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Ingredientes

- 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar (450 g)
- 3 colheres (sopa) de creme vegetal sem sal (50 g)
- 1/2 caixinha de creme de leite de soja (100 ml)
- 3/4 de xícara (chá) de leite de avelã (150 ml)
- 1/2 xícara (chá) de avelãs picadas
- 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo derretido (150 g)

Você também vai precisar de:
- Termômetro para caldas e frituras

Preparo

1. Unte uma forma com óleo. 
2. Em uma panela, coloque o açúcar, o creme vegetal, o creme de soja e o leite de avelã. 
3. Leve ao fogo, mexendo sempre, até que o açúcar derreta e levante fervura. 
4. Deixe cozinhar, em fogo baixo, mexendo de vez em quando por 20~25 minutos. 
5. Verifique a temperatura com um termômetro para caldas e frituras, deve indicar 116ºC. O doce terá ponto de bala mole. 
6. Retire do fogo e adicione a avelã picada e o chocolate derretido.  
7. Mexa até que a mistura fique mais espessa e mais clara. Despeje na forma e deixe esfriar. 
8. Corte em cubinhos e sirva.



Dica - Se você tiver uma balança de cozinha, use-a para fazer essa receita.


Fonte: Chubby Vegan
Confira »

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Ingredientes:

- 10 bananas nanicas maduras cortadas em rodelas
- 1 xícara (chá) de manga madura cortada
- 1 xícara (chá) de morangos lavados e picados
- Chocolate amargo derretido a gosto – opcional
- Creme de leite de soja a gosto – opcional
- Castanhas picadas a gosto – opcional
- Cerejas ao marrasquino e morango para decorar – opcional

Preparo:

1. Corte as bananas em rodelas, coloque em uma vasilha com tampa e leve ao freezer por 5 horas ou até as bananas estarem congeladas. Retire do freezer e deixe descansando por 10 minutos antes de bater.
2. Em um processador ou liquidificador, coloque as bananas congeladas e bata até obter um creme uniforme. Coloque metade da quantidade obtida em uma vasilha com tampa e leve ao freezer por cerca de uma hora (para firmar e conseguir modelar as bolas de sorvete).
3. Divida a quantidade que sobrou para bater com a manga e com o morango, e bata com cada uma destas frutas separadamente. Guarde em potes individuais no freezer por cerca de uma hora para firmar.
4. Sobre duas bananas, coloque uma bola de cada sorvete, e se quiser, cubra com chocolate derretido e salpique castanhas.
5. O meu chocolate derreti no microondas, depois adicionei creme de soja à gosto para amolecer.
6. Está pronto!


Dicas

– Você pode montar sua banana split sobre morangos, pêssegos ou outra fruta de sua preferência;
– Esta receita não precisa de medidas específicas, basta apenas bater as frutas até virar um creme. Só a quantidade de morangos que deve ser meio certinha, pois como eles não são tão carnudos quanto a banana e a manga, corre o risco de não dar liga.
– Para seu processador ou liquidificador não quebrar enquanto você bate as frutas congeladas, deixe descansando por 10 minutos antes de bater;
– Você pode consumir seu sorvete logo depois que bateu, mas como ele vai estar meio mole, ficará difícil para montar a banana split, por isso recomendo voltar ao freezer.
– Além das frutas que usei nesta receita, já bati as bananas com maracujá e ficou uma delícia também!
– Se quiser acompanhamento mais saudável que o chocolate, você pode cobrir com geleia e granola.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Presunto Vegetariano
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Ingredientes

- 300 g de pinhão
- 100 g de castanha-de-caju
- 1 colher (sobremesa) de fumaça líquida
- 1/2 xícara de alho-poró fatiado
- 1 colher (chá) de curry
- 1 colher (chá) de gengibre picado ou em pó
- 1 colher (sopa) de missô
- 2 colheres (sopa) de molho de tomate
- 1 colher (chá) de alho refogado ou alho em pó
- 2 colheres (sopa) de Mandiokejo em pó (se não tiver use polvilho, doce ou azedo, ou fécula de batata, porém fica mais saboroso com o Mandiokejo)
- 1 colher (chá) de ágar-ágar
- 1 colher (sopa) de óleo de palmiste (pode-se usar o de coco ou de palma e azeite de oliva)
- Temperos picantes de sua preferência a gosto: páprica, pimenta-caiena, pimenta-calabresa
- Tempero verde e sal a gosto
- Se quiser use algum corante natural como o colorau

Preparo

Cozinhe o pinhão na panela de pressão por 1 hora, deixe amornar e descasque. 

