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Ingredientes

- 350 g de quinua em grãos
- 1 cebola ralada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 4 tomates frescos ou 1 xícara de tomates-cereja, descascados e picados
- 200 ml de vinho branco
- 600 ml de caldo de legumes
- 250 g de espinafre lavado
- 1 dente de alho picadinho ou espremido
- Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
- 200 g de tofu ou outro queijo vegetal de sua preferência, em cubinhos

Preparo

Refogue a cebola no azeite em fogo baixo até ficar transparente. Junte a quinua e os tomates e mexa bem. Acrescente o vinho e cozinhe em fogo médio até que a quinua absorva todo o líquido. Adicione o caldo de vegetais aos poucos e cozinhe em fogo baixo. Em outra panela, adicione o espinafre e o alho e refogue até evaporar o liquido. Pique o espinafre e misture à quinua. Tempere a gosto com sal, pimenta e noz-moscada. Acrescente os cubinhos de tofu e decore a gosto.


Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Fonte: Cantinho Vegetariano via Cucchiaio Pieno (adaptada)
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Ingredientes

- 100 g de quinua
- Sal, pimenta-do-reino, limão, raiz de capim-santo e hortelã para temperar a gosto
- 2 colheres (sobremesa) de azeite de oliva
- 5 colheres (sobremesa) de suco e raspas de 3 limões: taiti, siciliano e cravo
- 6 colheres (sopa) de salsinha picada
- 4 colheres (café) de raiz de capim-santo picada
- 4 colheres (sobremesa) de cebola roxa
- 1 tomate
- 1 pepino

Preparo

Cozinhe a quinua em água com sal até que as sementes se abram, porém ainda al dente (aproximadamente 10 minutos). Escorra e tempere com sal, azeite, raspas e suco dos 3 limões, salsinha, hortelã e a raiz de capim-santo. Corte a cebola em cubos e tempere separadamente com azeite, sal, pimenta-do-reino e limão. Deixe marinar por aproximadamente 10 minutos. Corte o tomate em cubos, dispensando o miolo e as sementes e tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 5 minutos. Corte o pepino, sem as sementes, em cubos. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Finalização: Num recipiente, misture todos os ingredientes. Acerte o tempero a seu gosto, com suco de limão, azeite, sal, pimenta-do-reino, raiz de capim-santo e hortelã finamente picadas. Sirva frio.

Rendimento: 4 porções


Do livro Capim Santo - Receitas para receber amigos
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Ingredientes

- 2 copos de quinua
- 300 g de espinafre cortado em julienne
- 2 dentes de alho picados
- 1 lata de milho (escorrida)
- 1/2 pimentão vermelho em cubinhos
- 7 azeitonas pretas fatiadas
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- Queijo vegetal de sua preferência a gosto

Preparo

Numa panela, ferva 4 copos de água temperada com sal e coloque a quinua, que estará pronta quando os grãos estiverem transparentes e com uma linha branca em volta. Caso ainda haja água na panela, escorra. Reserve. 

 Numa frigideira grande ou wook, salteie o espinafre, o pimentão e o alho em azeite até o espinafre murchar. Tempere com sal e pimenta. Adicione o milho e as azeitonas, envolva bem e deixe cozinhar mais um pouco para os sabores se fundirem. Junte a quinua com o preparado de legumes e mexa bem. 

 Num pirex previamente untado com azeite, disponha a mistura de quinua com legumes, cubra com o queijo vegetal e levar ao forno a 200ºC por cerca de 25 minutos ou até o queijo estar a seu gosto.


Fonte: Cantinho Vegetariano via Vegelicious (adaptada)
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Ingredientes

- 450 g de couve-de-Bruxelas
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 3 tangerinas
- 1 xícara de quinoa
- 1/4 de xícara nozes pecãs picadas
- 3/4 de xícara de romã
- Sal e pimenta a gosto

Para o molho:
- 2 colheres (chá) de raspas de tangerina ou a gosto
- 1/4 de xícara de suco de tangerina fresco
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (chá) de agave (ou melado)
- 1 dente de alho, finamente picado
- 1 ou 2 colheres (chá) de gengibre fresco picado (ou a gosto)
- 1/4 de colher (chá) de sal
- Pimenta moída na hora a gosto

Preparo

Preaqueça o forno a 250º e forre uma assadeira grande com papel alumínio. 

