estragão desidratado
  • Sal e pimenta moída na hora a gosto
Preparo
Cozinhe a ervilha na panela de pressão até ficar macia, amasse-a na própria panela, junte o restante dos ingredientes, tempere com sal e pimenta a gosto e sirva.


Fonte: Projeto Vegan - Foto: Bruna Green
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Ingredientes
  • 2 a 3 cebolas
  • 2 cenouras
  • 2 talos de salsão
  • 2 alhos-poró
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 4 galhos de tomilho
  • 5 talos de salsinha

Preparo

Corte as cebolas, as cenouras, o salsão e o alho-poró em pedaços grandes. Coloque-os em uma panela grande. Num coador de café (de papel), coloque alho, louro, tomilho e talos de salsinha. Faça um "pacotinho" e amarre com um barbante de algodão. Coloque junto dos outros vegetais na panela e acrescente cerca de 2,5 litros de água. Leve ao fogo bem baixo, destampado, sem deixar ferver em momento algum. Depois de 40 minutos a uma hora, estará pronto. Deixe esfriar, coe e coloque em forminhas de gelo no freezer, caso não for utilizar na hora.

Dica - Você pode substituir o tomilho por outra erva de sua preferência, como orégano, manjerona, etc...
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Virei Veg

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