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Ingredientes
  • 1 xícara (chá) de tomates-cereja (cortados ao meio e sem sementes)
  • 1 dente de alho pequeno, picado
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 xícara (chá) de quinoa em grãos
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 xícaras (500 ml) de caldo de legumes
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 200 g de tofu picado
  • 4 talos de aspargos cozidos
  • 2 colheres (sopa) de castanha-de-caju torrada

 Preparo
1. Em uma panela, coloque o tomate, o alho e a cebola no fogo com um pouco de água e deixe cozinhar por alguns minutos. 
2. Acrescente a quinoa, o suco de limão, o caldo de legumes, a pimenta e o tofu. 
3. Tampe e deixe no fogo brando por 15 minutos. 
4. Retire os talos dos aspargos e pique as pontas, coloque por cima e cozinhe por mais 5 minutos. 
5. Salpique as castanhas-de-caju e sirva.


Rendimento: 4 porções
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Ingredientes
  • 1 pacote de torradas integrais
  • 2 bananas cortadas em rodelas
  • 1 colher (sobremesa) de óleo vegetal
  • 1/2 cebola picada
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

 Preparo
1. Bata as torradas no liquidificador até que formem uma farinha fina. Reserve. 
2. Grelhe as bananas em metade do óleo vegetal. Reserve. 
3. Em outra panela, refogue a cebola com a outra metade do óleo vegetal, acrescente a farinha de torrada e depois as bananas. 
4. Tempere com sal e pimenta, adicione a cebolinha e sirva.
Rendimento: 4 porções
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Ingredientes
  • 1 1/2 xícara de repolho roxo bem picado
  • 3 xícaras de broto de feijão cozido e picado
  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de wasabi raiz forte em pasta
  • 1 colher (sopa) de melado ou agave
  • 1 pé de endívia
  • 4 castanhas-do-pará trituradas
  • Castanhas-do-pará para decorar (opcional)

 Preparo
1. Em um recipiente, misture o repolho roxo e o broto de feijão, tempere com o vinagre, o azeite, o wasabi e o melado ou agave.
2. Recheie cada folha de endívia com um pouco da mistura (aproximadamente 1 colher de sopa por endívia). 
3. Salpique a castanha triturada por cima. Se desejar, decore com algumas castanhas inteiras e sirva.

Rendimento: 6 porções
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Ingredientes
  • 1 abacate bem maduro
  • Suco de 1/2 limão-taiti
  • 1/2 colher (café) de molho de pimenta
  • Sal a gosto
  • 1 talo médio de aipo (salsão)

 Preparo
Corte o abacate ao meio e retire o caroço. Extraia a polpa com uma colher e coloque-a em um prato raso. Regue imediatamente com o suco de limão. Amasse a polpa de abacate com um garfo para obter um purê espesso. Acrescente o molho de pimenta, misture e salgue levemente. Lave o aipo, desfie-o e, em seguida, fatie-o bem fino. Incorpore-o ao purê de abacate e misture bem. Experimente, corrija o tempero e leve ao refrigerador. Sirva bem fria, apresentando-a, por exemplo, em montinhos sobre folhas de salada ou com fatias de pão torrado.


Rendimento: 8 porções | Tempo de preparo: 10 minutos
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Ingredientes
  • 1 colher (sopa) de creme vegetal sem sal (ou 2 colheres de (sopa) azeite)
  • 1/2 cebola picada em cubinhos
  • 4 bananas-da-terra descascadas e cortadas em fatias grossas
  • 3 xícaras de farinha de milho em flocos
  • 1 xícara de farinha de maçã peruana
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 xícara de água filtrada
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada

Preparo
1. Em uma frigideira, aqueça o creme vegetal ou azeite e refogue a cebola. 
2. Adicione as bananas e espere dourar. 
3. Acrescente as farinhas e o sal.
4. Deixe a farofa começar a torrar, adicione a água e retire do fogo.
5. Salpique a salsinha e sirva acompanhando o prato da sua preferência.


Rendimento: 15 porções
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Ingredientes
  • 2 1/2 xícaras (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de arroz selvagem
  • 1 colher (chá) de azeite
  • 1/2 tomate pequeno em cubinhos
  • 3 palmitos desfiados
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
1. Aqueça a água em uma panela e quando estiver fervendo acrescente o arroz, deixe cozinhar até o grão ficar macio. 
2. Acrescente o azeite, o tomate e o palmito e misture com o fogo baixo. 
3. Salpique a salsinha, tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva quente ou frio.


Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
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Ingredientes
  • 1 batata doce grande
  • 2 colheres (sopa) de hortelã picada
  • 1 colher (chá) de pimenta-biquinho
  • 1 colher (sopa) azeite
  • Sal a gosto

 Preparo
1. Corte a batata de comprido em formato de meia-lua. 
2. Em um pote de microondas, coloque a batata e água até cobrir metade dela, tampe com filme plástico e faça alguns furos com a ponta da faca. 
3. Ligue o microondas por 5 minutos e, ao final, verifique se a batata cozinhou, se não acrescente mais 1 ou 2 minutos. 
4. Pré-aqueça o forno a 200ºC. 
5. Coloque a batata em uma assadeira e salpique com a hortelã e a pimenta. 
6. Tempere com sal e ao final regue com azeite. 
7. Leve ao forno até que fiquem douradas. Sirva imediatamente.


Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15 minutos


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Ingredientes
  • 1 xícara (250 ml) de água
  • 2 xícaras (500 ml) de caldo de legumes
  • 1 xícara de couscous marroquino
  • 1 colher (sopa) de óleo vegetal
  • 1/4 de cebola ralada
  • 1/2 berinjela cortada em cubos
  • 1/2 abobrinha cortada em cubos
  • 1 cenoura pequena ralada
  • 2 tomates sem sementes, cortados em cubos
  • Cheiro-verde a gosto

 Preparo
1. Em uma panela, leve a água ao fogo até que levante fervura. 
2. Acrescente o caldo de legumes e junte ao couscous em um recipiente grande para hidratá-lo por cinco minutos, sem mexer (após este tempo, solte o couscous já hidratado com um garfo). 
3. Enquanto isso, aqueça o óleo vegetal e refogue rapidamente a cebola. 
4. Acrescente a berinjela, a abobrinha e, se necessário, adicione um pouquinho de água e deixe refogar por aproximadamente cinco minutos. 
5. Quando estiverem quase cozidas, junte a cenoura e os tomates apenas para que aqueçam, não deixando que cozinhem. 
6. Acrescente os legumes ao couscous hidratado e salpique cheiro-verde. Sirva quente.

Rendimento: 4 porções


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Ingredientes
  • 2 colheres (sopa) de melado de cana ou agave
  • 1 colher (sopa) de dill (endro)
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 chuchu com casca
  • 2 batatas com casca
  • 1 abobrinha com casca
  • 1/2 abóbora japonesa com casca
  • 1/3 de xícara de azeite de oliva

 Preparo
1. Misture o azeite com o melado, o dill e o sal. 
2. Em uma assadeira, disponha os legumes e regue com o molho. 
3. Leve para assar até dourarem e sirva ainda quente.


Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 45 minutos
Fonte: RG Nutri na Cozinha (adaptada)
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Ingredientes
  • 12 folhas de massa para lasanha de grano duro
Para o molho:
  • 2 xícaras de funghi desidratado
  • 8 tomates italianos
  • 4 tomates débora
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola grande
  • 4 ramos de manjericão
  • 1 1/2 colher (chá) de sal
  • 1/2 xícara de azeite de oliva
  • 1 xícara de água
Para a pastinha de tofu:
  • 1 tofu drenado
  • 1/4 de xícara de cebolinha picada
  • 1 dente de alho
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1 1/2 colher (chá) de sal

Preparo

Molho:
Hidrate o funghi, retire e reserve. Retire as sementes dos tomates e passe-as na peneira para aproveitar o caldo, pique os tomates em cubos pequenos sem retirar a casca, reserve. Pique a cebola e amasse o alho. Em uma panela grande, doure a cebola e o alho no azeite. Adicione os tomates, tampe a panela e deixe por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o funghi, o manjericão, a água e o sal, misture e desligue o fogo.

Pastinha de tofu:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea.

Montagem:
Disponha uma parte do molho no fundo de uma assadeira, coloque 4 placas de lasanha, adicione uma camada de molho funghi, uma de pastinha de tofu e cubra novamente com molho. Repita este processo até acabar as placas de lasanha, cobrindo com molho no final e a pastinha por cima. Leve para assar por cerca de 50 minutos em forno baixo (180º).




Fonte: Projeto Vegan - Fotos: Bruna Green
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Ingredientes
  • 5 batatas médias
  • 1 berinjela média
  • 1/4 de abóbora japonesa (cabotiá)
  • 2 dentes de alho
  • Cebolinha a gosto
  • 1 colher (chá) de coentro em pó
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo branca
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
  • 4 colheres (sopa) de farinha de aveia
  • Sal, azeite e maple syrup a gosto
  • Farinha de rosca (para empanar)
  • Óleo vegetal (para fritar)

 Preparo
Coloque os legumes grosseiramente picados para assar numa travessa com azeite, sal e maple syrup. Se quiser, descasque as batatas antes. Cubra com papel alumínio. Depois de cerca de 30 minutos, os legumes estarão moles. Descasque a berinjela, o alho e a abóbora e coloque tudo no processador com o coentro e a cebolinha. Misture as farinhas de trigo e de aveia e molde os bolinhos. Aqueça o óleo e, antes de fritar, passe os bolinhos na farinha de rosca.
Fonte: Ser Vegana
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Ingredientes
  • 1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja)
  • 100 g de broto de feijão
  • 50 g de champignon cortado em 4 partes
  • 2 maços de folhas (radicchio, rúcula, alface americana, romana, friseé)

 Preparo
1. Em uma panela, coloque o shoyu, o broto de feijão e os cogumelos e leve ao fogo rapidamente até o broto de feijão murchar levemente. 
2. Deixe esfriar e reserve. 
3. Posicione as folhas previamente lavadas em um bowl ou saladeira, coloque o refogado por cima e sirva.


Rendimento: 4 porções

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Ingredientes
  • 2 xícaras de broto de feijão
  • 1 folha de alga nori
  • 1 xícara de quinoa em grãos cozida
  • 1/2 maço de rúcula
  • 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas
  • 2 colheres (sopa) de sementes de girassol sem casca
  • 1 colher (sopa) de sementes de gergelim torradas
  • 1 colher (sopa) de pimenta-rosa
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (café) de páprica picante moída

 Preparo
1. Escalde o broto de feijão em água fervente por 5 minutos escorra e enxágue com água fria. 
2. Toste a folha de alga nori, passando rapidamente sobre a chama do fogão e corte-a em tiras. 
3. Em uma tigela misture bem o broto de feijão, a quinoa cozida, a rúcula, as folhas de hortelã, as tiras de nori tostada e as sementes. 
4. Tempere com a pimenta-rosa, o azeite de oliva e a páprica e sirva.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Valor calórico por porção: 111 Kcal


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Virei Veg

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