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Ingredientes

- 1 xícara de amêndoas (deixe-as de molho na água durante a noite)
- 2 abobrinhas pequenas, cortadas em cubos
- 2 dentes de alho picados finamente
- Suco de ½ limão ou a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva (para regar)

Preparo

Coloque todos os ingredientes em um processador ou liquidificador até formar um purê homogêneo. Regue com um pouco de azeite e sirva.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Na Cozinha Dela
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Ingredientes

- 1 xícara de trigo para quibe já hidratado em água por 1 hora
- 2 berinjelas grandes bem lavadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento
- 1 pitada de garam masala (ou canela)
- 1 cebola pequena bem picada
- 1 dente de alho ralado ou bem picado
- 1 pitada de pimenta-síria
- 1 colher (chá) de creme vegetal (ou tahine)
- 1 punhado pequeno de amêndoas picadas
- Cebolinha picada a gosto
- Hortelã picada a gosto
- Sal e azeite a gosto

Preparo

Depois de hidratar o trigo aperte-o bem para retirar qualquer excesso de água, deixe-o bem solto. Enquanto o trigo estiver hidratando faça cortes superficiais quadriculados nas polpas das berinjelas e tempere com sal e pimenta a gosto. Leve para assar até que a polpa esteja macia (mais ou menos 40 minutos a 180ºC). Retire as berinjelas do forno, raspe apenas a polpa com uma colher e transfira para uma tigela. Junte o trigo hidratado e tempere com o restante dos ingredientes. Ajeite o quibe de berinjela numa travessa, regue com um fio de azeite e leve para assar por 30 minutos em 180ºC ou até que a superfície esteja dourada. Sirva em seguida com os acompanhamentos que preferir.

Rendimento: Serve 4 pessoas


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Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 xícaras de amêndoas descascadas (sem pele)
- 2 colheres (sopa) de tomilho fresco picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Se as suas amêndoas estão com a pele (a marrom fininha), você precisa colocá-las numa tigela e cobri-las com água fervente. Deixe-as uns minutos nesta água fervente, depois escoe toda a água e coloque diretamente debaixo da torneira de água fria e escoe novamente. Pegue as amêndoas e coloque-as sobre um pano de prato para secar, depois esfregue entre suas mãos e a pele começará a sair. Seque-as bem antes de fritar.

Coloque uma frigideira para esquentar. Quando ela estiver bem quente, adicionar o azeite e as amêndoas e refogue-as mexendo aos poucos. Você precisa refogar até que fiquem levemente douradas e com um aroma bem gostoso. 

Adicione o tomilho à frigideira e refogue mais um pouco (uns 2 a 5 minutos), para que adquiram o sabor desta erva. O recomendado é que o tomilho seja fresco porque o sabor é outro, e faz a diferença na hora de comer. 

Retire do fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino; coloque sobre uma assadeira e deixe esfriar completamente. Uma vez que as amêndoas estiverem frias, pode servir ou guardar para depois.


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Ingredientes

- 1/2 cebola roxa grande, cortada em fatias finas e em meias-luas
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
- 1 dente de alho grande, em fatias finas
- 1 xícara de arroz integral
- 2 1/2 xícaras de caldo de legumes
- 1/4 de xícara de amêndoas em lascas
- Sal e pimenta a gosto

Preparo

Coloque a cebola e o azeite de oliva em uma pequena frigideira antiaderente em fogo baixo. Cozinhe, sacudindo a frigideira ou mexendo ocasionalmente, por 6-8 minutos, ou até que as cebolas estejam macias e começando a dourar. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Retire do fogo e reserve. 

Numa panela, coloque o arroz integral e o caldo de legumes, misture a cebola e o alho, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe em fogo baixo até que o arroz esteja macio (se necessário, acrescente mais caldo de legumes).

Enquanto o arroz cozinha, toste as amêndoas em uma frigideira seca até que comecem a dourar. Retire a frigideira do fogo e reserve. 

Quando o arroz estiver cozido, misture as amêndoas tostadas, tampe a panela e deixar descansar por 10-15 minutos antes de servir.


Rendimento: 2 a 4 porções


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Ingredientes
  • 450 g de vagens
  • 4 chalotas* grandes (cerca de 200 g)
  • 30 g de amêndoas fatiadas
  • 2 dentes de alho, finamente picados
  • 50 ml de azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto
Preparo
1. Lave as vagens, corte as pontinhas e depois em pedaços menores (3-4 cm). 
2. Descasque e corte as chalotas em tiras finas. 
3. Ferva água em uma panela grande. Quando a água ferver, adicione as vagens e uma boa pitada de sal e cozinhe por cerca de 5 minutos. Escorra e reserve. 
4. Coloque uma panela em fogo médio, sem óleo. Quando estiver bem quente, torre as amêndoas em lascas ligeiramente (um minuto ou dois, não mais, só para dourar um pouco), retire-as da panela e reserve. 
5. Na mesma panela, coloque o azeite para aquecer em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione as chalotas e cozinhe por cerca de 15-20 minutos ou até caramelizar (para evitar o excesso de escurecimento, adicione um pouco de água na panela durante o cozimento). 
6. Faltando uns 5 minutos para que as chalotas estejam no ponto, acrescente o alho picado. 
7. No final, a acrescente as vagens e as amêndoas, tempere a gosto, misture bem e refogue alguns minutos até que todos os ingredientes estejam quentes.

