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Ingredientes

- 1/2 bandeja (100 g) de cogumelos portobello
- 2 batatas pequenas
- 5 colheres (sopa) de arroz pronto (aquele que sobrou de ontem)
- 1 pitada de cominho
- 1 pitada de coentro em pó
- 1 pitada de louro em pó
- 1 talo pequeno de alho-poró
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Corte o alho-poró e os cogumelos e refogue. Cozinhe as batatas. Coloque no processador com todos os demais ingredientes e bata até virar uma mistura moldável. Molde os hambúrgueres (atenção: a massa fica um pouco mole, mas na frigideira ela endurece um pouco). Frite com um fio de óleo em frigideira bem quente. Doure dos dois lados mais de uma vez, até que endureçam bem. Sirva. Eles não ficam totalmente duros, mas ficam manuseáveis. O gosto é incrível!

Nota - Este hambúrguer é fácil e rápido de fazer. O gosto é atrativo (por conta da batata) e as crianças, que não são muito fãs de cogumelos, comeram tudo e pediram mais várias vezes. A consistência não é das mais firmes. Ele fica entre um brown hash potato e um hambúrguer, mas é verdadeiramente delicioso.


Fonte: Ser Vegana
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Ingredientes

- 250 g de espaguete integral
- 300 g de espinafre congelado
- 8 cogumelos frescos cortados em fatias finas
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados finos
- Sal e coentro picado a gosto

Preparo

Leve uma panela com água ao fogo. Quando estiver fervendo, tempere a água com sal, junte o espaguete e deixe cozinhar. Na metade do tempo de cozimento (cerca de 4 a 5 minutos), adicione o espinafre, separe com um garfo, e deixe cozinhar. Ao fim de 3 a 4 minutos, retire do fogo, e passe por um escorredor de massas (convém verificar se o espaguete está al dente). Na mesma panela coloque o azeite, o alho e o coentro picado. Leve ao fogo brando. Quando o azeite começar a ferver, junte os cogumelos e refogue até estarem macios, mexendo ocasionalmente. Por fim, coloque o espaguete com o espinafres novamente na panela, envolva bem, desligue o fogo e sirva.

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Ingredientes

- 1 berinjela
- 2-3 tomates em cubinhos
- 1 cebola em cubinhos
- 3-4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- Sal, pimenta-do-reino e coentro fresco a gosto

Preparo

Corte a berinjela em metades e cozinhe em água fervente até ficar bem macia. Escorra a água, deixe a berinjela esfriar um pouquinho para poder manusear sem se queimar e pique-a bem fino. Junte o tomate, a cebola e o coentro picado meio grosso. Adicione o azeite e o vinagre, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, misture bem e sirva.

Nota - Receita rápida e simples, mas muito gostosa. Funciona como acompanhamento para varias coisas. Se preferi-la fria, prepare com antecedência e leve ao refrigerador antes de servir.


Rendimento: 2 a 4 porções
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Ingredientes

2 xícaras de arroz integral
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de milho congelado, descongelado
1 cebola média picadinha
3 dentes de alho espremidos
1/3 de xícara de coentro picadinho
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Cozinhe o arroz como de costume e reserve. Aqueça o azeite em uma panela, refogue a cebola e o alho até que a cebola esteja macia. Em seguida, adicione o milho e tempere com sal e pimenta a gosto. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo durante alguns minutos (até que o milho esteja quente). Junte o arroz ao milho, misturando delicadamente, deixe aquecer por cerca de 2-3 minutos e desligue o fogo. Adicione o coentro, cubra e deixe descansar por 5-10 minutos antes de servir.


Rendimento: 4 a 6 porções


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Ingredientes
  • 5 xícaras de caldo de legumes ou água
  • 1 xícara de lentilhas vermelhas secas
  • 2 xícaras de cebola picada
  • 2 xícaras de batata picada
  • 6 dentes de alho (ou a gosto), descascados e inteiros
  • 1 colher (sopa) de óleo vegetal
  • 2 colheres (chá) de cominho em pó
  • 1/2 colher (chá) de açafrão
  • 1/3 de xícara de coentro fresco picado
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • Sal e pimenta a gosto

Preparo
1. Adicione os 5 primeiros ingredientes numa panela grande, tampe e leve para ferver. 
2. Abaixe o fogo e deixe cozinhar 15-20 minutos ou até que as lentilhas e legumes estejam macios. 
3. Desligue o fogo e reserve. 
4. Em uma panela pequena, aqueça o óleo em fogo baixo, adicione o cominho, o açafrão, sal e refogue mexendo constantemente por 2-3 minutos ou até que o cominho exale sua fragrância (tome cuidado para não queimar as especiarias). 
5. Deixe essa mistura de especiarias de lado por 1 minuto para esfriar e depois despeje-a na panela com as lentilhas.
6. Adicione o coentro e a pimenta e misture bem. 
7. Triture a sopa (em porções) no liquidificador ou com um mixer até obter a textura desejada. 
8. Para finalizar, junte o suco de limão, verifique os temperos e corrija se necessário. 
9. Reaqueça a sopa e sirva.
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Ingredientes
  • 1/2 repolho médio
  • 1 pepino médio
  • 2-3 dentes de alho espremidos
  • 1/2 xícara de coentro
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 colher (chá) de sal ou a gosto
  • Morangos e azeitonas para decorar (opcional)


