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Ingredientes

- 1 berinjela grande
- Tiras de tofu (o suficiente para cada lâmina de berinjela)*
- 5 dentes de alho cortados em lâminas
- 1/2 cebola fatiada
- Shoyu a gosto
- Curry a gosto
- Gengibre a gosto
- Sal

* É necessário somente uma tira por lâmina. Cortei com aproximadamente 7 cm de comprimento, por 2 cm de largura e 2 cm de altura.

Preparo

1. Lave bem a berinjela, corte no meio (no sentido da largura). Depois corte novamente em lâminas de aproximadamente 1 cm de espessura no sentido do comprimento. 
2. Após cortar as lâminas tempere a berinjela com sal, curry e azeite a gosto. 
3. Em uma frigideira antiaderente chapeie as fatias de berinjela até ficarem douradas e macias dos dois lados, reserve. 
4. Após chapear todas as lâminas de berinjela, aproveite a mesma frigideira e frite o alho no azeite. Quando dourar, acrescente as tiras de tofu e shoyu a gosto. Rale o gengibre e espere dourar. Mexa delicadamente para as tiras não desmancharem. 
5. Enrole as tirinhas de tofu com a berinjela. Após enrolar todas, na mesma frigideira refogue a cebola até dourar, disponha em cima dos rolinhos e sirva quente.

Rendimento: 15 rolinhos


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Ingredientes

- 550 g de proteína texturizada de soja fina
- 3 abobrinhas italianas médias
- 2 cebolas médias
- 3 tomate grandes
- 3 colheres (sopa) de molho de tomate
- 1 colher (sopa) de sal
- Cheiro-verde picadinho
- 300 g de tofu ou outro queijo vegetal de sua preferência
- Ervas a gosto

Preparo

1. Fatie as abobrinhas em lâminas finas e escalde-as em água fervente por 5 minutos. Reserve. 
2. Hidrate a proteína de soja em água fria por 25 minutos. Depois, retire toda a água, apertando a proteína de soja nas mãos. 
3. Em uma panela, refogue a cebola e o tomate picados. Acrescente a proteína de soja, o sal, o molho de tomate, o cheiro-verde e os demais condimentos. 
4. Cozinhe até que o molho esteja bem consistente, quando sem líquido. 
5. Fatie o tofu em lâminas finas. 
6. Em uma forma, intercale camadas de abobrinha, tofu e proteína de soja. 
7. Asse a 180°C (fogo médio), por aproximadamente 20 minutos.


Dica - Se preferir, ou quiser variar, substitua a abobrinha por berinjela.


Fonte: Livro de Receitas do Diário
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Ingredientes

Para a massa:
- 1 xícara de aveia
- 2 colheres (café) de sal
- 1 xícara de farinha de trigo
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 4 colheres (sopa) de leite de soja em pó
- 3 xícaras de água

Para o creme de espinafre com tofu:
- 1 maço de espinafre lavado
- 500 g de tofu
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho espremidos
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal a gosto

Para finalizar:
Molho de tomate de sua preferência

Preparo

Massa:
Misture os ingredientes num liquidificador e bata até obter uma massa cremosa (coloque mais água se necessário). Aqueça bem uma frigideira antiaderente, pincele-a com azeite e coloque 3 ou 4 colheres da massa, girando a frigideira para espalhar por igual. Assim que a massa soltar, vire para dourar do outro lado. Repita o procedimento até acabar a massa.

Creme de espinafre com tofu:
Afervente o espinafre. Retire da água, esprema e pique. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte o espinafre e o sal e refogue por 1 minuto. Desligue o fogo, misture o tofu e a noz-moscada.

Finalização:
Recheie as panquecas, cubra com um molho de tomate bem temperado e leve ao forno médio por alguns minutos antes de servir.


Nota - Essa massa fica bem leve e saborosa.

