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Ingredientes

Para o bolo:
- 2 xícaras de açúcar mascavo
- 1/4 de xícara de óleo
- 3 xícaras de farinha de trigo integral
- 1/2 xícara de cacau em pó
- 1 colher (chá) de sal
- 1 xícara de água natural
- 2 colheres (chá) de fermento em pó

Para a montagem:
- 1 pacote de biscoito maria vegano (leia o rótulo)

Para a cobertura:
- 500 g de chocolate fracionado meio amargo, sem leite

Preparo

Bolo (recheio):
Misture primeiro o açúcar e óleo só pra o açúcar ficar mais uniforme. Depois, na mesma sequência que estão listados os ingredientes, misture-os como preferir (eu misturei com uma colher de pau). Leve ao forno preaquecido, por aproximadamente 50 minutos. Não se preocupe muito com sua aparência, pois vamos destruir ele para que sirva de recheio. 

Depois que o bolo estiver frio, esfarele. Com a mão mesmo: amassa tudo e esmigalha. Você pode juntar um pouco de ganache ou derreter chocolate para juntar a essa massa. Reserve.

Montagem:
Pegue porções do recheio e coloque entre dois biscoitos, como na foto abaixo. Cuidado para não apertar muito, para não quebrar os biscoitos.

Cobertura:
Derreta o chocolate em banho-maria e mergulhe um alfajor de cada vez, com a ajuda de dois garfos (um pra segurar e o outro para limpar) tire o excesso de chocolate de cima e de baixo. Vá colocando em cima de um papel alumínio. Deixe secar por alguns minutos e depois leve a geladeira por uns 10 a 15 minutos no máximo, para dar uma endurecida e está pronto.



Rendimento: 15 a 20 unidades


Fonte: La Chica Vegana
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Ingredientes

- 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar (450 g)
- 3 colheres (sopa) de creme vegetal sem sal (50 g)
- 1/2 caixinha de creme de leite de soja (100 ml)
- 3/4 de xícara (chá) de leite de avelã (150 ml)
- 1/2 xícara (chá) de avelãs picadas
- 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo derretido (150 g)

Você também vai precisar de:
- Termômetro para caldas e frituras

Preparo

1. Unte uma forma com óleo. 
2. Em uma panela, coloque o açúcar, o creme vegetal, o creme de soja e o leite de avelã. 
3. Leve ao fogo, mexendo sempre, até que o açúcar derreta e levante fervura. 
4. Deixe cozinhar, em fogo baixo, mexendo de vez em quando por 20~25 minutos. 
5. Verifique a temperatura com um termômetro para caldas e frituras, deve indicar 116ºC. O doce terá ponto de bala mole. 
6. Retire do fogo e adicione a avelã picada e o chocolate derretido.  
7. Mexa até que a mistura fique mais espessa e mais clara. Despeje na forma e deixe esfriar. 
8. Corte em cubinhos e sirva.



Dica - Se você tiver uma balança de cozinha, use-a para fazer essa receita.


Fonte: Chubby Vegan
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Ingredientes

- 1 lata de leite condensado de soja
- 3 colheres (sopa) de creme vegetal ou 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1/2 xícara (chá) de café coado (sem açúcar)
- 5 tabletinhos de chocolate amargo sem leite (cerca de 40 g), picados
- 4 colheres (sopa) de creme de leite de soja

Preparo

Em uma panela em fogo médio, coloque o leite condensado, o creme vegetal, o café, o chocolate amargo picado e misture bem. 

O ponto ideal do brigadeiro é quando ele fica mais grosso, e também quando você passa a colher e aparece o fundo da panela com facilidade, como na foto. Desligue, acrescente o creme de leite e misture novamente. Está pronto! Fácil, né? Pode comer de colher, ou enrolar em confeitos à gosto.

Rendimento: 20 brigadeiros enrolados (em média)


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Ingredientes

- 1/2 xícara de leite de amêndoas
- 4 colheres (sopa) de chocolate 70% cacau (sem açúcar, sem glúten e sem lactose) ralado
- 1 colher (sopa) de farinha de arroz
- 1 xícara de batata doce cozida e amassada
- 2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde*

Preparo

Em uma panela, antes de levar ao fogo, misture o leite de amêndoas, a farinha de arroz e o chocolate. Quando estiver homogêneo (sem bolinhas de farinha), leve ao fogo e acrescente a batata doce e a biomassa de banana verde. Mexa bem até desgrudar do fundo da panela. Leve a geladeira por 1 hora. Depois, retire e, com as mãos úmidas de água, faça bolinhas e passe em raspas de chocolate ou amaranto em grãos.

