INGREDIENTES
Para o peixinho
- 1 xícara de sagu
- 1 xícara de Cará
- ½ xícara de linhaça dourada moída
- ½ xícara de farinha de feijão branco
- ½ xícara de alga nori
- Folhas de alga wakame
- 1 pimentão vermelho médio
- 1 colher de sopa de gergelim com casca
- 1 colher de sopa de quinoa
- 1 colher de sobremesa de natô
- Coentro, cominho, tomilho, colorau e louro moídos
- Azeite de oliva
- Sal a gosto
Para o pirão
Para o pirão
- 2 xícaras de farinha de mandioca grossa
- 2 tomates
- 1 pimentão médio
- 1 talo de salsão
- 1 pimenta dedo de moça
- 1 pedaço de gengibre
- 7 folhas de louro
- 1 copo de leite de coco
- Coentro, cominho, tomilho, colorau e louro moídos
- Azeite de dendê
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO
O peixinho
Lave a quinoa numa peneira e deixe hidratar com o sagu por seis horas. Toste a alga wakame e o gergelim e moa no liquidificador bem seco com a linhaça dourada. Salteie o cará e o pimentão no azeite, afogue e bata no liquidificador juntamente com o natô e a farinha obtida anteriormente. Junte todos os ingredientes (exceto a nori) na panela e cozinhe em fogo baixo até obter a consistência desejada. Corte a nori, dispondo sobre ela a massa resultante e dobrando em forma de losango. Chapeie.
O pirão
Ponha para cozinhar os tomates, pimentões, salsão, gengibre, dedo de moça e louro. Bata os sólidos exceto o louro e o gengibre no liquidificador com um pouco de caldo. Pique o gengibre e refogue com a ora-pró-nóbis no dendê. Junte ao conteúdo liquidificado e o restante do caldo. Vá despejando a farinha aos poucos, fogo médio, espere entrar em ebulição, abaixe o fogo, mexa mais um pouco, adicione o sal, desligue e junte o leite de coco.
Do chef André Cantu
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