Virei Vegetariano | Receitas Veganas: Carne de Soja

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Soya Pop

Carne de Soja , Carne Vegetal , Frito , Nuggets , Petiscos , PTS , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 500 g de proteína texturizada de soja miúda hidratada e bem escorrida
- 4 xícaras (chá) de água
- 2 cubos de caldo de legumes
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de azeite
- Cenoura ralada a gosto
- Salsinha
- 1/2 cebola
- Sal e temperos a gosto
- Farinha de rosca para empanar
- Água
- Óleo para fritar

Preparo

1. Higienize e corte muito bem a cebola e a salsinha. Reserve.
2. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue bem a cebola. Adicione a proteína de soja, a cenoura e a salsinha. Deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo sempre.
3. Adicione a água e os cubos de caldo de legumes, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos com a panela tampada. Adicione sal e temperos a gosto. Verifique o tempero.
4. Separe a farinha de trigo, coloque de uma única vez na panela e mexa muito bem, sem parar para evitar a formação de grumos. Mexa até que desgrude do fundo.
5. Desligue o fogo e deixe que esfrie.
6. Com o auxilio de uma colher de chá, faça bolinhas com a massa e reserve.
7. Passe-as na água e depois na farinha de rosca. Reserve.
8. Esquente bem o óleo e coloque as bolinhas para fritar, estarão boas quando estiverem douradas.
9. Sirva quente.

Dica - Caso prefira, substitua a proteína de soja por legumes de sua escolha. Tudo o que indiquei nesta receita é apenas uma sugestão! E, rende MUITO, se você não quiser fazer para congelar, recomendo fazer meia receita.

Nota - As bolinhas assadas também ficam boas, porém, não ficam douradas e ficarão mais secas.

Fonte: Chubby Vegan

Kafta de Forno

Árabe , Assado , Carne de Soja , Carne Vegetal , Prato Principal , PTS , Receitas , Vegana , Vídeo

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja pequena
- 1 cebola média
- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de orégano
- 1 colher (sopa) de hortelã desidratada
- 1 colher (sopa) de vinagre branco
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- Sal e pimenta a gosto

Preparo

Primeiramente hidrate a proteína de soja da forma como preferir, eu usei 3 xícaras de água. Bata esta proteína de soja depois de hidratada com a própria água mesmo em um liquidificador. Em seguida lave bem e escorra.

Coloque em uma vasilha, rale a cebola, e acrescente o azeite, o orégano, a hortelã desidratada, o vinagre, e tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra a vasilha com filme e deixe descansar na geladeira por cerca de 3 horas, para o tempero curtir bem.

Retire da geladeira, adicione a farinha de trigo e misture bem.

Unte uma assadeira com azeite e envolva os palitos com a mistura, em seguida disponha-os um a um sobre ela. Regue com um pouco de azeite e asse em forno médio preaquecido por cerca de 20 minutos. Após esse tempo, vire as kaftas para assar uniformemente, deixando no forno por mais 15 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

Rendimento: 5 a 6 kaftas

Dica: capriche na pimentinha e coma com limão (:

Fonte: Presunto Vegetariano

PTS Refogada com Milho, Abóbora e Manjericão

Carne de Soja , Carne Vegetal , Prato Principal , PTS , PTS Media , Receitas , Refogado , Vegana

Ingredientes

- 1 xícara de PTS (proteína texturizada de soja) hidratada
- 1 espiga de milho verde
- 1 xícara de abóbora paulista picada em cubinhos
- 5 dentes de alho picadinhos
- 1 cebola picada
- Colorau a gosto
- Manjericão fresco ou seco a gosto
- Azeite
- Sal

Preparo

1. Refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente a cebola picadinha.

2. Coloque o milho e a abóbora, misture bem e acrescente o colorau. Cubra com água suficiente para cozinhá-los e tempere com sal a gosto.

3. Quando o milho e a abóbora estiverem cozidos, coloque a proteína de soja (mesmo que ainda tenha água na panela) e deixe refogar até secar a água.