*A biomassa da banana verde é um ingrediente que substitui preparos com leite condensado, creme de leite e maionese. Nada mais é do que a banana retirada diretamente do pé, sem processo de amadurecimento. Prepará-la é muito simples: "Corte o talo e coloque na água até ferver, momento em que vai formar uma polpa. Deixe esfriar e bata no liquidificador (não fica com gosto algum). Dá para incluir também em receitas como estrogonofe, escondidinho, molho branco, mousse, sorvete”, explica a culinarista Lidiane Barbosa.

Rendimento: 15 brigadeiros


Receita da culinarista Lidiane Barbosa
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Ingredientes

- 1 e 1/2 caixinhas de creme de soja (300 g)
- 2 colheres (sopa) rasas de amido de milho (16 g)
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó (20 g)
- 2 colheres (sopa) de açúcar demerara (50 g)
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de uvas verdes cortadas ao meio, sem sementes (325 g)

Preparo

Misture todos os ingredientes, exceto as uvas, e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Depois de frio, disponha em copos, alternando com as uvas. Sirva gelado.

Dica - Caso queira, acrescente ao creme depois de pronto, 1/2 xícara de licor de chocolate (100 ml).

Rendimento: 4 a 6 porções


Fonte: União (adaptada)
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Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- Folhas de hortelã fresca a gosto
- 400g de tofu soft
- 2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo picado
- 1 colher (sopa) de extrato baunilha
- 1 cx de morangos picados

Modo de preparo:
1. Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo para fazer uma calda não muito grossa e nem em ponto de caramelo. Coloque as folhas de hortelã, mexa bem e deixe descansar por 10 minutos. Descarte as folhas e reserve a calda.
2. Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas.
3. Corte o tofu soft em cubos e coloque no liquidificador. Junte o extrato de baunilha, a calda e o chocolate. Bata bem até formar um creme.
4. Para montar a mousse, coloque metade da mousse em uma travessa, espalhe os pedaços de morango e cubra com a mousse restante. Se quiser, decore com mais morangos picados e folhas de hortelã.
5. Deixe gelar por 2h e sirva.

Dica: Para uma mousse mais firme, adicione uma colher de chá de ágar-ágar na calda de açúcar e prossiga com a receita.

Rendimento: 08 porções

Da chef Chubby Vegan
Fonte: Festival da Cozinha Vegetariana
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Ingredientes:
Massa
  • 2 xícaras (chá) / 280g de mix de farinhas sem glúten
  • 1 ½ xícaras / 230g de açúcar mascavo claro
  • ½ xícara (chá) / 45g de cacau em pó orgânico
  • 2 colheres (chá) / 10g de fermento em pó
  • 2 colheres (chá) / 10g de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (chá) / 5g de sal marinho
  • ¾ colher (chá) / 4g de goma xantana ou guar
  • 1 ½ xícaras (chá) / 360ml de leite vegetal (coco feito em casa, soja ou amêndoa)
  • ½ xícara (chá) / 120ml de suco de laranja fresco
  • ½ xícara (chá) / 120ml de azeite de oliva extravirgem suave
  • 2 colheres (chá) / 10ml de água de flor de laranjeira
  • 2 colheres (chá) / 10ml de vinagre de maçã
  • 2 colheres (chá) / 10g de raspas de laranja (fina)

Cobertura e recheio cremoso - para até 2 bolos
  • 200 g de chocolate meio amargo (Harald), em pedaços
  • 1 pacote/400g de tofu extra soft, líquido drenado
  • 1 xícara (chá) / 150g de açucar mascavo claro
  • ⅛ colher (chá) / 2g de sal marinho fino
  • 2 colheres (chá) / 10ml de água de flor de laranjeira
  • 1 colher (chá) / 5ml de azeite de oliva extravirgem suave
  • 2 colheres (chá) / 10g de raspas de laranja (fina)
  • 2-4 colheres (sopa) /30-60ml de leite vegetal (coco feito em casa, soja ou amêndoa), (opcional)

