Virei Vegetariano | Receitas Veganas: Massas

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Lasanha de Abobrinha com Carne de Soja

Abobrinha , Lasanha , Massas , Prato Principal , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 550 g de proteína texturizada de soja fina
- 3 abobrinhas italianas médias
- 2 cebolas médias
- 3 tomate grandes
- 3 colheres (sopa) de molho de tomate
- 1 colher (sopa) de sal
- Cheiro-verde picadinho
- 300 g de tofu ou outro queijo vegetal de sua preferência
- Ervas a gosto

Preparo

1. Fatie as abobrinhas em lâminas finas e escalde-as em água fervente por 5 minutos. Reserve.
2. Hidrate a proteína de soja em água fria por 25 minutos. Depois, retire toda a água, apertando a proteína de soja nas mãos.
3. Em uma panela, refogue a cebola e o tomate picados. Acrescente a proteína de soja, o sal, o molho de tomate, o cheiro-verde e os demais condimentos.
4. Cozinhe até que o molho esteja bem consistente, quando sem líquido.
5. Fatie o tofu em lâminas finas.
6. Em uma forma, intercale camadas de abobrinha, tofu e proteína de soja.
7. Asse a 180°C (fogo médio), por aproximadamente 20 minutos.

Dica - Se preferir, ou quiser variar, substitua a abobrinha por berinjela.

Fonte: Livro de Receitas do Diário

Espaguete com Almôndegas de Lentilha

Almondega , Macarrão , Massas , Nutritional Yeast , Receitas , Sem glúten , Vegana

Ingredientes

Para as almôndegas:
- 1 xícara de lentilhas cozidas e escorridas
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola pequena, picadinha ou se preferir, ralada
- Salsa e cebolinha a gosto
- 2 colheres (sopa) de alho-poró picado
- 1/4 de xícara de farinha de arroz
- 1/4 de xícara de polvilho ou farinha de tapioca
- 2 colheres (sopa) de farinha de milho (fubá)
- 2 colheres (sopa) de Nutritional Yeast (opcional)
- 1 pitada de páprica defumada em flocos (opcional)
- Sal e pimenta a gosto

Para o molho de tomates:
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara de salsa e cebolinha picadas
- 4 tomates grandes, bem maduros, picados
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de mostarda em pó
- Sal e pimenta moída na hora a gosto
- 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1/2 xícara de caldo de legumes ou água

- Espaguete ou outra massa de sua preferência (veja dica no final)

Preparo

Almôndegas:

Escorra bem o caldo da lentilha e coloque em uma vasilha grande. Esmague um pouco com o garfo até conseguir uma pasta. Não esmague muito, deixe algumas lentilhas inteiras. Acrescente a cebola, o alho, o alho-poró, a salsa e a cebolinha picadas e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto, adicione a páprica defumada e o Nutritional Yeast se for usar. Acrescente a farinha de arroz e o polvilho. Misture bem até agregar os ingredientes. Coloque a farinha de milho e comece a modelar. O ponto desta massa é de não grudar nas mãos. Se estiver grudando ainda, acrescente mais um pouco de farinha de milho. Lembre-se de não perder o tempero. Se acrescentar mais farinha, verifique se não é necessário adicionar mais temperos.

Modele as almôndegas do tamanho que preferir e coloque-as em uma assadeira untada. Leve ao forno preaquecido e asse até dourar. O importante é que as almôndegas fiquem firmes o suficiente, porque você vai colocá-las no molho de tomates. Enquanto as almôndegas assam, prepare um delicioso molho.

Molho de tomates:

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e funda, ou se preferir use uma panela. Eu adoro frigideiras, mas panela funciona bem também. Deixe o óleo aquecer bem e coloque o alho. Abaixe o fogo, deixe dourar rapidamente e acrescente a cebola picada. Tempere com sal e pimenta moída e acrescente a páprica defumada. Deixe a cebola dourar bem. Continue mexendo sempre. Acrescente os tomates picados sem semente e sem pele (se usar tomates orgânicos pode usar a pele). Deixe o tomate cozinhar e o molho se formar. Acrescente a mostarda em pó e continue mexendo mais um pouco. Se for usar caldo de legumes acrescente agora. Ou então use apenas a quantidade equivalente de água tomando o cuidado de acertar o tempero de novo. Deixe o molho apurar em fogo baixo.