4. Acrescente o manjericão.

5. Antes de servir regue com um fio de azeite.

Fonte: Receitas do Boi

Feijão Tropeiro

Acompanhamento , Brasileira , Carne de Soja , Feijão , PTS , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1/2 xícara (chá) de bakin (bacon vegetal)
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho amassado
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 2 xícaras de feijão carioquinha cozido
- 1/2 xícara de água
- Sal e pimenta a gosto
- 1 1/2 xícara de farinha de mandioca torrada
- Salsinha picada a gosto

Preparo

1. Coloque o óleo na panela e frite bem o bakin.

2. Acrescente a cebola e o alho, refogue bem.

3. Adicione o feijão carioca cozido e a água, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada até que comece a ferver. Tempere com o sal e a pimenta.

4. Adicione a farinha de mandioca torrada e mexa bem.

5. Finalize com a salsinha picada.

Nota – Você pode substituir o bakin, por proteína texturizada de soja miúda (carne de soja) sem hidratar.

Fonte: Chubby Vegan

Bakin Bits - Bacon Vegetal

Base para outros pratos , Carne de Soja , Carne Vegetal , PTS , Receitas , Vegana

Ingredientes:

- 1/3 xícara (chá) de água
- 1 colher (sobremesa) de fumaça líquida
- 1 colher (café) de sal
- Saborizantes a sua escolha, utilizei orégano desidratado
- 1/2 xícara (chá) de proteína texturizada de soja (sem hidratar)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Preparo:

1. Misture na água a fumaça líquida, o sal e o saborizante escolhido.
2. Coloque este líquido na soja e deixe hidratar por uma noite, para desenvolver melhor os sabores.
3. Misture o azeite de oliva na proteína de soja.
4. Escolha o método de cocção (frigideira ou forno pré aquecido em 200ºC). Cozinhe até ficar dourado, mexendo de vez em quando para que não queime.
5. Deixe esfriar e guarde.

Notas

Cocção: Na frigideira fica macio. Se assado fica crocante. A técnica utilizada para a cocção irá depender do seu gosto pessoal. Também é possível utilizar as duas técnicas para a cocção, fritando e depois levando ao forno até ficar crocante (melhor resultado).

Sabores: Em vez de fazer apenas com sal você pode utilizar outros ingredientes para saborizá-lo (além da fumaça líquida): ervas desidratadas, alho frito, pimentas desidratadas… A escolha deste fator também vai de acordo com o seu gosto pessoal.

Dicas

- Caso não encontre a fumaça líquida, utilize essência de bacon.

- Caso feito em frigideira, guarde seu bakin na geladeira.
- Se quiser, utilize um pouco de corante líquido alimentício (rosa ou vermelho) para que o resultado fique mais próximo ao original. Com shoyu também dá certo, é só ajustar a quantidade de sal.
- Se quiser, utilize a PTS escura. Com isso você pode eliminar a terceira dica.

Fonte: Chubby Vegan

Massa Chinesa

Carne de Soja , Chinesa , Macarrão , Massas , PTS , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1 pacote de massa de arroz ou outra de sua preferência
- 1 xícara de alho-poró (só a parte verde cortada em tiras)
- 1 xícara de cenoura ralada
- 1 xícara de cebola fatiada
- 1 xícara de proteína texturizada de soja granulada
- 1 colher (sopa) de alho em pó
- 1 1/2 xícara de molho de soja (shoyu)
- Sal a gosto
- Óleo (para saltear)

Preparo

Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem. Escorra e reserve.

Numa frigideira antiaderente ou wok, aqueça um pouco de óleo, coloque a cebola e a proteína de soja e frite um pouco. Junte os ingredientes restantes, com exceção do shoyu e da massa. Salteie o tempo necessário para que os legumes fiquem al dente com uma cor vibrante. Desligue o fogo, junte a massa e o shoyu, verifique o sal e sirva.

Fonte: Manual da Mulher

Torta de Liquidificador

Assado , Carne de Soja , PicNic , PTS , Receitas , Torta Salgada , Tortas e Bolos , Vegana , Vídeo

Ingredientes

Para o recheio:
- 1 e 1/2 xícara (chá) de PTS média, hidratada e escorrida
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 cebola média picada
- 4 colheres (sopa) de pimentão picado
- 1/2 lata de milho
- 1/2 pacote de molho de tomate
- 1/2 lata de ervilha
- 1 xícara de cheiro-verde picado
- Sal, páprica doce e orégano a gosto

Para a massa:
- 2 colheres (sopa) de linhaça
- 2 xícaras (chá) de arroz cozido
- 1 xícara de água
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Sal a gosto

Preparo

Primeiramente faça o recheio. Em uma panela, coloque um fio de óleo e refogue o alho até dourar, acrescente a cebola e a proteína de soja e refogue. Adicione o pimentão e tempere a gosto com sal, páprica e orégano. Acrescente o milho, refogue e adicione o molho de tomate. Em seguida acrescente a ervilha e o cheiro-verde, corrija o sal se necessário, e reserve.

