Ingredientes
Para o salteado de batata-doce:
- 1 batata-doce
- 1/2 xícara de nirá picado
- 100 g de shitake em fatias
- 2 colheres (sopa) de saquê seco
- 1 tomate sem sementes, picado
- Óleo de gergelim a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Para o tofu crocante:
- 200 g de tofu firme em cubos
- 1/2 xícara de hortelã picada
- 3 colheres (sopa) de gengibre ralado
- 1/2 xícara de azeite
- 1 colher (sopa) de vinagre de laranja
Preparo
Tofu crocante:
1. Em uma tigela, coloque a hortelã, o gengibre, o azeite e
o vinagre de laranja.
2. Bata com um fouet para misturar bem.
3. Arrume o tofu em uma
tigela rasa e larga e despeje o molho por cima. Deixe todos os cubos submersos
no molho.
4. Tampe e guarde na geladeira de um dia para o outro. Caso não queira
esperar, retire antes, mas lembre que o tofu tem sabor neutro, então quanto
mais tempo ficar no molho, melhor.
5. No dia seguinte, coloque o tofu junto com a
marinada em uma assadeira (não se preocupe com a textura, o azeite endurece
mesmo, mas ao aquecer vai voltar ao normal).
6. Leve ao forno alto (280°C) e asse,
sacudindo a assadeira de vez em quando para que assem por igual.
7. Deixe no forno
até o tofu ficar crocante e dourado.
8. Desligue o forno e reserve aquecido.
Salteado de batata-doce:
1. Corte a batata-doce ao meio.
2. Pegue as duas metades
cortadas e faça um corte no meio, agora na vertical.
3. Passe em uma fatiador de
legumes ou faça lascas finas com um descascador.
4. Reserve.
5. Aqueça uma frigideira
com um pouco de azeite e refogue o nirá em fogo baixo, deixando até amaciar.
6. Aumente o fogo para médio, adicione o shitake e salteie rapidamente.
7. Adicione a
saquê e os tomates e salteie novamente por uns 2 minutos.
8. Reduza o fogo ao
mínimo e deixe cozinhando até os tomates começarem a desmanchar.
9. Enquanto isso, ferva água em uma panela larga e escalde
as lascas de batata-doce, deixando-as cozinhar por uns 2 minutos.
10. Escorra e
despeje direto na frigideira do refogado. Não deixe as lascas paradas no
escorredor, pois vão secar. Despeje-as molhadas, direto no refogado.
11. Misture
bem e deixe por uns minutos para os sabores se misturarem.
12. Adicione o tofu
crocante (sem o caldo que ficou na assadeira), tempere com sal e pimenta e
misture.
13. Desligue o fogo e finalize com um fio de óleo de gergelim.
Rendimento: Serve 2 pessoas