Retire as almôndegas do forno e coloque na frigideira ajeitando dentro do molho. Deixe as almôndegas cozinhando mais um pouco dentro do molho para que agreguem o seu sabor. Tome cuidado para que elas não grudem no fundo da frigideira. Vire quando necessário para que elas cozinhem por igual e peguem a corzinha do molho de tomates. Jogue a salsa e cebolinha sobre as almôndegas no molho e misture delicadamente.

Finalização:

Cozinhe o macarrão "al dente" e escorra bem. Sirva as almôndegas sobre o macarrão como mostra a foto. Uma salada com legumes e verduras bem variadas completa esta refeição simples e muito saborosa!

Dica - Dê preferência a um macarrão sem glúten para que a receita fique totalmente sem glúten. Eu usei macarrão de milho, mas pode ser de arroz ou outro que você tenha disponível. Caso não consiga, não tem problema, pelo menos as almôndegas não têm glúten.

Rendimento: Serve 2 pessoas

Fonte: Cantinho Vegetariano via Veganana

Espaguete com Pimentão, Cenoura e Champignon

Champignon , Cogumelos , Macarrão , Massas , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 pacote de macarrão integral
- 1 cebola cortada em tiras
- 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas finas
- 1 pimentão verde cortado em tirinhas finas
- 200 g de champignon fatiado
- 1 cubo de caldo de legumes dissolvido em uma xícara de água fervente
- 1 xícara de shoyu
- 1 xícara de cenoura ralada
- 1 dente de alho amassado
- Azeite

Preparo

1. Cozinhe o macarrão em água fervente e sal conforme o tempo e as instruções indicadas na embalagem. Reserve.
2. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o champignon, a cenoura e os pimentões e refogue por 2 a 4 minutos.
3. Acrescente o caldo de legumes e o shoyu. Deixe apurar até o cozimento dos legumes.
4. Por último, adicione o macarrão cozido e misture bem.

Fonte: Brincando de Cozinhar e Cia

Rigatoni com Funghi e Abobrinha

Abobrinha , Cogumelos , Funghi Secchi , Macarrão , Massas , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 300 g de massa curta sem ovos (rigatoni, penne ou parafuso)
- 1 abobrinha pequena, picada em cubos médios
- 1/2 xícara de funghi seco
- 1 xícara de água bem quente
- 1 dente de alho espremido
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Pimenta e sal a gosto

Preparo

Coloque bastante água para ferver. Enquanto isso refogue a abobrinha picada com 2 colheres de azeite e o alho por 4 minutos. Hidrate o funghi seco em água bem quente por aproximadamente 5 minutos, retire-o da água quente e peneire a água numa vasilha para utilizar parte dela no molho da massa. Pique o funghi já hidratado e junte-o à abobrinha. Tempere com sal e pimenta e mantenha em fogo baixo até a massa cozinhar. Cozinhe a massa como de costume ou conforme as instruções da embalagem e depois junte-a na panela do molho, juntando metade da água do funghi e mais uma colher de azeite. Mexa delicadamente, salpique ervas frescas a gosto por cima da massa e sirva.

Rendimento: 2 porções

Fonte: Figos e Funghis

Macarrão com Molho de Tomate-Cereja

Macarrão , Massas , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 2 xícaras de tomate-cereja
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de vinagre tinto
- 1 punhado de manjericão picado
- 1/2 pimenta-dedo-de-moça picada bem fina
- Sal e pimenta-do-reino
- 200 g de penne ou fusili sem ovos

Preparo

Pique bem os tomates, a pimenta e manjericão. Coloque-os em uma vasilha e junte os demais ingredientes, menos o macarrão. Cozinhe o macarrão em água e sal até ficar al dente. Divida o macarrão em 2 porções e cubra com o molho, salpique folhas extras de manjericão. Sirva Imediatamente. Fica delicioso e levemente picante.

