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Ingredientes:

- 350 g de tofu soft (mais molinho) de preferência orgânico
- 1 colher (sopa) cheia de TAHINE (pasta de gergelim pura)
- 1 colher (café) de misso de soja orgânico
- 1 colher (café) de açafrão da terra.
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal prensado a frio (azeite extravirgem, linhaça)

Preparo:
1. Misture os ingredientes e amasse com garfo até obter textura homogênea.
2. A seguir, adicione “sabores” de preferência: manjeiricão, páprica, zatar, azeitonas, tomate seco, ervas finas, cebolinha, salsa, coentro.

Rende aproximadamente 400 g de patê.

Confira também: Pão Rápido.

Fonte: Festival da Cozinha Vegetariana
Da nutróloga Dra. Luiza Savietto – NutriOHM
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Ingredientes:

- 3 colheres (sopa) de inhame cozido amassado
- 3 colheres (sopa) de goma de tapioca
- 2 colheres (sopa) de fécula de batata
- 2 colheres (sopa) de resíduo de amêndoas (da receita do leite vegetal)
- 2 colheres (sopa) de inhame ou mandioquinha cozidos
- 1 colher (sopa) de polvilho doce
- 4 colheres (sopa) de água morna
- ½ colher (sopa) de levedura (ou 1 colher de fermento biológico)
- 2 colheres (café) de sal rosa
- 1 colher (café) de açafrão
- 1 pitada de açúcar mascavo
- Chia e gergelim a gosto

Preparo:

 Adicione a água morna ao fermento com a açúcar mascavo e reserve. Misture os ingredientes secos, por último, a goma de tapioca e o resíduo, até homogenizar. Junte a água morna e vá acrescentando um copo de água lentamente na massa. Adicione açafrão, sal, o tubérculo cozido e amassado e sove bem. Continue a sovar até desgrudar. Caso necessário adicionar mais polvilho. Assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 min. 

Rende 12 a 15 bolinhas médias. Rápido preparo, melhor para consumo imediato (pode guardar a massa por até 24h em refrigeração).

Confira também: Patê Nutracêutico.

Fonte: Festival da Cozinha Vegetariana
Da nutróloga Dra. Luiza Savietto - NutriOHM
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Ingredientes:

- 1 copo de amêndoas
- 5 damascos
- 5 tâmaras
- Canela da china em pó ou pau a gosto
- Cravo da índia em pó

Preparo: 

1. Deixe as amêndoas de molho em água filtrada por 12 a 24h (troque a água nas 12h se deixar mais). 
2. Coloque-as no liquidificador com o dobro de água (600 ml) e bata. Coe com peneira de metal ou pano tipo voal (mais eficaz). Reserve o resíduo para outras receitas*.
3. Coloque a mistura novamente e bata com 5 damascos ou 5 tâmaras hidratados por 4 a 6h. Adicione cravo e canela a gosto. 

 Nota: O leite dura 4 a 5 dias na geladeira.
Rendimento: Aproximadamente 1 litro.

 *Utilize o resíduo para o Pão Rápido.

Fonte: Festival da Cozinha Vegetariana
Da nutróloga Dra. Luiza Savietto - NutriOHM
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Ingredientes:

- 2 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo integral
- 1 xícara (chá) de açúcar demerara
- 1/2 de xícara (chá) de cacau (usamos cacau africano, que tem o melhor gosto - mas pode usar qualquer outro cacau)
- 1/2 xícara (chá) de óleo de girassol
- 1 a 1 e 1/2 xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de fermento químico

Preparo:

 Misturar a farinha, o açúcar demerara, o cacau, o óleo de girassol, depois acrescentar aos poucos a água enquanto mistura, por último, o fermento químico.

Pré aquecer o forno por 10 minutos. Untar a forma e levar ao forno médio por 30 a 40 min. (ou como de costume).


*Na foto, os cupcakes contêm uma castanha-do-pará dentro e cobertura de chocolate meio-amargo derretido com 2 colheres (sopa) de óleo de coco, e salpicado com castanha moída.