Para a massa, bata a linhaça no liquidificador, até triturar bem. Em seguida adicione 6 colheres (sopa) de água e deixe descansar por 15 minutos (esta misturinha ajuda a substituir dois ovos da receita).

Adicione o arroz já cozido, a água, o óleo e a farinha, e bata até misturar bem. Coloque o fermento e bata novamente até ficar homogêneo.

Distribua cerca de metade da massa em uma assadeira, adicione o recheio e cubra com o restante da massa.

Asse em forno médio preaquecido por meia hora, ou até dourar.

Rendimento: uma assadeira de 20 x 30 cm

Fonte: Presunto Vegetariano

PTS e Champignon ao Molho de Curry

Carne de Soja , Carne Vegetal , Prato Principal , PTS , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1/4 de cebola bem picada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 4 umeboshi* amassadas sem a semente (opcional)
- 100 g de champignons cortados ao meio
- 2 xícaras (chá) de PTS graúda hidratada
- 1/4 de xícara (chá) de shoyu
- 1 colher (chá) de páprica picante
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho
- 200 ml de leite vegetal (com leite de coco fica ótimo)
- 2 colheres (chá) de curry em pó
- Salsinha picada (para decorar)

Preparo

1. Aqueça o azeite de oliva em uma panela e refogue a cebola em fogo baixo, até que fique bem dourada.

2. Adicione as umeboshi e refogue.

3. Adicione o champignon e refogue até que fique dourado, mexendo sempre para evitar que grude na panela.

4. Coloque a proteína de soja na panela e tempere com o shoyu e páprica picante.

5. Se a PTS estiver um pouco dura, coloque água na panela e tampe para que cozinhe e fique macia.

6. Verifique o sal.

7. Dissolva a farinha de trigo ou amido de milho no leite vegetal e adicione à panela. Mexa até que engrosse.

8. Adicione o curry e mexa bem. Desligue.

9. Salpique um pouco de salsinha picada e sirva em seguida.

*Umeboshi é uma ameixa japonesa (umê) em conserva. É deliciosa em molhos!

Dica - Se utilizar a farinha de trigo torre-a ligeiramente em uma frigideira antiaderente antes de utilizar.

Fonte: Chubby Vegan

Esfiha

Aniversário , Árabe , Assado , Carne de Soja , Casamento , Crianças , Festa , Lanches , Pães e Salgados , PTS , Receitas , Vegana , Vídeo

Ingredientes

Para a massa:
- 2 tabletes de fermento biológico (15 g cada)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 e 1/2 xícara (chá) de água morna
- 1 xícara (chá) de óleo vegetal ou azeite
- 1 colher (sopa) de sal
- Farinha de trigo até dar liga (usei cerca de 700 g)

Para o recheio de berinjela:
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- 1 berinjela grande cortada em cubinhos
- 2 colheres (sopa) de pimentão picado
- 1 tomate médio picado
- 4 colheres (sopa) de azeitona picada
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta a gosto

Para o recheio de proteína de soja temperada:
- 4 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1/2 cebola ralada
- 2 dentes de alho picados
- 1 e 1/2 xícara (chá) de proteína texturizada de soja
- 3 colheres (sopa) de azeitona picada
- 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- 1 tomate picado
- Sal e pimenta-síria a gosto

Para o recheio de escarola com tofu:
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 xícaras (chá) de escarola cozida
- 1 xícara (chá) de tofu amassado (ou outro queijo vegetal de sua preferência)
- 1/2 cebola média picada
- 4 colheres (sopa) de azeitonas picadas
- 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o recheio de brócolis com tofupiry:
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 xícaras (chá) de brócolis picado
- 1 xícara (chá) de tofupiry
- 1/2 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- Sal a gosto

Preparo

Recheio de berinjela:

Em uma panela coloque o azeite e refogue o alho e a cebola até dourar, e acrescente uma berinjela picada em cubinhos. Lembrando que para deixar a berinjela com sabor mais suave, deixe ela de molho em um litro de água com 1 colher de sopa de vinagre por 15 minutos, escorrendo em seguida. Refogue até a berinjela ficar macia e acrescente o pimentão picado, o tomate e a azeitona, refogando bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e acrescente o cheiro verde picado.

