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Ingredientes

- 1 brócolis grande, cortado em floretes
- 1 couve-flor média, cortada em floretes
- 1 cenoura grande, descascada e fatiada na diagonal
- 1 xícara de cogumelos de sua preferência (opcional)
- 1 xícara de vagens ou ervilhas-tortas, cortadas em pedaços
- 1 talo de aipo, cortado em fatias finas na diagonal
- 2 cebolas, cortada em pedaços grandes
- 450 gramas de mini milho, drenado
- Folhas de repolho, rasgadas em pedaços irregulares a gosto
- 1 e 1/2 colher (sopa) de óleo de cártamo
- 2 dentes de alho picados

Para o molho:
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 e 1/4 xícara de caldo de legumes ou água
- 2 colheres (chá) de óleo de gergelim escuro
- 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 2 colheres (sopa) de vinho seco (opcional)
- 2 colheres (chá) de gengibre fresco ralado ou a gosto

- Castanhas de caju torradas ou amendoins para finalizar (opcional)

Preparo

Prepare o molho: dissolva o amido de milho com cerca de 1/4 xícara de caldo de legumes ou água. Junte o amido de milho dissolvido com o caldo de legumes restante e os demais ingredientes do molho numa tigela e misture. Reserve.

Aqueça o óleo de cártamo em uma panela, adicione o alho e refogue em fogo baixo por cerca de um minuto. Junte todos os legumes, e aumente o fogo. Cozinhe até que esteja al dente (cerca de 5 minutos), adicionando pequenas quantidades de caldo de legumes ou água adicional (apenas o suficiente para manter úmido). Misture o molho preparado previamente e cozinhe por mais alguns minutos. Verifique o tempero e corrija, se achar necessário, com molho de soja a gosto. Finalize com as castanhas ou amendoins, se for utilizar e sirva imediatamente, com arroz integral, noodles ou como preferir.

Rendimento: 4 a 6 porções
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Ingredientes

- 1 pacote de massa de arroz ou outra de sua preferência
- 1 xícara de alho-poró (só a parte verde cortada em tiras)
- 1 xícara de cenoura ralada
- 1 xícara de cebola fatiada
- 1 xícara de proteína texturizada de soja granulada
- 1 colher (sopa) de alho em pó
- 1 1/2 xícara de molho de soja (shoyu)
- Sal a gosto
- Óleo (para saltear)

Preparo

Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem. Escorra e reserve. 

Numa frigideira antiaderente ou wok, aqueça um pouco de óleo, coloque a cebola e a proteína de soja e frite um pouco. Junte os ingredientes restantes, com exceção do shoyu e da massa. Salteie o tempo necessário para que os legumes fiquem al dente com uma cor vibrante. Desligue o fogo, junte a massa e o shoyu, verifique o sal e sirva.


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Ingredientes

- 3 colheres (sopa) de óleo
- 3 dentes de alho fatiados finamente
- 1 cebola grande em pétalas
- 1 cenoura média em julienne*
- 6 folhas grandes de acelga em chiffonade**
- 250 g de cogumelos eryngui, separe os talos dos chapéis
- 1/2 xícara de ervilha congelada
- 3 colheres (sopa) de molho hoisin
- 1/4 de xícara de shoyu
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 fio de óleo de gergelim torrado
- Mix de pimentas moídas a gosto
- Sal, se necessário
- Gergelim branco, para finalizar
- Gohan (arroz japonês), para acompanhar

Preparo

1. Em fogo bem alto, esquente muito bem uma wok (ou uma panela bem grande, preferencialmente antiaderente), adicione o óleo e salteie rapidamente o alho e a cebola. 
2. Acrescente a cenoura, a ervilha e os talos da acelga, salteie um pouco. Junte os talos do eryngui, salteie por mais 1 minuto. Por último, adicione os chapéis do eryngui e as folhas de acelga. 
3. Dissolva o hoisin em um pouco de água, misture o shoyu com o amido de milho. 
4. Adicione o hoisin e o shoyu. Deixe no fogo até que o molho engrosse. 
5. Desligue o fogo, finalize com o óleo de gergelim torrado e a pimenta. Verifique o sal e se necessário, corrija. 
6. Finalize com gergelim branco. Sirva bem quente com gohan.