Do Casal Natureba
Fonte: Festival da Cozinha Vegetariana
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INGREDIENTES

Para o peixinho
- 1 xícara de sagu
- 1 xícara de Cará
- ½ xícara de linhaça dourada moída
- ½ xícara de farinha de feijão branco
- ½ xícara de alga nori 
- Folhas de alga wakame
- 1 pimentão vermelho médio
- 1 colher de sopa de gergelim com casca
- 1 colher de sopa de quinoa
- 1 colher de sobremesa de natô
- Coentro, cominho, tomilho, colorau e louro moídos
- Azeite de oliva
- Sal a gosto

Para o pirão
- 2 xícaras de farinha de mandioca grossa
- 2 tomates
- 1 pimentão médio
- 1 talo de salsão
- 1 pimenta dedo de moça
- 1 pedaço de gengibre
- 7 folhas de louro
- 1 copo de leite de coco
- Coentro, cominho, tomilho, colorau e louro moídos
- Azeite de dendê
- Sal a gosto

MODO DE PREPARO

O peixinho
Lave a quinoa numa peneira e deixe hidratar com o sagu por seis horas. Toste a alga wakame e o gergelim e moa no liquidificador bem seco com a linhaça dourada. Salteie o cará e o pimentão no azeite, afogue e bata no liquidificador juntamente com o natô e a farinha obtida anteriormente. Junte todos os ingredientes (exceto a nori) na panela e cozinhe em fogo baixo até obter a consistência desejada. Corte a nori, dispondo sobre ela a massa resultante e dobrando em forma de losango. Chapeie.

O pirão
Ponha para cozinhar os tomates, pimentões, salsão, gengibre, dedo de moça e louro. Bata os sólidos exceto o louro e o gengibre no liquidificador com um pouco de caldo. Pique o gengibre e refogue com a ora-pró-nóbis no dendê. Junte ao conteúdo liquidificado e o restante do caldo. Vá despejando a farinha aos poucos, fogo médio, espere entrar em ebulição, abaixe o fogo, mexa mais um pouco, adicione o sal, desligue e junte o leite de coco.

Do chef André Cantu
Fonte: Festival da Cozinha Vegetariana
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Ingredientes:
- 3 banana nanica madura
- 50 gramas de farinha de castanha de caju
- 50 gramas de aveia em flocos finos
- 100 gramas de tâmaras
- 50 gramas de ameixa seca
- 50 gramas de coco ralados
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sobremesa de extrato de baunilha
- 100 gramas de açúcar mascavo

Modo de preparo
Em uma tigela, misture todos os ingredientes menos o coco ralado e misture até obter uma massa, passe um pouco de gordura de coco nas mãos e comece a fazer as bolinhas.

Depois das bolinhas feitas use o coco ralado para polvilhar as bolinhas, por ultimo coloque nas forminhas e sirva.


Do chef Inti Mendez
Fonte: Festival da Cozinha Vegetariana
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Massa:
- 1 pacote bolacha maisena ou maria
- 3 a 4 colheres de margarina vegetal

Triturar as bolachas até virar uma farinha. Misturar a margarina na farinha até dar liga. Untar uma forma com fundo removível, colocar a massa no fundo e levar ao forno 180 graus até ficar douradinho.

Recheio:
- 2 potes de cream cheese TOFUTTI
- 1 pote de sour cream TOFUTTI
- 1 xícara de açúcar
- 1 limão
- 1 colher de baunilha

Bater tudo na batedeira ate ficar uma massa homogênea.
Colocar o recheio em cima da massa já dourada, levar ao forno por 30 minutos. Depois levar à geladeira por 1 hora ou até ficar firme. Desenformar, colocar a calda em cima.

Calda de frutas vermelhas:
Frutas vermelhas congeladas ou frescas, açúcar, água e limão. Levar ao fogo ate formar uma calda.

Com essa receita, rendem 2 cheese cakes pequenos ou 1 grande.

