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Ingredientes

- 350 g de quinua em grãos
- 1 cebola ralada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 4 tomates frescos ou 1 xícara de tomates-cereja, descascados e picados
- 200 ml de vinho branco
- 600 ml de caldo de legumes
- 250 g de espinafre lavado
- 1 dente de alho picadinho ou espremido
- Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
- 200 g de tofu ou outro queijo vegetal de sua preferência, em cubinhos

Preparo

Refogue a cebola no azeite em fogo baixo até ficar transparente. Junte a quinua e os tomates e mexa bem. Acrescente o vinho e cozinhe em fogo médio até que a quinua absorva todo o líquido. Adicione o caldo de vegetais aos poucos e cozinhe em fogo baixo. Em outra panela, adicione o espinafre e o alho e refogue até evaporar o liquido. Pique o espinafre e misture à quinua. Tempere a gosto com sal, pimenta e noz-moscada. Acrescente os cubinhos de tofu e decore a gosto.


Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Fonte: Cantinho Vegetariano via Cucchiaio Pieno (adaptada)
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Ingredientes

- 1/4 de xícara de uvas-passas
- 1/4 de xícara de pinoli
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
- 1 cebola finamente picada
- 1 dente de alho picado
- 1 maço de espinafre
- Sal e pimenta-do-reino ou pimenta-caiena a gosto

Preparo

Coloque as uvas-passas em uma pequena tigela refratária e adicione água fervente até cobrir. Cubra a tigela e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Escorra e reserve. 

Enquanto isso, toste os pinoli em uma frigideira seca, em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que eles estejam levemente dourados (cuidado, pois queimam facilmente). Depois de tostados, despeje imediatamente em um prato e reserve.

Em uma panela em fogo médio, aqueça o azeite de oliva, adicione a cebola e refogue até dourar levemente. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Retire a panela do fogo e reserve. 

Coloque o espinafre apenas com a água da lavagem agarrando-se às folhas em uma panela em fogo médio-alto, tampe e cozinhe até que o espinafre esteja verde brilhante e murcho (1 a 2 minutos). Retire do fogo e escorra bem em uma peneira, pressionando o espinafre com a parte de trás de uma colher para remover o excesso de umidade. Quando tiver esfriado o suficiente para manusear, pique grosseiramente. 

Adicione o espinafre, as uvas-passas e o pinoli na panela com a cebola, tempere com sal e pimenta a gosto e refogue em fogo médio, mexendo, até que o espinafre e a cebola estejam aquecidos (1 a 2 minutos). Sirva quente ou em temperatura ambiente.


Rendimento: 4 porções
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Ingredientes

- 250 g de espaguete integral
- 300 g de espinafre congelado
- 8 cogumelos frescos cortados em fatias finas
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados finos
- Sal e coentro picado a gosto

Preparo

Leve uma panela com água ao fogo. Quando estiver fervendo, tempere a água com sal, junte o espaguete e deixe cozinhar. Na metade do tempo de cozimento (cerca de 4 a 5 minutos), adicione o espinafre, separe com um garfo, e deixe cozinhar. Ao fim de 3 a 4 minutos, retire do fogo, e passe por um escorredor de massas (convém verificar se o espaguete está al dente). Na mesma panela coloque o azeite, o alho e o coentro picado. Leve ao fogo brando. Quando o azeite começar a ferver, junte os cogumelos e refogue até estarem macios, mexendo ocasionalmente. Por fim, coloque o espaguete com o espinafres novamente na panela, envolva bem, desligue o fogo e sirva.

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Ingredientes

 - 1 maço de espinafre (só as folhas)
- 2 xícaras de mandioca cozida e amassada
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Sal e alho picadinho a gosto

Preparo

Lave o espinafre, dê uma leve ferventada e depois esprema bem para sair toda a água. Refogue o espinafre no alho, azeite e sal. Misture a mandioca amassada com o espinafre refogado, modele uma bolinha e depois dê uma leve achatadinha. Frite numa frigideira antiaderente com um fio de azeite até ficarem douradinhos.



Nota - Esse bolinho é muito simples de fazer e dá para aproveitar aquela mandioca que não cozinhou muito bem. Ele fica crocante por fora e macio por dentro, vale a pena experimentar!


Fonte: Na Casa da Ma
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Ingredientes

- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 50 ml de azeite de oliva
- 3 cenouras cortadas em cubinhos
- 2 batatas médias cortadas em cubinhos
- 1 xícara de feijão manteiga cozido al dente
- 200 g de folhas de espinafre
- Sal e temperos a gosto
- Água fervente

Preparo

Numa panela em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alhos. Junte a cenoura e a batata, tampe e refogue por aproximadamente 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione água quente até cobrir os legumes e tempere com sal e temperos a gosto. Baixe o fogo e deixe ferver. Cozinhe até que os legumes estejam macios. Triture a sopa com o auxílio de um liquidificador ou mixer até obter um creme homogêneo (se a sopa estiver muito grossa, acrescente um pouquinho de água). Volte a sopa ao fogo, adicione o feijão e as folhas de espinafre. Verifique o tempero e corrija, se necessário. Deixe no fogo até que as folhas de espinafres estejam cozidas. Sirva em seguida.


