janeiro 2015

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Ingredientes

- 300 g de palmito picado
- 1 tomate grande picado
- 1 cebola média picadinha
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Cebolinha, salsinha e sal a gosto
- Trigo para dar o ponto
- Farinha de rosca para empanar

Preparo

1. Refogue no azeite o palmito, tomate, cebola, cebolinha, salsinha e uma pitada de sal.
2. Depois que o palmito estiver moreninho, mistura umas 4 colheres (sopa) de farinha de trigo e bata rapidamente no processador.

3. Coloque um pouco mais de farinha, até dar liga.


4. Enrole, passe na farinha de rosca e frite.





Fonte: Grupo Ogros Veganos / Facebook
Por Gaia 
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Ingredientes

- 1 berinjela grande
- 4 tomates italianos
- 1 e 1/2 xícara de cubos de pão (usei ciabatta, mas pode usar qualquer outro)
- 6 dentes de alho
- 6 colheres (sopa) de azeite
- Alecrim, tomilho, pimenta e sal a gosto

Preparo

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Lave bem a berinjela e corte-a com a casca em cubos grandes. Lave os tomates e corte cada um em 4 partes no sentido do comprimento. Disponha em uma assadeira os cubos de berinjela, os tomates e regue com metade do azeite. Tempere com sal, pimenta, adicione folhas de alecrim e de tomilho a gosto e leve ao forno por 30 minutos, ou até perceber que os tomates estão bem murchos e a berinjela macia (na metade do tempo de cozimento adicione os dentes de alho e retorne a assadeira ao forno). Regue os cubos de pão com o azeite restante e junte com a berinjela e o tomate da assadeira. Asse por mais 8 minutos e sirva em seguida.

Nota - Também já preparei esta mesma combinação adicionando nozes picadas e pimentões vermelhos, é quase uma “caponata siciliana”, mas é mais rústica, tem menos temperos e o modo de preparo é mais simples também pois só precisa ir ao forno. E como vocês sabem na minha opinião não há nada mais prático na cozinha do que o forno! Ah, e preciso dizer que dá para deixar esta receita bem light reduzindo um pouco a quantidade de azeite.

Rendimento: 2 porções


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Ingredientes

- 100 g de arroz integral cozido
- 100 g de inhame cozido e amassado
- 100 g de quinoa cozida
- 500 g de banana bem verde para a biomassa
- 20 g de alho-poró cortado bem fino
- 50 g de cebola cortada bem fina
- 50 ml de óleo de gergelim torrado
- 100 ml de azeite extravirgem
- Temperos: noz moscada, salsinha e sal de ervas a gosto
- 100 g de farinha de grão-de-bico (ou de fubá) para empanar

Preparo

Biomassa:
Coloque as bananas verdes inteiras e lavadas em uma panela de pressão com a água já fervendo. Cozinhe por 10 a 15 minutos, até ficar cozida, mas firme. Retire com cuidado e, ainda quentes, separe a polpa (biomassa) da casca. Depois, coloque em um processador e bata até formar uma massa.

Bolinhos:
Misture todos os ingredientes e os temperos. Faça bolinhas e passe na farinha de grão-de-bico. Doure na grelha com azeite bem de leve e se precisar coloque no forno médio a 180ºC para terminar de assar.

Fonte: Folha de S. Paulo
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Ingredientes

- 4 a 5 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de farinha de trigo integral
- 2 copos de água ou leite vegetal morno
- 1/2 copo de óleo
- 2 colheres (sopa) de creme vegetal (margarina sem leite)
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) sal
- 1/2 saquinho de fermento biológico seco (5g)
- Farinha de trigo para polvilhar
- 1/2 xícara de gergelim branco torrado