Recheio de proteína de soja temperada:

Hidrate a proteína de soja e pique os ingredientes. Refogue o alho, a cebola no óleo ou azeite, em seguida acrescente a proteína de soja escorrida. Junte as azeitonas, o tomate e o cheiro verde na panela. Tempere bem com sal e pimenta síria. Reserve.

Recheio de escarola com tofu:

Cozinhe as folhas da escarola em água quente, até amolecerem, escorra e pique bem; reserve. Refogue a cebola no azeite, em seguida coloque a escarola, o tofu, a azeitona, e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se quiser pode colocar orégano também. Reserve.

Recheio de brócolis com tofupiry:

Em uma panela refogue o alho e a cebola no azeite até dourarem, acrescente o brócolis e refogue até ficar macio. Tempere com sal a gosto e cheiro verde. Quando for dispor o brócolis sobre a massa coloque um pouco de tofupiry em cima.

Massa:

Em uma vasilha coloque os tabletes de fermento biológico e o açúcar, amassando até formar uma pasta líquida. Acrescente a água morna, o óleo vegetal ou azeite, o sal, e misture. Vá colocando farinha de trigo aos poucos, sovando delicadamente a massa, que ficará no ponto quando desgrudar da vasilha e das mãos com facilidade (nesta receita foi usado cerca de 700 g de farinha). A massa cresce rápido, por isso você terá que ser ágil.

Montagem:

Em uma bancada limpa, polvilhe farinha de trigo. Pegue uma quantidade que dê o tamanho da esfiha que você deseja, e faça bolinhas com toda a massa, tomando cuidado para que elas fiquem lisas e uniformes (fiz bolinhas de 5 cm de diâmetro). Use a bancada para embolá-las bem. Abra uma a uma, tomando cuidado para não ter áreas mais finas; cerca de 0,5 centímetros de espessura está ótimo. Coloque o recheio no centro, encoste dois dos lados da massa, em seguida junte com a parte de baixo, formando um triângulo. Procure deixá-la bem fechada, como também evitar fazer “pontas” muito grandes, que poderão ficar um pouco cruas devido ao acúmulo de massa. Faça isso com todas e ajeite-as na assadeira, dando uma distância de 1 dedo uma da outra. Asse em forno médio preaquecido por cerca de 30 minutos ou até dourarem. Estão prontas!

Rendimento: 18 esfirras (em média)

Fonte: Presunto Vegetariano

Refogado de Mandioquinha e Proteína de Soja

Carne de Soja , Carne Vegetal , PTS , Receitas , Refogado , Sem glúten , Vegana

Ingredientes

- 3 mandioquinhas médias (cerca de 400 g)
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 e 1/2 xícara de proteína texturizada de soja grande
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado
- 1 colher (sopa) de vinagre branco
- Sal e orégano a gosto

Preparo

Primeiramente coloque a proteína de soja para hidratar. Pode hidratar do jeito que você preferir, para proteína de tamanho grande eu costumo usar água quente, pois é bem mais rápido! Assim que ela estiver macia, escorra toda a água e reserve. Descasque e pique os ingredientes, procure picar a mandioquinha em pedaços com cerca de 0,5 cm para não demorar muito para cozinhar.

Em uma panela antiaderente, coloque um fio de óleo e refogue o alho e a cebola até começarem a dourar. Acrescente a proteína de soja, o vinagre e o sal, e refogue até ela dar uma leve tostadinha. Adicione a mandioquinha, tempere com mais um pouco de sal, e orégano a gosto, misture bem, tampe a panela e deixe refogar. Fique de olho, tomando cuidado para não queimar. Espete a mandioquinha com um garfo, e quando ela estiver macia, adicione o cheiro-verde, corrija o sal se necessário, e está pronto. Se quiser, regue com azeite ao servir, fica uma delícia!