Nota - Super leve, esse prato é ótimo para uma refeição de verão. A ideia é picar tudo bem picadinho misturar e está pronto. Você também pode fazer uma salada com vários tipos de verduras e temperá-la com este delicioso molho. Sua salada ficará irresistível.

Rendimento: 2 porções

Fonte: Cozinha do Tenso

Folhado de Maçã, Canela e Uvas-Passas

Assado , Doces e Sobremesas , Lanches , Massa Folhada , Massas , Receitas , Vegana

Ingredientes

Para a massa:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2/3 de xícara de água
- 1/3 de xícara de óleo (usamos azeite)
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de fermento químico ou bicarbonato
- Amido de milho

Para o recheio:
- Maçãs
- Canela
- Açúcar
- Uvas-passas brancas

Preparo

Massa:

Aqueça a água e o óleo. Junte os demais ingredientes e misture até que forme uma massa homogênea. Sove. Deixe esfriar.

Recheio:

Rale as maçãs. Acrescente o açúcar de sua preferência. Coloque num coador e esprema até que a água saia bem. Acrescente canela e passas a gosto.

Finalização:

Abra a massa bem fina com um rolo. Polvilhe amido de milho sobre a massa aberta (usamos um coador, para facilitar). Enrole a massa, formando um tubo. Corte o tubo em dois (para facilitar). Abra novamente a massa, achatando o tubo. Corte no tamanho que quiser, recheie e leve ao forno até dourar.

Opção salgada com a mesma massa: Folhado de Carne Vegetal

Fonte: Ser Vegana

Folhado de Carne Vegetal

Assado , Lanches , Massa Folhada , Massas , Pastel de Forno , Receitas , Vegana

Ingredientes

Para a massa:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2/3 de xícara de água
- 1/3 de xícara de óleo (usamos azeite)
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de fermento químico ou bicarbonato
- Amido de milho

Para o recheio:
- 1 lata de carne moída vegetal Superbom
- Sementes de cominho a gosto
- Suco de 1 limão
- 1/2 pimentão vermelho
- Alho e azeitonas a gosto

Preparo

Massa:

Aqueça a água e o óleo. Junte os demais ingredientes e misture até que forme uma massa homogênea. Sove. Deixe esfriar.

Recheio:

Marine a carne no suco do limão e sementes de cominho. Pique o pimentão e o alho e refogue-os. Acrescente a carne marinada e as azeitonas. Espere esfriar para rechear a massa.

Finalização:

Abra a massa bem fina com um rolo. Polvilhe amido de milho sobre a massa aberta (usamos um coador, para facilitar). Enrole a massa, formando um tubo. Corte o tubo em dois (para facilitar). Abra novamente a massa, achatando o tubo. Corte no tamanho que quiser e recheie. Leve ao forno até dourar.

Dica - Você pode usar milho, cenoura ralada, outros temperos como louro, orégano, enfim, como gostar mais.

Opção doce com a mesma massa: Folhado de Maçã, Canela e Uva-Passas

Fonte: Ser Vegana

Talharim à La Mena

Cogumelos , Macarrão , Massas , Receitas , Seitan , Vegana

Ingredientes

- 1/2 pacote de talharim de grano duro cozido al dente (250 g)
- 1 xícara de seitan cortado em tiras de tamanho médio
- 1 xícara de cogumelos frescos fatiados
- 1 cebola média cortada em tiras grossas
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 pimentão vermelho fatiado
- 1 colher (sopa) de salsinha desidratada
- 1 colher (chá) de páprica picante (opcional)
- 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 4 colheres (sopa) de óleo vegetal
- Sal e pimenta a gosto

Preparo

Cozinhe o macarrão "al dente", escorra e reserve. Em uma frigideira grande e funda, coloque 1 colher (sopa) de óleo para aquecer. Quando estiver bem quente, frite os cogumelos rapidamente com o shoyu. Remova da frigideira e reserve. Na mesma frigideira coloque mais uma colher de óleo e deixe aquecer. Jogue as fatias de cebola e deixe fritar até dourar. Tempere com sal e coloque a salsinha desidratada e os pimentões. Desligue, remova da frigideira e reserve. Mantenha aquecido.