Deixe a castanha-de-caju de molho por pelo menos 1 hora. Escorra a água e reserve. 

Processe os ingredientes, exceto a ágar-ágar, até ficar bem homogêneo. Transfira para uma panela. Cozinhe por cinco minutos, se necessário acrescente um pouco de óleo para não grudar. Deixe esfriar. Em outra panela ferva 1/2 copo de água, dissolva a ágar-ágar e incorpore-a à massa. Acerte o sal. Modele. Leve à geladeira e consuma depois de 2 horas. Para servir aqueça em frigideira de teflon ou no forno.

Nota - Nutritiva e saborosa, fica excelente no hot dog e no churrasco vegano.

Rendimento: 6 unidades
Fonte: Menu Vegano
Da chef vegana Bia Gonzaga
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Ingredientes

- 1 1/4 copo de farinha de arroz integral
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 3 colheres (sopa) de amido de batata
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de canela em pó
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 a 1+1/4 copo de leite de soja (pode ser substituído por leite de amêndoas ou arroz)
- 2 colheres (sopa) de melado
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

Para acompanhar:
Frutas frescas de sua preferência
Maple Syrup (o melado é um bom substituto, desde que esteja na forma líquida)

* Copo = 240 ml

Preparo

1. Misture a farinha, o amido de milho, o amido de batata, o fermento, a canela e o sal em um recipiente médio. 
2. Faça um buraco no centro da mistura e adicione os ingredientes líquidos: óleo, leite de soja, melado e baunilha (se for utilizar). Misture todos ingredientes até formar a massa. Deixe descansar por 5 minutos. 
3. Preaqueça uma frigideira levemente untada com óleo por 2 minutos em fogo médio. Coloque 1/3 de copo da massa por vez. Cozinhe até começar a formar bolhas na superfície e vire com auxílio de uma espátula. Cozinhe por mais 1 minuto. Ambos os lados devem estar dourados. 

As panquecas são servidas com frutas frescas e Maple Syrup (tipo melado, natural e delicioso), mas também podem ser servidas com geleias ou compotas de frutas, mas não esqueça das frutas frescas!

Dicas

- Deixe a massa descansar por 5 minutos antes de colocar no fogo. Este tempo permite que os ingredientes secos absorvam o líquido e a massa adquira a consistência correta.

- Sempre comece com menor quantidade de leite (seja qual for o leite de sua opção). Adicione mais leite se a massa parecer seca, sempre 2 a 3 colheres de sopa por vez. Quando colocar a massa na frigideira, a mesma deve escorrer pouco e lentamente para os lados.

- O tempo de cocção é muito variável conforme o calor e os ingredientes. Usualmente a hora ideal para virar a panqueca é quando bolhas começam a aparecer na superfície da massa. Também pode-se “espiar” erguendo suavemente a massa com uma espátula para ver se já está dourada antes de virar completamente. A primeira panqueca é sempre a “panqueca teste” e serve para verificar se o calor está ideal.


Rendimento: 8 panquecas
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Ingredientes:

- 2 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo integral
- 1 xícara (chá) de açúcar demerara
- 1/2 de xícara (chá) de cacau (usamos cacau africano, que tem o melhor gosto - mas pode usar qualquer outro cacau)
- 1/2 xícara (chá) de óleo de girassol
- 1 a 1 e 1/2 xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de fermento químico

Preparo:

 Misturar a farinha, o açúcar demerara, o cacau, o óleo de girassol, depois acrescentar aos poucos a água enquanto mistura, por último, o fermento químico.

Pré aquecer o forno por 10 minutos. Untar a forma e levar ao forno médio por 30 a 40 min. (ou como de costume).


