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Ingredientes:

- 2 tomates médios maduros
- 1/2 xícara (chá) de água
- 4 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 3 dentes de alho grandes picados
- 1 cebola grande picada
- 1/2 xícara (chá) de pimentões verdes picados
- 1 e 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
- 1/2 lata de milho em conserva
- 1 vidro de palmito picado
- 1 xícara (chá) de azeitona picada
- 1/2 lata de ervilha em conserva
- 1 xícara (chá) de cheiro verde
- 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
- 1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de milho grossa
- 1 tomates fatiado para decorar
- Sal a gosto

Preparo:
1. Pique todos os ingredientes conforme a descrição. 
2. Bata os dois tomates no liquidificador com a água até ficar uniforme; reserve.
3. Em uma panela grande e em fogo médio, coloque o óleo vegetal e refogue o alho e a cebola até dourar. Em seguida acrescente o pimentão picado, a cenoura ralada, o milho, o palmito e a azeitona. Tempere com sal a gosto e refogue até ficarem macios.
4. Acrescente os tomates batidos e misture novamente. Adicione a ervilha, o cheiro verde, misture e corrija o sal se necessário.
5. Adicione a farinha de mandioca e misture novamente. Em seguida, acrescente a farinha de milho aos poucos, mexendo bem, até ficar uma massa uniforme. Tome cuidado para não colocar muito farinha, senão seu cuscuz pode ficar muito seco. Nesta receita foi cerca de 1 e /2 xícara.
6. Unte uma assadeira vazada no meio com um fio de azeite, coloque as rodelas de tomate e se quiser, adicione azeitonas também.
7. Vá colocando a massa do cuscuz, apertando com uma colher, para que esta fique uniforme, “compactada”. Deixe descansar por 3 horas e desenforme. Sirva gelado, em temperatura ambiente ou esquente ele no microondas já desenformado.



 Rendimento: 8 porções

Nota - Guarde na geladeira, por até 3 dias em uma vasilha tampada.
Fonte: Presunto Vegetariano
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Ingredientes

- 1 xícara (chá) de couscous marroquino
- 1/4 de xícara (chá) de caldo de legumes para hidratar
- 1/4 de xícara (chá) de suco de maçã para hidratar
- 1/4 de xícara (chá) de suco de laranja de caixinha para hidratar
- 6 damascos picados
- 2 colheres (sopa) de uva-passa preta
- 1 colher (sopa) de coco ralado
- 1 colher (sopa) de amêndoas laminadas e torradas
- Sal e canela em pó a gosto

Preparo

1. Hidrate o couscous marroquino com o caldo de legumes e os sucos e deixe descansar cinco minutos. 
2. Misture as frutas secas picadas em cubos pequenos, o coco ralado e as amêndoas. 
3. Tempere com sal e canela em pó, mexa delicadamente e sirva.

Rendimento: 4 porções


Fonte: Agenda Saudável (adaptada)
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Ingredientes

- 1 xícara de couscous marroquino
- 2 xícaras de caldo de legumes  (ou 1 cubo dissolvido em água quente)
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (café) de flor de sal (ou sal comum)
- 1 colher (café) de açafrão em pó
- Suco de 1 limão-tahiti grande ou 2 pequenos
- 1/2 xícara de amêndoas doces em lascas
- Folhas de manjericão seco

Preparo

Aqueça o caldo de legumes, esta etapa pode ser feita no forno de microondas. Ajeite a farinha do couscous num refratário que tenha tampa. Misture à esta farinha todos os temperos e os demais ingredientes e mexa bem. Cubra com a água quente e em seguida tampe. Deixe descansar por 15 minutos, abra e misture bem com a ajuda de um garfo. Regue com azeite e sirva.

Rendimento: 4 porções
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Ingredientes

- 2 berinjelas
- 300 ml de caldo de legumes
- 250 g de cuscuz marroquino (semolina)
- 1 dente de alho
- 2 tomates
- Manjericão fresco a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite

Preparo

Corte as berinjelas em cubos. Aqueça o azeite numa panela e junte a berinjela, sal e pimenta a gosto. Corte os tomates em cubos e reserve. Deixe dourar a berinjela, junte o dente de alho e o cuscuz. Deixe tostar o cuscuz na gordura do azeite. Junte o caldo de legumes e retire do fogo. Tampe para criar vapor e deixe cozinhar entre 4 a 5 minutos. Verifique o tempero e corrija, se necessário. Pique o manjericão grosseiramente e reserve. Mexa o cuscuz com um garfo para soltar os grãos e coloque numa travessa. Junte o manjericão e o tomate, regue com azeite e envolva tudo.