Preparo

1. Separe 6 xícaras de farinha de trigo em uma tigela funda com o açúcar e o sal. Mexa bem e faça uma cova no centro. Reserve. 
2. No copo do liquidificador coloque os demais ingredientes e bata bem. 
3. Adicione a mistura do liquidificador na mistura seca, amasse bem com as mãos, adicionando mais uma xícara de farinha de trigo se necessário. 
4. Polvilhe a mesa de trabalho com um pouco de farinha de trigo e sove um pouco a massa, até que ela desgrude da mesa e das mãos. 
5. Coloque a massa novamente na tigela, deixe descansar até que dobre de volume (lugares aquecidos ajudam a fermentação). 
6. Aperte a massa no centro para retirar o ar. 
7. Modele o pão no formato de hambúrguer e deixe que cresça, novamente, até que dobre de tamanho. 
8. Leve ao forno para assar até que cresçam e fiquem dourados. 

 Caso queira utilizar o gergelim, passe uma fina camada de água e pressione o gergelim no pão após a modelagem.

Nota - Coloquei um pouco de farinha de trigo integral na minha receita, caso não queira/goste, mude para a mesma quantidade de farinha de trigo branca. Deixei a minha massa fermentar por 7 horas, fiz a noite, antes de dormir. Assim, conseguindo extrair o melhor sabor do trigo. A receita rende muito bem. O gergelim é opcional, gosto bastante de pão de hambúrguer com gergelim!

Fonte: Chubby Vegan
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Ingredientes

- 10 maxixes
- 5 tomates picadinhos
- 5 dentes de alho
- 200 g de bifum
- 1 colher (sobremesa) de colorau
- Sal e manjericão fresco a gosto
- Azeite a gosto

Preparo

1. Cozinhe o bifum de acordo com as instruções do pacote, reserve. 
2. Com o auxílio de uma faca, raspe o maxixe para limpá-lo, corte-o em rodelas finas e reserve. 
3. Em uma panela, refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente o tomate e o colorau. Abaixe o fogo e deixe o tomate cozinhar até formar um molho. 
4. Quando o molho de tomates estiver quase apurado, acrescente o maxixe, deixe cozinhar em fogo baixo até o mesmo ficar macio. Desligue o fogo e coloque as folhas de manjericão. 
5. Misture o molho à massa, regue com um fio de azeite e sirva.


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Ingredientes

Para o arroz colorido:
- 1 cenoura ralada
- 1/2 xícara de lentilha
- 1/2 xícara de arroz
- 2 xícaras de água
- 2 colheres (sopa) de alho-poró
- 2 colheres (sopa) de coentro picado
- 1 colher (sopa) de óleo de coco
- Sal a gosto

Para o mix de shitake e couve chinesa:
- 2 couves chinesas (acelga) em tirinhas
- 1 bandeja de shitake fatiado
- 3 colheres (sopa) de cebolinha verde
- 1 colher (sopa) de manjericão
- 2 colheres (sopa) de alho-poró
- 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
- 1 colher (sopa) de óleo de coco
- Sal a gosto

Preparo

Arroz colorido:
Deixe a lentilha de molho em água por pelo menos 2 horas. Em uma panela coloque o óleo de coco e o alho -poró e deixe refogar levemente. Acrescente a lentilha, a cenoura, o arroz, a água e o sal e mexa para incorporar os sabores. Deixe cozinhar, e se necessário acrescente mais água. Quando estiver quase pronto acrescente o coentro.

Mix de shitake e couve chinesa:
Em uma frigideira coloque o óleo de coco, o alho-poró e o gengibre e refogue. Acrescente o shitake e cozinhe rapidamente (aproximadamente 3 minutos). Junte a couve dando só uma refogada super rápida. Coloque a cebolinha e o manjericão e salgue a gosto. Sirva com o arroz.