 Rendimento: 2 a 4 porções


*A chalota ou échalote é uma planta bulbosa do gênero Allium, originária da Ásia central. Como a maioria das plantas deste gênero, é utilizada com fins culinários. Seu sabor pode ser definido entre o do alho e o da cebola. Parecem miniaturas de cebolas e possuem um sabor semelhante, mas mais delicado, e são por isso usadas em vez da cebola em pratos e molhos mais refinados. É muito comum o seu uso na cozinha francesa, persa e na de todo o sudeste asiático (Tailândia, Indonésia, Malásia, Brunei, Singapura e no sul da Índia). 
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Ingredientes
  • 320 g de quinoa cozida
  • 1 romã grande
  • 1/2 cebola pequena
  • 25 g de amêndoas em lascas
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 colher (chá) de curry ou a gosto
  • Suco de 1/2 limão
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Preparo
1. Junte o azeite, o suco de limão, o curry, sal e pimenta-do-reino branca a gosto, misture bem e reserve.
2. Toste as amêndoas numa frigideira antiaderente até obter uma cor dourada.
3. Junte a quinoa cozida, as sementes de romã, a cebola picada, as amêndoas tostadas e misture bem. Adicione o molho, mexa e sirva morno ou frio.
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Ingredientes
  • 2 bananas congeladas e fatiadas
  • 1 xícara de morangos congelados
  • 4 colheres (sopa) de sementes de linhaça
  • 1 xícara de leite de amêndoas
  • Amêndoas picadas para decorar (opcional)

Preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar bem homogêneo. Decore com as amêndoas picadas, se desejar e sirva em seguida.


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Ingredientes
  • 1 xícara de amêndoas inteiras, com pele
  • 3 xícaras de água

Preparo


Cubra as amêndoas com água e deixe de molho durante uma noite. No dia seguinte escorra as amêndoas e enxague ligeiramente (eu despejo as amêndoas em uma peneira e passo embaixo da torneira ligada). Deixar oleaginosas de molho faz com que elas sejam melhores digeridas, além de deixá-las mais macias e fáceis de serem trituradas.

Coloque as amêndoas e a água no liquidificador e bata durante um minuto na velocidade máxima. Seja paciente e deixe o liquidificador funcionar um minuto sem parar. É nessa hora que um bom liquidificador faz toda a diferença. Se o seu for fraquinho, ele não vai transformar as amêndoas em pó, só vai quebrá-las em pedaços pequenos e o leite ficará aguado.

Cubra uma vasilha de plástico (ou vidro) funda com o tecido que será usado como coador. Despeje o leite sobre o tecido e junte as pontas pra formar uma trouxa, tomando cuidado para o líquido não escapar pelas bordas. Com uma mão torça ligeiramente as pontas, enquanto a outra espreme a trouxa até extrair todo o líquido.

Algumas pessoas usam a polpa da amêndoa em receitas, eu jogo fora pois acho ela totalmente sem gosto (o sabor foi todo para o leite). Se seu “coador” for pequeno faça a operação em duas vezes. Guarde na geladeira em um recipiente tampado. Se conserva três dias na geladeira. Rende mais ou menos 700 ml.

Dica - Eu gosto do leite “in natura” mas você pode acrescentar o adoçante de sua preferência e um pouco de extrato de baunilha pra deixar o leite mais gostoso.

Nota - Deixar as amêndoas de molho uma noite e usar um liquidificador potente são essenciais. Escolha um tecido bem fino para coar o leite, de preferência um algodão ou gaze. Nunca testei mas acredito que uma fralda de bebê (nova) funcione bem também.


Confira também:
> Leites Vegetais
> Leite de Castanhas
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Ingredientes

- 600 g de tofu
- 700 ml de água
- 5 colheres (sopa) de ágar-ágar em pó
-150 g de amêndoas cruas sem pele
-2 a 3 colheres (sopa) de cebola em pó
- 2 a 3 colheres (sopa) de alho em pó
- 1 colher (chá) de mostarda
- 6 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
- 2 a 3 colheres (sopa) de páprica doce ou a gosto
- Sal a gosto

Preparo

Ferva a água com algas agar-agar, mexendo sempre (em cerca de 5 minutos estará completamente dissolvido). Antes de começar a coalhar, despeje na tigela da batedeira, juntamente com os outros ingredientes: o tofu esfarelado, as amêndoas, a cebola e o alho em pó, a mostarda, o azeite de oliva e sal a gosto. Bata bem até obter uma massa uniforme e espalhe-a dentro de uma forma grande, untada com azeite e polvilhada com a páprica. Despeje a massa, apertando-a para que não haja bolhas de ar e deixe esfriar. Depois de frio, cubra e guarde na geladeira por algumas horas antes de consumir.

Dica - Fica ótimo em sanduíches, saladas ou como aperitivo.

Nota - Você pode substituir as amêndoas por nozes, coco, avelãs, macadâmias... sempre cru e sem sal.


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Virei Veg

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