Rendimento: 12 panquecas


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Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja pequena
- 1 cebola média
- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de orégano
- 1 colher (sopa) de hortelã desidratada
- 1 colher (sopa) de vinagre branco
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- Sal e pimenta a gosto

Preparo

Primeiramente hidrate a proteína de soja da forma como preferir, eu usei 3 xícaras de água. Bata esta proteína de soja depois de hidratada com a própria água mesmo em um liquidificador. Em seguida lave bem e escorra. 

Coloque em uma vasilha, rale a cebola, e acrescente o azeite, o orégano, a hortelã desidratada, o vinagre, e tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra a vasilha com filme e deixe descansar na geladeira por cerca de 3 horas, para o tempero curtir bem. 

Retire da geladeira, adicione a farinha de trigo e misture bem. 

Unte uma assadeira com azeite e envolva os palitos com a mistura, em seguida disponha-os um a um sobre ela. Regue com um pouco de azeite e asse em forno médio preaquecido por cerca de 20 minutos. Após esse tempo, vire as kaftas para assar uniformemente, deixando no forno por mais 15 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.
 


 Rendimento: 5 a 6 kaftas
Dica: capriche na pimentinha e coma com limão (:

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Ingredientes

- 1 xícara de PTS (proteína texturizada de soja) hidratada
- 1 espiga de milho verde
- 1 xícara de abóbora paulista picada em cubinhos
- 5 dentes de alho picadinhos
- 1 cebola picada
- Colorau a gosto
- Manjericão fresco ou seco a gosto
- Azeite
- Sal

Preparo

1. Refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente a cebola picadinha. 
2. Coloque o milho e a abóbora, misture bem e acrescente o colorau. Cubra com água suficiente para cozinhá-los e tempere com sal a gosto. 
3. Quando o milho e a abóbora estiverem cozidos, coloque a proteína de soja (mesmo que ainda tenha água na panela) e deixe refogar até secar a água. 
4. Acrescente o manjericão. 
5. Antes de servir regue com um fio de azeite.


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Ingredientes

- 2 berinjelas pequenas, fatiadas no sentido do comprimento
- 6 tomates picados em cubinhos
- 200 g de VeganCheese SuperBom sabor mussarela, em fatias ou ralado (ou tofu amassado)
- 8 dentes de alho bem picadinhos
- Sal, azeite, azeitona e manjericão fresco a gosto

Preparo

Molho:

1. Refogue o alho picado no azeite. Quando dourar acrescente os tomates em cubinhos, abaixe o fogo e tempere com sal a gosto. 
2. Deixe cozinhar até que o tomate desmanche e o molho fique apurado. Isso leva aproximadamente de 20 a 30 minutos. 
3. Quando o molho já estiver apurado acrescente as folhas de manjericão e as azeitonas, reserve. 

Montagem:

1. Em um refratário, disponha metade das fatias de berinjela até cobrir totalmente a base. Regue um pouco de azeite por cima das fatias. 
2. Acrescente o VeganCheese em fatias ou o tofu amassado por toda base de berinjela. 
3. Despeje metade do molho de tomates em cima do queijo ou tofu. 
4. Cubra com o restante das fatias de berinjela, sem deixar espaço. 
5. Coloque o restante do molho. 
6. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno para assar em fogo médio (255°C). 
7. Assim que começar a ferver, espere 10 minutos. Fure a berinjela com uma faca para verificar se está macia, se necessário deixe cozinhar mais alguns minutinhos tampada com o papel alumínio. 
8. Retire o papel alumínio e deixe gratinar.