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Ingredientes

- 1 xícara de grão-de-bico cozido
- 1 xícara de PTS em tirinhas
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de açúcar
- Cebola em tiras
- 2 dentes de alho
- 1/2 tablete de caldo de legumes
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- Cebolinha picada a gosto para polvilhar

Preparo

Em uma panela de pressão coloque todos os ingredientes, e cerca de uma xícara de água ou um pouquinho mais, tampe e leve ao fogo. Após pegar pressão deixe cozinhando por mais ou menos 15 minutos, dê uma "balançadinha" na panela pra ver se a água secou, porque pode queimar. Quando abrir a panela verifique se esta mais ou menos molhadinho, se achar que precisa acrescente um pouquinho de água e misture bem. Prontinho! Polvilhe com a cebolinha e sirva.



Fonte: Cantinho Vegetariano via Comidinhas Top 5
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Ingredientes

- 1 e 3/4 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 1 colher (chá) de açúcar granulado
- 1 colher (sopa) de fermento biológico para pão
- 1 colher (chá) de alho em pó
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 xícara de água morna
- Alecrim fresco a vontade
- 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
- 1/4 de xícara de azeitonas verdes picadas
- Pimenta verde cortada em pedaços bem pequenos
- 1 tomate pequeno cortado em tirinhas finas
- Sal e pimenta a gosto

Preparo

Misture a farinha, o sal, o açúcar, o fermento e o alho em pó e algumas folhas do alecrim fresco cortadas em pedaços pequenos. Adicione o óleo e a água. Misture e termine de trabalhar a massa em uma superfície lisa, até ficar macia (eu gosto de usar a batedeira, é fácil e muito rápido e a massa fica perfeita). Faça uma bola, unte e coloque para crescer em vasilha untada, coberta com pano úmido em água morna. Preaqueça o forno a 230°C.

Depois de 20 ou 30 minutos, desinfle a massa, abra com os dedos em assadeira retangular untada. Acomode os pedaços de alecrim fresco, os pedacinhos de tomate e de pimenta verde e a cebolinha, fazendo covinhas na massa com as pontas dos dedos e empurrando-os para baixo. Corte as azeitonas em pedaços pequenos e distribua-os na massa misturando com os outros temperos.

Você pode ir meio que enrolando a massa mesmo dentro da assadeira, a medida que coloca os ingredientes para rechear para que estes fiquem distribuídos no meio da massa. Depois ajeite com as mãos. Não se preocupe muito com a aparência que vai ficar antes de assar, ou seja a superfície do pão não precisa ficar lisinha, deixe as covinhas onde colocou o recheio porque depois a massa cresce novamente e quando assa dá um efeito lindo.

Pincele a massa com uma leve camada de óleo vegetal para deixar mais douradinha depois de assada. Se quiser pode colocar uns galhinhos de alecrim na superfície do pão para decorar. Empurre levemente com o dedo. Coloque a massa já com os temperos para crescer novamente em um lugar aquecido até dobrar de volume. Uns 15 ou 20 minutos pode ser suficiente dependendo da temperatura ambiente da sua cozinha. Leve ao forno para assar por uns 30 minutos ou até dourar.

Nota - Esta receita é super versátil e permite muitas variações de sabores. Você pode fazer o seu pão com as ervas e temperos de sua preferência e criar novidades sempre. Experimente!


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Ingredientes

Para a salada:
- Folhas de meio pé de alface roxa
- Folhas de meio pé de rúcula
- 1 tomate grande cortado em gomos
- 2 carambolas, em fatias

Para o molho:
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 colheres (sopa) de água
- 2 colheres (chá) de melado ou agave
- 1/2 colher (chá) de gengibre ralado
- 1 colher (sopa) de linhaça, triturada
- 1 sachê de tempero de legumes

Preparo

1. Forre o fundo de uma travessa com a alface, a rúcula e, por cima, disponha o tomate e as fatias de carambola. 
2. Prepare o molho: em uma tigela pequena, coloque o suco de limão, o azeite, a água, o melado ou agave, o gengibre, a linhaça e o tempero para legumes e misture bem. Sirva a salada com o molho à parte.

Dica - Prepare o molho imediatamente antes de servir pois a linhaça absorve líquido e encorpa o molho aos poucos.