 Lave a couve-de-Bruxelas e retire os fundos e folhas externas. Corte-as ao meio e misture com o azeite de oliva, um pouco de sal e pimenta. Descasque as tangerinas (antes de descascar, retire as raspas para o molho) e separe cada uma em quatro ou cinco partes. Misture a tangerina com a couve-de-Bruxelas e disponha, espalhando bem, na assadeira previamente forrada com papel alumínio. Asse por 20-25 minutos, até que a couve-de-Bruxelas comecem a dourar. Retire do forno. Quando tiver esfriado o suficiente para manusear, separe os pedaços de tangerina em gomos. Reserve.

Leve 2 xícaras de água para ferver em uma panela de tamanho médio. Adicione a quinoa, reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos (ou de acordo com as instruções da embalagem). Retire do fogo e deixe descansar tampado por 5 minutos. Em seguida, revolva com um garfo. Reserve.

Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio, e torre as nozes pecãs por alguns minutos (até ficar levemente tostado e perfumado). Retire do fogo e transfira para uma tigela pequena.

Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela pequena e reserve.

Transfira a quinoa para uma tigela grande e adicione a couve-de-bruxelas e a tangerina. Junte as nozes tostadas e a romã. Misture. Despeje o molho por cima e misture bem. Prove e corrija o sal se achar necessário. Sirva.


Rendimento: 4 porções
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Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de quinoa branca, cozida com sal
- 1 colher (sopa) de quinoa vermelha, cozida com sal
- 1 xícara de tomates-cereja, cortados ao meio
- 1/2 cebola roxa, em cubos
- 5 folhas de manjericão, picadas
- 1 talo de cebolinha verde, picado
- 1 colher (chá) de azeite de oliva
- Sal e pimenta em flocos a gosto

Preparo

Com a quinoa já cozida, junte a pimenta, o azeite de oliva, o manjericão e a cebola. 
Misture bem e, em seguida, acrescente os tomates cortados ao meio e decore com a cebolinha verde.


Fonte: Lucilia Diniz
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Ingredientes

- 2 xícaras de água fervente
- 1/2 xícara de quinoa vermelha
- 1 xícara de brócolis (só os buquês) cozido
- 10 tomates-cereja médios cortados em rodelas
- 100 g de tofu cortado em cubos pequenos
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta moída na hora a gosto

Preparo

Em uma panela grande, ferva a água e junte a quinoa. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos ou até secar todo o líquido. Retire do fogo, tampe a panela e deixe esfriar. Junte, em uma saladeira, o brócolis, o tomate e o tofu e tempere com sal e pimenta a gosto. Junte a quinoa e misture delicadamente. Regue com o azeite e sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções


Fonte: Cantinho Vegetariano via Recepedia (adaptada)
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Ingredientes

- 4 colheres (sopa) de quinoa
- 10 colheres (sopa) de água
- 1/2 colher (sobremesa) de sal
- 1 tomate
- 1/2 pepino
- 1/2 cebola roxa
- 2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
- 3 colheres (sopa) de hortelã picadinha
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Suco de 1/2 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1. Coloque a água para ferver com o sal. Quando levantar fervura, acrescente a quinoa, abaixe o fogo e deixe ferver por 10 minutos. 
2. Enquanto isso, corte o pepino, o tomate e a cebola em cubinhos. Em um prato, acrescente à essa mistura a salsinha e a hortelã. 
3. Assim que a quinoa ficar pronta, escorra o excesso de água em uma peneira e passe por água corrente para interromper o cozimento. Deixe a água escorrer toda. 
4. Acrescente a quinoa à mistura de tomate e pepino, tempere com sal, azeite, pimenta e limão e sirva.



Fonte: Hat & Apron
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Ingredientes
  • 1 xícara (chá) de tomates-cereja (cortados ao meio e sem sementes)
  • 1 dente de alho pequeno, picado
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 xícara (chá) de quinoa em grãos
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 xícaras (500 ml) de caldo de legumes
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 200 g de tofu picado
  • 4 talos de aspargos cozidos
  • 2 colheres (sopa) de castanha-de-caju torrada

 Preparo
1. Em uma panela, coloque o tomate, o alho e a cebola no fogo com um pouco de água e deixe cozinhar por alguns minutos. 
2. Acrescente a quinoa, o suco de limão, o caldo de legumes, a pimenta e o tofu. 
3. Tampe e deixe no fogo brando por 15 minutos. 
4. Retire os talos dos aspargos e pique as pontas, coloque por cima e cozinhe por mais 5 minutos. 
5. Salpique as castanhas-de-caju e sirva.