Na mesma frigideira aqueça mais duas colheres de óleo, coloque o alho para dourar e acrescente as iscas de seitan. Adicione a páprica picante e se quiser, coloque mais um pouco de shoyu. Abaixe o fogo e mexa com cuidado. Junte a cebola e o pimentão que foram refogados antes às iscas de seitan que estão na frigideira. Por último coloque os cogumelos salteados. Leve o talharim a uma travessa e despeje este delicioso refogado. Misture, coloque um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e sirva bem quentinho.

Fonte: Veganana

Penne com Brócolis, Azeitonas e Passas

Massas , Penne , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 500 g de penne integral
- 1 maço de brócolis limpo, cortado em pedaços
- 3 colheres (chá) de alho picado
- 2/3 de xícara de azeitona preta picada
- 2/3 de xícara de uvas-passas brancas
- 10 colheres (sopa) de azeite
- 1 1/2 pimenta-dedo-de-moça picada
- 6 colheres (sopa) de salsinha picada
- Sal a gosto

Preparo

1. Cozinhe o penne até ficar al dente.

2. Leve uma panela com água ao fogo e quando ferver, jogue os pedaços de brócolis. Deixe por 1 minuto, escorra e reserve.

3. Aqueça o azeite numa panela e doure o alho.

4. Junte a pimenta e refogue. Adicione as uvas-passas, o brócolis cozido, as azeitonas e a salsinha. Ajuste o sal.

5. Misture tudo ao penne cozido e sirva.

Rendimento: 5 porções

Fonte: Re-comendo

Pizza de Batata

Assado , Massa de Pizza , Massas , Pizza Salgada , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 4 batatas médias
- 1 pitada de sal
- 1 fio de azeite
- 8 colheres (sopa) de farinha de trigo*
- 5 colheres (chá) de fermento

Sugestão de recheio:

Azeitonas picadas, cogumelo paris em conserva (champignon), pimentão verde picado, cebola picada, tomate picado e orégano. Não acrescentamos queijo vegetal, mas você pode colocar, se quiser.

Preparo

Cozinhe as batatas em água com sal. Amasse-as ou passe no espremedor e adicione o azeite, a farinha e o fermento. Faça bolinhas e coloque-as em uma forma untada e enfarinhada. Separe-as bem. Achate as bolinhas formando rodelas de pizza, de preferência bem fininhas. Coloque, sobre cada uma delas, tomate picado, azeitonas, cogumelos, pimentão, cebola, etc. (o recheio vai de acordo com o que tiver em casa ou o que quiser colocar). Leve ao forno bem quente, por uns 20 a 25 minutos. Sirva.

*Em geral, são duas colheres de farinha para cada batata média, mas sinta como ficará. Não pode estar nem muito grudenta nem muito enfarinhada.

Fonte: Ser Vegana

Massa Chinesa

Carne de Soja , Chinesa , Macarrão , Massas , PTS , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 pacote de massa de arroz ou outra de sua preferência
- 1 xícara de alho-poró (só a parte verde cortada em tiras)
- 1 xícara de cenoura ralada
- 1 xícara de cebola fatiada
- 1 xícara de proteína texturizada de soja granulada
- 1 colher (sopa) de alho em pó
- 1 1/2 xícara de molho de soja (shoyu)
- Sal a gosto
- Óleo (para saltear)

Preparo

Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem. Escorra e reserve.

Numa frigideira antiaderente ou wok, aqueça um pouco de óleo, coloque a cebola e a proteína de soja e frite um pouco. Junte os ingredientes restantes, com exceção do shoyu e da massa. Salteie o tempo necessário para que os legumes fiquem al dente com uma cor vibrante. Desligue o fogo, junte a massa e o shoyu, verifique o sal e sirva.