Rendimento: 4 porções

Fonte: Presunto Vegetariano

Charutos de Repolho

Acompanhamento , Carne de Soja , Prato Principal , PTS , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 6 folhas de repolho
- 3 tomates grandes para o recheio
- 1 tomate grande para forrar a panela
- 1 xícara de PTS miúda e escura
- 1/2 xícara de arroz cru
- 3/4 de xícara de alho-poró
- 1/2 xícara de cheiro-verde
- 1 colher (chá) de pimenta-calabresa
- 1/2 limão pequeno
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de manjericão
- Sal a gosto
- Temperos a parte para o tomate que forra a panela e 1/2 xícara de água

Preparo

1. Retire as folhas do repolho e diminua a parte grossa pra ficar mais fácil pra enrolar. (Se for fazer o repolho todo, retire o centro fazendo um buraco e cozinhe até amolecer um pouco as folhas. Resfrie na água da torneira ou naturalmente e retire as folhas).

2. Coloque a proteína de soja de molho na água por dez minutos. Lave-a na peneira e aperte para tirar a água.

3. Pique o alho-poró, o cheiro-verde e os tomates.

4. Junte tudo, acrescentando o arroz e tempere com o óleo, o limão, o sal, o manjericão e a pimenta (é importante por o sal bem proporcional, eu polvilho por cima de cada item com bastante atenção). Misture. O segredinho é que fique com bastante tomate pra soltar bastante caldo, deixando saboroso e úmido.

5. Fervente as folhas do repolho até amolecer.

6. Pique o tomate que vai forrar a panela e tempere com cheiro-verde, limão, sal e óleo. Coloque na panela.

7. Divida o recheio em seis partes e faça os charutos fazendo uma dobra da folha por cima do recheio, depois virando as laterais para dentro e enrolando o restante.

8. Coloque-os na panela em cima do tomate, e acrescente a 1/2 xícara de água. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada até secar. Demora meia hora ou mais, pois solta bastante líquido.

Fonte: Alquimia Veg

Farfalle ao Molho "Bolonhesa"

Carne de Soja , Macarrão , Massas , Molho Bolonhesa , Prato Único , PTS , PTS Media , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 500 g de farfalle (gravatinha) de sêmola
- 1 1/2 xícara de PTS fina/média, escura
- 1 caixinha (520 g) de polpa de tomate
- 1 cebola média bem picadinha
- 150 ml de água (aproximadamente)
- Azeitonas a gosto
- Cheiro-verde a gosto

Preparo

1. Cozinhe o farfalle em água fervente até ficar al dente. Escorra a água e coloque um pouco de azeite para que o mesmo não grude. Reserve.

2. Coloque a proteína de soja em um refratário e cubra com água, deixe hidratar por 10 minutos. Retire toda a água espremendo a proteína e reserve.

3. Refogue a cebola picada em um pouco de azeite. Assim que começar a dourar, coloque a caixinha inteira de polpa de tomate e os 150 ml de água (se necessário coloque mais água). Depois que levantar fervura deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Passado os 10 minutos, acrescente as azeitonas picadas, a soja hidratada e acerte o sal, deixe cozinhar por mais uns 5 minutos, também em fogo baixo. Para finalizar coloque o cheiro-verde.

Nota - Existem dois tipos de proteína texturizada de soja: a clara e a escura. As duas são iguais, tanto no gosto quanto na textura, fica a critério da pessoa escolher qual prefere. Nesta receita costumo utilizar a escura, pois fica com uma aparência melhor.

Fonte: Receitas do Boi

Croquete de Soja Assado

Assado , Carne de Soja , Carne Vegetal , Prato Principal , PTS , Receitas , Salgadinhos , Sem glúten , Vegana

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja
- 1/4 de xícara (chá) de farinha de milho
- 1 cenoura ralada fina
- 1 1/2 colheres (sopa) de pimentão picadinho
- 2 colheres (sopa) de salsinha
- 1 dente de alho amassado
- 1/2 cebola picada
- 1 colher (café) de orégano
- 2 colheres (sopa) de castanha-de-caju moída
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal a gosto