*Julienne: finas tiras (3 mm x 3 mm x 2,5 cm)
**Chiffonade: tiras finas

Dica - Deixe tudo já pronto antes de começar a receita, a cocção é MUITO rápida.
Fonte: Chubby Vegan
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Ingredientes

- 1 punhado generoso de repolho cortado em tiras
- 1 punhado generoso de broto de feijão
- 2 cenouras médias cortadas em tiras
- 1 manga cortada em lascas
- 5 aspargos frescos (corte os talos em rodelas e deixe as pontas inteiras)
- Azeite de oliva
- 1/2 cebola pequena picadinha
- 2 colheres (chá) de óleo de gergelim torrado
- Cebolinha verde picadinha
- Gergelim preto a gosto

Preparo

Numa frigideira coloque um fio de azeite e refogue a cebola picadinha. Misture o repolho, o broto de feijão, a cenoura e os aspargos e refogue por uns 2 minutos (a ideia é não deixar perder a crocância). Misture o óleo de gergelim torrado e experimente para ver se há necessidade de colocar mais. Eu não coloquei sal, mas se você achar necessário, pode colocar. Desligue o fogo e misture gergelim preto a gosto. Transfira para a travessa, disponha as lascas de manga e salpique a cebolinha picadinha.



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Ingredientes

- 1/2 acelga lavada e picada grosseiramente
- 1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim
- 1 colher (sobremesa) de óleo de girassol
- 1 dente de alho, grosseiramente picado
- 5 talos de cebolinha, em pedaços grandes
- Shoyu a gosto
- Gotinhas de óleo de gergelim
- Gergelim dourado e preto para finalizar

Preparo

Aqueça bem uma wok ou uma frigideira larga e junte o óleo de gergelim, o óleo de girassol, o dente de alho e as folhas de cebolinha e espere as cebolinhas começarem a fritar. 

 Acrescente a acelga picada e mexa bem. Mantenha o fogo sempre muito alto. Junte o shoyu, cozinhe por 1 minuto, desligue o fogo, acrescente gotinhas de óleo de gergelim e os gergelins torrados e sirva acompanhado de arroz ou massa.

Nota - Esqueci de colocar o gergelim por cima na hora de tirar a foto, mas ele faz toda a diferença, tá?


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Ingredientes

- 1/2 alface rasgado ou cortado em fatias
- 2 dentes de alho finamente picados
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de shoyu light (molho de soja)
- 1 colher (chá) de farinha de milho

Preparo

Aqueça o óleo em uma panela. Adicione o alho e mexa até ficar levemente dourado. Adicione a alface e o shoyu e mexa. Quando a alface murchar, junte a farinha de milho com um pouco de água e misture até obter a consistência desejada.

Rendimento: 2 porções


Fonte: Cantinho Vegetariano via Melting Food (adaptada)
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Ingredientes

- 1/2 xícara de azeite de oliva
- 300 g de tofu firme, drenado, cortado em cubos de 2 cm
- 2 berinjelas, cortadas longitudinalmente, em fatias de 1,5 cm
- 3 dentes de alho amassados
- 2 colheres (chá) de pimenta em flocos ou a gosto
- 400 g de tomate-cereja
- 1/4 de xícara de açúcar mascavo
- 1/3 de xícara de amêndoas torradas
- 2 pimentas vermelhas, cortadas em fatias finas na diagonal (opcional)
- 1/3 de xícara de shoyu
- 1/4 de xícara de vinagre de malte
- Raspas de gengibre a gosto
- Cebolinha verde e folhas de manjericão a gosto

Preparo

Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma wok ou frigideira grande em fogo alto. Salteie o tofu (em 2 lotes), mexendo delicadamente, por 1 minuto ou até dourar e coloque sobre papel toalha. Limpe a wok com uma toalha de papel, retorne ao fogo alto e aqueça 2 colheres (sopa) de azeite. Adicione a berinjela e cozinhe, sacudindo de vez em quando, por 5 minutos ou até que comecem a amolecer.

Adicione o restante do azeite, o alho, o gengibre, a pimenta em flocos e a cebolinha e cozinhe, salteando, por mais 3 minutos ou até que as berinjelas estejam macias. Adicione os tomates e cozinhe, salteando, por mais 1-2 minutos. Adicione o açúcar, as amêndoas e dois terços da pimenta vermelha (se for usar) e cozinhe por uns 30 segundos. Adicione o shoyu, o vinagre de malte e o manjericão e salteie por mais 30 segundos.

Coloque o salteado numa travessa, polvilhe com cebolinha picada, o restante da pimenta e algumas folhinhas de manjericão. Sirva em seguida.