Fonte: Manual da Mulher

Ravióli de Espinafre com Tofu

Festas de fim de ano , Italiana , Massas , Prato Principal , Receitas , Tofu , Vegana

Ingredientes

Para a massa:
- 250 g de farinha de trigo integral
- 250 g de semolina
- 250 ml de água

Para o recheio:
- 200 g de espinafre já refogado
- 200 g de tofu amassado
- 1 colher (sopa) de alho triturado
- Cheiro-verde a gosto
- Azeite
- Sal a gosto

- Molho de sua preferência

Preparo

Massa:

Junte as farinhas e adicione a água aos poucos, mexendo para ir incorporando a água. Vai chegar um momento onde você precisará ser bem vigoroso(a). Deixe a massa macia numa bola única. Se tiver o cilindro de massas passe-a pelo cilindro. Isto ajuda a finalizar a massa com mais padrão, mas se você não tiver, não tem nenhum problema, abriremos a massa no rolo, como as antigas “mamas italianas” faziam. Abra a massa para o corte que você desejar e pronto. Se quiser manter a massa seca, como por exemplo, um talharim, é só colocar para secar, mas você já pode colocar esta massa para cozinhar em seguida. Para cozinhar o procedimento é bem fácil. Coloque mais ou menos um litro de água para cada 200 gramas de massa, junte um fio de azeite e sal a gosto. Coloque a massa e fique atento, pois essa massa artesanal cozinha muito mais rapidamente que a industrializada.

Recheio:

Doure o alho no azeite e junte o espinafre já refogado e picado. Misture. Coloque o tofu amassado nesta mistura e mexa vigorosamente. Salgue a seu gosto e junte o cheiro-verde. Deixe descansando.

Montagem:

Coloque uma panela funda e larga com água e um fio de óleo para ferver tampada. Ao lado coloque um escorredor de massa com proteção por baixo para receber os raviólis cozidos. Abra a massa bem fina e escolha o formato que deseja trabalhar. Se escolher fazer raviólis redondos, corte com um molde. Se escolher fazer quadrados, corte com a faca. Recheie generosamente sua massa e feche com bastante cuidado para que não abra durante o cozimento. Leve os raviólis para o cozimento aos poucos. Coloque cada “pastelzinho” na panela e espere que eles subam do fundo. Nem todos chegarão à superfície, isto depende muito da quantidade de ar que eles tenham. Retire e escorra. Monte nos pratos e sirva com o molho da sua preferência.

Fonte: Bambu Chuveroso

Massa de Pastel

Festa Junina , Frito , Lanches , Massas , Pastel , Receitas , Vegana

Ingredientes:

- 500 g de farinha de trigo
- 200 ml de água morna
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal

- 1 colher (sopa) de vinagre branco
- 1 colher (sobremesa) de sal
- Óleo para fritar

Preparo:

1. Esquente a água, acrescente o sal e reserve.

2. Coloque a farinha, o vinagre e o óleo num recipiente e acrescente a água morna com o sal.

3. Mexa e coloque em superfície lisa e sove. Acrescente mais um pouquinho de água se for necessário.
4. Deixe descansar por dez minutos.

5. Cilindre ou abra pequenas porções da massa com o rolo, até ficar bem fina. Se for necessário, coloque um pouco de farinha na superfície.

6. Corte no formato e tamanho desejado e coloque um recheio já frio.

7. Feche os pastéis passando um pouco de água com os dedos e pressionando um garfo nas beiradas.

8. Frite jogando óleo por cima ou afundando.

Rendimento: 10 unidades grandes

Lasanha com Creme de Tofu, Brócolis e Palmito

Brócolis , Champignon , Festas de fim de ano , Italiana , Lasanha , Massas , Palmito , Prato Principal , Receitas , Tofu , Vegana

Ingredientes

Para o molho de tomates:
- 10 tomates grandes
- Alho picado a gosto
- Manjericão fresco a gosto
- Sal
- Azeite

Para o creme de tofu:
- 500 g de tofu (se desejar uma camada mais grossa, coloque mais tofu)
- 8 dentes de alho
- 1/2 copo de leite vegetal
- Azeitonas picadinhas a gosto
- Manjericão a gosto
- Sal
- Azeite

Para o recheio de brócolis e palmito:
- 1 vidro de palmito (550 g)
- 2 xícaras (chá) de brócolis cozido
- 1 xícara (chá) de champignon cortado em lâminas
- 8 dentes de alho bem picadinhos
- 1/2 caldo de legumes
- Sal
- Azeite

Preparo

Molho:

1. Bata os tomates no liquidificador até ficar homogêneo, reserve.

2. Refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente o molho de tomates batido, acerte o sal e deixe apurar em fogo médio por aproximadamente 30 minutos. Caso o molho fique muito "liquido" deixe apurar mais alguns minutinhos.

