novembro 2015

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Ingredientes para o seitan:

- 500 g de seitan cru (“carne” de glúten)
- 3/4 xícara (chá) de água
- 1/4 xícara (chá) de shoyu
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Preparo:

1. Utilize um líquido saboroso para cozinhar o seitan, que deve cobri-lo (utilizei água, shoyu, orégano desidratado, sal e azeite de oliva).
2. Após pegar pressão, deixe que cozinhe por 20 minutos. Desligue o fogo e deixe que a pressão saia naturalmente.
3. Corte o seitan em pedaços pequenos, reserve (não jogue o líquido fora).

Ingredientes para o molho:

 - 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 cebola grande em chiffonade*
- 340 g de molho de tomate
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de bakin
- 500 g de aipim cozido (macia, mas não deve desmanchar)
- Sal a gosto
- Mix de pimentas a gosto
- Salsinha para finalizar

Preparo:

1. Esquente bem o azeite de oliva em uma panela. Refogue o alho e a cebola, não deixe dourar.
2. Adicione o seitan reservado e frite um pouco, coloque o molho de tomate, um pouco do caldo do cozimento do seitan, a folha de louro, o bakin, o aipim e tempere.
3. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe que cozinhe por 15~20 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Verifique o tempero, finalize com a salsinha e sirva em seguida acompanhado de arroz, feijão, farofa de mandioca e salada de alface e tomate.

Rendimento: 4 porções.
*Chiffonade: tiras finas.

Nota - Quem não gosta de aipim pode substitui-lo por batata, mandioquinha ou qualquer outro tubérculo que você goste :)

Fonte: Chubby Vegan
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Ingredientes

- 2 maçãs verdes, sem sementes
- 1/2 xícara de vinagre de maçã
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 3 xícaras de repolho picado
- 1 xícara de cenoura cortada em julienne
- 1 xícara de erva-doce em fatias finas (cerca de 1/2 bulbo)
- 1/2 xícara de nozes pecã picadas
- 1/4 de xícara de maionese vegetal
- 1/4 de xícara de creme de leite de soja
- Sal e pimenta moída a gosto

Preparo

Corte as maçãs em pedaços e coloque-os imediatamente numa tigela grande com metade do vinagre de maçã e o suco de limão. Adicione o repolho picado, a erva-doce e as nozes e misture. Num recipiente à parte, junte a maionese vegetal, o creme de soja, o restante do vinagre, sal e pimenta a gosto e misture bem com um batedor de arame. Junte o molho à salada e misture bem. Cubra com filme de pvc e leve à geladeira por cerca de 1 hora antes de servir.

Rendimento: 8 porções


Fonte: Cantinho Vegetariano via McCormick Gourmet (adaptada)
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Ingredientes

- 1 pacote de biscoito tipo maisena ou maria
- 3 colheres de margarina (Soya Cremosy) (em temperatura ambiente)
- 3 latas de leite condensado de soja (Soymilk)
- 3 caixinhas de creme de leite de soja (Soymilk)
- 5 unidades de limão tahiti
- 250 ml de água do cozimento do grão de bico ou da água do grão de bico em conserva
- 6 colheres de açúcar de confeiteiro
- 1 pitada de cremor de tártaro

Preparo

Com a ajuda de um processador, faça uma “farinha” com o biscoito maisena – pode-se colocá-los em um saquinho e bater com algo para que fique com pedaços bem pequenos – despeje em uma bacia e misture a margarina até formar uma massa.

Numa forma de 22cm com fundo falso, forre o fundo e as laterais com a massa de biscoito, não precisa ser uma camada grossa, mas certifique que não tenha buracos. Com um garfo, faça furos delicados e leve ao forno pré aquecido a 180º por 15 minutos para assar a massa. Deixe esfriar.

Lave e rale a casca de uns 2 limões e reserve, depois esprema o suco de todos eles.

Num liquidificador coloque o leite condensado, o creme de soja e ligue, abra a tampinha de cima e vá jogando o suco de limão até que atinja uma consistência de mousse, mais durinha.

Despeje na forma onde está a massa (certifique que já tenha esfriado) e leve a geladeira por no mínimo 2 horas.

Depois que o mousse da torta resfriou o tempo necessário, na batedeira, coloque a água do grão de bico e o cremor de tártaro, comece a bater na velocidade máxima e vá acrescentando o açúcar a colheradas bem lentamente, repare que o seu “merengue” vai tomando forma. Bata alguns minutos, até que esteja bem branquinho, durinho e brilhante. Misture um pouco de raspas de limão no meio para saborizar.

Coloque por cima da torta e faça picos com a ajuda de uma colher, depois queime com um maçarico culinário para que dê um efeito queimado no creme branco, e jogue raspas de limão por cima.

Sirva gelado.

 Nota – Apesar de ter muito mais sódio, a água do grão de bico enlatado dá o ponto certo com mais facilidade ;)

Rendimento: 8 porções

Fonte: Katiane Duarte Martins‎
Grupo Ogros Veganos / Facebook
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Ingredientes

- 2 xícaras de farinha de arroz
- 1 xícara de leite vegetal
- 2 colheres (sopa) de fermento químico em pó
- 2 colheres (sopa) de sementes de linhaça deixadas de molho
- 1 maço de espinafre
- 3 tomates, sem sementes, picadinhos
- 1 xícara de cheiro-verde picadinho
- 1/4 de xícara de azeite de oliva
- Sal, pimenta-do-reino e azeitonas verdes picadas a gosto

Preparo

Escalde rapidamente as folhas de espinafre em água fervente e pique-as. Misture todos os ingredientes em uma tigela grande. Coloque a massa em formas de cupcakes com uma colher de pegar sorvete ou unte uma forma grande e faça uma torta. Asse em fogo médio até dourar.


Fonte: Ser Vegana
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Ingredientes

- 1 xícara de arroz integral cozido
- 2 xícaras de brócolis, frescos ou congelados
- 2 a 3 colheres (chá) de mostarda Dijon ou a gosto
- 1 1/2 colher (chá) de shoyu com baixo teor de sódio
- 1/4 a 1/2 colher (chá) de molho de pimenta ou a gosto
- Néctar de agave ou açúcar a gosto (opcional)

Preparo

1. Cozinhe o brócolis no vapor ou, se forem congelados, siga as instruções da embalagem. 
2. Enquanto isso, misture 2 colheres (chá) de mostarda Dijon, o shoyu e o molho de pimenta. 
3. Se a mostarda Dijon for forte demais para o seu gosto, adicione algumas gotas de agave ou uma pitada de açúcar. 
4. Misture com o arroz cozido (se estiver usando sobras de arroz, adicione um pouco de caldo de legumes ou água antes de aquecê-lo). 
5. Em seguida, misture ao brócolis cozido, tempere com sal e pimenta e sirva.

Rendimento: 2 porções


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