Preparo
1. Corte o repolho em fatias finas, coloque-o em uma tigela grande, adicione o sal e aperte-o delicadamente com as mãos (opcional, faz com que reduza o volume e fique mais macio). 
2. Corte o pepino em julienne e coloque-o sobre o repolho. 
3. Adicione o alho, o coentro finamente picado, o azeite, o vinagre e misture tudo muito bem. 
4. Decore com os morangos e as azeitonas e sirva.
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Ingredientes
  • 500 g de feijão-rosinha
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça picada
  • 3 colheres (sopa) de salsinha ou coentro picado

Preparo
Deixe o feijão de molho na água por 30 minutos. Escorra a água. Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão em água suficiente para cobri-lo. Deixe no fogo por 20 minutos após o início do cozimento por pressão. Em outra panela, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e junte o louro. Acrescente o feijão ao refogado e deixe cozinhar por 20 minutos no fogo baixo até o caldo engrossar. Deixe esfriar, retire a folha de louro e bata no liquidificador. Se for preciso, acrescente mais água fervente. Transfira o feijão para a panela, acrescente o leite de coco e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando até formar um creme. Acrescente a pimenta-dedo-de-moça, a salsinha ou o coentro e sirva.

Dica - Sirva com arroz branco e farinha de mandioca.

Rendimento: 5 porções

Fonte: M de Mulher - Foto: Ormuzd Alves
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Ingredientes
  • 1 xícara de arroz basmati
  • 2 xícaras de água
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 dente de alho amassado
  • Sal a gosto
  • Coentro fresco picadinho a gosto (usei cerca de 1/2 xícara ligeiramente comprimido)
  • Suco de 1 limão, ou a gosto

 Preparo
Refogue o alho no azeite e cozinhe o arroz como de costume, temperando com sal a gosto. Em seguida, afofe-o com um garfo (se desejar, regue com um fio de azeite), adicione o coentro picadinho e o suco de limão e misture delicadamente até que fique uniformemente incorporado.

Nota - Não adicione o suco de limão à mistura de coentro de antemão, isso vai oxidar o coentro e alterar sua cor.


Fonte: Cantinho Vegetariano via Home Cooking in Montana
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Ingredientes
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média, finamente picada
  • 4 dentes de alho, finamente picados
  • 6 xícaras de arroz integral cozido
  • 1 punhado de aspargos, cortados em pedaços (sem a parte branca)
  • 2 colheres (sopa)  de coentro picadinho
  • Suco de 1 limão ou a gosto
  • Sal marinho e pimenta a gosto

Preparo
Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até que esteja translúcida e macia, mas sem dourar. Adicione o alho e refogue até soltar seu aroma (aproximadamente 1 minuto). Adicione os aspargos e refogue 2 a 3 minutos ou até ficar al dente. Junte o arroz cozido, tempere com sal e pimenta e misture, refogando por mais 4 minutos ou até que o arroz esteja aquecido. Retire o arroz do fogo, acrescente o coentro e o suco de limão, misture bem para incorporar e sirva.
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Ingredientes
  • 1 couve-flor, separada em floretes
  • 1 abobrinha, cortada em rodelas
  • 1 e 1/3 xícara de farinha de grão-de-bico peneirada
  • 1 e 1/2 colher (chá) de sal ou a gosto
  • 2 colheres (chá) de óleo vegetal
  • 2 colheres (sopa) de coentro em pó ou a gosto
  • 2 colheres (chá) de gengibre em pó (opcional)
  • 1/2 colher (chá) de fermento em pó
  • Óleo para fritar

 Preparo
Misture a farinha de grão-de-bico, o sal, as 2 colheres de óleo, o coentro em pó, o gengibre em pó e o fermento. Adicione algumas colheres de água e misture bem. Continue adicionando água aos poucos, até que a consistência fique parecida com a de creme de leite (a consistência é importante para o resultado final). Deixe descansar por 10-15 minutos e mexa novamente para verificar se a consistência está correta. 

Coloque óleo numa panela (cerca de 3 cm) e leve ao fogo para aquecer. Mergulhe 5 ou 6 floretes de couve-flor ou rodelas de abobrinha na massa, escorra o excesso e em seguida coloque cuidadosamente um de cada vez no óleo quente. Frite até dourar. Retire e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo. Repita o procedimento até que todos os pedaços de couve-flor e abobrinha estejam fritos. Sirva imediatamente.


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Virei Veg

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