Fonte: O Bolinho de Sábado (adaptada)
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Ingredientes

- 1 colheres (sopa) de creme vegetal (ou 1 a 2 de azeite)
- 1 cebola média
- 8 vagens
- 150 g de grão-de-bico cozido
- 3 colheres (sopa) cheias de pimenta-biquinho
- 1 pitada de pimenta-calabresa
- 1 1/2 xícara de couscous (semolina)
- 1 1/2 xícara de caldo de legumes
- Sal a gosto

Preparo

1. Em uma panela grande derreta o creme vegetal ou aqueça o azeite, junte a cebola picada em cubos e refogue até ficar transparente. Adicione a vagem cortada em pedaços pequenos e em fogo baixo, deixe cozinhar. 

2. Misture o caldo de legumes bem quente ao couscous e deixe hidratar por 10 minutos. 

3. Enquanto isso, adicione ao refogado, o grão-de-bico previamente cozido e as pimentas-biquinho (que podem ser substituídas por pimentão vermelho picado em cubos bem pequenos). 

4. Adicione sal a gosto e uma pitada de pimenta-calabresa. 

5. Com um garfo solte bem o couscous.

6. Adicione-o ao refogado e misture bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.



Fonte: Na Minha Panela
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Ingredientes

- 1 litro de caldo de legumes
- 6 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva
- 1 cebola
- 2 tomates médios
- 1 lata de milho em conserva
- 1 lata de ervilha em conserva
- 1 vidro pequeno de palmito
- 1/2 lata de extrato de tomate
- 1 e 1/2 xícara de farinha de milho amarela
- Sal e salsinha a gosto
- Azeite de oliva para untar
- Azeitonas verdes em rodela para enfeitar

Preparo

1. Esquente bem o caldo de legumes, reserve. 
2. Pique muito bem a cebola, a salsinha, o palmito e o tomate (retire as sementes). Descarte a conserva do milho e da ervilha. 
3. Em uma panela média, esquente o óleo ou o azeite de oliva e refogue a cebola em fogo baixo. Adicione o tomate, o palmito, a salsinha, o milho e a ervilha. Tempere com sal. 
4. Adicione o extrato de tomate e o caldo de legumes, mexa bem, até que tudo fique bem encorpado. 
5. Cozinhe em fogo médio, por uns 15~20 minutos, ou até que o líquido tenha reduzido bem. 
6. Verifique o tempero, se necessário adicione mais sal (lembre-se: deixe um pouquinho salgado porque a farinha de milho vai absorver todo o líquido). 
7. Adicione a farinha de milho e misture bem. Abaixe o fogo e não pare de misturar, até que comece a se formar uma bola de massa e desgrude do fundo da panela. 
8. Unte forminhas ou uma forma grande com azeite de oliva (se achar necessário) e arrume as rodelas de azeitona. Coloque porções do cuscuz ainda quente com a ajuda de uma colher. Desenforme quando estiver morno. Sirva frio/gelado, fica mais gostoso!


Fonte: Chubby Vegan
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Ingredientes

- 1 xícara de cuscuz marroquino (semolina)
- 1/2 litro de água fervente com 1 colher (sopa) de azeite e sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de creme vegetal em temperatura ambiente
- 4 vagens de cardamomo verde
- 25 g de amêndoas em flocos
- 25 g de amêndoas inteiras sem casca
- 25 g de pinoli
- 25 g de pistache

Preparo

Coloque numa vasilha as vagens de cardamomo e amasse-as ligeiramente. Adicione o cuscuz e regue com a água fervente temperada com azeite e sal. Use um garfo para soltar os grãos do cuscuz. Coloque um filme plástico tampando a vasilha por 5 minutos ou mais, até que toda a água seja absorvida. Adicione o creme vegetal com mais uma colher de água fervente, misture ao cuscuz com um garfo e reserve.

Coloque as lascas de amêndoas numa frigideira em fogo médio, mexa para tostar ligeiramente, retire e reserve. Faça o mesmo procedimento para tostar cada uma das sementes: amêndoas inteiras, pinolis e pistaches. Faça cada um em separado, pois cada um tem um teor de gordura diferente do outro. Espere esfriar as sementes tostadas e misture ao cuscuz na hora de servir para não perder a crocância. Regue com um fio de azeite.


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Ingredientes
  • 3 colheres (sopa) de azeite ou óleo
  • 1 dente de alho bem picadinho
  • 1/2 cebola picada
  • 1 1/2 xícara de couscous marroquino
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de creme vegetal

 Preparo
1. Em uma frigideira quente, coloque o óleo ou azeite e refogue cebola e alho. 
2. Acrescente o couscous e refogue bem, para torrar o cereal. Mexa sempre. 
3. Tempere com sal, desligue o fogo, acrescente uma colher de creme vegetal e sirva em seguida.