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Ingredientes

- 1 1/2 xícara de lentilhas cozidas
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 3 colheres (sopa) de levedura de cerveja em flocos (2 colheres se for em pó)
- 2 colheres (sopa) de glúten de trigo
- 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 1 colher (sopa) de polpa de tomate
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de água
- 1/2 xícara de pão ralado

Preparo

1. Coloque todos os ingredientes, com exceção do pão ralado, no processador e pique até formar um purê. 
2. Coloque numa tigela, junte o pão ralado e mexa com uma colher até ficar bem misturado. 
3. Com as mãos, faça pequenas bolinhas e salteie-as numa frigideira, com um fio de azeite, por cerca de 3-5 minutos, só para ficarem douradas. 
4. Coloque-as numa travessa de ir ao forno, com um fio de azeite no fundo, e leve ao forno a 180ºC durante aproximadamente 18 minutos (as almôndegas devem ser viradas um ou duas vezes para cozinhar uniformemente). 
5. Sirva como preferir. Estas foram acompanhadas com molho de tomate e um cremoso purê de batata e couve-flor.


Fonte: Not Guilty Pleasure
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Ingredientes

- 600 g de batatas médias
- 1 alho-poró grande
- 1 colher (sopa) de curry em pó
- 50 g de creme vegetal (ou 2 a 3 colheres de sopa de óleo ou azeite)
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.

Preparo

1. Cozinhe as batatas de maneira que ao espetar um garfo, estejam macias, mas firmes.
2. Escorra, passe sob a água fria e descasque-as. Assim que estiverem frias, rale as batatas no ralo grosso.
3. Limpe bem o alho-poró, corte as ponteiras eliminando as partes verdes. 
4. Pique bem e misture-o à batata recolhida numa vasilha. Tempere com o curry, o sal e a pimenta.
5. Derreta o creme vegetal numa frigideira antiaderente grande e despeje a mistura, pressionando com uma espátula para ficar bem compacta.
6. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, depois transfira o rosti para uma frigideira antiaderente menor, apertando novamente.
7. Cozinhe por mais 10 minutos até que se forme uma crosta dourada.
8. Vire sobre uma grelha de ferro fundido lisa quente e sirva.




Dica - Pelo fato de tê-las a mão, usei batatas do tipo Asterix, mas não é obrigatório, aliás, quanto mais amido, melhor! Batatas novas funcionam bem. 


Fonte: Blog do Marbene 
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Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de lentilha
- Sal, gengibre, cheiro-verde e pimenta-do-reino a gosto
- Cebola e alho a gosto
- Sementes de gergelim (opcional)

Preparo

1. Coloque a lentilha de molho de uma dia para o outro. Depois de escorrida e lavada, vai inchar e amolecer. 
2. Coloque os grãos no processador ou liquidificador com gengibre ralado, pimenta, sal e cheiro-verde a gosto. Ligue no pulsar e vá auxiliando com uma colher. Não precisa liquidificar totalmente, ou seja, vai ficar alguns grãos inteiros. 
3. Grelhe numa frigideira antiaderente as colheradas fazendo o formato de bifes (se quiser, polvilhe com gergelim a gosto antes de grelhar).


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Ingredientes

- 700 g de mandioca
- 1/2 cebola ralada
- 3 dentes de alho amassados
- Cheiro-verde a gosto
- Sal e cominho a gosto
- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Fubá (para empanar)
- Óleo (para fritar)

Preparo

Cozinhe a mandioca até absorver bastante água e estar desmanchando. Faça um purê e tire os "fiapos" (é bem mais prático usando o amassador de legumes). Misture todos os ingredientes, com exceção do fubá. A massa fica grudenta e difícil de modelar, o fubá facilita esse processo. Sendo assim, coloque o fubá em um refratário, pegue uma porção da massa, coloque no fubá e vá empanando e modelando os "filezinhos". Em seguida, frite-os até ficarem douradinhos e sirva.

Dica - Fica uma delícia com limão e molho de pimentas verdes.