Do VegetariRANGO
Fonte: Festival da Cozinha Vegetariana
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Ingredientes
- 200 grs de castanha
- 150 de uva passas
- 3 colheres de oleo de coco (opcional)
- 1 manga
- 3 kiwi
- 3 maças
- 1 limão
- cardamomo
- canela
- meio maço de hortelã

Modo de fazer:
1. Deixe de molho a castanha durante 8 horas e a uva passa por 2 horas, bata no processador as duas com canela e uma pitada de sal até formar uma massa, reserve.
2. Bata no liquidificador a manga com o limão, cardamomo e hortelã, reserve.
3. Corte os kiwis em meia lua, reserve.
4. Corte no processador ou rale as maçãs.

Montagem
Com a massa das castanha e uva passa faça a base da torta em um prato grande de vidro ou cerâmica, coloque na primeira camada as maçãs raladas em seguida cubra com o creme de manga e desenhe com os kiwis.

Coloque no congelador por 15 min e pronto!

Delicie-se!

Da da chef Leila D
Fonte: Festival da Cozinha Vegetariana
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Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- Folhas de hortelã fresca a gosto
- 400g de tofu soft
- 2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo picado
- 1 colher (sopa) de extrato baunilha
- 1 cx de morangos picados

Modo de preparo:
1. Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo para fazer uma calda não muito grossa e nem em ponto de caramelo. Coloque as folhas de hortelã, mexa bem e deixe descansar por 10 minutos. Descarte as folhas e reserve a calda.
2. Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas.
3. Corte o tofu soft em cubos e coloque no liquidificador. Junte o extrato de baunilha, a calda e o chocolate. Bata bem até formar um creme.
4. Para montar a mousse, coloque metade da mousse em uma travessa, espalhe os pedaços de morango e cubra com a mousse restante. Se quiser, decore com mais morangos picados e folhas de hortelã.
5. Deixe gelar por 2h e sirva.

Dica: Para uma mousse mais firme, adicione uma colher de chá de ágar-ágar na calda de açúcar e prossiga com a receita.

Rendimento: 08 porções

Da chef Chubby Vegan
Fonte: Festival da Cozinha Vegetariana
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Ingredientes

- 1/2 xícara de quinua em flocos
- 1/2 xícara de farinha de arroz integral ou negro
- 1 xícara de aveia em flocos finos
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 2 colheres rasas de sopa de linhaça dourada
- 3 colheres de sopa de gengibre ralado
- 3 colheres de sopa de óleo de coco
- canela em pau
- anis estrelado
- pitada de sal
- 1 colher de sobremesa de fermento
- 1 limão
- 1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
- 1 xícara de uva passa
- 1 xícara de castanha do Pará
- 2 mangas
- mirtilo congelado ou geleia de mirtilo

Modo de preparo

1. Coloque a uva passa num recipiente, cubra com água mineral e deixe hidratar por 4 horas, faça o mesmo com a castanha do pará e a linhaça.
2. Prepare um chá com 1 colher de sopa de gengibre ralado, 3 anis estrelado e um pau de canela, deixe ferver por aproximadamente 10 minutos. Ele tem de render 1 xícara de chá. Deixe esfriar. Reserve.
3. Esprema o limão num recipiente e acrescente o bicarbonato.
4. Misture os 4 primeiros ingredientes. Depois acrescente o óleo de coco, a linhaça triturada no liquidificador, a pitada de sal, o fermento, o bicarbonato com limão e por ultimo o chá. Misture bem.
5. Pré aqueça o forno. Unte uma assadeira com aveia e despeje a massa.
6. Leve ao forno por aproximadamente 30 a 40 minutos, numa temperatura média de 180 graus.

Finalização
Escorra a uva passa e a castanha do pará. Triture até formar um creme bem homogêneo.
Processe a manga no liquidificador, não coloque água e passe por uma peneira.
Depois de esfriar o bolo, desenforme, abra ao meio e recheie com o creme. Finalize com a calda de manga e mirtilo.