Rendimento: 4 porções


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Ingredientes

- 1 1/2 xícara de arroz arbóreo
- 1 cebola grande picada
- 1/2 xícara de cebolinha verde picada
- 2 tomates grandes, bem maduros e sem sementes
- 1 litro de caldo de legumes (ou água quente)
- Suco de 1/2 limão
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher (chá) de páprica em pó
- 1 colher (chá) de mostarda em pó
- 1 colher (sopa) de salsinha desidratada
- 1 colher (chá) de sumac (opcional)
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite

Preparo

Aqueça o óleo em uma panela e doure a cebola. Acrescente a metade da cebolinha verde e misture bem. Tempere com sal e adicione o arroz arbóreo mexendo sempre. Aumente o fogo um pouco e adicione o limão. Deixe apurar e acrescente um pouco do caldo de legumes. Junte metade dos tomates previamente picados sem sementes e com casca  (se não usar tomates orgânicos, remova a casca). Continue mexendo e acrescentando o caldo quando sentir que o arroz vai grudar no fundo da panela. Acrescente o sumac, a páprica e a mostarda em pó. Continue neste processo mexendo sempre por mais ou menos uns 10 minutos, sempre acrescentando caldo de legumes aos poucos quando necessário. Acrescente agora o restante dos tomates e da cebolinha verde e continue no mesmo processo, mexendo sempre e acrescentando caldo quando necessário. Verifique o sal e deixe cozinhar por mais ou menos uns 20 minutos ou até que o arroz esteja "al dente". Desligue o fogo, acrescente a salsinha desidratada e pimenta preta moída na hora. Tampe a panela e deixe descansar por uns 3 minutos antes de servir.

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Ingredientes

- 1 tomate
- 1/2 pepino
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 pitada de sal
- Pimenta-do-reino branca moída a gosto
- 1 colher (sobremesa) de cheiro-verde picado
- 8 fatias de pão de forma integral*
- 4 fatias de queijo vegetal de sua preferência

*Leia o rótulo e certifique-se de que não há ingredientes de origem animal.

Preparo

1. Fatie o tomate em rodelas finas e reserve. Fatie o pepino, com casca, também em rodelas. 
2. Tempere o tomate e o pepino com azeite, sal e pimenta, misture, e finalize com cheiro-verde. 
3. Sobre quatro das fatias de pão (torrados ou não), coloque as fatias de queijo vegetal e sobre elas faça uma camada de tomates e outra de pepinos. 
4. Com as demais fatias de pão, feche os sanduíches e sirva.

Rendimento: 4 porções


Fonte: Cantinho Vegetariano via Rg Nutri na Cozinha (adaptada)
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Ingredientes

- 1 avocado*
- 1 potinho (100 g) de iogurte de soja frutas vermelhas - Naturis Batavo
- 3/4 de colher (sopa) de açúcar

Preparo

Retire a polpa do abacate, misture com os outros ingredientes e bata no liquidificador até formar um creme liso. Deixe na geladeira por 30 minutos antes de servir.

*Avocado é uma variedade de abacate. Possui tamanho menor e concentra mais propriedades nutricionais. É também conhecido em vários países por ser o ingrediente principal do tradicional Guacamole, prato típico da culinária mexicana.


Fonte: Projeto Vegan 
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Ingredientes

- Ervilha e lentilha (deixe de molho previamente)
- Espinafre
- Pimentão amarelo
- Abobrinha
- Abóbora
- Cebola
- Alho
- Gengibre
- Pimenta
- Limão
- Curry (amarelo em pó)
- Salsinha, coentro e cebolinha
- Harusame*
- Leite de coco

Preparo

Primeiro frite o alho, depois adicione todos os legumes e cereais, refogando até murcharem. O gengibre, a pimenta e o curry recomendo adicionar apenas no final, para poder ir provando e decidir quão forte será o tempero da sopa. 