Fonte: Cacau Verde
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Ingredientes

Para a massa:
- 250 g de farinha de trigo integral
- 250 g de semolina
- 250 ml de água

Para o recheio:
- 200 g de espinafre já refogado
- 200 g de tofu amassado
- 1 colher (sopa) de alho triturado
- Cheiro-verde a gosto
- Azeite
- Sal a gosto

- Molho de sua preferência

Preparo

Massa:
Junte as farinhas e adicione a água aos poucos, mexendo para ir incorporando a água. Vai chegar um momento onde você precisará ser bem vigoroso(a). Deixe a massa macia numa bola única. Se tiver o cilindro de massas passe-a pelo cilindro. Isto ajuda a finalizar a massa com mais padrão, mas se você não tiver, não tem nenhum problema, abriremos a massa no rolo, como as antigas “mamas italianas” faziam. Abra a massa para o corte que você desejar e pronto. Se quiser manter a massa seca, como por exemplo, um talharim, é só colocar para secar, mas você já pode colocar esta massa para cozinhar em seguida. Para cozinhar o procedimento é bem fácil. Coloque mais ou menos um litro de água para cada 200 gramas de massa, junte um fio de azeite e sal a gosto. Coloque a massa e fique atento, pois essa massa artesanal cozinha muito mais rapidamente que a industrializada.

Recheio:
Doure o alho no azeite e junte o espinafre já refogado e picado. Misture. Coloque o tofu amassado nesta mistura e mexa vigorosamente. Salgue a seu gosto e junte o cheiro-verde. Deixe descansando.

Montagem:
Coloque uma panela funda e larga com água e um fio de óleo para ferver tampada. Ao lado coloque um escorredor de massa com proteção por baixo para receber os raviólis cozidos. Abra a massa bem fina e escolha o formato que deseja trabalhar. Se escolher fazer raviólis redondos, corte com um molde. Se escolher fazer quadrados, corte com a faca. Recheie generosamente sua massa e feche com bastante cuidado para que não abra durante o cozimento. Leve os raviólis para o cozimento aos poucos. Coloque cada “pastelzinho” na panela e espere que eles subam do fundo. Nem todos chegarão à superfície, isto depende muito da quantidade de ar que eles tenham. Retire e escorra. Monte nos pratos e sirva com o molho da sua preferência.



Fonte: Bambu Chuveroso
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Ingredientes

- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- 2 berinjelas médias picadas (cerca de 600 g)
- 2 xícaras (chá) de molho de tomate
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1 e 1/2 de xícara (chá) de leite de aveia*
- 2 colheres (sopa) de mostarda amarela
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
- Sal a gosto
- Azeite a gosto

Preparo

1. Pique as berinjelas em cubinhos com cerca de 2,5 cm e deixe de molho por 10 minutos em uma bacia com água e vinagre, para tirar o gosto amargo. 
2. Enquanto isso pique o restante dos ingredientes.
3. Em uma panela, coloque o óleo e refogue o alho e a cebola até dourar. 
4. Em seguida acrescente as berinjelas, tempere com sal a gosto e refogue até as berinjelas ficarem mais macias, o que levou cerca de 5 minutos. Cuidado para não deixá-las moles demais.
5. Acrescente o molho de tomate, a água e a mostarda, misture e deixe ferver. Tempere com mais sal caso julgar necessário.
6. Adicione ao molho o leite de aveia, misture e deixe cozinhar até engrossar. 
7. Desligue, acrescente o cheiro verde e misture. 
8. Regue com azeite para servir. Está pronto!

*Leite de Aveia: Caso não tiver o leite de aveia pronto, sugiro que reserve meia hora antes do preparo da receita para fazê-lo. É simples, eu fiz meia receia! Deixe 1 xícara (chá) de aveia em flocos de molho em 2 xícaras (chá) de água filtrada por 30 minutos. Em seguida bata no liquidificador, e depois coe. Pode ser guardado na geladeira por até 3 dias.