Preparo

1. Hidrate a proteína de soja com água fervente. Escorra e tire o excesso de água.

2. Junte todos os ingredientes à proteína de soja hidratada, amassando bem para que forme uma massa homogênea.

3. Faça bolinhos com a ajuda de duas colheres ou com as mãos.

4. Coloque os bolinhos em uma assadeira untada e deixe assar por, em média, 45 minutos. Sirva.

Rendimento: 8 unidades

Fonte: Agenda Saudável

Hambúrguer de Soja

Carne de Soja , Carne Vegetal , Frito , Hambúrgueres , PTS , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 2 xícaras de PTS granulada seca
- 1 xícara de aveia em flocos
- 1 cebola grande picadinha
- 2 dentes de alho esmagados
- 2 colheres (sopa) cheias de levedo de cerveja (opcional)
- 1 xícara de água
- Sal a gosto
- Óleo

Para empanar:
- Água
- Pão ralado (farinha de rosca)

Preparo

Numa frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Quando estiver transparente, junte a proteína de soja seca, mexa muito bem e salteie durante uns 3 minutos. Junte a água e deixar levantar fervura. Depois junte a aveia em flocos e vá mexendo até secar. Junte o levedo de cerveja e sal a gosto.

Retire da frigideira e coloque numa forma ou sobre uma área para esfriar. Quando estiver numa temperatura suportável, forme uma bola e depois divida-a em pedaços iguais (se notar que a massa está muito úmida, polvilhe com farinha de trigo). Molde cada um dos pedaços em formato de hambúrguer.

Aqueça um pouco de óleo (a altura do óleo não deverá exceder metade do hambúrguer). Enquanto aquece, passe cuidadosamente o hambúrguer em água e depois no pão ralado. Frite em seguida. Ele ficará crocante por fora e macio por dentro.

Fonte: Manual da Mulher

Carne de Soja com Cenoura e Molho de Laranja

Carne de Soja , Carne Vegetal , Prato Principal , PTS , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 1/3 de colher (chá) de molho de pimenta
- 1/2 colher (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de shoyu
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1/3 de sachê de tempero para legumes
- 1 xícara de PTS em lascas ou em bifes (nesse caso, corte em pedaços menores)
- 1 cenoura grande cortada em tirinhas bem fininhas
- Raspas de laranja (1/3 da laranja)
- 2 colheres (sopa) de suco de laranja
- 1 cm de gengibre em tiras fininhas
- 2 dentes de alho picadinhos
- 1 colher (sobremesa) de melado
- 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
- Cebolinha para decorar

Preparo

Hidrate a proteína de soja em água fervente por 5 minutos, lave-a depois em água fria umas duas vezes para sair o cheiro forte que algumas têm e esprema tirando toda a água. Em uma refratário, coloque 1 colher de shoyu, o sal, o temperinho em pó, o azeite, o molho de pimenta, a farinha de trigo, misture bem e coloque a proteína de soja. Misture tudo até que ela esteja bem "envolvida". Reserve.

Em uma frigideira antiaderente grande, ou uma Wok, coloque umas 3-4 colheres de sopa de óleo e deixe esquentar bem. Coloque as tirinhas de cenoura e deixe fritar por 2 minutos, mexendo de vez em quando. Retire a cenoura e deixe-a escorrendo em papel toalha (depois dessa etapa eu já achei que sobrou muito óleo no fundo da wok e joguei fora um pouco deixando ela só "lambuzadinha" de óleo).

Na mesma panela, coloque o alho picadinho, o gengibre em tirinhas e por fim as raspas de laranja, deixe dourar, acrescente então a carne de soja já temperada que estava reservada, mexendo bem para misturar, acrescente as 2 colheres de shoyu restantes e o suco da laranja, e umas 3 colheres de água. Misture tudo até que forme um caldinho grosso envolvendo toda a carne de soja. Acrescente as cenouras e a cebolinha. Sirva com arroz e salada de rúcula-baby.

Rendimento: 3 porções

Fonte: Cantinho Vegetariano via Comidinhas Top 5 (adaptada)

Hambúrguer de PTS

Carne de Soja , Carne Vegetal , Frito , Hambúrguer , Hambúrgueres , Lanches , PTS , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 250 g de PTS fina
- 2 cebolas pequenas raladas
- 3 dentes de alho espremidos
- 1 colher (café) de curry
- 1 colher (chá) de açafrão
- 5 colheres (sopa) de orégano
- 10 colheres (sopa) de óleo
- 22 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de manjericão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para servir:
Pão para hambúrguer, tomate, alface, maionese vegetal, etc...