3. Acrescente as folhas de manjericão fresco e regue um pouco de azeite, reserve.

Creme de tofu:

1. Bata bem o tofu no liquidificador com um pouco de azeite e manjericão a gosto.

2. Em uma panela refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente o creme de tofu batido e as azeitonas picadas.

3. Coloque aos poucos o leite vegetal até atingir a textura desejada, nem muito mole e nem muito duro.

4. Acerte o sal e reserve.

Recheio de brócolis e palmito:

1. Refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente o palmito picado, brócolis e o champignon.
2. Acrescente o caldo de legumes e verifique se é necessário colocar mais sal, deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos e reserve.

Montagem:

1. Em um refratário grande, salpique um pouco de molho na base, coloque uma camada de massa e salpique novamente mais molho. Despeje o refogado de brócolis e palmito, cubra com a massa novamente e mais uma camada de molho.
2. Acrescente o creme de tofu, cubra com a massa e despeje o restante do molho.
3. Leve para assar em fogo médio, 255°C, até a massa ficar macia.

Nota - Utilizei somente um pacote de massa de lasanha pré-cozida, no total foram duas camadas de recheio (uma de creme de tofu e a outra de brócolis com palmito). Caso você deseje fazer mais camadas é necessário aumentar a quantia de molho e recheio, além da massa.

Fonte: Receitas do Boi

Macarrão com Repolho e Cenoura

Cozido , Macarrão , Massas , Receitas , Refogado , Vegana

Ingredientes

- 1/2 pacote (250 g) de macarrão (sem ovos) de sua preferência cozido al dente
- 1 cebola média cortada em fatias
- 1 cenoura média cortada em meias-luas

- 1/4 de xícara de alho-poró picado
- 1/4 de xícara de salsinha picada
- 5 folhas de repolho verde rasgadas em pedaços
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- Sal a gosto

Preparo

Em uma frigideira grande aqueça o óleo. Frite a cebola e o alho poró temperando com um pouco de sal. Deixe dourar tendo o cuidado de não queimar. Quando começar a dourar, abaixe o fogo e acrescente as meias-luas de cenoura. Misture bem e deixe refogar por uns dois minutos.

Acrescente a salsinha picada e em seguida os pedaços de repolho. Verifique o sal, desligue o fogo e reserve. Os legumes devem ficar "al dente", não deixe muito tempo no fogo. Fica muito mais gostoso e crocante se não cozinhar demais.

Cozinhe o macarrão de sua preferência em água e sal tendo o cuidado de deixar "al dente", ou seja, não cozinhe demais. Escorra o macarrão cozido e coloque em um refratário. Adicione o refogado de legumes, misture e sirva imediatamente. Sirva acompanhado de salada.

Fonte: Veganana

Macarrão com Cogumelos e Abobrinha

Cogumelos , Cozido , Macarrão , Massas , Prato Único , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 250 g de macarrão grano duro, cozido al dente
- 1 abobrinha pequena cortada em cubinhos
- 1 xícara de cogumelos frescos fatiados (usei paris)
- 1 cebola média picada
- 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
- Manjerona fresca a vontade
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 tomate pequeno, bem maduro, sem pele e sem semente, picado
- Sal e pimenta a gosto

Preparo

Cozinhe o macarrão em água fervente com sal e um fiozinho de óleo. Escorra e reserve em lugar aquecido enquanto prepara o restante da receita. A preparação a seguir é muito rápida, em poucos minutos fica pronto o refogado que vai ser servido com a massa. Isto quer dizer que não tem problema nenhum em cozinhar a massa e reservar.