Rendimento: 6 porções


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Ingredientes

- 1 cebola, finamente picada
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de canela
- 2 colheres (chá) de coentro em pó
- 1/2 colher (chá) de açafrão
- 1/2 colher (chá) de cardamomo
- 1/2 colher (chá) de noz-moscada
- 1/2 colher (chá) de pimenta-caiena
- 1/2 colher (sopa) de gengibre fresco ralado ou a gosto
- 2 dentes de alho amassados
- 1 lata pequena de extrato de tomate
- 2 colheres (sopa) de uvas-passas
- 1 colher (sopa) de damascos secos picados (usamos mais)
- 4 xícaras de grão-de-bico cozido (reserve a água do cozimento)
- 1 pimentão vermelho assado picado
- 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã fresca picadas
- 1/4 de xícara de salsa fresca picada
- Suco de 1 limão
- Óleo vegetal

Preparo

Em uma frigideira grande, refogue a cebola em um fio de óleo, em fogo médio-alto, até ficar macia. Adicione o cominho, o coentro, o açafrão, o cardamomo, a noz-moscada e a pimenta-caiena e cozinhe por um minuto. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por 30 segundos. Adicione o extrato de tomate, as uvas passas e os damascos e um pouco do líquido do cozimento (o suficiente para cobrir o fundo da panela). Junte o grão-de-bico e mexa para revesti-lo com os temperos. Cozinhe por alguns minutos (o suficiente para evaporar o restante do líquido). Finalize com o pimentão, a hortelã, a salsa e o suco de limão. Misture e sirva quente.



Fonte: Cantinho Vegetariano via Dinner With Julie
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Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 4 dentes de alho picados
- 2 cebolas grandes picadas
- 3 colheres (sopa) de páprica ou chili
- 3 colheres (sopa) de cominho
- 3 colheres (sopa) de vinagre de cidra
- 2 colheres (sopa) de açúcar amarelo
- 2 latas (de 400 g) de tomates picados
- 2 latas (de 400 g) de feijão preto, lavado e escorrido
- Sal, pimenta e cebolinha picada a gosto

Preparo

1. Numa panela grande, refogue o alho e a cebola no azeite por cerca de 5 minutos. 
2. Adicione a páprica ou chili e o cominho e cozinhe mais alguns minutos. Adicionar o vinagre, o açúcar, o tomate e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 10 minutos.
3. Adicione o feijão e a cebolinha picada e cozinhe mais uns 10 minutos.


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Ingredientes

Para o molho de tomates:
- 10 tomates grandes
- Alho picado a gosto
- Manjericão fresco a gosto
- Sal
- Azeite

Para o creme de tofu:
- 500 g de tofu (se desejar uma camada mais grossa, coloque mais tofu)
- 8 dentes de alho
- 1/2 copo de leite vegetal
- Azeitonas picadinhas a gosto
- Manjericão a gosto
- Sal
- Azeite

Para o recheio de brócolis e palmito:
- 1 vidro de palmito (550 g)
- 2 xícaras (chá) de brócolis cozido
- 1 xícara (chá) de champignon cortado em lâminas
- 8 dentes de alho bem picadinhos
- 1/2 caldo de legumes
- Sal
- Azeite

Preparo

Molho:
1. Bata os tomates no liquidificador até ficar homogêneo, reserve. 
2. Refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente o molho de tomates batido, acerte o sal e deixe apurar em fogo médio por aproximadamente 30 minutos. Caso o molho fique muito "liquido" deixe apurar mais alguns minutinhos. 
3. Acrescente as folhas de manjericão fresco e regue um pouco de azeite, reserve.

Creme de tofu:
1. Bata bem o tofu no liquidificador com um pouco de azeite e manjericão a gosto. 
2. Em uma panela refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente o creme de tofu batido e as azeitonas picadas. 
3. Coloque aos poucos o leite vegetal até atingir a textura desejada, nem muito mole e nem muito duro. 
4. Acerte o sal e reserve.

Recheio de brócolis e palmito:
1. Refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente o palmito picado, brócolis e o champignon. 
2. Acrescente o caldo de legumes e verifique se é necessário colocar mais sal, deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos e reserve.