Preparo

Hidrate a proteína de soja (saiba como). Adicione todos os ingredientes, com exceção da farinha de trigo. Mexa bem e, aos poucos, coloque a farinha. Se a massa não estiver com liga suficiente, adicione mais farinha de trigo e forme os hambúrgueres. Você pode assá-los numa forma untada ou, se preferir, numa frigideira com um pouco de óleo. Também é possível congelá-los. Eles duram até seis meses.

Rendimento: 12 hambúrgueres

Fonte: A Delícia de Viver o Que Acredita

via Revista dos Vegetarianos Nº 2

Purê de Batata com Couve-Flor

Acompanhamento , Carne de Soja , Escondidinho , Prato Principal , PTS , Pure , Receitas , Vegana

Ingredientes

Para o purê:
- 1/2 cebola média picada
- 2 dentes de alho médios picados
- 1 e 1/2 xícara (chá) de batatas descascadas e picadas (cerca de 2 batatas médias)
- 1 xícara (chá) de talos de couve-flor picados em pedaços pequenos
- 1 e 1/2 xícara de água
- Sal a gosto
- Óleo vegetal (para refogar)

Para o molho:
- 1/2 cebola média picada
- 1 dente de alho médio picado
- 1/2 xícara (chá) de PTS pequena
- 1/2 pacote de molho de tomate pronto
- 1 colher (sopa) de vinagre branco
- 1/4 de xícara (chá) de cheiro-verde picado
- Sal e azeite a gosto

Preparo

Purê:

Primeiramente pique todos os ingredientes. Em uma vasilha refogue o alho e a cebola em um fio de óleo até dourar. Acrescente a batata, refogue por alguns minutos e adicione os talos de couve-flor. Tempere com sal a gosto e adicione a água. Deixe ferver até a batata e a couve-flor estarem macias, desligue e bata no liquidificador até ficar um purê uniforme.

Molho:

Primeiramente hidrate a proteína de soja, e assim que estiver macia escorra bem. Pique todos os ingredientes também. Em uma panela refogue o alho e a cebola em um fio de óleo até dourar. Acrescente a proteína de soja, o vinagre e tempere com sal a gosto. Refogue-a até ficar levemente tostadinha e acrescente o molho de tomate e um pouquinho de água. Corrija o sal se necessário, e se quiser acrescente uma pitada de açúcar para diminuir um pouco a acidez do molho. Desligue, regue com azeite e adicione o cheiro-verde picado. Está pronto!

Nota - Este purê fica muito saboroso e é um ótimo acompanhamento para a sua refeição. Reaproveitei os talos de couve-flor que também podem ser usados em saladas e em caldos, e deu um toque a mais nesta receita. Cubra com o molho que preferir, eu fiz um molho básico com proteína de soja e ficou bem gostoso!

Fonte: Presunto Vegetariano

Carne de Soja com Legumes

Carne de Soja , Carne Vegetal , Prato Principal , PTS , Receitas , Vegana

Ingredientes

- 2 ou 3 dentes de alho grandes
- 1 cebola média
- 1 tomate grande, cortado em cubinhos
- 1/2 pimentão cortado em cubinhos
- 1/2 xícara de ervilhas
- 1/2 sachê de molho de tomate
- 3/4 de xícara de água (aproximadamente)
- 1 xícara de PTS (sem hidratar)
- Óleo para refogar
- Sal, orégano, manjericão e pimenta-calabresa a gosto

Preparo

Em uma panela, coloque o óleo, doure o alho e a cebola, acrescente o tomate, o pimentão e as ervilhas e deixe refogar até o tomate começar a amolecer (eu gosto dos pedacinhos de tomate então não deixo eles desmancharem). Quando começar a amolecer (1 ou 2 minutos) coloque o molho de tomate, a água, sal, orégano, manjericão e pimenta, mexa e deixe ferver. Assim que levantar fervura acrescente a carne de soja (sem hidratar) e mexa. Deixe cozinhar por mais dois ou três minutos, sempre mexendo para não grudar. Em 5~10 minutos estará pronto para servir. Esse é um prato daqueles bem rapidinho que sempre faço quando estou com pressa ou sem vontade de cozinhar.