Rendimento: 4 porções
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Ingredientes
  • 1 1/2 xícara (chá) (375 ml) de caldo de legumes
  • 3/4 de xícara (chá) de quinua em grãos
  • 1/2 cenoura ralada
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 xícara de ervilhas congeladas
  • 1 colher (chá) de óleo vegetal
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada

 Preparo
Coloque para ferver o caldo de legumes. Depois de fervido, acrescente a quinoa e cozinhe por 15 minutos com a panela tampada. Ao final do cozimento (quando a água estiver quase secando), adicione a cenoura e o sal. Desligue o fogo e separe a panela destampada. Cozinhe a ervilha em água fervente. Em fogo alto, coloque em uma frigideira o óleo vegetal e a cebolinha para refogar um pouco, acrescente a ervilha e salteie durante um minuto, mexendo sempre com uma espátula. Acrescente a quinoa cozida e misture. Sirva.


Rendimento: 4 porções
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Ingredientes
  • 1 copo de quinoa em grãos
  • 2 copos de água
  • 2 cenouras médias raladas
  • 1 pimentão vermelho, amarelo ou verde (ou misto) cortado em cubos
  • 1 abobrinha grande, cortada em cubos
  • 1/2 xícara de uvas-passas
  • Amêndoas laminadas ou castanhas (opcional)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
1. Aqueça a água em uma panela e despeje a quinoa. Cozinhe-a por aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando. 
2. Antes da água secar completamente, adicione os demais ingredientes e misture tudo. Se precisar, junte um pouquinho mais de água para completar o cozimento. 
3. Tempere à gosto com sal e pimenta. 
4. Sirva em um bonito prato e decore com as amêndoas. Ao comer, regue com um fio de azeite de oliva.


Fonte: Blog da Mimis
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Ingredientes
  • 1 xícara de quinoa orgânica vermelha, branca e preta
  • 2 cebolas cortadas em quadradinhos
  • 1/2 alho-poró fatiado fino
  • 1 maço de brócolis fresco cozido no vapor
  • 50 ml de azeite extra-virgem
  • 50 g de damascos fatiados
  • 50 g de leite de nozes (receita abaixo / guardar o que foi coado)
  • Tempero indiano e sal de ervas a gosto

Preparo

Leite de nozes:
Na noite anterior, deixe 1 copo de nozes de molho em 3 copos de água. De manhã, bata as nozes com a água e coe em pano limpo. Reserve as raspas das nozes para fazer a ricota de nozes que será servida com o risoto.

Risoto:
Refogue no azeite o alho-poró com a quinoa. Acrescente água até cobrir a quinoa e deixe cozinhar até que ela fique macia (aproximadamente 15 minutos). Em seguida, junte os floretes de brócolis bem picadinhos para parecer arroz, acrescente o damasco fatiado e o leite de nozes. Tempere a sobra das nozes que ficaram ao coar com azeite e sal e sirva a ricota de nozes por cima do risoto.


Fonte: Folha - Receita da eco chef Marta Tatini
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Ingredientes
  • 1/4 de xícara de quinoa em grãos
  • 1 abobrinha (pequena ou média)
  • 1/2 cenoura pequena ralada
  • 1 tomate cortado em cubinhos
  • 50 g de alho-poró em fatias finas
  • 1 dente de alho amassado
  • 1/4 de cebola picada

 Preparo
Corte a abobrinha ao meio no sentido longitudinal. Retire o miolo com o auxílio de uma colher. Ferva 500 ml de água e coloque as canoas da abobrinha para cozinhar por apenas 3 minutos. Elas devem apenas amolecer levemente mas continuarem al dente. Reserve. 

 Lave os grãos de quinoa em água corrente. Coloque para cozinhar de acordo com as instruções da embalagem. Reserve. 

 Numa panela antiaderente, refogue a cebola picada, a cenoura ralada, o alho amassado, o alho-poró cortado em tirinhas finas e o tomate picado sem as sementes e o miolo. Quando estiverem macios, acrescente a quinoa já pronta e refogue por mais alguns minutos mexendo bem para misturar todos os ingredientes. 

 Recheie as canoas da abobrinha com a mistura de quinoa. Regue com azeite a gosto e sirva em seguida.

Nota - Este prato é bastante versátil. Ele serve muito bem como 1 porção de prato principal para uma pessoa ou como 2 porções de acompanhamento para num almoço para duas pessoas. Como dá para ver na foto, a mistura de quinoa rende bastante e as canoinhas que preparei ficaram bem cheias. Se preferir, faça a receita para dividir por 4 canoinhas com menos recheio.