Nota - A farofa de couscous fica bem crocante e engana muito bem. O cheiro é idêntico ao da farofa normal.


Fonte: Hat & Apron (adaptada)
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Ingredientes
  • 1 xícara (250 ml) de água
  • 2 xícaras (500 ml) de caldo de legumes
  • 1 xícara de couscous marroquino
  • 1 colher (sopa) de óleo vegetal
  • 1/4 de cebola ralada
  • 1/2 berinjela cortada em cubos
  • 1/2 abobrinha cortada em cubos
  • 1 cenoura pequena ralada
  • 2 tomates sem sementes, cortados em cubos
  • Cheiro-verde a gosto

 Preparo
1. Em uma panela, leve a água ao fogo até que levante fervura. 
2. Acrescente o caldo de legumes e junte ao couscous em um recipiente grande para hidratá-lo por cinco minutos, sem mexer (após este tempo, solte o couscous já hidratado com um garfo). 
3. Enquanto isso, aqueça o óleo vegetal e refogue rapidamente a cebola. 
4. Acrescente a berinjela, a abobrinha e, se necessário, adicione um pouquinho de água e deixe refogar por aproximadamente cinco minutos. 
5. Quando estiverem quase cozidas, junte a cenoura e os tomates apenas para que aqueçam, não deixando que cozinhem. 
6. Acrescente os legumes ao couscous hidratado e salpique cheiro-verde. Sirva quente.

Rendimento: 4 porções


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Ingredientes

- 200 g de tofu
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 1 dente de alho grande esmagado
- 2 colheres (sopa) de PVT defumada
- 150 g de palmito picado
- 1/2 xícara de milho verde
- 1/2 xícara de ervilhas frescas
- Azeitonas verdes ou pretas fatiadas
- 2 tomates picados
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 folha de louro
- 4 xícaras de água
- 1 maço pequeno de cheiro-verde picado
- 200 g de farinha de milho amarela
- Molho de alho
- Óleo de girassol

Preparo

Corte 4 fatias de tofu com 0,5 cm de espessura. Corte as fatias em formato oval. Em seguida, corte uma rodela dentro da fatia oval. Pique os retalhos em cubinhos e reserve. Pincele molho de alho nas fatias de tofu e reserve.

Pincele óleo de girassol em uma forma de pudim. Decore o fundo com as fatias ovais do tofu e preencha as rodelas com grãos de milho. Decore a volta com um pouco dos outros ingredientes formando desenhos e reserve.

Refogue a cebola e o alho no óleo de girassol. Acrescente a PVT defumada e misture. Adicione os retalhos de tofu, o palmito, o milho, a ervilha, as azeitonas e o tomate. Misture bem. Tempere com sal, pimenta-do-reino e a folha de louro. Adicione a água, tampe e deixe levantar fervura. Retire a folha de louro, acrescente o cheiro verde picado e a farinha de milho misturando sempre. O cuscuz não pode ficar muito duro. Retire do fogo e coloque a massa do cuscuz delicadamente na forma decorada. Pressione e deixe amornar. Retire da forma e sirva.

Rendimento: Serve 10 pessoas

Fonte: Cantinho Vegetariano | Via: Revista dos Vegetarianos - Foto: Tomaz Vello
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Ingredientes:
  • 2 xícaras de chá de farinha de milho em flocos grandes
  • 1 xícara de chá de farinha de mandioca do tipo bijú
  • 1 cebola média picadinha
  • 1 abobrinha italiana picadinha
  • 1 cenoura em cubos pequenos
  • 1 caixinha de milho verde
  • 1 lata de tomates pelados
  • 1 cubo de caldo de legumes
  • 2 xícaras de chá de água quente
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • pimenta moída a gosto
  • sal a gosto
  • salsa fresca em ramos para enfeitar


Modo de Preparo:
Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar. Junte o tomate pelado, a abobrinha, a cenoura e o milho verde. Dissolva na água quente o cubo de caldo e junte ao molho da panela. Abaixe o fogo e deixe levantar fervura. Quando os vegetais estiverem cozidos acrescente aos poucos e sempre mexendo a farinha de mandioca e depois a farinha de milho. Se for necessário acrescente mais água quente, aos poucos. Ajuste o sal e a pimenta. O ponto certo é quando a massa do cuscuz ficar bem grossa e consistente, parecendo uma “massa de coxinha”. Quando estiver pronto unte uma assadeira de buraco no centro com azeite e forre o fundo com os ramos de salsa. Preencha toda a forma com o cuscuz e leve para a geladeira para firmar por no mínimo 3 horas. Desenforme e sirva. Este prato pode ser servido frio.

Serve 6 pessoas
Fonte: Blog Figos & Funghis
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Virei Veg

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