Adicione água, ferva a sopa até a ervilha e a lentilha ficarem macias, e adicione o harusame. Quando ele estiver no ponto (transparente e muito macio), adicione os temperos (gengibre, pimenta e curry amarelo) a gosto, e sal. Finalize com leite de coco (também a gosto) e sirva.






*Harusame é uma massa japonesa. De início eram feitas de farinha de trigo, mas depois se passou a produzi-las igualmente de trigo sarraceno, de amido do feijão chinês mung - , o mesmo com o qual se produz brotos -, de amido de arroz, de batata, de batata-doce, de soja ou de cará. As massas podem ser finas, achatadas, redondas, retas ou enroladas em ninhos.
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Ingredientes

- 2 berinjelas
- 300 ml de caldo de legumes
- 250 g de cuscuz marroquino (semolina)
- 1 dente de alho
- 2 tomates
- Manjericão fresco a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite

Preparo

Corte as berinjelas em cubos. Aqueça o azeite numa panela e junte a berinjela, sal e pimenta a gosto. Corte os tomates em cubos e reserve. Deixe dourar a berinjela, junte o dente de alho e o cuscuz. Deixe tostar o cuscuz na gordura do azeite. Junte o caldo de legumes e retire do fogo. Tampe para criar vapor e deixe cozinhar entre 4 a 5 minutos. Verifique o tempero e corrija, se necessário. Pique o manjericão grosseiramente e reserve. Mexa o cuscuz com um garfo para soltar os grãos e coloque numa travessa. Junte o manjericão e o tomate, regue com azeite e envolva tudo.


Fonte: O Bolinho de Sábado (adaptada)
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Ingredientes

- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 1/2 xícara de açúcar
- 1 colher de (sopa) cheia de fermento em pó
- 1/2 xícara de óleo
- 1 colher (sopa) de creme vegetal
- 3/4 de xícara de leite de soja
- 4 bananas picadas em pedaços pequenos
- 1 colher (sopa) de canela em pó

Preparo

Misture a farinha, o açúcar e o fermento com o auxílio de um batedor de mão. Acrescente o óleo, o creme vegetal, o leite de soja e a canela, misture até formar uma massa homogênea e adicione as bananas picadas. Unte uma forma com furo no meio - para assar melhor todo ele - e leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura média por cerca de 40 minutos.

Nota VV - Reduzimos o açúcar (cristal) para uma xícara.


Fonte: Projeto Vegan
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Ingredientes

Para a massa:
- 1/2 xícara de farinha de trigo (branca ou integral)
- 1 colher (sopa) cheia de amido de milho
- 1/4 de colher (sopa) de fermento em pó
- 1/2 colher (café) de sal
- 1/4 xícara de óleo vegetal
- 1 xícara (250 ml) de água (a quantidade pode variar, acrescente aos poucos e ajuste se necessário)
- 1 1/2 colher (sopa) de cheiro-verde picado, para a massa ficar verde (opcional)

Para o purê:
- 50 g de abóbora japonesa sem casca, picada em cubos
- Sal, azeite e água a gosto

Para o recheio:
- 100 g de abóbora japonesa sem casca, picada em cubos
- 1/2 colher (sopa) de cheiro-verde
- Sal a gosto
- 1/2 xícara de molho de soja (shoyu)
- 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
- 1/2 limão
- 1 colher (café) de sal
- 150 g de tofu

Preparo

Massa:
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador. 
2. Leve uma frigideira ao fogo, coloque meia concha da massa e espalhe, girando bem a frigideira, deixe cozinhar, vire a massa e cozinhe do outro lado. 
3. Repita até terminar a massa. Reserve.

Purê:
1. Cozinhe a abóbora (no vapor ou com pouca água) até ficar macia. 
2. Amasse e tempere com sal e um pouco de azeite, adicionando mais água para formar uma pasta. Misture bem e reserve.