Em uma frigideira grande, aqueça bem 2 colheres (sopa) de óleo e salteie os cogumelos temperando com um pouco de sal e pimenta e cobrindo-os com algumas folhinhas de manjerona fresca. Deixe os cogumelos no fogo baixo até secar a água e então remova da frigideira.

Na mesma frigideira coloque mais 1 colher (sopa) de óleo e deixe aquecer. Quando estiver bem quente acrescente a cebola picada, abaixe o fogo e tempere com sal a gosto. Deixe a cebola dourar tendo o cuidado de não queimar. Coloque a abobrinha e deixe apurar por mais ou menos 1 minuto. Acrescente o tomate, misture com delicadeza aos ingredientes anteriores e por último coloque a cebolinha picada. Verifique o sal, coloque um pouco de pimenta moída na hora, desligue o fogo e reserve.

Em uma travessa coloque o macarrão cozido previamente, adicione o refogado de abobrinha e os cogumelos, misturando delicadamente. Guarneça com folhas de manjerona fresca e sirva em seguida.

Rendimento: Serve bem 2 pessoas

Fonte: Cantinho Vegetariano via Veganana

Farfalle ao Molho "Bolonhesa"

Carne de Soja , Macarrão , Massas , Molho Bolonhesa , Prato Único , PTS , PTS Media , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 500 g de farfalle (gravatinha) de sêmola
- 1 1/2 xícara de PTS fina/média, escura
- 1 caixinha (520 g) de polpa de tomate
- 1 cebola média bem picadinha
- 150 ml de água (aproximadamente)
- Azeitonas a gosto
- Cheiro-verde a gosto

Preparo

1. Cozinhe o farfalle em água fervente até ficar al dente. Escorra a água e coloque um pouco de azeite para que o mesmo não grude. Reserve.

2. Coloque a proteína de soja em um refratário e cubra com água, deixe hidratar por 10 minutos. Retire toda a água espremendo a proteína e reserve.

3. Refogue a cebola picada em um pouco de azeite. Assim que começar a dourar, coloque a caixinha inteira de polpa de tomate e os 150 ml de água (se necessário coloque mais água). Depois que levantar fervura deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Passado os 10 minutos, acrescente as azeitonas picadas, a soja hidratada e acerte o sal, deixe cozinhar por mais uns 5 minutos, também em fogo baixo. Para finalizar coloque o cheiro-verde.

Nota - Existem dois tipos de proteína texturizada de soja: a clara e a escura. As duas são iguais, tanto no gosto quanto na textura, fica a critério da pessoa escolher qual prefere. Nesta receita costumo utilizar a escura, pois fica com uma aparência melhor.

Fonte: Receitas do Boi

Espaguete com Tomatinhos em Conserva de Azeite

Macarrão , Massas , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 kg de tomates-cereja maduros
- 5 dentes de alhos descascados
- 400 ml de azeite de oliva extravirgem
- Folhas de manjericão (usei do roxo, para ficar mais bonito)
- Alecrim
- Tomilho
- Sal grosso

- Espaguete ou a massa de sua preferência (sem ovos), cozida al dente

Preparo

Em uma panela com água fervente, cozinhe os dentes de alho inteiros, escorra e reserve. Lave os tomatinhos e seque-os com papel toalha. Disponha-os em uma assadeira e tempere com sal, alecrim e tomilho a gosto. Regue com um fio de azeite, leve ao forno preaquecido em 200ºC e deixe assando por aproximadamente 1 hora ou até os tomates murcharem. Escorra e coloque em um vidro esterilizado. Adicione o manjericão e os dentes de alho e cubra tudo com azeite. Deixe curtindo por pelo menos 6 horas. Depois de pronto, conserve na geladeira. Na hora de misturar ao macarrão cozido, acrescente um pouco de sal, se necessário.

Nota - O resultado dessa conserva de tomatinhos foi melhor do que eu esperava e agora está quase batendo o meu preferido como molho de macarrão, o pesto. Só deixar pronto e quando as lombrigas do estômago reclamarem, é só cozinhar o macarrão e misturar... Lindo!