Montagem:
1. Em um refratário grande, salpique um pouco de molho na base, coloque uma camada de massa e salpique novamente mais molho. Despeje o refogado de brócolis e palmito, cubra com a massa novamente e mais uma camada de molho. 
2. Acrescente o creme de tofu, cubra com a massa e despeje o restante do molho. 
3. Leve para assar em fogo médio, 255°C, até a massa ficar macia.

Nota - Utilizei somente um pacote de massa de lasanha pré-cozida, no total foram duas camadas de recheio (uma de creme de tofu e a outra de brócolis com palmito). Caso você deseje fazer mais camadas é necessário aumentar a quantia de molho e recheio, além da massa.


Fonte: Receitas do Boi
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Ingredientes

- 70 g de shitake seco
- 1 cebola picada
- 350 g de molho de tomate
- 200 ml de leite de coco
- 3 colheres (sopa) de shoyu
- Sal, pimenta-do-reino, ervas finas e orégano a gosto
- Azeite (para refogar)

Preparo

Hidrate o shitake e refogue-o com a cebola, azeite, shoyu e sal até secar a água que sai do shiitake. Acrescente o molho de tomate e deixe atingir o ponto de fervura e vá acrescentando o leite de coco. Tempere com pimenta-do-reino, ervas finas e orégano a gosto. Se desejar, acrescente mais shoyu para dar cor ou sabor. Deixe ferver por mais 5 minutos e está pronto. Sugestão de acompanhamento: Arroz integral cateto vermelho e batata palha.

Rendimento: 3 porções


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Ingredientes

- 1/4 de cebola bem picada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 4 umeboshi* amassadas sem a semente (opcional)
- 100 g de champignons cortados ao meio
- 2 xícaras (chá) de PTS graúda hidratada
- 1/4 de xícara (chá) de shoyu
- 1 colher (chá) de páprica picante
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho
- 200 ml de leite vegetal (com leite de coco fica ótimo)
- 2 colheres (chá) de curry em pó
- Salsinha picada (para decorar)

Preparo

1. Aqueça o azeite de oliva em uma panela e refogue a cebola em fogo baixo, até que fique bem dourada. 
2. Adicione as umeboshi e refogue. 
3. Adicione o champignon e refogue até que fique dourado, mexendo sempre para evitar que grude na panela. 
4. Coloque a proteína de soja na panela e tempere com o shoyu e páprica picante. 
5. Se a PTS estiver um pouco dura, coloque água na panela e tampe para que cozinhe e fique macia. 
6. Verifique o sal. 
7. Dissolva a farinha de trigo ou amido de milho no leite vegetal e adicione à panela. Mexa até que engrosse. 
8. Adicione o curry e mexa bem. Desligue. 
9. Salpique um pouco de salsinha picada e sirva em seguida.

*Umeboshi é uma ameixa japonesa (umê) em conserva. É deliciosa em molhos!

Dica - Se utilizar a farinha de trigo torre-a ligeiramente em uma frigideira antiaderente antes de utilizar.


Fonte: Chubby Vegan
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Ingredientes

Para o quibe:
- 2 xícaras (chá) de trigo para quibe
- 2 xícaras (chá) de caldo de legumes morno
- 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
- 1 colher (chá) de sal marinho
- 1 fio generoso de azeite
- 1 colher (chá) de pimenta-rosa moída
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada

Para o recheio:
- 1 xícara (chá) de abobrinha cortada finamente
- 1 xícara (chá) de brócolis com os talos cortados em pedaços de 1 cm
- 2 xícaras (chá) de folhas e talos de espinafre (ou escarola) cortados finamente
- 1 xícara (chá) de alho-poró cortado finamente
- 1 xícara (chá) de abóbora japonesa com a casca, ralada
- 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada finamente
- 1 xícara (chá) de erva-doce ou salsão picados finamente
- 200 g de tofu
- 1 colher (chá) de sal marinho
- 1/2 colher (chá) de pimenta-rosa
- 1/4 de xícara (chá) de talos de salsinha picados
- 1/4 de xícara (chá) de manjericão

Preparo

Quibe:
Lave o trigo em uma peneira fina, escorra e coloque em uma bacia. Acrescente o caldo de legumes e deixe repousar por 20 minutos. Acrescente as nozes, o sal, o azeite, a pimenta e a cebolinha. Misture o trigo hidratado com o caldo de legumes aos temperos e amasse com as mãos por 5 minutos. Reserve.