Recheio:
1. Tempere os cubos de abóbora com o cheiro verde e sal a gosto. Reserve. 
2. Misture os temperos (shoyu, gengibre, limão, sal), corte o tofu em cubos, escorra o excesso de água e deixe marinar nessa mistura por alguns minutos. 
3. Monte as panquecas colocando os recheios (escorra os temperos do tofu e misture-os à abóbora em cubos), enrole e os mantenha lado a lado numa travessa de vidro. Cubra com o purê. 
4. Leve ao forno quente por alguns minutos apenas para aquecer a cobertura. Sirva.

Rendimento: 4 porções


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Ingredientes

- 2 cenouras raladas
- 1 punhado de sementes de girassol
- 1 punhado de uvas-passas
- 1 pote de 220 g de palmitos certificados orgânicos
- 2 colheres (sobremesa) cheias de cominho em grãos
- 2 colheres (sobremesa) de vinagre de framboesa (ou outro de sua preferência)
- 1/3 de copo de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- Algumas gotinhas de Tabasco (molho picante)
- 1 punhado de coentro picado

Preparo

1. Numa panelinha, em fogo médio, toste as sementes de cominho até elas começarem a perfumar toda a cozinha. Reserve. 
2. Em outra vasilha, misture delicadamente as cenouras, as passas, os palmitos picados, e as sementes de girassol. Reserve. 
3. Misture bem os ingredientes do molho: vinagre, sal e pimentas, e o azeite. Prove e ajuste o tempero. Eu gosto da vinagrete mais acidulada mas se preferir, aumente a quantidade de azeite para diluir o vinagre. Por fim, adicione os grãos de cominho tostados. Regue a salada com o molho e salpique com um punhado de coentro picado. Sirva a salada fresca.

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Ingredientes

- 2 hastes de alho-poró
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 cebola bem picada
- Sal a gosto e pimenta moída na hora a gosto
- Noz-moscada ralada na hora a gosto
- 1 caixinha de creme de leite de soja

Preparo

Corte o alho-poró em finas rodelas. Em uma panela não muito grande refogue a cebola no azeite de oliva. Adicione o alho-poró e cozinhe em fogo baixo, até que murche. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Verifique o tempero. Adicione o creme de soja e mexa bem. Bata tudo no liquidificador e volte para a panela. Deixe em fogo baixo até que ferva. Sirva quente ou frio.

 Confira também: Petiscos de Alho

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Ingredientes

- 100 g de castanhas de caju (ou amendoins, se preferir)
- 2 copos de arroz cozido (de preferência basmati ou thai)
- 1 colher (chá) de mostarda
- Suco de 1 a 2 limões (ajuste a quantidade a gosto)
- Curry e páprica doce a gosto
- Pimenta-malagueta a gosto
- Sementes de meia romã
- Azeite

Preparo

1. Misture o azeite, a mostarda, a páprica, a pimenta-malagueta, e o curry e cozinhe durante 1 minuto no microondas. 
2. Mexa e cozinhe mais 1 minuto. 
3. Adicione as castanhas, mexa e cozinhe mais 1 minuto. 
4. Adicione o arroz e cozinhe 4 minutos, mexendo na metade do tempo. 
5. Adicione o sumo de limão e mexa bem. 
6. Polvilhe com as sementes de romã e sirva.


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Ingredientes

- 4 batatas grandes e bem lavadas com a casca
- 1 cebola pequena bem picada
- 1 dente de alho grande ralado ou triturado
- 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- Suco de 1 limão
- 1/2 xícara de hortelã fresca picada
- Sal e pimenta moída na hora a gosto
- Azeite para finalizar

Preparo

Cozinhe as batatas em água abundante até que estejam macias – mas não desmanchando. Descasque-as e amasse-as ainda quentes. Em seguida junte a cebola, o alho e tempere com o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta. Misture bem. Por fim acrescente a hortelã picada e misture novamente. Ajuste o sal e a pimenta se precisar e passe para uma tigela de servir. Alise a superfície e passe um garfo, para fazer a apresentação. Regue com uma porção de azeite, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Sirva bem fria com um ramo de hortelã por cima, pães, torradas e o que mais desejar.