Fonte: Escrevendo Abobrinhas

Panqueca de Abobrinha

Massas , Panquecas , Receitas , Vegana

Ingredientes

Para a massa:
- 1 e 1/2 copo* de leite vegetal
- 1 copo* de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- Sal a gosto

Para o recheio:
- 2 abobrinhas italianas raladas
- Alho a gosto, para refogar
- Sal e pimenta a gosto

*copo = 250 ml

Preparo

Massa:

Bata no liquidificador um copo de leite vegetal com um copo de farinha de trigo, caso a massa fique grossa acrescente um pouco mais de leite, acerte o sal.

Esquente uma frigideira ou panquequeira e coloque um fio de azeite. Assim que estiver bem quente, coloque a massa de modo que cubra toda a superfície (é importante colocar devagar e deixar a espessura da massa bem fininha). Quando as bordas da massa começarem a desgrudar está na hora de virar, deixe dourar o outro lado e reserve. Faça esse processo até acabar toda massa crua.

Recheio:

Refogue a abobrinha italiana no alho e azeite até que fique bem macia, com a textura de papinha, acerte o sal, tempere com pimenta a gosto e reserve.

Montagem:

Pegue uma massa de panqueca, coloque aproximadamente uma colher (sopa) de recheio e enrole. Faça isso em todas as massas até acabar.

Nota - Fica a seu critério comer a panqueca com ou sem molho de tomates, quem optar pelo molho, fica a dica de uma receita super fácil e rápida: 5 tomates cortados em cubinhos; azeite; manjericão fresco ou seco e sal a gosto. Refogue o tomate picado com azeite e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos ou até que o tomate desmanche. Acerte o sal e coloque o manjericão. Agora é só colocar por cima da panqueca e pronto!

Rendimento: 10 panquecas (aproximadamente)

Fonte: Receitas do Boi

Panqueca Doce Americana

Americana , Café da Manhã , Massas , Panquecas , Receitas , Sem glúten , Vegana

Ingredientes

- 1 1/4 copo de farinha de arroz integral
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 3 colheres (sopa) de amido de batata
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de canela em pó
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 a 1+1/4 copo de leite de soja (pode ser substituído por leite de amêndoas ou arroz)
- 2 colheres (sopa) de melado
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

Para acompanhar:
Frutas frescas de sua preferência
Maple Syrup (o melado é um bom substituto, desde que esteja na forma líquida)

* Copo = 240 ml

Preparo

1. Misture a farinha, o amido de milho, o amido de batata, o fermento, a canela e o sal em um recipiente médio.

2. Faça um buraco no centro da mistura e adicione os ingredientes líquidos: óleo, leite de soja, melado e baunilha (se for utilizar). Misture todos ingredientes até formar a massa. Deixe descansar por 5 minutos.

3. Preaqueça uma frigideira levemente untada com óleo por 2 minutos em fogo médio. Coloque 1/3 de copo da massa por vez. Cozinhe até começar a formar bolhas na superfície e vire com auxílio de uma espátula. Cozinhe por mais 1 minuto. Ambos os lados devem estar dourados.

As panquecas são servidas com frutas frescas e Maple Syrup (tipo melado, natural e delicioso), mas também podem ser servidas com geleias ou compotas de frutas, mas não esqueça das frutas frescas!

Dicas

- Deixe a massa descansar por 5 minutos antes de colocar no fogo. Este tempo permite que os ingredientes secos absorvam o líquido e a massa adquira a consistência correta.

- Sempre comece com menor quantidade de leite (seja qual for o leite de sua opção). Adicione mais leite se a massa parecer seca, sempre 2 a 3 colheres de sopa por vez. Quando colocar a massa na frigideira, a mesma deve escorrer pouco e lentamente para os lados.

- O tempo de cocção é muito variável conforme o calor e os ingredientes. Usualmente a hora ideal para virar a panqueca é quando bolhas começam a aparecer na superfície da massa. Também pode-se “espiar” erguendo suavemente a massa com uma espátula para ver se já está dourada antes de virar completamente. A primeira panqueca é sempre a “panqueca teste” e serve para verificar se o calor está ideal.

Rendimento: 8 panquecas

Fonte: Natural Chef Cuisine

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