Da chef Adri Stanziani
Fonte: Festival da Cozinha Vegetariana
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Ingredientes:
Massa
  • 2 xícaras (chá) / 280g de mix de farinhas sem glúten
  • 1 ½ xícaras / 230g de açúcar mascavo claro
  • ½ xícara (chá) / 45g de cacau em pó orgânico
  • 2 colheres (chá) / 10g de fermento em pó
  • 2 colheres (chá) / 10g de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (chá) / 5g de sal marinho
  • ¾ colher (chá) / 4g de goma xantana ou guar
  • 1 ½ xícaras (chá) / 360ml de leite vegetal (coco feito em casa, soja ou amêndoa)
  • ½ xícara (chá) / 120ml de suco de laranja fresco
  • ½ xícara (chá) / 120ml de azeite de oliva extravirgem suave
  • 2 colheres (chá) / 10ml de água de flor de laranjeira
  • 2 colheres (chá) / 10ml de vinagre de maçã
  • 2 colheres (chá) / 10g de raspas de laranja (fina)

Cobertura e recheio cremoso - para até 2 bolos
  • 200 g de chocolate meio amargo (Harald), em pedaços
  • 1 pacote/400g de tofu extra soft, líquido drenado
  • 1 xícara (chá) / 150g de açucar mascavo claro
  • ⅛ colher (chá) / 2g de sal marinho fino
  • 2 colheres (chá) / 10ml de água de flor de laranjeira
  • 1 colher (chá) / 5ml de azeite de oliva extravirgem suave
  • 2 colheres (chá) / 10g de raspas de laranja (fina)
  • 2-4 colheres (sopa) /30-60ml de leite vegetal (coco feito em casa, soja ou amêndoa), (opcional)

Para fazer o bolo
1. Preaqueça o forno a 180ºC e unte duas formas de bolo redondas de 20cm com azeite de oliva.
2. Numa tigela grande, usando uma peneira e um fouet (batedor), adicione o mix de farinhas, o açúcar mascavo, o cacau em pó, o fermento, o bicarbonato, o sal e a goma xantana. Misture até ficar uniforme.
3. Combine os ingredientes líquidos separadamente: o leite vegetal, o suco de laranja, o azeite de oliva, a água de flor de laranjeira e o vinagre de maçã. Misture até ficar homogêneo.
4. Só misture os ingredientes secos aos líquidos quando certificar-se que o forno está na temperatura correta. Adicione as rapas de laranja na massa.
5. Divida a massa igualmente entre as duas formas untadas. Leve ao forno imediatamente.
6. Posicione as formas no rack de baixo, centralize no forno e asse por 25 a 27 minutos, até que as laterais descolem da forma e um palito de teste colocado no centro do bolo saia praticamente seco.
7. Deixe esfriar por cerca de 10 minutos e remova com cuidado. Inverta sobre um prato ou rack de metal para esfriá-las.
8. Refrigere por no mínimo uma hora antes de colocar o recheio e a cobertura.

Para fazer a cobertura
1. Derreta o chocolate em banho maria. Reserve.
2. Em um multiprocessador, coloque o tofu extra soft e misture até ficar homogêneo. Pare e raspe as laterais com uma espátula de borracha.
3. Adicione o açúcar mascavo, a água de flor de laranjeira, o azeite e o sal e misture até ficar completamente absorvido pelo tofu.
4. Transfira o chocolate derretido para o multiprocessador e continue misturando até incorporar. Adicione as raspas de laranja também.
5. Leve a geladeira por no mínimo 4 horas.
6. Na hora de confeitar o bolo, caso necessário, adicione leite vegetal para amolecer o chocolate usando uma espátula de borracha.


Do chef Daniel Biron
Fonte: Festival da Cozinha Vegetariana
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Ingredientes:
  • 4 bananas amassadas
  • 2 colheres de chá de canela
  • 1 xíc. açúcar demerara ou cristal
  • 1/2 xíc. óleo de girassol
  • 4 colheres de sopa de uva passas
  • 3 xíc. farinha de trigo com fermento
  • Castanhas (opcional)

Preparo:
Amasse as bananas e junte o açúcar, canela e óleo. Forme um creme e bata por alguns minutos, depois coloque a farinha e forme uma massa homogenia que desgrude das mãos, mas não fique muito seca. Acrescente as passas e misture. 

Forme os pãezinhos e coloque numa forma untada com óleo e farinha, faça 2 cortes em cima e asse em forno quente por uns 35 minutos, quando estiverem corados em cima retire do forno e recheie com uma geleia de sua preferência.