Nota - Esta saladinha é simplesmente divina para almoços de verão. A combinação de temperos faz com que ela seja mesmo irresistível e super refrescante.

Dicas

- Fica uma delícia para comer com pães e torradas.
- Substitui lindamente a tradicional “salada de maionese”, e o melhor: sem um tico de maionese sequer.
- Também pode ser base de uma bruschetta. É só colocar sobre o pão com alho e levar ao forno para dar aquela douradinha básica.
- Pode ser inclusive misturada ao trigo para quibe e assada, transformando-se num delicioso quibe de batata.

Rendimento: Serve até 6 pessoas


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Ingredientes

- Massa para lasanha (sem ovos)
- Molho shoyu (opcional)

Para o molho bolonhesa:
- 100 g de PTS escura e miúda (desidratada)
- 4 tomates sem pele
- 1 colher (sopa) rasa de colorau (opcional)
- 250 ml de água
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- Sal, salsinha e cebolinha a gosto

Para o molho Bechamel (molho branco):
- 500 ml de leite de soja
- 2 colheres (sopa) bem cheia de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1/2 cebola ralada
- 1 folha de louro
- 3 cravos
- Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o queijo vegetal tipo caturiry:
- 1 1/4 xícara de mandioca cozida
- 1 1/2 xícara de água
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- 1/2 xícara de farinha
- Sal a gosto
- Levedo de cerveja (opcional)

Preparo

Molho à bolonhesa:
Dica para tirar a pele do tomate: espete o tomate lavado em um garfo e coloque-o sobre o fogo do fogão. Deixe a pele queimar um pouco e retire com as mãos. Espete do lado oposto e faça a mesma coisa. Corte os tomates sem pele e despeje em uma panela com 2 colheres (sopa) de óleo. Mexa para não queimar. O tomate vai começar a formar um molho. Abafe e deixe cozinhar um pouco. Retire a tampa e despeje a proteína de soja. Acrescente mais água e o restante dos temperos (sal, salsinha e cebolinha). Deixe cozinhar e reserve.

Molho branco:
Dissolva a farinha de trigo no leite de soja frio. Refogue a cebola no óleo. Acrescente o leite com a farinha, os cravos e a folha de louro. Deixe cozinhar até engrossar. Mexa com uma colher de pau. Por último acrescente a noz-moscada ralada na hora, a pimenta-do-reino moída na hora e o sal.

Queijo vegetal tipo catupiry:
Bata no liquidificador a mandioca com a água do cozimento (1 1/2 xícara de água). Acrescente o óleo, a farinha, o sal e o levedo de cerveja. Acrescente mais um pouco de farinha se achar muito aguado. Leve a mistura ao fogo até levantar fervura e engrossar. (Eu costumo ter esse queijo congelado e quando não o uso fresco misturo com creme de soja e mais um pouquinho de sal).

Montagem e finalização:
Unte com óleo um recipiente refratário retangular pequeno (para esta receita). Prepare a massa conforme instruções da embalagem. Cubra o fundo do recipiente com uma camada de molho bolonhesa. Em seguida com camadas de massa, molho bechamel e queijo vegetal. Repita nesta ordem até o topo do recipiente. A primeira camada deve ser de molho bolonhesa e as duas últimas devem ser de massa e molho bechamel. Leve ao forno em fogo alto por aproximadamente 15 minutos em banho-maria. Para deixar a lasanha douradinha (não utilizamos queijo): abra o forno, molhe um papel toalha com molho shoyu e “carimbe” a lasanha depois de assada. Despeje também um pouco de proteína de soja triturada sobre a lasanha (a PTS jogada em cima da lasanha pode ser “triturada” com as mãos, apenas para fazer uma farinha para salpicar o topo). Feche o forno novamente e espere mais alguns minutos para o shoyu secar.