Para fazer o bolo
1. Preaqueça o forno a 180ºC e unte duas formas de bolo redondas de 20cm com azeite de oliva.
2. Numa tigela grande, usando uma peneira e um fouet (batedor), adicione o mix de farinhas, o açúcar mascavo, o cacau em pó, o fermento, o bicarbonato, o sal e a goma xantana. Misture até ficar uniforme.
3. Combine os ingredientes líquidos separadamente: o leite vegetal, o suco de laranja, o azeite de oliva, a água de flor de laranjeira e o vinagre de maçã. Misture até ficar homogêneo.
4. Só misture os ingredientes secos aos líquidos quando certificar-se que o forno está na temperatura correta. Adicione as rapas de laranja na massa.
5. Divida a massa igualmente entre as duas formas untadas. Leve ao forno imediatamente.
6. Posicione as formas no rack de baixo, centralize no forno e asse por 25 a 27 minutos, até que as laterais descolem da forma e um palito de teste colocado no centro do bolo saia praticamente seco.
7. Deixe esfriar por cerca de 10 minutos e remova com cuidado. Inverta sobre um prato ou rack de metal para esfriá-las.
8. Refrigere por no mínimo uma hora antes de colocar o recheio e a cobertura.

Para fazer a cobertura
1. Derreta o chocolate em banho maria. Reserve.
2. Em um multiprocessador, coloque o tofu extra soft e misture até ficar homogêneo. Pare e raspe as laterais com uma espátula de borracha.
3. Adicione o açúcar mascavo, a água de flor de laranjeira, o azeite e o sal e misture até ficar completamente absorvido pelo tofu.
4. Transfira o chocolate derretido para o multiprocessador e continue misturando até incorporar. Adicione as raspas de laranja também.
5. Leve a geladeira por no mínimo 4 horas.
6. Na hora de confeitar o bolo, caso necessário, adicione leite vegetal para amolecer o chocolate usando uma espátula de borracha.


Do chef Daniel Biron
Fonte: Festival da Cozinha Vegetariana
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INGREDIENTES PARA A CROSTA:
  • 1 copo e meio de amêndoas cruas
  • 1 copo de coco desidratado ralado
  • 2 copos bem cheios de tâmaras secas sem caroço
  • ¼ colher de chá de noz moscada
  • Pitada de sal marinho ou sal do Himalaia

INGREDIENTES PARA O GANACHE (RECHEIO):
  • 2 copos bem cheios de tâmaras secas sem caroço hidratadas por 8 horas
  • 1 copo de polpa de coco maduro ralado (coco maduro é o coco com a casca marrom)
  • ½ copo de cacau puro em pó
  • 1 copo de água (pode usar a água em que as tâmaras ficaram de molho se desejar)
  • ½ colher de chá de extrato natural de baunilha
  • 1/3 copo de amêndoas de cacau ou nibs de cacau triturados em farinha grossa (usar um liquidificador) 

PROCEDIMENTO PARA A CROSTA:
Em um processador com a lamina S colocar as amêndoas cruas, o coco desidratado ralado, e as tâmaras. Processar bastante parando, eventualmente, para raspar as laterais com uma espátula de borracha até a mistura começar a dar liga entre si. Adicionar a noz moscada e o sal e processar mais um pouco somente para misturar esses ingredientes. Em uma forma de torta ondulada com o fundo removível ir adicionando, lentamente, a massa , pressionado- a na forma, levemente, com a própria mão. Em seguida, colocar na geladeira ou no freezer enquanto faz o ganache.

PROCEDIMENTO PARA O GANACHE:
Em um liquidificador potente adicionar a polpa de coco maduro ralado e ¾ do copo de água e bater bastante em velocidade máxima até virar um creme bem cremoso e aerado. Dependendo do seu liquidificador você precisará parar eventualmente e raspar as laterais e ir aos poucos batendo o coco. Adicionar as tâmaras hidratadas, o restante da água e o cacau em pó e bater em velocidade máxima parando eventualmente, caso necessário, para raspar as laterais com uma espátula de borracha. Adicionar o extrato natural de baunilha e bater, rapidamente, mais uma vez.