Rendimento: 2 canoas


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Ingredientes

Para a quinoa:
Para o cozido:
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 folha de louro
  • 1 galho de tomilho fresco
  • 1 talo de salsão cortado em cubos pequenos
  • 2 cenouras cortadas em cubos pequenos
  • 2 xícaras de água
  • 3 xícaras de abóbora cortada em cubos
  • 2 tomates sem pele picados
  • 1/2 xícara de grão-de-bico cozido
  • 1/4 de colher (chá) de páprica (ou a gosto)
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada (para salpicar)
  • Sal e pimenta a gosto

Preparo

Quinoa:
Coloque a água em uma panela em fogo médio-alto até levantar fervura. Acrescente a quinoa pré-lavada em água corrente, abaixe o fogo e cozinhe por 8 a 12 minutos, ou até que o grão absorva o líquido. Tempere com pouco sal e reserve.

Cozido:
Em outra panela, adicione o óleo, alho, cebola, louro e tomilho e refogue até que a cebola comece a ficar translúcida. Acrescente o salsão e a cenoura e refogue por mais 2 minutos mexendo constantemente. Adicione a água, a abóbora e os tomates, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que a abóbora esteja cozida. Adicione mais água se necessário. Por fim, coloque o grão-de-bico e tempere com a páprica, sal e pimenta.

Montagem do Prato:
Forre uma xícara de chá com a quinoa, pressionando. Vire a xícara no centro do prato para que a quinoa seja apresentada na forma de mini bolo. Despeje o cozido ao redor e salpique a salsinha picada.

Dicas

- A quinoa confere um sabor discretamente amargo que reduz sua aceitação por muitas pessoas. Para torna-la ainda mais suave lave em água corrente por 3 a 4 vezes antes de prepara-la.
- Utilize o tipo de abóbora que está mais disponível na estação. O que vai alterar é apenas o tempo de cocção.

Nota - Existem vários temperos comuns em pratos marroquinos, dentre eles estão a canela, cominho, páprica, gengibre e açafrão. Nesta receita, inspirada no famoso cozido marroquino, utilizei apenas a páprica para ressaltar ainda mais a cor da abóbora, mirepoix (cebola, salsão e cenoura) e tomilho como aromáticos. Combina perfeitamente com quinoa ou cuscuz. Além disso, as proteínas da quinoa e do grão de bico tornam esta refeição completa em termos nutricionais.


Rendimento: Serve 2 pessoas


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Ingredientes
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola picadinha
  • 1 xícara de quinua
  • 2 xícaras de água
  • 2 xícaras de abóbora cozida, em cubos pequenos
  • 1/4 de xícara de cebolinha verde picada
  • 1 colher (chá) de alecrim fresco

 Preparo
Refogue a cebola no azeite. Junte a quinua e a água e cozinhe em fogo baixo, em panela semi-tampada até começar a secar. Junte a abóbora, a cebolinha e o alecrim, desligue e espere 10 minutos para servir.


Rendimento: 4 porções


Fonte: Cinthya Maggi
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Ingredientes
  • 4 pimentões amarelos ou vermelhos
  • 200 g de quinoa mix pronta
  • 50 g de biomassa
  • 20 g de funghi secchi
  • 20 g de mostarda dijon
  • 1 cebola
  • 1/4 de alho-poró
  • Óleo de gergelim torrado ou azeite extra virgem
  • Temperos: garam masala, noz moscada, alho-poró, salsinha e sal de ervas a gosto

 Preparo
Refogue a cebola e o alho-poró no azeite e em seguida coloque a quinoa. Cubra o refogado com 500 ml de água e mexa adicionando o sal de ervas, a masala e o funghi secchi. Deixe cozinhar em fogo brando até que toda a água evapore. Reserve. 

 Lave os pimentões e retire a tampa. Passe azeite com sal de ervas dentro e fora dos mesmos. Misture a quinoa com a biomassa de banana verde, a mostarda, a salsinha, a noz-moscada e o restante da masala. 

 Coloque a mistura dentro dos pimentões e recoloque a tampa. Disponha numa forma untada com azeite e leve ao forno até que os pimentões fiquem tenros. Retire e sirva.


Rendimento: 4 porções


Fonte: Taioba Nativa - chef Marta Tatini
Foto: Adriano Vizoni
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Ingredientes
  • 320 g de quinoa cozida
  • 1 romã grande
  • 1/2 cebola pequena
  • 25 g de amêndoas em lascas
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 colher (chá) de curry ou a gosto
  • Suco de 1/2 limão
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Preparo
1. Junte o azeite, o suco de limão, o curry, sal e pimenta-do-reino branca a gosto, misture bem e reserve.
2. Toste as amêndoas numa frigideira antiaderente até obter uma cor dourada.
3. Junte a quinoa cozida, as sementes de romã, a cebola picada, as amêndoas tostadas e misture bem. Adicione o molho, mexa e sirva morno ou frio.
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Virei Veg

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