*Na foto, os cupcakes contêm uma castanha-do-pará dentro e cobertura de chocolate meio-amargo derretido com 2 colheres (sopa) de óleo de coco, e salpicado com castanha moída.

Do Casal Natureba
Fonte: Festival da Cozinha Vegetariana
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Ingredientes

Para a massa:
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de amido de milho
4 colheres (sopa) de maionese de soja
Água suficiente para dar ponto à massa

Para o recheio:
2 xícaras de amoras frescas
2 xícaras de ameixas cozidas por 15 minutos
300 g de tofu processado com 4 colheres (sopa) de melado e 1/2 xícara de suco de limão

Preparo

Massa:
Misture todos os ingredientes e coloque a água aos poucos até dar o ponto de massa. Unte uma forma redonda com fundo removível e disponha a massa com o excesso para o lado de fora da forma.

Recheios:
Deixe as amoras reservadas nas xícaras, prontas para usar. Bata as ameixas assim que sair do cozimento, formando uma geleia bem espessa. Bata o tofu no liquidificador com o limão e o melado até obter um creme liso e espesso.

Montagem:
Recheie da seguinte forma: despeje o creme de tofu sobre a massa e deixe formar uma camada de aproximadamente dois centímetros de altura. Leve para assar em forno moderado até que o creme de tofu aparente estar assado e firme. Repare nesta hora na lateral de massa e veja se a massa também já esta assada. Retire do forno, cubra com a geleia de ameixas e decore com as amoras. Leve à geladeira por no mínimo 2 horas e sirva gelado.



Dica - O creme de tofu vai ficar bem firme depois de assado e ele dá uma pequena encolhida nas bordas. Use a geleia de ameixas para decorar o cheesecake e esconder algum cantinho que a cobertura de tofu tenha ficado descolada da lateral da massa.


Veja mais fotos aqui.
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Massa:
- 1 pacote bolacha maisena ou maria
- 3 a 4 colheres de margarina vegetal

Triturar as bolachas até virar uma farinha. Misturar a margarina na farinha até dar liga. Untar uma forma com fundo removível, colocar a massa no fundo e levar ao forno 180 graus até ficar douradinho.

Recheio:
- 2 potes de cream cheese TOFUTTI
- 1 pote de sour cream TOFUTTI
- 1 xícara de açúcar
- 1 limão
- 1 colher de baunilha

Bater tudo na batedeira ate ficar uma massa homogênea.
Colocar o recheio em cima da massa já dourada, levar ao forno por 30 minutos. Depois levar à geladeira por 1 hora ou até ficar firme. Desenformar, colocar a calda em cima.

Calda de frutas vermelhas:
Frutas vermelhas congeladas ou frescas, açúcar, água e limão. Levar ao fogo ate formar uma calda.

Com essa receita, rendem 2 cheese cakes pequenos ou 1 grande.

Do VegetariRANGO
Fonte: Festival da Cozinha Vegetariana
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Ingredientes
  • 2 batatas grandes
  • 2 xícaras de panko ou farinha de rosca
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado ou gengibre em pó a gosto
  • 1/2 cebola grande ou 1 pequena
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Sementes de cominho a gosto
  • Coentro seco a gosto
  • Mini milhos
  • 2 e 1/2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 2 dentes de alho espremidos
  • Farinha de trigo (para empanar)
  • 2 a 3 colheres (sopa) de requeijão vegano

 Preparo
Cozinhe as batatas em água e sal. Escorra e amasse com um garfo. Junte os demais ingredientes, com exceção do mini milho e da farinha de trigo. Misture bem. A mistura precisa estar firme e moldável. Se necessário, acrescente mais panko ou amido de milho. Faça bolinhas e coloque um mini milho em cada uma. Com o dedo, faça o formato que quiser. Leve à geladeira de um dia para o outro (esse procedimento é fundamental para que o bolinho não desmanche na hora de fritar). Passe na farinha de trigo e frite em óleo quente.