Recheio:
Misture todos os ingredientes e amasse gentilmente até ficar homogêneo.

Finalização:
Aqueça o forno a 200ºC. Distribua metade da massa de trigo em uma forma de vidro. Por cima, espalhe todo o recheio e finalize com o restante do trigo, apertando para que fique firme. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.

Grau de dificuldade: Médio
Tempo de preparo: Mais de uma hora
Rendimento: 15 porções


Confira »

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Ingredientes

- 400 g de cogumelos mistos
- 2 batatas médias
- 1 xícara de leite vegetal ou água
- 3 colheres (sopa) cheias de amido de milho
- 1 dente de alho cortado em lâminas
- Sal, salsa e pimenta a gosto
- Azeite de oliva

Preparo

Cozinhe as batatas com a casca (não deixe cozinhar muito para não desmancharem). Depois de cozidas, tire a casca e corte em fatias grossas. Reserve. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira e salteie os cogumelos por alguns minutos. Retire e frite no mesmo azeite (se achar necessário, coloque mais) as lâminas de alho. Numa tigela grande, junte os cogumelos, as batatas e os demais ingredientes, verifique o sal e despeje em uma frigideira antiaderente com uma colher (sopa) de azeite. Leve ao fogo baixo-médio, tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos. Usando um prato, vire a tortilha e doure do outro lado. Talvez seja necessário virar mais 1 ou 2 vezes, para ficar com a superfície dourada. Sirva em seguida.

Dicas

- Se preferir um prato mais consistente, frite as batatas ao invés de cozinhá-las.
- Essa tortilla também fica deliciosa à temperatura ambiente no dia seguinte.
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Ingredientes

- 6 folhas de repolho
- 3 tomates grandes para o recheio
- 1 tomate grande para forrar a panela
- 1 xícara de PTS miúda e escura
- 1/2 xícara de arroz cru
- 3/4 de xícara de alho-poró
- 1/2 xícara de cheiro-verde
- 1 colher (chá) de pimenta-calabresa
- 1/2 limão pequeno
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de manjericão
- Sal a gosto
- Temperos a parte para o tomate que forra a panela e 1/2 xícara de água

Preparo

1. Retire as folhas do repolho e diminua a parte grossa pra ficar mais fácil pra enrolar. (Se for fazer o repolho todo, retire o centro fazendo um buraco e cozinhe até amolecer um pouco as folhas. Resfrie na água da torneira ou naturalmente e retire as folhas).
2. Coloque a proteína de soja de molho na água por dez minutos. Lave-a na peneira e aperte para tirar a água. 


3. Pique o alho-poró, o cheiro-verde e os tomates. 
4. Junte tudo, acrescentando o arroz e tempere com o óleo, o limão, o sal, o manjericão e a pimenta (é importante por o sal bem proporcional, eu polvilho por cima de cada item com bastante atenção). Misture. O segredinho é que fique com bastante tomate pra soltar bastante caldo, deixando saboroso e úmido.


5. Fervente as folhas do repolho até amolecer. 
6. Pique o tomate que vai forrar a panela e tempere com cheiro-verde, limão, sal e óleo. Coloque na panela. 
7. Divida o recheio em seis partes e faça os charutos fazendo uma dobra da folha por cima do recheio, depois virando as laterais para dentro e enrolando o restante. 


8. Coloque-os na panela em cima do tomate, e acrescente a 1/2 xícara de água. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada até secar. Demora meia hora ou mais, pois solta bastante líquido.


Fonte: Alquimia Veg
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Virei Veg

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