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Ingredientes
  • 8 xícaras de arroz branco cozido
  • 1 lata de salsicha vegetal cortada em rodelas
  • 300 g de presunto vegetal cortado em cubos
  • 1 cenoura cortada em pedaços pequenos
  • 1/2 maço de salsinha picada
  • 1 cebola grande picada
  • 1/3 de xícara de azeite de oliva
  • Sal a gosto

Preparo
Refogue a cebola em azeite e adicione o presunto e a salsicha vegetais. Quando dourar, adicione a cenoura e o sal. Refogue mais um pouco e acrescente o arroz e a salsinha. Sirva em seguida.

Rendimento: 10 porções


 Receita do chef vegano Alan Chaves - Foto:Tomaz Vello
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Ingredientes:
- 1 lata de condensado de soja
- 1 caixinha de creme de soja
- 2 colheres (sobremesa) de essência de menta
- 1-2 gotas de corante verde
- 100g de chocolate em barra (sem leite) picado
- Cobertura para sorvete

Modo de preparo:
1. Bata o condensado de soja, o creme de soja, a essência de menta e o corante no liquidificador.
2. Coloque a mistura no pote que irá ao freezer e adicione o chocolate picado.
3. Deixe no freezer por 24h antes de consumir.
4. Sirva com cobertura para sorvete no sabor que você desejar.

Dica: Não misture o chocolate picado e bata novamente o sorvete quando ele estiver semi congelado. Após bater, misture o chocolate picado. Este processo agrega mais cremosidade e textura ao sorvete. Recomendo fazer 1 ou 2 vezes.


Fonte: Vista-se via Chubby Vegan
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Ingredientes
- ½ xícara de brócolis picado
- ½ xícara de couve-flor picada
- 1 xícara de água
- 1 cenoura cortada em rodelas finas
- 50g de azeitonas fatiadas
- 100g de cogumelos champignon cortados ao meio
- 50g de alho-poró cortado em rodelas
- 50g de pimentão vermelho picado
- 50g de pimentão amarelo picado
- 50g de pimentão verde picado
- 50g de tomates cereja picados
- 1 cebola roxa média picada
- 100g de repolho roxo picado
- 100g de repolho picado
- 150g de castanhas variadas (de caju, amêndoas torradas, macadâmias, do Pará, avelãs, etc.)
- 50g de algas wakame (facilmente encontradas em lojas de artigos orientais – podem ser substituídas por algas nori)
- 3 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado (facilmente encontrado em lojas de artigos orientais)
- 6 colheres de sopa de óleo vegetal de sua preferência (soja, milho, canola ou girassol)
- 5 colheres de molho shoyo
- 1 pitada de louro em pó
- 1 pitada de orégano
- 1 pitada de salsa desidratada
- 1 pitada de páprica picante
- 1 pitada de gergelim torrado
- 250g de macarrão tipo espaguete, grano duro (sem ovos) ou de macarrão especial para yakissoba, desde que este não contenha ovos.
- 1 colher de chá de amido de milho (maizena)
- 1 colher de sopa de alho picado

Modo de preparo
Em uma panela grande, de preferência Wok, aqueça o óleo vegetal e o óleo de gergelim. Refogue, ao mesmo tempo, todos os ingredientes, exceto as castanhas, a água, o shoyo e o amido de milho. Em outra panela grande, cozinhe o espaguete. Enquanto refoga os vegetais, acrescente aos poucos a água e o shoyo, sempre misturando bem. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos (10min aprox.) com a tampa fechada. Para saber o ponto ideal de cozimento dos vegetais, experimente as fatias de cenoura, se elas estiverem cozidas, todo o resto estará.

Quando todos os vegetais estiverem cozidos e com aspecto escuro (por ação do shoyo) dissolva o amido de milho em uma xícara com um pouco de água e acrescente aos poucos. Isso fará com que o líquido escuro que está na panela dos vegetais engrosse, tornando-se um molho cremoso. Escorra o espaguete e junte-o à panela dos vegetais. Misture bem. Desligue o fogo e acrescente as castanhas.

Apresentação: Sirva uma pequena porção no centro de um prato branco e decore-o com mais salsa desidratada, castanhas, gergelim torrado e fios de azeite (opcional).

Observação: Note que a receita não leva sal. O molho shoyo já contém sal e fará de sua receita uma delícia. Menos sal, mais saúde.


Rendimento: 4 porções

Fonte: Vista-se
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Virei Veg

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