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Ingredientes
  • 6 espigas de milho
  • 1 xícara de espinafre refogado
  • 1 colher (sopa) de pimenta-rosa
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Cozinhe o milho em água com sal até que fique macio. Com o auxílio de uma faca, corte os grãos e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e ponha o espinafre. Mexa por um minuto e acrescente o milho. Refogue os dois juntos por três minutos e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Retire do fogo e amasse os grãos da pimenta-rosa. Polvilhe sobre o refogado e sirva imediatamente.


Rendimento: 5 porções
Fonte: M de Mulher
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Ingredientes

Para a massa:
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de farinha de feijão branco (ou farinha de linhaça)
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 2 xícaras e meia de água
  • 5 colheres (sopa) de azeite ou óleo
Para o recheio:
  • 2 dentes de alho em brunnoise*
  • 1/2 cebola grande em brunnoise*
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 500 g de tofu
  • 2 maços de espinafre
  • Sal e pimenta moída na hora a gosto

*Brunnoise – cubos de 3mm x 3mm


Preparo

Massa:
1. Em um bowl coloque a farinha de trigo, a farinha de feijão branco (ou farinha de linhaça) e o sal. Mexa bem, para que os ingredientes fiquem bem misturados. 
2. Adicione a água e bata bem com o fouet. Adicione o óleo e misture bem novamente, até ficar homogêneo. 
3. Unte com um pouco de óleo uma frigideira antiaderente e esquente-a bem antes de começar a cozinhar a massa. 
4. Coloque a porção de massa no centro da frigideira e com um movimento circular espalhe a massa por toda a frigideira. 
5. Quando você movimentar levemente a frigideira e a panqueca estiver solta, vire-a para cozinhar do outro lado.

Recheio:
1. Higienize bem o espinafre, utilize somente as folhas. Amasse o tofu com um garfo, mas deixe pedaços grandes. Reserve. 
2. Aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho. 
3. Adicione o espinafre e cozinhe até que murche. 
4. Tempere com sal e pimenta. Reserve até que esfrie. 
5. Misture o espinafre com o tofu e verifique o tempero.

Montagem:
1. Para cada disco de panqueca utilize 2 colheres (sopa) de recheio. Recheie todos os discos. 
2. Coloque o molho escolhido sobre as panquecas (utilizei molho de tomate caseiro). 
3. Aqueça no forno e sirva.


Dicas
- Fácil e gostosa, o que fará toda a diferença aqui é o molho de tomate e tofu bem temperados!
- Use sempre uma medida padrão para as panquecas. Por exemplo: 1 concha de massa para cada disco.
- Como sempre, o recheio é apenas sugestão, você pode rechear com o que quiser.

Rendimento: 10-12 panquecas
Fonte: Chubby Vegan
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Ingredientes
  • 8 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
  • 12 xícaras de folhas de espinafre baby, lavadas
  • 1/4 de xícara de água
  • Pimenta vermelha em flocos (opcional)
  • Sal e sementes de gergelim a gosto

 Preparo
1. Em uma panela grande, aqueça o óleo de gergelim torrado em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue até dourar (adicione flocos de pimenta vermelha, se desejar). 
2. Junte o espinafre e a água e deixe cozinhar até que o espinafre murche. 
3. Tempere com sal a gosto. Decore com as sementes de gergelim antes de servir.


Rendimento: 2 a 4 porções
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Ingredientes
  • 1 maço grande de espinafre
  • 1 colher (sopa) de óleo ou azeite extra-virgem
  • 1-2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (chá) de suco de limão
  • 1-2 colheres (sopa) de pinoli torrado
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo
Aqueça o azeite em uma wok ou frigideira grande, em fogo médio. Adicione o alho e o suco de limão e refogue apenas até soltar o aroma (cerca de 1 minuto). Desligue o fogo, adicione o espinafre, sal e pimenta a gosto, misturando rapidamente para revestir todas as folhas com a mistura de óleo quente, alho e limão (o espinafre vai cozinhar muito rapidamente no óleo quente, o objetivo é apenas murchá-lo um pouco). Junte o pinoli, verifique os temperos e corrija, se necessário. Sirva imediatamente.
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Ingredientes

 Preparo
1. Coloque o macarrão para cozinhar.
2. Enquanto isso, corte os legumes (cenoura, tomate, pimentão e espinafre) em pequenos pedaços e coloque-os em uma tigela grande. 
3. Assim que a massa estiver cozida, escorra e esfrie em água fria corrente. 
4. Junte o macarrão aos vegetais na tigela, adicione a maionese vegetal e o pesto e misture bem. 
5. Tempere com sal e pimenta a gosto e decore com a cebolinha.

Rendimento: 3 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via Health Inspirations (adaptada)
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Virei Veg

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