Dicas

- Se quiser a carne de soja bem sequinha ou mais molhadinha ajuste a quantidade de água e proteína de soja que vai colocar. Se preferir um molho a uma carne de soja refogada, acrescente mais água e diminua a quantidade de carne de soja, já se você quiser o contrário, coloque um pouco menos de água ou aumente a quantidade de proteína de soja.

- O molho deve ser bem líquido para que a soja possa hidratar. Quando você jogar a soja no molho ela vai “puxar” a água do molho, deixando ele seco. Por isso não espere o molho engrossar para acrescentar a carne de soja. O ideal é que a carne de soja seja colocada aos poucos para que você possa fazer esse ajuste. Não coloque tudo de uma vez na panela.

- Você também pode acrescentar outros ingredientes, como milho, batatas, cenouras, vagens… Porém certifique-se de que os legumes já estejam cozidos pois o processo para fazer essa carne de soja é muito rápido.

Nota - O sabor fica bem mais suave do que quando se hidrata a carne de soja em água fervente. Mesmo depois de testar várias receitas de hidratação (colocando vinagre, limão na água pra hidratar), essa foi a melhor maneira de fazer a carne de soja que encontrei. Ela hidrata já com todos os temperos, é bem rápido e fica muito saboroso!

Fonte: Cantinho Vegetariano via Espaço Veg

Xixo Vegetal com Molho Shrobows de Limão e Gergelim

Carne de Soja , Carne Vegetal , Churrasco , Grelhado , Molhos , PTS , Receitas , Vegana

Xixo Vegetal

Ingredientes

- 250 g de proteína de soja grossa clara
- 250 g de proteína de soja grossa escura
- 2 pimentões grandes de cada cor (amarelo, vermelho, verde)
- 4 tomates grandes
- 2 cebolas roxas grandes
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- 1/4 de xícara de óleo de gergelim torrado
- 1 cebola branca grande picada em cubinhos
- 6 dentes de alho picados
- Palitos de espeto

Preparo

Hidrate e escorra bem a proteína de soja. Refogue a cebola em azeite e, logo após, adicione o alho picado, o óleo de gergelim torrado e o sal. Acrescente a soja e deixe dourar bem. Corte a cebola em quatro pedaços e desmonte as camadas. Corte o tomate ao meio, tire as sementes e corte em quatro. Pique os pimentões em cubos grandes. Monte os espetinhos intercalando a proteína de soja com cada legume. Asse e sirva com o Molho Shrobows de Limão e Gergelim por cima.

Rendimento: 40 espetos

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Molho Shrobows de Limão e Gergelim

Ingredientes

- 200 g de gergelim branco sem casca
- 100 g de gergelim preto
- 1/2 ramo de salsinha picada
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- Suco de 4 limões
- Sal a gosto
- 1 dente de alho
- 1 colher (café) de pimenta-do-reino preta

Preparo

Torre o gergelim branco em uma frigideira seca. Depois bata-o com um mixer para triturá-lo. Logo após, junte todos os outros ingredientes e bata com o mixer novamente. Sirva com Xixo Vegetal.

Rendimento: para 40 espetos

Fonte: Vista-se via Revista dos Vegetarianos

Receita de Alan Chaves

Proteína de Soja Refogada

Carne de Soja , Carne Vegetal , Prato Principal , PTS , Receitas , Refogado , Vegana

Ingredientes

- 2 xícaras de proteína de soja texturizada grossa
- 6 dentes de alho picados ou a gosto
- 1 cebola cortada em meias-luas
- 1/2 pimentão amarelo cortado em tiras finas (opcional)
- Cheiro-verde a gosto
- Sal a gosto
- Azeite a gosto

Preparo

1. Hidrate a proteína de soja por 10 minutos em água quente. Escorra a água e aperte bem para retirar todo excesso, reserve.

2. Refogue em um pouco de azeite o alho e a cebola picados. Quando começar a dourar, acrescente o pimentão cortado em tiras, tampe a panela e deixe em fogo médio para o pimentão ficar macio, sempre mexendo para não queimar.

3. Assim que o pimentão estiver macio acrescente a proteína de soja já hidratada, e deixe "fritar" até ficar bem douradinha. Acerte o sal.

4. Por último acrescente cheiro-verde a gosto e sirva.

Fonte: Receitas do Boi

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