Nota - Achamos esta receita num site americano. Resolvemos testar por curiosidade. Muitas pessoas perguntam a razão de vegetarianos e veganos fazerem pratos parecidos com pratos onívoros. Os pratos que se parecem com hambúrgueres, almôndegas, salsichas, bifes, bacon, etc. ajudam algumas pessoas que não querem comer carne, mas têm vontade, a mudarem seus hábitos. Muitas vezes não é uma questão de sabor, mas de aparência ou textura. Nos encontros sociais, esses pratos também podem ser úteis, pois chamam a atenção de onívoros que não imaginam que a cozinha vegetariana possa ser interessante, despertando novas reflexões. Então, aqui está: uma tentativa de imitação de um prato onívoro. É muito saboroso, principalmente por causa do gengibre. Mais uma opção para ocasiões especiais. Pode ser servido com salpicão vegano.



Fonte: Ser Vegana
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Ingredientes

Base/Crosta:
- 1 xícara de amêndoas
- 1/2 xícara de tâmaras secas (deixadas de molho em água morna por 15 minutos)
- 1/4 de xícara de coco ralado
- Uma pitada de sal

Massa/Recheio
- 3 xícaras de castanhas de caju cruas, deixadas de molho por cerca de oito horas
- 1/3 de xícara de xarope de agave
- 1/4 de colher de chá de Stevia em pó ou outro 1/3 de xícara de agave
- 1/2 xícara de suco de limão 1/4 de xícara de água (pode ser usada a água das tâmaras)
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 3/4 de xícara de óleo de coco (líquido)
- 3/4 de xícara de alfarroba em pó

Preparo

Base / Crosta: Triture as amêndoas junto com o sal no processador até virar uma farofa. Adicione aos poucos as tâmaras e o coco ralado. Quando estiver bem misturada, leve essa massa a uma forma de sua preferência, pressionando-a no fundo para formar a camada que será a base do cheesecake. Reserve na geladeira.

Massa / Recheio: Descarte a água na qual as castanhas ficaram de molho. Bata no processador ou liquidificador as castanhas, o suco de limão, o xarope de agave/Stevia, o óleo de coco, a essência de baunilha e a alfarroba em pó. Adicione a água das tâmaras aos poucos, até a mistura atingir uma consistência cremosa. Despeje o recheio sobre a base e leve ao freezer até que fique firme (aproximadamente uma hora, podendo variar de acordo com as condições de temperatura durante o preparo), e então à geladeira até o momento de servir.



Fonte: Ugly Before | Via: Bliss Fully Vegan
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Ingredientes da massa:
- 1 e ½ xícaras (chá) de leite vegetal
- ¼ xícara (chá) de óleo vegetal
- ¾ xícara (chá) de açúcar (se quiser mais doce, coloque 1 xícara)
- 2 colheres (sopa) de farinha ou sementes de linhaça
- 2 colheres (sopa) de chocolate solúvel em pó
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes da cobertura:
- 100g de creme de soja
- 100g Chocolate meio amargo (sem leite)
- Xerém de castanha de cajú

Modo de preparo:
1. Pré aqueça o forno em 180°C e arrume as forminhas de papel em uma forma própria para cupcakes ou em forminhas de empada.
2. Com o fouet misture bem todos os ingredientes líquidos. Adicione o açúcar, a canela em pó (se for utilizar) e a linhaça e misture bem.
3. Peneire o chocolate solúvel com a farinha de trigo. Incorpore a outra mistura, batendo sempre muito bem com o fouet até ficar homogêneo. Por último, coloque o fermento em pó e mexa até que incorpore bem.
4. Coloque a massa nas forminhas de papel até a metade e leve ao forno até que cresçam e quando espetar um palito no meio ele saia seco.

Enquanto o cupcake de cacau esfria, faça a cobertura, que é uma ganache bem simples.

1. Coloque o creme de soja e o chocolate em um recipiente que possa ir ao microondas.
2. Leve por 1 minuto em potência média, depois mexa algumas vezes até que o chocolate derreta por completo.
4. Espere esfriar completamente antes de usar.
5. Coloque a ganache de chocolate em um bico de confeiteiro (previamente montado com o bico estrela) e faça a cobertura, com movimentos circulares.
6. Se quiser, salpique xerém de castanha de cajú :)


Fonte: Vista-se via Chubby Vegan
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Virei Veg

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