Serve 5 pessoas.

Da chef  Aruna Devi
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Ingredientes:
  • 1 xícara de batata inglesa cozida e descascada
  • 3 colheres de sopa de polvilho doce
  • 2 colheres de sopa de polvilho azedo
  • 1 colher de sopa de óleo de coco ou azeite de oliva
  • sal himalaia a gosto
  • 3 colheres de sopa de água

Modo de fazer:
Misture tudo e faça bolotas. A massa não pode grudar na mão. Se grudar, acerte com os polvilhos. Deve ficar igual a massinha de modelar. Leve ao forno pré-aquecido por 200 graus até expandirem levemente e dourarem.

Da chef Alana Rox 
Fonte: Festival da Cozinha Vegetariana
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Ingredientes:

- 1 xícara de grão de bico cozido
- 4 colheres de sopa de batata doce cozida e descascada
- sal do himalaia a gosto
- noz moscada
- orégano
- salsinha
- cebolinha
- raspas de limão
- pimenta do reino
- 4 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada

Modo de fazer:

Amasse a batata doce e o grão de bico. Depois misture todos os ingredientes e molde em bolotas. Passe na farinha de linhaça dourada e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos.


 Da chef Alana Rox 
Fonte: Festival da Cozinha Vegetariana
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INGREDIENTES PARA A CROSTA:
  • 1 copo e meio de amêndoas cruas
  • 1 copo de coco desidratado ralado
  • 2 copos bem cheios de tâmaras secas sem caroço
  • ¼ colher de chá de noz moscada
  • Pitada de sal marinho ou sal do Himalaia

INGREDIENTES PARA O GANACHE (RECHEIO):
  • 2 copos bem cheios de tâmaras secas sem caroço hidratadas por 8 horas
  • 1 copo de polpa de coco maduro ralado (coco maduro é o coco com a casca marrom)
  • ½ copo de cacau puro em pó
  • 1 copo de água (pode usar a água em que as tâmaras ficaram de molho se desejar)
  • ½ colher de chá de extrato natural de baunilha
  • 1/3 copo de amêndoas de cacau ou nibs de cacau triturados em farinha grossa (usar um liquidificador) 

PROCEDIMENTO PARA A CROSTA:
Em um processador com a lamina S colocar as amêndoas cruas, o coco desidratado ralado, e as tâmaras. Processar bastante parando, eventualmente, para raspar as laterais com uma espátula de borracha até a mistura começar a dar liga entre si. Adicionar a noz moscada e o sal e processar mais um pouco somente para misturar esses ingredientes. Em uma forma de torta ondulada com o fundo removível ir adicionando, lentamente, a massa , pressionado- a na forma, levemente, com a própria mão. Em seguida, colocar na geladeira ou no freezer enquanto faz o ganache.

PROCEDIMENTO PARA O GANACHE:
Em um liquidificador potente adicionar a polpa de coco maduro ralado e ¾ do copo de água e bater bastante em velocidade máxima até virar um creme bem cremoso e aerado. Dependendo do seu liquidificador você precisará parar eventualmente e raspar as laterais e ir aos poucos batendo o coco. Adicionar as tâmaras hidratadas, o restante da água e o cacau em pó e bater em velocidade máxima parando eventualmente, caso necessário, para raspar as laterais com uma espátula de borracha. Adicionar o extrato natural de baunilha e bater, rapidamente, mais uma vez.

Espalhar o ganache sobre a crosta com o auxilio de uma espátula pequena. Para decorar, colocar as amêndoas de cacau trituradas em farinha grossa dentro de uma peneira e levemente bater nas laterais com a mão em cima da torta para ir despejando a farinha de cacau sob o ganache. Colocar na geladeira, no mínimo 4 horas, para o ganache endurecer. Essa torta dura na geladeira por volta de 5 dias e no freezer por um mês. 

Rende uma torta de 32 cm (16 fatias)

Pela Raw Chef Nathália Guimarães
Fonte: Festival da Cozinha Vegetariana
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Virei Veg

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