Espalhar o ganache sobre a crosta com o auxilio de uma espátula pequena. Para decorar, colocar as amêndoas de cacau trituradas em farinha grossa dentro de uma peneira e levemente bater nas laterais com a mão em cima da torta para ir despejando a farinha de cacau sob o ganache. Colocar na geladeira, no mínimo 4 horas, para o ganache endurecer. Essa torta dura na geladeira por volta de 5 dias e no freezer por um mês. 

Rende uma torta de 32 cm (16 fatias)

Pela Raw Chef Nathália Guimarães
Fonte: Festival da Cozinha Vegetariana
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Ingredientes
  • 1/4 de xícara (chá) de batata cozida e amassada
  • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
  • 1 a 1 1/2 xícara (chá) de coco ralado
  • Essência de coco (opcional)
  • Amêndoas cruas (opcional)
  • 300 g de chocolate* meio amargo para banhar
*Leia o rótulo e certifique-se de que não há ingredientes de origem animal.

Preparo
1. Em um bowl, coloque a batata amassada já fria e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro. 
2. Com a ajuda de uma espátula pão duro misture até conseguir uma consistência líquida. Se for utilizar, adicione a essência de coco e misture bem. 
3. Junte o açúcar de confeiteiro restante e misture bem até conseguir uma pasta grossa. 
4. Por último, junte o coco ralado e misture com as mãos, porque é uma massa bem pesada.
5.  Você pode fazer bolinhas, barrinhas, etc. (eu coloquei o recheio de coco em uma forma e depois cortei as barrinhas com o auxílio de uma faca). 
6. Banhe as barrinhas/bombons no chocolate temperado ou fracionado (saiba mais) e coloque uma amêndoa por cima. Deixe cristalizar em uma folha de papel manteiga.
Fonte: Chubby Vegan
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Ingredientes
  • 1 colher (sopa) generosa de pasta de amendoim
  • 1 colher (sopa) de achocolatado
  • 2 colheres (sopa) de leite vegetal

Preparo
1. Misture tudo bem rapidinho até obter uma textura homogênea. 
2. Coma em temperatura ambiente ou, se preferir, coloque no refrigerador para gelar. Aliás, pode ser mantido nessa condição, em recipiente fechado, por cerca de 4 ou 5 dias.

Dicas
- Se preferir, substitua o achocolatado por cacau ou alfarroba em pó;
- Para usar como cobertura de bolo, acrescente mais leite vegetal aos poucos e misture bem, ele tende a ficar mais encorpado quanto mais for "batido" daí você decide o ponto;
- Se quiser tipo brigadeiro de enrolar use apenas 1 colher (sopa) de leite vegetal e misture bem até obter o ponto de enrolar, fica ótimo!


Fonte: Pitadinha
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Ingredientes
  • 500 ml de leite vegetal
  • 100 g de chocolate meio amargo*
  • 4 colheres (sopa) de aveia em flocos finos
  • 3 colheres (sopa) de açúcar ou a gosto
  • 2 bananas maduras

*Leia o rótulo e certifique-se de que não há ingredientes de origem animal.

Preparo
Quebre o chocolate em pedaços e coloque junto com todos os outros ingredientes no liquidificador. Bata até obter uma mistura homogênea e sirva.



Fonte: Projeto Vegan - Fotos: Bruna Green
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Ingredientes

- 1 xícara de avelãs torradas e sem pele
- 115 g de chocolate amargo derretido*
- 2 colheres de cacau em pó
- 1/2 xícara de açúcar refinado
- 1/2 colherinha de extrato de baunilha
- Umas gotas de óleo vegetal (opcional)

Preparo

Torre as avelãs no forno e deixe-as esfriar para depois tirar a pele. Não é preciso retirar toda a pele, mas sim um pouco. Coloque as avelãs num processador de alimentos até que fiquem como um creme. Depois adicione o chocolate derretido, o cacau, o açúcar e a baunilha, sem deixar de processar os alimentos. Se ainda não chegou à consistência desejada, como a da Nutella comprada, adicione poucas gotinhas de óleo vegetal e processe até que chegue à consistência. Em seguida, coloque num pote de vidro e depois na geladeira.

Dica – É importante não colocar muito óleo, porque a nutella caseira pode ficar muito oleosa, perdendo seu delicioso sabor.

*Certifique-se de adquirir um chocolate que não tenha nada de origem animal e que não pertença à marcas que testam animais.



Fotos: Reprodução / Internet
Fonte: Cantinho Vegetariano via Sabores do Chef
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Virei Veg

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