Fonte: Cantinho Vegetariano via DicaVeggie
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Ingredientes

- 500 g de mandioquinha cozida e amassada
- 3 dentes de alho picadinhos
- 1/2 cebola picada
- 1 colher (sobremesa) de açafrão
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Sal, curry e ervas finas a gosto

Preparo

1. Misture todos os ingredientes. A massa fica bem "pegajosa". 
2. Para modelar o hambúrguer é muito importante que a mão esteja umedecida, caso contrário irá grudar. Além disso, após modelar, coloque o hambúrguer em uma tábua de vidro molhada, para que o mesmo também não grude na superfície. 
3. Na hora de chapear é necessário untar a frigideira antiaderente muito bem com o azeite, para que não grude. Esse hambúrguer fica bem macio, portanto é preciso bastante delicadeza ao prepará-lo.

Nota - Essa receita é muito simples de ser feita, porém exige um certo cuidado pois a massa é bem macia. O sabor é simplesmente maravilhoso, a combinação da mandioquinha com as ervas finas e curry ficou demais!

Rendimento: 6 hambúrgueres grandes (em média)


Fonte: Receitas do Boi
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Ingredientes

- 250 g de mandioca
- 1 pé de escarola cortado em tiras finas
- 2 colheres (sopa) de alho-poró em rodelas
- 1 pimenta-cambuci em cubos
- Azeite de oliva extra virgem
- Sal a gosto
- Fubá (para untar)

Preparo

1. Cozinhe a mandioca até amolecer e passe pelo processador, adicionando sal a gosto e um pouco de azeite.
2. Unte uma forma com azeite e distribua o creme de mandioca, estendendo como um tapete fino, e leve para assar em forma untada com azeite e fubá. 
3. Quando estiver dourado, retire do forno e reserve. 
4. Refogue o alho-poró e a pimenta-cambuci no azeite, até o alho-poró ficar transparente. 
5. Junte a escarola e agregue a mistura, salgue e retire do fogo. 
6. Distribua o refogado sobre o leito de mandioca e enrole para obter o rocambole.

Se preferir, aqueça novamente no forno em forma untada com azeite e fubá antes de servir.


Fonte: Anahveda
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Ingredientes

- 4 toletes de palmito pupunha fresco na barca
- 1 colher (sopa) de creme vegetal sem sal (ou 2 de azeite)
- 1 colher (café) de sal
- Papel alumínio para embrulhar

Para o molho:
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (café) de cebolinha picada
- 1 colher (café) de tomilho

- 4 punhados de baby rúcula (para acompanhar)

Preparo

1. Unte o palmito com o creme vegetal ou azeite e sal, embrulhe-o em papel alumínio e leve ao forno médio por aproximadamente 50 minutos. 
2. Faça um molho com o azeite, o limão, o sal, pimenta, cebolinha e tomilho. Reserve. 
3. Quando o palmito estiver cozido, abra o papel alumínio e deixe mais 10 minutos no formo para dourar. Retire o palmito do forno e corte ao meio. 
4. Disponha a baby rúcula previamente higienizada em um prato, formando uma caminha. Coloque o palmito sobre a rúcula, regue com o molho de ervas e sirva.


Rendimento: 4 porções
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Ingredientes

- 1 abobrinha cortada em rodelas*
- 1 dente de alho grande, picadinho
- 1/2 colher (sopa) de ervas-finas
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto

Preparo

Numa tigela coloque as abobrinhas e misture todos os ingredientes com cuidado para não machucá-las. Deixe descansar por no mínimo 1 hora (para absorver bem o tempero). Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente, aguarde uns 30 segundos e distribua as rodelas de abobrinha uma ao lado da outra. Deixe uma média de 3 minutos de cada lado (até ficarem bem moreninhas). Sirva quente ou frio, fica bom de qualquer jeito.

*Se fizer numa frigideira, corte-as na espessura de 1 cm. Se fizer em grelhas, como na churrasqueira, deixe-as mais grossas, pois vão perder água e murchar.


Fonte: Una Cocina
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Virei Veg

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